Blomkålstabouleh, rödbetsquinoa, fetaost och ärtpesto

Bara färgpaletten på den här tallriken gör mig hungrig. Saftig rödbetsquinoa samsas med fräsch blomkålstabouleh. Till detta en salt, krämig fetaost och ärtpesto med mandel. Inget att fundera på, gör det ikväll. Tallriken kommer från Malva Krukmakeri och recepten från Ulrika Davidssons bok Raw food.

Blomkålstabouleh, rödbetsquinoa, fetaost och ärtpesto 4 port

Blomkålstabouleh

Rödbetsquinoa

300 g fetaost

Ärtpesto (min egen variant):
100 g mandel
2 dl frysta ärtor
1/2-1 citron, saften
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
ca 1-1 1/2 dl tjock naturell yoghurt
salt
svartpeppar

Börja med rödbetsquinoan. Under tiden allt kokar gör blomkålstaboulehn. Ärtpesto: Mixa mandel, ärtor, citronsaft och vitlök i en matberedare. Droppa i vatten lite i taget och fortsätt mixa till en jämn röra. Klicka ev. i yoghurt om det behövs för att smeten ska bli slät. Rör annars i yoghurten efter och smaka av med salt och peppar. Lägg upp rödbetsquinoa, blomkålstabouleh, fetaost och ärtpesto på tallriken. Servera!


Kommentar: Orginalreceptet på ärtpesto innehåller 2 dl olja, vilket jag tycker är alldeles för mycket fett till en måltid. Ärtpeston med yoghurt blir syrligare och man får därför justera mängden citron efter hand.

Rödbetor med quinoa

Smakrikt och väldigt färgglatt på tallriken blir quinoan blandad med rivna kokta rödbetor. Receptet kommer från Ulrika Davidssons bok Raw Food.

Rödbetor med quinoa 4 port

4 små rödbetor
3 dl quinoa
2 msk olivolja
1 citron, pressad
salt
svartpeppar

Lägg rödbetorna i en kastrull och koka i lättsaltat vatten i ca 40 min. Skala och riv rödbetorna grovt. Skölj quinoan och koka enligt anvisningar på paketet. Häll av quinoan och blanda med rödbetorna. Ringla över olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Barnmat - Babyratatouille med pasta

Burkmat i all ära men inget slår hemlagad barnmat. Jag gör storkok och fryser in 1,5-2 dl mat i 1 L påsar till min 7-månader gamla dotter. Ta fram dagen före och lägg i kylen, värm sedan i mikrovågsugnen. Det går att mikra påsen direkt från frysen på upptiningsläget.

Babyratatouille med pasta 16 dl

200 g zucchini, i bitar

100 g aubergine, i bitar

½ stor röd paprika eller 1 hel mindre, i bitar

1 msk olivolja

2 burkar krossade tomater á 400 g

1 dl vispgrädde

200 g minipasta eller krossad vanlig pasta

2 tsk oregano

Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt tomaterna och vispgrädden och rör om. Koka på låg värme ca 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Koka under tiden pastan enligt anvisning på paketet. Lägg pastan i grytan och mixa till önskad konsistens med en stavmixer. Späd med grädde eller vatten om ratatouillen blir för tjock. Smaksätt med oregano. Låt svalna och frys sedan in i lagom stora lådor, plastpåsar eller i istråg.

Indisk grönsaksgryta

En härligt smakrik middag med indisk grönsaksgryta. Serverade en helt oäkta hummus på röda linser till samt ris och bröd.

Indisk grönsaksgryta

Indisk specialsås
Grönsaker t ex blomkål, potatis, zucchini

Gör den indiska specialsåsen. Koka eller stek grönsakerna mjuka och vänd runt dem med så mycket specialsås att de täcks. Servera med ris eller bröd och någon sås t ex raita eller hummus.

Indisk specialsås

Det här en galet god sås som verkligen piffar upp de mest mediokra grönsaker. Såsen är fullpackad med smaker så det räcker med en liten mängd.

