Korvbröd med fullkorn

Grova korvbröd är ju också gott, så jag satte en deg med grahamsmjöl också.

Gjorde likadant med fullkornsdegen som med de ljusa korvbröden. Delade degen i två, plattade ut och delade i 8 delar.

Fina, eller hur?

Korvbröd med fullkorn ca 22 st

50 g jäst
5 dl mjölk
½ dl olja
1 tsk salt
2 tsk socker
½ dl kli (t.ex. kruskakli eller vetekli)
½ dl vetegroddar (eller kli)
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl special eller vanligt vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Värm mjölken och oljan i en kastrull tills den blivit 37 grader.
3. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den är upplöst.
4. Häll över resten av degvätskan och tillsätt salt, socker, kli och vetegroddar. Rör om.
   Använd sedan en elvisp med degkrokar, degblandare eller dina händer.
5. Tillsätt grahamsmjölet och ca 6 dl av vetemjölet och kör med elvispen till en jämn deg.
6. Tillsätt resten av vetemjölet och arbeta in allt mjöl med elvispen. Degen ska släppa bunkens kanter och inte vara kladdig. Detta tar ca 5 minuter.
7. Strö över lite mjöl och låt jäsa 30-40 minuter eller till dubbel storlek under en bakhanduk.
8. Ta upp degen på en mjölad bänk.
9. Dela degen i två delar.
10. Kavla eller forma degen till en rektangulär platta ca 12 x 25 cm. Skär i längder, ca 2.5 cm breda (så att det blir ca 10 st).
11. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
    (Vill man ha rundare korvbröd kan man rulla dem lite innan man lägger dem på plåten.)
12. Låt jäsa 30 minuter.
13. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter. I varmluftsugn 200 grader i ca 12 minuter.
14. Låt svalna under bakduk.

Kommentar: Tar alltid mindre mjöl än vad det står i receptet och blandar i mer efter jäsning om det behövs. Rekommenderar att degen är lite kladdig när du blandat i mjölet.Jag gjorde lite större bröd, 16 st, av degen. Penslade med vatten före och efter gräddning.

Hembakade korvbröd

Mullig, mjuk och vacker är degen när den fått jäsa till dubbel storlek.

Jag delar degen i två delar. Knådar inte degen utan plattar bara ut den med varsam hand till en platta.

Receptet säger att det ska bli 24-25 korvbröd. Jag ska ha stora korvar och det kräver stora korvbröd. Delar varje del i 8 så jag får 16 korvbröd.

Lägg på plåt och låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med vatten innan du gräddar dem. Jag penslade med vatten efteråt också för att de ska hålla sig mjuka.

Nybakta och underbart doftande är mina korvbröd. Hoppas att de ska smaka imorgon på min dotters 1-års kalas.

Ingredienser
50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk eller vatten

1 tsk salt

ca 1,3 l vetemjöl

Gör så här
Smula jästen. Smält smöret och häll på mjölken, ljumma till 37 grader. Häll det över jästen och rör ut. Tillsätt resten av ingredienserna. Spara lite mjöl till utbaket. Knåda samman och låt jäsa i 30 minuter eller till dubbel storlek. Platta ut och skär degen i önskat antal korvbröd. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med mjölk eller vatten och grädda i 250 graders ugn i 5-8 minuter.

Kommentar: Gör du stora korvbröd rekommenderar jag att du gräddar dem 8-10 minuter.

Kolarhustruns pasta

Ikväll festade vi loss på spaghetti carbonara, oj så gott!

Fräste sidfläsk med vitlök som sedan blandades med pastan.

Härligt gräddig och smakrik pastarätt som är enkel att laga till.

Till 4 personer

300-400 g spaghetti

200 g rökt eller rimmat fläsk

ev. 2 vitlöksklyftor

4 ägg

1 dl vispgrädde

3 dl nyriven parmesan

ev. salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

1. Koka spaghettin.
2. Skär fläsket i små tärningar.
3. Skala och hacka vitlöken om den ska vara med.
4. Stek fläsket knaprigt i en stekpanna. Låt vitlöken fräsa med mot slutet.
5. Vispa samman ägg, grädde och hälften av osten.
6. Häll av vattnet från pastan och rör ner fläsk och vitlök.
7. Rör ner äggblandningen och rör kraftigt till en krämig konsistens.
8. Mal över svartpeppar och strö över resten av osten.

Kommentar: Jag använde bara 1,5 dl ost och tyckte det räckte. Tänk på att inte sätta tillbaka kastrullen på plattan när du hällt i äggblandningen, då kan de koagulera och bli grynigt istället för krämigt.

