Grillade skaldjur i marinad med sambal oelek och färska örter

 Det här är en av de absolut godaste förrätterna jag någonsin ätit. Stora scampi i kryddig och smakrik marinad. Tyvärr finns inte scampi på Naturskyddsföreningens gröna lista. Vill man vara helt säker på att bidra till ett hållbart fiske ska man välja MSC eller KRAV-märka skaldjur.

Scampin marineras i en folieform som sedan ställs direkt på den varma grillen. Servera med ett gott bröd och du blir höjd till skyarna. Riktigt, riktigt läckert!

Grillade skaldjur i marinad med sambal oelek och färska örter 3 port

12 stora råa scampi eller stora räkor
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1 1/2 krm salt
1 1/2 krm peppar
2 1/2 msk olja
3 msk hackad persilja

Lägg den råa scampin eller räkorna i en folieform. Hacka vitlöken fint och blanda med scampi, sambal oelek, salt, peppar, olja och hackade örtkryddor. Låt marinera ca 1 timme.
Ställ folieformen direkt på grillen och grilla 3-4 minuter, vänd räkorna efter halva tiden. Servera direkt med ett gott bröd.

Blåmusselgryta med chorizo och potatis

Världens godaste musselgryta? Det tyckte i alla fall vi. Mycket smak från korven, fantastisk soppa från musslorna och med färskt bröd till, en himmelsk upplevelse. Receptet kommer från Allt om mats nya kokbok, Stora kokboken.

Blåmusselgryta med chorizo och potatis 3-4 port

6-8 potatisar (600 g)
2 msk rapsolja
6 scharlottenlökar
2 chorizokorvar
1 påse blåmusslor (ca 1 kg)
1 msk olivolja
1/2 hönsbuljongtärning
4 vitlöksklyftor
3 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl mellangrädde
1/2 tsk salt
1/2 dl strimlad persilja

Tillbehör:
1 baguette
2 msk olivolja

Skala och skiva potatisen. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna. Stek potatisskivorna mjuka, 15-20 minuter. Rör om och vänd dem då och då. Skala och hacka löken. Skiva korven. Kontrollera att alla musslorna lever genom att knacka dem i diskbänken. De som inte sluter sig kastas. Borsta musslorna rena under rinnande vatten. Dra bort skägget. Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta, 3-4 minuter. Blanda i korven, smulad buljongtärning och oskalade vitlöksklyftor. Häll på vin och koka under omrörning 2-3 min. Lägg i musslorna. Koka dem på högsta värme under lock ca 5 min. Skaka grytan 1-2 gånger under tiden. Släng bort de musslor som inte har öppnat sig. Sätt ugnen på 250 grader. Skär baguetten i skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja. Rosta mitt i ugnen ca 5 min, till de fått fin färg. Häll grädden i grytan och koka ca 2 min utan lock. Krydda med salt. Tillsätt persilja. Servera musslorna i djupa tallrikar tillsammans med potatis, spad och rostade baguetteskivor.

Kommentar: Vi var tre personer som åt och det var lagom som huvudrätt, receptet räcker bra till fyra om man serverar grytan som en förrätt. Jag tog 1 gul lök istället för scharlottenlökar och serverade brödet orostat för att kunna suga upp den goda soppan. Nästa gång väljer jag att inte servera potatis till eller gör ugnsrostad klyftpotatis.