Rocky road fudge

 Fruktansvärt enkelt recept som ger ett imponerade gott godis.

Smält choklad, smör och kondenserad mjölk.

 Tillsätt marshmallows och jordnötter. Jag tycker att det blir godast med sega skumsockerbitar eller stora marshmallows som man klipper i mindre bitar.

 Bred ut i en form fodrad med plastfolie och låt smeten stelna.

Skär upp i lagom stora bitar och njut!

Rocky road fudge ca 50 bitar

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

25 g smör

1 burk (397 g)sötad kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mini marshmallows eller klippta stora marshmallows eller skum sockerbitar

2,5 dl jordnötter

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med plastfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Mormor Ingrids Sandbakelser

 Använder olika former på formarna så får jag lite olika storlekar på kakorna. Smöra dem ordentligt innan degen trycks ut.

 Tryck ut degen i formarna, inte för tunt.

Fyll dem med det du tycker är gott. Jag tog grädde och hjortronmylta. Servera genast efter att du fyllt skalen. Kakan går bra att frysa in utan fyllning.

Mormor Ingrids Sandbakelser (det blir väldigt många, halvera gärna receptet)

300 g smör, rumstempererat

1 1/2 dl socker

7 1/2 dl vetemjöl

Knåda ihop alla ingredienser till en deg. Stoppa degen i en plastpåse och lägg den i kylen i en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formar med smör eller pensla med smält smör och tryck ut degen. Grädda 8-10 min. Stjälp försiktigt ut kakorna medan de ännu är varma. Låt svalna. Servera som de är eller med fyllning.

Julens rester blir nya rätter

Ta vara på alla julens matrester och förvandla dem till nya läckra rätter.

Julskinka blir Julskinkejansson

Gravad lax blir Snabb laxpudding

Dopp i grytan blir Rostad rotfruktssoppa

Risgrynsgröt blir Ris á la malta med hallongelé

Mandelmassa, även konfektrullar, blir fyllning till bullar och längder

Sill blir snabba luncher och middagar

Julgodis sparas till framtida lördagar

Lakritskola doppad i mörk choklad med havssalt

På Chokladfabriken i Stockholm finns det en pralin som är just chokladdoppad lakritskola med havssalt. Denna pralin är himmelsk, men dyr. Vi gör sedan ett par år tillbaka en egen variant som är minst lika god, inte lika snygg, men ljuvlig. Jag köper mina lakritsstänger på Stockholms aeter & essencefabrik där också receptet kommer ifrån.

Lakritkola (ca 50 st)

5 hg socker

5 dl grädde

5 msk ljus sirap

2 msk glycos

30 g smör

2 st lakritsstänger (á 25 g), krossade

Blanda allt i en kastrull. Koka häftigt och gör kulprovet. Mjuk kola 120 grader. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och skär sedan i bitar.

ca 400 g Mörk choklad 

Havssalt

Smält chokladen över vattenbad och doppa sedan lakritkolan. Strö över några flagor flingsalt. Låt stelna..

Limeknäck

Knäck utan mandel så det blir mer som kola smaksatt med lime.

Limeknäck

2 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

2 msk smör

3 lime, rivet skal

ev. 1 dl sötmandel, hackad

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka häftigt tills temperaturen är 120-125 grader eller håller kulprovet. Rör ev. ner hackad mandel. Häll upp smeten i en kanna och fyll i knäckformar. Låt svalna.

Mor Lydias limpor

Ett riktigt gott bröd som jag alltid bakar till jul. Receptet kommer från tidningen Allt om mat.

