Potatis-och sparrispaket med hängmörad entrecote

 På vår husvagnssemester till Gränna blev det en kväll detta paket med primörer. På dubbla folieark lade jag färsk grön sparris (bryt av nedre, träiga delen) och ovanpå förkokt färskpotatis. Klickade på smör och saltade. Vek ihop paketet ordentligt men lämnade ett hörn öppet där jag hällde i en skvätt vitt vin. Förslöt paketet och grillade 4 minuter. Färdigt!

Till dessa primörer serverades en rejäl bit hängmörad entrecote från Hugos i Örserum. Det är inte billigt men vilken kvalitet. Godare kött har jag aldrig ätit därför blev det bara ett enkelt vitlökssmör på toppen. Vi jublade i förtältet när vi satte tänderna i den här middagen, tack Hugo!

Potatissallad med rädisor, kapris och feta

Jag tycker inte om köpt potatissallad så därför gör jag alltid min egen. Tjusningen med det är att man kan anpassa smaken efter det man ska grilla eller till kryddningen på det kallskurna köttet. Här serverar jag grillad kryddstark korv och rostad paprika till.

Potatissallad med rädisor, kapris och feta 4 port

1 kg potatis
vatten att koka i
1-2 tsk salt per liter vatten

Smaksättning:
2 dl tjock naturell yoghurt eller lättcrème fraiche
nymald svart- eller vitpeppar
salt
100 g fetaost, tärnad eller smulad
2 msk kapris
1 msk finhackad gräslök
8 rädisor, skivade

Koka potatisen tills den är mjuk men inte mosig. Tag upp den och låt svalna. Skär ev. i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ugnsstekt räkfylld laxfilé med pressad potatis och gröna ärtor

 Jag skär en skåra i mitten av laxfilén, utan att skära igenom. I fickan som bildas lägger jag räkfyllningen. Har man bråttom kan en färdig skagenröra ersätta fyllningen.

Den färdiga laxen serveras med kokta gröna ärtor och pressad kokt potatis.

Ugnsstekt räkfylld laxfilé med pressad potatis och gröna ärtor 2 port

300 g laxfilé

Räkfyllning:
100 g skalade räkor
2 msk créme fraiche
2 msk majonnäs
2 msk klippt dill eller 1 msk fryst hackad dill
1 msk riven parmesanost
peppar

Blanda alla ingredienser till räkfyllningen i en skål. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett längsgående snitt mitt i laxfilén utan att skära igenom. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form, salta och peppra. Fyll laxen med räkfyllning. Gratinera i ugnen ca 15 min eller tills laxen är genomstekt. Servera med pressad potatis och kokta gröna ärtor.


Pressad potatis 2 port

500 g potatis
salt

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa dem genom potatispress rakt ner i en varm skål. Smaka eventuellt av med lite salt och nymalen vitpeppar, men rör inte om. Servera omedelbart. Potatisen får inte kallna, pressa hellre en ny omgång när du bjuder om.

Pommes Duchesse

 Att spritsa och grädda små potatisrosor eller toppar av potatismos lyfter genast en maträtt. Min dotter tyckte dessutom att de små rosorna var kul att äta.

Vackert och enkelt tillbehör till t ex en god köttbit eller laxfilé.

Pommes Duchesse 4 port

1 kg mjölig potatis

2 äggulor

2 msk smör, smält

2 msk olja

1 tsk salt

1/2 krm vitpeppar

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen noga, den ska vara helt torr. Pressa den genom en potatispress eller mosa den med en elvisp direkt i kastrullen. Rör ner äggulor, smält smör och olja. Smaka av med salt och peppar, Moset ska vara så mjukt i konsistensen att det år att spritsa.

Spritsa ut moset till små rosor eller toppar på bakpappersklädd plåt, och grädda dem i övre delen av ugnen ca 5-10 minuter, eller tills de har fin färg.

Potatis- och lökgratäng med saffran

God gratäng som passar på julbordet och smakar bra både till julskinka och köttbullar.

Potatis- och lökgratäng med saffran 4 port

300 g gul lök
500 g potatis
1 tsk farinsocker
1 tsk smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 pkt saffran (1/2 g)

Strimla lök och potatis. Stek löken lätt tillsammans med farinsockret och smör. Varva lök och potatis tillsammans med salt och peppar i en smord ugnsform. Vispa samman crème fraiche, grädde och saffran och häll över potatis- och lökblandningen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 45 min eller tills potatisen är mjuk.