Söndagsmiddag

I värmen orkar i alla fall inte jag stå och kocka särskillt länge. Idag blev det bulgur med örter, grönsaker och stekt kyckling. Gjorde en sås på yoghurt, örter, dijon, salt och peppar. Tog gräslök, persilja och mynta till min örtblandning.

Namnamgröt

Har fått ett par förfrågningar angående tips på barnmat. Några exempel finns under etiketten barnmat, men idag tipsar jag om barngröt som även duger till vuxna.

Min dotter som snart är 1 år får:

• Mannagrynsgröt med russin
• Risgrynsgröt med kanel (gröt gjord på Pama ris)
• Havregrynsgröt med banan, äppelmos utan socker eller någon annan frukt.

Tillsätter alltid en tsk fett i gröten, jag använder smör.

Varje månad gör jag också några jätteladdningar barnmat och fryser in:

• Kycklinggryta med ris och grönsaker
• Köttfärssås med champinjoner och rotfrukter
• Ratatouille som jag serverar med pasta.

Köper vermicellipasta, små korta smala pastanudlar, perfekt för små bebisar. Risoni fungerar också, pasta som ser ut som ris.

Som dessert får hon bara färsk frukt och då är favoriten jordgubbar som hon plockar själv i landet.

Maffig plankstek

Maken har bestämt att det blir plankstek idag. Plankorna fick han i julklapp och de finns att köpa på Clas Ohlson.

Plankorna oljas in ordentligt innan de används för första gången. Pensla med smör varje gång. Vi lägger på en halv tomat och kör den i ugnen 10 minuter 200 grader. Under tiden gör vi ett gott potatismos och spritsar det runt plankan. Gratinera moset under ugnsgrillen på 250 grader tills det fått färg.

Stek valfritt kött, vi använde utskuren biff.

Lägg köttet i mitten, servera med sås (vi hade bearnaise från Jesses). Egentligen ska det vara baconlindad haricots verts också, men vi hade inga bönor så vi stekte bara lite bacon. Mycket gott och väldigt maffigt.

De bästa plankstekarna har vi ätit i Borlänge (har glömt namnet på restaurangen), Kivik (Pomona Inn) och Lidköping (Statt).

Vill du inte ha kött kan man variera med t ex lax.

Storpack

Gillar du som jag Arbogapastej, köp storpack och dela i mindre bitar, går utmärkt att frysa in.

Lammfilé med fetapotatis

Kokade färskpotatis, fräste dem sedan i smör med färsk rosmarin, några krossade vitlöksklyftor och salt.

Halverade körsbärstomater som fick fräsa med någon minut och smulade sedan i fetaost.

Serverade med lammfilé som jag brynte i smör och lät den sedan gå klart i ugn, 125 grader tills innertemperaturen var 68 grader. Kryddade med salt, peppar och rosmarin. Mycket gott och enkelt!

Härlig lax med feta

Riktigt gott, prova!

Ugnsstekt lax med fetaost (4 portioner)

4 tinade skinnfria laxfiléer
2 dl creme fraiche
100 g smulad fetaost
salt och peppar
1-2 tsk provencalska örter

1. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form.
   
2. Blanda creme fraiche, fetaost, salt, peppar och örter till en smet och bred över laxen.
   
3. Gratinera i ugnen cirka 15-20 minuter ca 200 °C.

Jag blir så lycklig

Jag blir så glad över småsaker. Igår storhandlade jag sent på Coop och fann, till min lycka, att de slumpade bort köttfärs med utgångsdatum samma dag. Det är ju inget fel på färsen så jag köpte 6,4 kg nötfärs för 120 kr och 400 g lammfärs för 25 kr. Vilket kap!!

Packade direkt i påsar om 400 g, plattade ut dem för att de ska tina fortare och frös in. Oj oj oj nu måste jag komma på lite kul färsrecept.

Wow!

Jag och dottern var på utflykt idag efter att min moster rekommenderat oss att åka hit.

Blommor, blommor och ännu mer blommor. Det är så mycket blommor att du hittar allt du söker här!

Vägen in till caféet går genom ett pelargonhav, sååååå vackert!

Moster sa att den vegetariskabuffén var fantastisk, såklart provade jag.

Den var fantastisk men inte billig, 125 kr för hela kalaset. Jag åt supergoda hummusbiffar, quesadillas, ratatouille, coleslaw på morot och rättika, tomat och mozzarellasallad, frukt och grönsaksstavar. Mums! Buffén har öppet till den 29/6 och öppnar igen den 17/8.

Finfina tårtbottnar

Min dotter fyller 1 år nästa vecka och jag bakade idag tårtbottnar. Har tidigare inte hittat något bra recept, men min husgud Mia Öhrn har ett toppenrecept som verkligen fungerar.

