Rabarber

Rabarber, denna fantastiska växt som kan användas till så mycket och väcker så många minnen. Vårens första rabarber får mig att rysa. Första skörden i år blev till saft, fördelen att göra det tidigt är att det blir så vacker röd färg på saften. Sedan följer förstås pajer, kräm och sylt i alla former och de sista lite träiga stjälkarna får åter bli saft.

Smarriga rabarberrecept

Rabarberpaj med fluffigt marängtäcke

Rabarbersylt med kardemumma

Rabarberkaka med kardemumma

Rabarberkräm med vanilj och jordgubbar

Rabarbersaft med vanilj

Paj

Till min mans födelsedag gjorde jag två långpannor med köttfärspaj. God krispig botten med en härlig fyllning med köttfärssås, fetaost, oliver, körsbärstomater, riven ost och oregano.

Köttfärspaj i långpanna 10-12 port

6 dl vetemjöl (300 g)

2 dl grahamsmjöl

250 g smör

3 msk vatten

Fyllning:

3 gula lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackad

2 msk olja

800 g lamm- eller nötfärs

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 kg krossade tomater (2 större förpackningar)

1/2 dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk torkad oregano

200 g fetaost, i kuber

1 burk kalamataoliver utan kärnor (290 g)

250 g körsbärstomater, halverade

4 dl riven ost

Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kommentar: En riktigt god paj som jag själv fyllde med persisk köttfärssås (gjorde 3 satser) i den ena och receptet ovan i den andra.

Köttfärspaj med persisk köttfärssås

Saftig och god paj med en smakrik persisk köttfärsås som fyllning. Receptet på köttfärssåsen kommer från boken Marias persiska bufféer.

Köttfärspaj med persisk köttfärssås 4-6 port

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten
1 form, 24 cm i diameter

Persisk köttfärssås:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 msk smör eller olja
300 g köttfärs
3 msk tomatpuré
1-2 dl krossade tomater
1/2 tsk salt
1 krm av vardera svartpeppar, ingefära, kummin, kardemumma, gurkmeja, koriander

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
ev. 1 dl riven lagrad ost

Pajdeg: Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar. Finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i formen. Låt vila i kylskåp 15-30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Köttfärssås: Bryn lök och vitlök i smör eller olja. Blanda ner köttfärsen och låt den bryna med. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, salt och kryddor och låt det hela puttra till tjock konsistens. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Fyllning: Vispa ihop ägg, mjölk och ev. salt och peppar. Lägg köttfärssåsen i pajskalet och häll över äggsmeten. Strö ev. över osten. Grädda pajen i mitten av ugnen 30-40 minuter. Servera med sallad.

Mannerströms äppelkaka

Från Per Morbergs program Vad blir det för mat kommer denna underbart nötiga äppelkaka. Serverar kakan med en vaniljsabayonne.

Mannerströms äppelkaka

6-8 äpplen, syrliga
2 dl pecannötter
1 dl socker
1 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemumma
1 msk kanel

Sätt ugnen på 180-200 grader. Skala äpplena och ta ur kärnhuset. Skiva äppelbitarna och lägg i en smord form. Mixa nötterna med sockret i en matberedare. Blanda i resterande av ingredienserna och kör till en jämn massa. Spritsa massan över äpplena och grädda i 20-25 min. Se till att täcket inte blir för gräddat, lägg i så fall på folie.

Kommentar: Jag fick inte en spritsbar konsistens på min nötblandning utan bredde bara ut smulorna över äpplena. Bytte ut pecannötterna till hasselnötter. En väldigt god och lite annorlunda äppelkaka.

Äppeltoscapaj

Struntade i att skala äpplena bara för att de är så vackra, du gör som du vill.

 Blandade nötter och frön, det som fanns i skåpet helt enkelt.

 Knaprigt och lagom sött, kanon till äpplena helt enkelt.

 Serverade min paj med vaniljglass, gott! Familjens favorit hittills i höst.

Äppeltoscapaj 8 bitar

Pajbotten:

100 g smör

1/2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Toscasmet:

75 g smör

1 dl socker

1 1/2 msk vetemjöl

1 1/2 msk mjölk

2 dl blandade nötter och frön, t ex hasselnötter, valnötter, solroskärnor, mandel

Fyllning:

4-5 goda syrliga äpplen

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret till pajbottnen i en kastrull, låt det svalna och rör ner socker och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Smält smöret till toscasmeten i en kastrull, blanda i socker, mjöl och mjölk och koka upp massan under omrörning tills den tjocknar. Blanda i grovhackade nötter och frön. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Fyll pajskalet så att det blir helt fullt. Häll toscasmeten över äpplena och grädda pajen längst ned i ugnen tills äpplena är mjuka och toscaskalet känns knäckigt, ca 25 minuter.