Jordärtskocks- och potatisgratäng

Jordärtskockor är en av våra äldsta rotfrukter och är i säsong under höst och vinter. Passar bra i gratänger och soppor men är även god kokt serverad med smör. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng 4 port

400 g mjölig potatis (4-5 st)
400 g jordärtskockor
ev. 1 gul lök, i skivor
1 tsk salt
1 krm peppar
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
ev. 1 dl riven lagrad ost
2 vitlöksklyftor, finhackade
ev. 2 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och jordärtskockorna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en stor skål. Salta och peppra och tillsätt lök, gräddmjölk, ost och vitlök. Rör om. Häll över allt i en smord, ugnssäker form. Platta till med en sked eller stekspade så att ytan blir jämn. Klicka över lite smör. Sätt in formen mitt i ugnen ca 50 minuter tills gratängen fått fin färg. Den ska fortfarande vara krämig inuti. Låt den stå några minuter innan servering.

Renskav à la Lehto

 Receptet på renskav kommer från min morfar Arthur Lehto. Han använde inte buljong utan hade istället märgben från ren och sidfläsk. Till renskaven var det alltid mos på mandelpotatis. Mamma och jag gjorde ett gott mos på jordärtskocka och potatis till.

Så otroligt gott. Gröna ärtor är ett måste till.

Renskav à la Lehto 4 port

500 g renskav eller viltskav
1 stor gul lök, hackad
5 kryddpepparkorn
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt
vitpeppar

Bryn kött och lök i smör i en stekpanna. Tillsätt smulad buljong, vatten och kryddpeppar. Låt puttra under lock på medelvärme i ca 30 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.


Mos på potatis och jordärtskocka 4 port

500 g potatis, skalad
200 200 g jordärtskocka, skalad
50 25 g smör
3 3 msk crème fraiche eller mjölk
0.5 0.5 tsk salt


Koka potatis och jordärtskockor tills de är mjuka och häll av kokvattnet. Låt det ånga av, gärna på den avstängda plattan. Mosa alltihop och blanda i smör och crème fraiche. Smaka av med salt.

Rotmos

Nu börjar kött- och fläskkorven komma ut i butikerna. Jag äter dem med rotmos och kryddpeppar.

Rotmos 4 portioner

ca 1 kg kålrötter

2 morötter

5 potatisar av mjölig sort

buljong eller kokspad från skinka eller lättsaltat vatten

salt

peppar

ev smör

Dela kålrötterna och skala dem med kniv eller potatisskalare. Skär dem i ca 4 cm stora bitar. Skala även morötterna och skär dem på samma sätt. Skala potatisen. Koka morötterna och kålrötter i buljong eller i lättsaltat vatten. Koka dem nästan mjuka, ca 30 min. Lägg då i potatisen, delad i mindre bitar, och koka tills allt är helt mjukt. Häll av spadet, men spara 2 dl. Mosa potatis och rötter till en puré med hjälp av elvisp eller potatispress. Späd med 1-2 dl av spadet och smaka ev av med salt och peppar. Rör till sist ner en klick smör.

Bakad potatis med hemmagjord skagenröra

Lyxigt gott både till vardag och fest. Tillaga potatisen i mikron och middagen är klar på 15 minuter. Servera med säsongens grönsaker.

Bakad potatis 1 potatis per portion

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och borsta potatisen noggrant. Stick några hål i dem och lägg dem på gallret i nedre delen av ugnen. Baka ca 1 timme eller tills de känns mjuka. I mikrovågsugn bakar du på högsta effekt i 10-15 minuter. Prova med sticka om de är mjuka.

Skagenröra 2 portioner till bakad potatis

Örtkryddad potatissallad

Jag använde persilja, mynta, gräslök och basilika i min potatissallad.

Väldigt god och smakrik sallad som passar till det mesta. Självklart använder du de grönsaker du tycker om.

Örtkryddad potatissallad 4 port

1 kilo potatis
100 g sockerärtor eller andra grönsaker
1 rödlök
1 näve ruccolasallad eller annan sallad
2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1/2 dl majonnäs
1 dl blandade färska örter (t ex persilja, gräslök, basilika)
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i skivor eller bitar. Skär sockerärtorna och rödlöken i bitar. Strimla örterna fint och blanda med gräddfilen, majonnäsen och den pressade vitlöksklyftan. Vänd försiktigt ner potatisen, grönsakerna och salladen i örtröran. Smaka av med salt och peppar.