Mor Lydias limpor 3 st

6 dl mjölk

75 g jäst

2 msk smör

1,5 dl ljus sirap

800 g rågsikt

2,5 tsk salt

2 st pomeransskal

300 g vetemjöl

Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken samt sirapen och ljumma till 37°. Koka pomeransskalen mjuka, skär bort det vita och hacka det gula samt blanda det med degspadet, jästen, och rågsikten. Arbeta degen kraftigt och tillsätt slutligen det mesta av vetemjölet till en fast deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter. Ta upp degen, knåda den, dela den i 3 delar och forma limpor som läggs i långpanna. Jäs under duk 40 minuter till. Sätt ugnen på 175°, grädda limporna på första falsen nerifrån 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem ev. med smält smör. Låt kallna på galler.

Pepparkaksmuffins med röda vinbär

Snabba pepparkaksmuffins som jag förhöjde smaken på med röda vinbär men lingon går också bra.

Pepparkaksmuffins med röda vinbär 12 st normalstora

50 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl socker
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk kanel, mald
1 tsk ingefära, mald
1/2 tsk kryddnejlika, mald
1 dl frysta röda vinbär eller lingon
1 ägg
1 1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 200° C. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och kryddor i en bunke. Vispa ihop smör,ägg och mjölk. Rör ner smörblandningen och vinbär/lingon i mjölet och rör ihop degen. Klicka i muffinsformar (fyll dem bara till 3/4). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Skånska pepparkakor

 Degen gör man minst två dygn innan man ska baka av kakorna.

 Degen rullas till bollar och plattas ut.

Tjocka pepparkakor som är urgoda med smör och ost.

Skånska pepparkakor 30 st

1 dl socker

1,5 dl ljus sirap

1 tsk nejlikor, malda

1 tsk ingefära, malen

1 tsk kanel, malen

50 g smör

1 ägg

0,5 dl mjölk

0,5 tsk hjorthornssalt

1 tsk bakpulver

6-7 dl vetemjöl

Koka upp socker och sirap i en kastrull. Tillsätt smör och kryddor. Rör blandningen slät. Vispa upp ägget och mjölken. Blanda ner äggblandningen i kastrullen medan sockersmeten fortfarande är varm. Låt sedan blandningen svalna. Blanda mjöl, bakpulver och hjorthornssalt i en bunke. Arbeta in mjölblandningen i den svalnade massan. Arbeta på bakbord till en deg. Lägg degen på plastfilm och rulla ihop till en rulle. Låt degen vila minst två dygn i kylskåp. Forma degen till bullar och platta ut dem. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda kakorna i ugn, 200 grader, i 13-15 minuter.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj

Saftig och smakrik lusselängd med smak av mandelmassa och vanilj. För tydliga instruktioner hur man gör längden, se här.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj 2 längder

50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
2 pkt saffran á 0,5 g
15 dl mjöl, gärna vetemjöl special

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
4 msk vaniljsocker

Ovanpå
1 ägg, vispat
pärlsocker eller mandelspån

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt ägg, socker och arbeta ner det mesta av mjölet (spara 1 dl till utbakning) till en mjuk, smidig deg. Täck degbunken och ställ degen att jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek. Gör under tiden fyllningen.
Riv eller skiva mandelmassan och mosa ihop med smör och vaniljsocker och rör samman till en mjuk fyllning. Ta upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Dela den i två delar och kavla ut en i taget till en ca 1/2 cm tjock rektangel på 20x30 cm. Bred ut hälften av fyllningen på vardera delen i ett jämnt lager över hela den utkavlade degen. Rulla ihop på längden till en rulle. Lyft över den till en plåt med bakplåtspapper.Vik under ändarna och klipp sedan ca 1 cm tjocka flikar och vik dem växelvis åt höger och vänster. Jäs ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en längd i taget med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker eller flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Panforte med apelsin och citron

 Blanda alla nötter och torkade frukter innan, för sedan går det fort.

 Koka ihop socker och honung, använd inte en slickepott, min smälte sönder. 

 Snabbt som tusan får man blanda ihop nötblandningen med honungschokladen. Den stelnar fort, jag knådade in nötterna och hällde lösa bitar i botten på formen och tryckte ut blandningen över.