Indisk specialsås

8 gula lökar, grovt hackade
500 g krossade tomater
1/2 dl olja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
3 vitlöksklyftor
1/2 msk kanel
2 lagerblad
2 msk mald koriander
1 1/2 msk mald ingefära
1 msk mald spiskummin
1 dl grädde 
1 msk salt

Lägg lök, tomatkross, rapsolja och alla kryddor i en kastrull och koka under lock ca 40 min tills löken är helt mjuk. Rör då och då så att det inte bränns. Tillsätt grädden och mixa såsen slät i mixer. Smaka av med salt, kryddor och ev. mer grädde.


Kommentar: Den här såsen kan användas till ris precis som den är eller som bas i kött- och grönsaksgrytor.

Risotto med kantareller

Min man är väldigt förtjust i kantarellrisotto, så den fick ackompanjera en stekt biff med rödvinssås. Mastigt, men väldigt gott. Det krävs inga stora portioner och en fräsch sallad lättar upp rätten. Risotton är också väldigt god som ensamrätt.

Risotto med kantareller 4 port

1 gul lök, finhackad
1/2 dl olivolja
3 dl arborio- eller avorioris
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk konc. kycklingfond eller grönsaksbuljong
2 krm salt
1 msk smör
50 g (1 1/2 dl) grovriven parmesan
125 g stekta kantareller eller valfri mängd
20 g flagor av parmesanost

Låt löken fräsa i olja så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt riset och kantarellerna, rör om och låt det fräsa en kort stund innan vinet hälls i. Koka upp vatten och fond tillsammans och späd sedan riset med detta lite i taget. allt eftersom riset suger åt sig vätska. Lägg på ett lock mellan varven. Efter 25-30 min, då risotton är krämig och riskornen fortfarande har tuggmotstånd, är det dags att krydda med salt, smör och parmesanost. Servera ev. med parmesanflagor.

Bräserad fänkål med citron och timjan

 

 Den här rätten gör du när det är bra pris på fänkål. Det mesta av den färska fänkål som säljs i butikerna är importerad från andra delar av Europa, men under ett par månader i slutet av sommaren går det att hitta skandinaviskt odlad fänkål.

 Bräserad i fiskbuljong och smaksatt med vitlök, citron och lagerblad blir den här rätten perfekt till fisk. Jag serverade rätten till ugnsstekt lax och aioli.

Bräserad fänkål med citron och timjan 2 port


2 fänkålsstånd, klyftade
8 4 vitlöksklyftor, skalade
1 1/2 citron, rivet skal
1 1 liten purjolök, i bitar
5 2,5 dl vatten
1/2-1 tärning fiskbuljong
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
ev. persilja, hackad
olivolja
salt och svartpeppar

Fräs fänkål, vitlöksklyftor och purjolök i olivolja utan att det tar färg. Häll på vatten och lägg i fiskbuljong, timjan och lagerblad. Låt puttra ca 20 minuter tills fänkålen är genomkokt. Smaka av med citronskal- och saft, salt, svartpeppar och avsluta med persilja.

Minestronesoppa med bacon

Den här soppan är underbart god och lite rökig i smaken av bacon. Passa på att rensa kylen på grönsaker, det mesta går att använda.

Minestronesoppa med bacon 4 port

1/2 - 1 pkt bacon à 140 g, strimlad
2 morötter (200 g), tärnade
1 palsternacka (150 g), tärnad
1 liten purjolök, strimlad
1 zucchini, tärnad
1 pkt sockerärtor, i bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk tomatpuré
12 dl vatten
2-3 tärningar grönsaksbuljong
2 dl minipasta
1 burk sojabönor (400 g)
salt
peppar
2 msk skuren färsk basilika eller 1 tsk torkad

Fräs bacon i en kastrull. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna och fräs dem. Rör ner tomatpurén. Tillsätt vatten och buljong och låt koka 5 min. Lägg i pastan och fortsätt koka den tid som står på förpackningen. Låt bönorna rinna av och tillsätt dem och sockerärtorna. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Kommentar: Gjorde soppan med ett helt paket alspånsrökt bacon men tyckte att smaken tog över hand. Det räcker med 1/2 paket för att få den rökiga goda smaken.