Hasselbackspotatis - enkelt och gott

Jag lägger mina potatisar i en träslev och skär i tunna skivor, ingen risk att då skära igenom.

Serverade mina potatisar till det jag hade i frysen, korv och kycklingfilé.

Hasselbackspotatis 4 port

4-8 medelstora, fasta potatisar
2 msk smält smör
2 krm salt
1/2 krm nymald vitpeppar
2 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skölj potatisarna. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träsked, då skär man inte av misstag rakt igenom hela potatisen. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en smord, ugnssäker form. Pensla dem med smält smör och sätt in formen mitt i ugnen 45-50 minuter.
Ta ut formen en gång under tiden och pensla med lite mer smör. Salta och peppra. Strö över ströbröd då det är 10 minuter kvar.
När potatisarna är färdiga ska de kännas mjuka inuti och vara gyllenbruna och lite knapriga på ytan. Prova med sticka

Kalfilé Oscar - en juvel på festbordet

Det här är så fantastisk gott! Brynt kalvfilé, choronsås, vit sparris, hummerklo och en skiva tryffel. Vi serverade pommes duchesse på mandelpotatis och en enkel grönsallad till.

Pommes duchesse 4 port

1 kg potatis, mjölig sort
vatten
1 tsk salt/liter vatten
3 msk smör/margarin
ca 1 dl mjölk
1 ägg
ca 1 tsk salt
ca 1 krm nymalen vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten, det tar cirka 15 minuter innan de är färdiga. Häll av vattnet. Tryck sönder potatisen med en avstängd elvisp. Tillsätt matfettet och mjölk. Sätt på elvispen och vispa moset till jämn konsistens medan du tillsätter ett ägg och eventuellt mera mjölk. Moset ska vara så fast att det kan spritsas. Smaksätt med salt och peppar. Spritsa rosor (var och en motsvarande cirka 1/2 dl mos) eller klicka bollar på plåt med bakplåtspapper. Vill du göra dem i god tid kan de vänta i kylen på gräddningen. Gratinera högt uppe i 250 grader varm ugn, 5-10 minuter. Servera genast.


Kalvfilé Oscar 4 port

600 g kalvfilé
salt
vitpeppar
vetemjöl
8 8 st sparrisar
8 8 st hummerklor
4 4 skivor svart tryffel eller tryffelersättning

Choronsås (tomatiserad bearnaisesås):
3 3 st äggulor
500 500 g smör
1 1 msk tomatpuré
0.5 0.5 dl vatten
salt
2 2 kvistar färsk dragon
4 4 kvistar persilja

1. Skär kalvfilén i 4 bitar och banka ut dem till runda plattor cirka 2 centimeter tjocka.

2. Salta och peppra köttet runt om och vänd i mjöl. Stek dem vackert bruna och låt vila. Håll varmt.

3. Choronsåsen: Smält smöret. Vispa ner tomatpurén i äggulorna i en annan kastrull.

4. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt puttra på låg värme. Vispa hela tiden tills äggblandningen når en temperatur på 37 grader. Det ska bli luftigt.

5. Kolla temperaturen på smöret, det ska också vara fingervarmt (37 grader). När de båda koken har samma temperatur, vispa ner smöret i äggen i en tunn stråle.

6. Salta och krydda med dragon och persilja.

7. Koka sparrisen 3 minuter i lättsaltat vatten och en klick smör. Skala hummerklorna.

8. Lägg upp kalvfiléerna på varma tallrikar. Garnera med sparrisen, hummerklorna, såsen och tryffeln.

Kommentar: Vi serverade en hummerklo per portion och fuskade ihop Choronsåsen (3 msk färdig bearnaise och 1 msk tomatpuré).

Lammfilé med fetapotatis

Kokade färskpotatis, fräste dem sedan i smör med färsk rosmarin, några krossade vitlöksklyftor och salt.

Halverade körsbärstomater som fick fräsa med någon minut och smulade sedan i fetaost.

Serverade med lammfilé som jag brynte i smör och lät den sedan gå klart i ugn, 125 grader tills innertemperaturen var 68 grader. Kryddade med salt, peppar och rosmarin. Mycket gott och enkelt!

Koka och sedan stek färskpotatis, strö över gräslök och flingsalt. Supergott!

Kvällens middag i sommarstugan. Stekt färskpotatis, utskuren biff och vitlökssmör.