Det trixiga tycker jag är att dela den i tre delar, men idag gick det bra. Ett tips är att måtta med en tändsticksask. Att använda en belagd form är också bra då du slipper bröa och slipper få en hård botten.

Anslag

1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
4 st medelstora ägg
2 dl strösocker
1 st kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter
0,5 msk smör
1,5 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj och bröa formen.
3. Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.
4. Vispa ägg och socker minst 5 minuter så att blandningen blir riktigt ljus och pösig.Sockret ska ha löst sig helt.
5. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda väl.
6. Häll upp i formen och släta ut till ett jämnt lager.
7. Grädda mitt i ugnen ca 35 min.
8. Låt anslaget kallna och skär ut så det blir 3 tårtbottnar. Använd helst en lätt sågad, lång och tunn kniv. Måtta med t ex en tändsticksask för att få jämna bottnar.
   
   

Gör eget vaniljsocker

Släng inte vaniljstänger du använt. Skölj av och låt dem torka, lägg sedan ner dem i en burk med socker. När du samlat en del mixar du dem med valfri mängd socker. Sikta så du får bort bitar. Klart!

Mumsig tonfiskröra

Röran är god till bakad potatis men idag blandade jag ner färskpotatis och gräslök i röran och serverade med sallad på tortillabröd.

Tonfiskröra till 2 hungriga eller 4 mindre portioner

2 hårdkokta ägg

½ burk (à 340 g) majs

1 burk (185 g) tonfisk (i vatten)

1½ dl gräddfil eller matlagningsyoghurt

2 vitlöksklyftor

2 msk kapris

½ tsk salt

1 tsk peppar

(färskpotatis om du inte har bakpotatis)

ev. tortillabröd

Gör så här:

1. Skala och hacka äggen.
   
2. Låt majs och tonfisk rinna av.


3. Blanda ägg, tonfisk, majs och gräddfil i en skål.


4. Skala och pressa i vitlöken.


5. Tillsätt kaprisen och smaka av med salt och peppar.

Vilken saft!

Idag blev min rabarbersaft med vanilj klar, oj oj oj vilken saft! Den absolut godaste jag smakat! Började med att skär rabarber, oskalad, i bitar.

Tillsätt en vaniljstång, två skivade citroner och vinsyra.

Täck med kokande vatten. Enkelt eller hur?! Låt sedan saften stå i 2 dygn.

Se vad vacker den blev och vilken smak! Fick ut nästan 7 liter färdig saft.

Till saften behövs:

3 kg rabarber, skivad och oskalad

2 citroner

1 vaniljstång

60 g vinsyra (ca 1 1/2 paket)

4 liter vatten

1 kg socker per liter avrunnen saft (jag hade i 4 kg)

Atamon till flaskorna (använde jag inte då jag fryser in min saft)

Gör så här:

1. Skölj o skiva rabarbern
2. Tvätta o skär citronerna i skivor
3. Dela vaniljstången på längden och sedan i 4 cm stora bitar.
4. Lägg allt i en stor (riktigt stor) gryta.
5. Strö över vinsyran.
6. Koka upp 4 liter vatten i en separat gryta. Häll det kokande vattnet över rabarbern, citronerna, vaniljstången o vinsyran och låt stå i 2 dygn med lock på (jag lät grytan svalna i rumstemperatur och ställde den sedan i kylen).
7. Efter 2 dygn silas allting. Rör ner 1 kg socker per liter avrunnen saft. Rör länge tills sockret har löst sig. OBS! Saften är färdig efter silningen, den ska alltså INTE kokas upp igen.
8. Häll upp på Atamon-behandlade flaskor.

Min köksträdgård

Jag har en liten trädgård på 150 kvm. Min köksträdgård har jag i pallkragar, lagom höjd att arbeta på och det blir tidigt varmt i lådorna på våren. I den vänstra lådan har jag mangold, slanggurka, västeråsgurka, sockerärtor och några kvarglömda vitlökar. I den högra är det gul lök och vitlök.

Mittenlådan består av örter och sallad. Har dragon, gräslök, rosmarin, timjan, persilja och olika sorters sallad. Mynta har jag i en kruka brevid. Bakom lådan växer amerikanska jätteblåbär.

Saftig filémiddag

Efter att ha lagat fläskytterfilé ett par gånger, kan jag nu påstå att jag aldrig mer kommer att köpa vanlig fläskfilé. Ytterfilén är så saftig och mör, testa om du inte gjort det tidigare. Jag serverade köttet med färskpotatis, tzatziki och en god sallad.

Ugnsstekt fläskytterfilé

Bryn fileén runt om i het panna, salta och peppra. Lägg sedan köttet i en ugnsform och stick in en kötttermometer. Stek på 150 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Om du vill kan du hälla på sweet chili 10 minuter innan köttet är klart, god glaze. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp i fina skivor.