Efter att man gräddat kakan så skärs den i bitar och pudras med florsocker.

Panforte med apelsin och citron
250 g blandade nötter
1 dl russin (ca 60 g)
1 dl torkad frukt (ca 80 g), i mindre bitar
1 citron, rivet skal
1 apelsin, rivet skal
1 dl vetemjöl
1 dl honung
1,5 dl strösocker
150 g mörk choklad, i mindre bitar
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en form som är 20 x 20 centimeter. Täck formens botten med bakplåtspapper. Blanda samman nötter, torkad frukt, det rivna och mjöl i en bunke. Blanda honung och socker i en tjockbottnad kastrull och hetta upp på svag värme tills honungen börjar smälta. Höj värmen och koka massan i 2–3 minuter. Rör om under tiden. Smält chokladen i sockerblandningen. Vänd ner nötblandningen i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda/knåda noga och häll smeten i formen. Tryck ut den ordentligt med handen och ställ in den mitt i ugnen. Grädda på 200 grader i 15 minuter och sänk därefter temperaturen till 150 grader. Fortsätt grädda i 20 minuter, ta sedan ut panforten och låt den svalna ordentligt. Skär upp i 1 centimeter breda stänger och pudra eventuellt med florsocker.

Fyllda petits choux

Min mamma gjorde urgoda fyllda petits choux till vårt adventsmys. Ena med chévre och dadel och den andra med ädelostkräm.

Petits choux 15-25 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl (gärna special)

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och fett i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör kraftigt med t ex en träslev tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Klicka eller spritsa ut smeten till valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, stora petits choux ca 25 min, små ca 20 min. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler. Skär eller klipp försiktigt ett snitt och lägg i fyllningen strax före serveringen.

 

Chévrefyllning

ca 100 g chévre

matyoghurt, kesella eller liknande

dadlar

Rör ut chévren med kesella till en smidig kräm. Smaka av med salt. Spritsa eller klicka röran i petits choux och lägg på en halv urkärnad dadel.

Ädelostkräm

ca 100 g ädelost

matyoghurt, kesella eller liknande

Blanda ädelost och matyoghurt till en kräm och klicka eller spritsa i bakverken. Servera.

Hovmästarfärskost

Så fantastiskt god! Smakar som såsen men här som en kräm. Receptet kommer från Allt om mat.

Hovmästarfärskost 10 port

300 g naturell färskost

2 msk senap

3 msk skånsk senap

1 tsk dijonsenap

2 msk råsocker

2 msk äppelcidervinäger

1/2 dl hackad dill

Blanda färskost, de olika senapssorterna, socker och vinäger. Tillsätt dill.

Dubbelgravad lax

 

 En helt fantastisk gravad lax som bara gravas ett dygn och sedan rimmas i ett dygn till. Otroligt fin smak och len i köttet. Receptet kommer från Allt om mat. Min mamma sa att hon aldrig kommer göra "vanlig" gravad lax efter att ha gjort denna.

Dubbelgravad lax 10 port

1 kilo laxfilé, som varit fryst minst 3 dygnn

1 1/4 dl råsocker

1 dl salt

1 knippe dill

Rimningslag:

1 liter vatten

1 msk salt

Dillolja:

1 dl plockad dill

1 dl rapsolja

1 krm salt

Gnid in laxen med råsocker och salt. Lägg på dill och lägg laxen i kylskåpet ett dygn. Rimningslag: Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Ta bort dillkvistarna och lägg laxen i påsen med rimningslagen och knyt till. Låt den ligga ytterligare ett dygn i kylskåp. Dillolja: Mixa samman dill och olja med mixerstav. Smaka av med salt. Ta upp och torka av laxen. Skär den i tunna skivor. Droppa dillolja över och servera hovmästarfärskost till.

Ris á la malta med hallongelé

 Små söta portionsglas med fin ris á la malta. Använde ljuskoppar från IKEA som rymmer 1,5 dl. Lätt att förbereda och lagom stora som dessert efter julmaten.