Råriven äppelpaj med rårörd vaniljkräm

Superenkel äppelpaj som smakar fantastiskt gott med en hemgjord rårörd vaniljkräm.

Råriven äppelpaj 1 paj

Pajdeg:

3 1/2 dl (200 g) vetemjöl

1 1/4 dl (100 g) strösocker

1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 g smör

1 ägg

Fyllning:

4 rårivna äpplen

ev kanel

Blanda mjöl, socker, vanilj och bakpulver. Fördela smöret i mjölet med fingrarna eller i matberedare. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut drygt hälften av degen i en rund ugnssäker form, 20-22 cm i diameter. Bred ut de rårivna äpplena i formen och strö ev över kanel. Smula över resten av degen. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30 minuter eller tills pajen fått lite färg. Sikta ev över florsocker när pajen svalnat något.

Kräftskiva - lite smått och gott

Årets andra kräftskiva inleddes med parmesankex med mascarpone och pestogratinerad crostini.

Kvällens ena kräfta var ICAs kinesiska jumbokräftor. Priset var lågt och likaså betyget (2 av 5). Kräftorna var små och sega i köttet. Spadet var något unket och skalet hårt.

Den andra sortens kräfta var Pandalus kinesiska superjumbo. Super var dom inte och heller inte superjumbo. Jämför jag med Pandalus turkiska jumbo, som vi åt tidigare, så var de större. Dessa hade dock god smak på spadet, lagom salt och mycket dill. Svåra att äta då köttet fastnade i klorna, också något sega i köttet. Betyget blev 3 av 5.

Maken gör som alltid smörgåstårta då han inte äter så många kräftor. Gjorde en tårta med tre lager fyllning. Lager 1: Färdigköpt mimosa sallad. Lager 2: 250 g räkor med skal (skalade och grovt hackade), 1/2 finskuren purjolök och lite grundröra (vispad grädde, creme fraiche, salt och peppar) att binda ihop med. Lager 3: 2 skivor kallrökt lax i strimlor, 1 ägg grovt hackat och grundröra att binda ihop med. Garnerade med stora räkor, kallrökt lax, ägg och gurka.

Mammas Västerbottenpaj med kantareller är ju ett måste.

Avslutade kräftskivan med en helt underbar lakritspannacotta med en frisk lätt citronmousse och hallon.

Västerbottenpaj med kantareller

Fantastiskt god västerbottenpaj förgylld med kantareller. Tvingade mamma att skriva ner receptet eftersom hon annars höftar alla ingredienser. 

Västerbottenpaj med kantareller 1 paj

Pajdeg:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

230 g västerbottenost, riven

4 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt

peppar

100 g stekta kantareller

Lägg ingredienserna till pajdegen i en hushållsassistent och mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda 10 minuter på 200 graders ugnsvärme. 

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och den rivna osten till fyllningen. Häll smeten i pajskalet och strö över kantarellerna. Grädda ca 25 minuter på 200 grader.

Jordgubbs- och rabarberpaj

Härligt somrig jordgubbs- och rabarberpaj som jag serverar med hemgjord vaniljkräm.

Jordgubbs- och rabarberpaj 1 pajform

Smuldeg
250 g kallt smör
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl kokosflingor
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

Tärna smöret i småbitar. Nyp ihop det med socker, kokos och vetemjöl tills det blir en smulig deg. Blanda försiktigt i havregryn.

Fyllning
3 stora rabarberstjälkar
6 dl färska jordgubbar
1 dl strösocker
2 msk majsstärkelse

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rabarbern och dela jordgubbarna. Blanda i strösocker och majsstärkelse och lägg fruktblandningen i bottnen av en ugnsfast form, strö över smuldegen. Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Rödkålspaj

Kavla ut pajdegen och kyl den i 30 min. Lägg sedan på den avsvalnade fyllningen och vik upp kanten runt om.

Rustik och och mycket god paj i juletid. Jag serverade den tillsammans med julskinka, köttbullar, prinskorv, bönsallad och jansson. Pajen fick tummen upp av mina gäster. Kul variation med rödkål.

Rödkålspaj

Pajdeg
100 g smör
1 dl grahamsmjöl (60 g)
2 dl vetemjöl (120 g)
1 dl lätt kesella

Fyllning
2 rödlökar, strimlade
400 g rödkål, strimlad
200 g grönkål, repad
1 msk solrosolja
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
1 msk honung

Hacka ihop smör, kesella och mjöl. Kavla ut degen till en stor kaka på ett bakplåtspapper. Lått ligga i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Fräs grönsakerna i olja i en stor stekpanna ca 5 minuter. Krydda med ingefära, salt, peppar, citron och honung. Låt röran svalna.
Ta fram degen och lägg på fyllningen. Vik upp kanten runt om. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.