Världens godaste sillröra?

Jo, så är det. Det tycker i alla fall vi i vår familj. Ursprungsreceptet är av Anna Bergenström och heter "Sill med tre sorters lök".

Stor sats som räcker till 6-8 personer

4 dl créme fraiche

1 rödlök, fint hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 knippe gräslök, hackad

2-3 burkar matjesill, i mindre bitar

Blanda allt. Gör gärna röran dagen innan så den får mojsa ihop sig.

Söndagslunch

Gjorde en sallad med vattenmelon, tomat, röd paprika, avokado, gräslök, persilja och matkorn. Till det tzatziki med strimlad mynta. Mycket gott och uppfriskande fräscht.

Muffins till barnen

En annan granne på landet bakade, söta muffins till barnen, till kakbuffén på midsommarafton.

12 st

3 dl vetemjöl

1 krm salt

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Till glasyren:

100 g creme cheese

1/2 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och socker luftigt med elvisp.
3. Tillsätt mjölk och ägg, blanda väl.
4. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
5. Fördela smeten i muffinsformarna. Ställ gärna formarna i en muffinspanna så håller dom formen bättre.
6. Grädda ca 20 minuter. Låt svalna.
7. Rör ihop cream cheese och florsocker, bred glasyren på muffinsen. Dekorera gärna med bär och olika strössel.

Sylvas gratinerade kyckling

Det här måste du prova, jättegod röra som gratineras med kycklingfilé. Vi serverade en sallad till med kall kokt färskpotatis (det blev över från midsommarlunchen), sallad, rädisor, jordgubbar och en vinegrette.

4 personer

1 kycklingfilé per person bryns väl, krydda med salt och peppar.

Gör en röra av:

50 g rökt skinka, strimlad

2 dl creme fraiche

2 msk persilja, hackad

1 tsk fransk senap

2 dl riven ost

Bred röran över kycklingfiléerna och gratinera i 225 grader tills rätten fått lite färg och är genomvarm.

Kakbuffé

Visst är det snyggt! Kakbuffén blev en succé och sol hade vi dessutom (fast det regnade förstås hela eftermiddagen och kvällen).

Kerstins midsommartårta

En riktig kalstårta! Vi gjorde 3 rulltårtsbottnar som vi staplade med jordgubbssylt i mellan. Grädde och jordgubbar på toppen. Det trixiga var att få bottnarna från plåten och stapla dem på tårtan. Men, vi var två och tog varsin sida på bakplåtspappret och "slängde" över rulltårtsbottnarna.

1 rulltårtsbotten

3 st ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver. Sikta ner i äggsmeten. Tillsätt vatten.
4. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
6. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Låt svalna.
7. Gör du tårta så brer du fyllning på kakan och lägger på nästa när den svalnat.

Anettes goda äppelkaka

Idag har vi serverat kakbuffé och min granne Anette, på landet, bakade denna goda äppelkaka.

1 långpanna

300 g smör

5 dl strösocker

6 ägg

6 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

7 st klyftade äpplen

3 tsk kanel

2 tsk socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en långpanna.
3. Vispa smör och socker med elvisp. Tillsätt 1 ägg i taget och vispa sedan ner mjöl och bakpulver.
4. Bred ut smeten i långpannan.
5. Klyfta äpplena och skaka dem, socker och kanel i en påse. Stick ner äppelklyftorna i smeten.
6. Grädda 45 minuter.

Koka och sedan stek färskpotatis, strö över gräslök och flingsalt. Supergott!

Kvällens middag i sommarstugan. Stekt färskpotatis, utskuren biff och vitlökssmör.

Snabbmat

Min favorit snabbmat. Pasta med Barillas Arrabbiatasås och fetaost. Mums!

Tisdagskyckling

Till gårdagens middag gjorde jag kokt kycklingfilé, bulgursallad och en örtkräm.

Till 2 personer

Kycklingen

2 kycklingfileér

Täck fileérna med vatten och lägg i en buljongtärning. Sjud tills innertemperaturen är 70 grader.

Salladen

1,5 bulgur

3 dl av kycklingbuljongen

Valfria grönsaker,frukter och örter t ex tomat, paprika, vattenmelon, persika, gurka, sallad, gräslök, persilja.

Koka enligt anvisningarna på paketet. Låt kallna. Blanda med frukt och grönsaker.

Örtkrämen

En näve örter t ex persilja, gräslök, mynta.

1,5 dl Naturell yoghurt av medelhavstyp

1 pressad vitlöksklyfta

Salt

Hacka örterna. Blanda örter, yoghurt, vitlök och salt.