Vackert rosa med ett tunt lager hallongéle, inte för sött och friskt av hallonen.

Ris á la malta med hallongelé ca 15 st

4 dl vispgrädde
6 dl risgrynsgröt
2 tsk vaniljsocker

Hallongelé:
200-400 g hallon
4 dl utspädd hallonsaft
2 dl gelésocker

Vispa grädden fast och vänd ner i gröten. Rör i vaniljsockret. Lägg gröten i portionsglas. Fördela hallonen ovanpå gröten. Blanda saften och gelésockret i en kastrull och koka 30 sek. Låt svalna något innan du häller gelén över hallonen. Ställ i kylen till serveringen.

Kommentar: Det är mycket grädde i receptet och självklart kan man minska ner på den eller ta i mer gröt. Jag tog bara tre hallon per portion men det gör man som man vill. Använder man större glas kan mer gelé behövas.

Fruktlimpa med rostade havregryn

 Rostar havregryn och mandel för att få fram en mustig smak på brödet.

 Brödet blir mörkt och vackert. Dela gärna upp limpan och frys in.

Fyllt med frukt och nötter med en härlig ton av kanel.

Fruktlimpa med rostade havregryn 2 limpor

250 g blandad torkad frukt
2 dl sötmandel (140 g)
4 dl havregryn
10 dl vetemjöl (600 g)
4 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
2 tsk salt
8 dl filmjölk
1 dl sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den torkade frukten. Grovhacka mandeln. Rosta den i en torr, het stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet. Blanda frukt och alla torra ingredienser i en bunke. Rör i filmjölk och sirap. Klicka ner smeten i två smorda avlånga brödformar, ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme eller till innertemperaturen är 98 grader. Stjälp upp limpan på galler och låt kallna under bakduk.

Kalkonmiddag hos Nordefors med Rådmannens kalkon

 Årets kalkonmiddag inleds med torkat rökt renkött och renkorv. Dessa delikatesser hittade min mamma på Jokkmokks dagarna i Huddinge centrum.

 Min släkt kommer ifrån Kiruna så vi är bortskämda med morfars egenhändigt torkade renkött. Men, det här var riktigt bra kött med god smak och en lätt rökig arom.

 Förrätten var en len och mild jordärtskockssoppa med jordärtskockor från vår trädgård.

 Kalkonen får en smakrik och saftig stuffing som smakar alldeles underbart när den fått dra åt sig alla köttsafter. Vår kalkon var på 4 kg. 

 Så vacker! Min mamma är något av en kalkonexpert då hon haft kalkonmiddagar så långt jag kan minnas, så receptet är väl utprovat. I år fanns min kusin Jonas, som är kock, på plats och fick uppdraget att tranchera fågeln.

Till den ljuvliga kalkonen behövs inga extravaganta tillbehör. En god sås, potatismos, gröna bönor och géle är allt som behövs. Fler tips på tillbehör ser du här.

Rådmannens kalkon

1 kalkon (minikalkon 2-3 kg 6-8 port, kalkon 3-6 kg 8-18 port)

citron

1 vitt formbröd (hel limpa)

smör

300 g champinjoner

2 tsk salt

svartpeppar

2 dl torr sherry

buljong

Sätt ugnen på 160 - 175 grader. Skölj och gnid kalkonen med citron inuti. Fyll sedan kalkonen på följande enkla men helt geniala vis, eftersom det blir så utomordentligt läckert. Skär vitt bröd i tärningar och stek det gyllenbrunt och knaprigt i stekpanna. Titta på kalkonens storlek och beräkna mängden. Bryn lika mängd champinjoner. Salta och peppra. Blanda samman det stekta brödet med svampen samt - nu kommer en fin detalj - häll över blandningen ett stort glas eller ett par dl - god sherry. Fyll sedan kalkonen och sy ihop den. Smörj den med smör, salta och peppra och lägg ett ark folie över fågeln. Stek den i ugnen under flitig ösning. Späd med het buljong  då och då. Ös också över folien som ska ligga kvar nästan ända till slutet av stektiden. Minikalkon på 2-3 kg behöver ugnsstekas 2-2 1/2 timme och en kalkon på 3-6 kg steks i ca 3-4 1/2 timme. Beräkna 50 minuter/ kg. Innertemperaturen skall vara 70 grader. Fågeln blir vackert guldfärgad och så saftig.

Gräddsås 8-10 port

6 dl sky från kalkonen (kyl gärna och ta bort fettet som stelnar)

4 msk mjöl

2 dl grädde
ev. buljong

Låt skyn sjuda upp medan du vispar mjölet jämnt med grädden i en bunke. Vispa ner mjölgrädden i såsen, låt sedan såsen småkoka i cirka 5 min. Rör om under tiden. Smaka av med salt och ev. buljong.

Rödkål med äpple och fikon

Läcker rödkål som blev min favorit. Passar till skinka, revbensspjäll, korv och köttbullar.

Rödkål med äpple och fikon 8 port

500 g rödkål, strimlad

1/2 gul lök, finhackad

2 msk smör

2 dl rödvin

1 msk honung

1 bit hel kanel

2 lagerblad

3 kryddpepparkorn

3 svartpepparkorn

2 äpplen, gärna syrliga, skalade och tärnade

5 torkade fikon, i små bitar

1/2 - 1 tsk torkad timjan

salt

ev. vinäger

Fräs kål och lök blanka i smör. Tillsätt vin, honung och kryddor. Låt sjuda tills kålen är mjuk, cirka 10 min. Tillsätt äpple och fikon och blanda dem med kålen. Smaka av med salt och ev. en skvätt vinäger. Servera kålen varm eller kall.

Snabb risgrynsgröt

Min dotter äter den här risgrynsgröten varje morgon. När vi glömt förbereda riktig risgrynsgröt till andra advent så blev det den här varianten istället.

Snabb risgrynsgröt 4 port

1 liter mjölk

4 dl Pama Minutris

1/2 tsk salt

4 tsk vaniljsocker

1 msk smör

1 kanelstång

Koka upp mjölken och kanelstång. Häll i Pama Minutris, smör, vaniljsocker och salt. Koka under omrörning i ca 3 minuter tills gröten tjocknar. Servera med mjölk, socker och kanel. Eller kanske sirap. Eller äppelmos, ta det du gillar!

Knäck med smak av citron

Ljuvliga knäck som smakar friskt av citron.

Citronknäck ca 50 st

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl strösocker

2 msk smör

1 1/2 msk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

1 dl sötmandel, finhackad

Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad kastrull och koka smeten på svag värme till smeten håller kulprovet eller 120-125 grader. Blanda i mandeln och häll smeten i små formar.

Sega risrutor med mörk choklad

Rutorna blir riktigt godissega av den smälta marshmallowsen, men passa noga så de inte bränns.

Underbart sega och krispiga rutor som blev min familjs favorit på adventsmyset.

Sega risrutor med mörk choklad ca 40 bitar

2 msk smör
200 g marshmallows
5-6 dl rispuffar, (Rice krispies)
100 g mörk choklad

Smält smöret i en kastrull. Häll ner marshmallows och smält långsamt på svag värme. Rör om. Tillsätt rispuffar och blanda väl. Häll ut massan mellan två bakplåtspapper och pressa samman tills den är ca 2 cm tjock. Ställ svalt att stelna. Skär i rutor, ca 2 x 2 cm, med vass kniv. Smält chokladen och ringla den över rutorna.

Kommentar: Det är jättegott att ersätta en del av rispuffarna med hackade jordnötter och den mörka chokladen kan bytas ut mot t ex mintchoklad eller apelsinchoklad.