Lasagne med pesto, spenat och parmesan

 Lättlagad lasagne med keso, spenat, pesto och parmesan.

Förvånansvärt smakrik och billig med keso i fyllningen, blir en av våra favoritmiddagar.

Lasagne med pesto och spenat 4 port

Tomatsås:
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
2 burkar (à 400 g) krossade eller passerade tomater
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk socker
1 lagerblad
ev. 1-2 msk tomatpuré
ev. 10-15 basilikablad, strimlade

Fräs vitlöken i olivolja någon minut, utan att den tar färg. Häll i tomaterna och smaksätt med salt, svartpeppar, socker och lagerblad. Dessutom lagerblad om det behövs och gärna basilikablad. Koka upp det hela och låt såsen koka sakta utan lock i ca 15 min, rör om då och då. Ta upp lagerbladet och smaka av såsen med salt, peppar och ev. mer socker.

Lasagne:
400-500 g fryst spenat, tinad och avrunnen
400 g keso eller ricotta
5 msk peso (hemgjord eller från burk)
salt
svartpeppar
ev. muskotnöt, riven
2 dl (60 g) riven parmesanost
12 lasagneplattor
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Laga först tomatsåsen. Tina och krama ur spenaten. Blanda keson med spenat, pesto, salt, peppar och ev. en aning riven muskotnöt. Rör i hälften av parmesanosten. Bred ett tunt lager tomatsås i en ugnsfast form. Varva sedan lasagneplattor, spenatröra och tomatsås. Avsluta med tomatsås. Häll sedan försiktigt mjölken längs formens kanter. Strö sist över resten av osten. Grädda lasagnen i ca 40 min. Servera med sallad.

Pasta med persisk tomatsås och fetaost

En enkel men otroligt smakrik pastarätt toppad med fetaost.

Pasta med persisk tomatsås och fetaost 4 port

400 g pasta
150 g fetaost

Persisk tomatsås:
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyftor, finhackad
1 msk olja
3 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
2-3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1 krm av vardera svartpeppar, ingefära, kummin, kardemumma, gurkmeja och koriander
1/2 lime, pressad juice

Tomatsåsen: Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpurén efter några minuter och låt den fräsa med. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, salt och kryddor. Pressa limefrukten över och låt såsen koka ca 15 min under lock.
Koka pastan. Smula fetaosten.
Montering: Blanda den kokta varma pastan med den varma tomatsåsen. Lägg upp på 4 tallrikar och toppa med fetaosten. Servera gärna en sallad till.

Vegetarisk wok smaksatt med Oys woksås

Fantastiskt god wok med mycket smak, riktig snabbmat.

Vegetarisk wok smaksatt med Oys woksås 4 port

500 g äggnudlar
2 morötter, tunt skivade
1 gul lök, tunt skivad
1 broccolistånd, i små buketter
1/4 blomkålshuvud, i små buketter

1 sats Oys woksås

Gör woksåsen. Koka och kyl nudlarna. Woka ihop nudlarna och grönsakerna. Smaksätt med woksåsen.


Kommentar: Ska det gå riktigt fort går det bra med frysta wokgrönsaker.

Misslyckad medelhavsgratäng blev pastasås

 Till min lammstek gjorde jag en medelhavsinspirerad gratäng med aubergine, zucchini och tomat. Men, den blev totalt misslyckad. Stoppade raskt ner grönsakerna i en kastrull och trollade fram en pastasås.

Tillsammans med bucatini, ihålig spagetti, och riven parmesan blev det en god vardagsmiddag.

Pastasås med grönsaker

1 aubergine

1 zucchini

1 burk krossade tomater

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 gul lök, finhackad

salt

peppar

1 nypa socker

Skiva auberginen och zucchinin, stek dem i olja i en stekpanna för att få mer smak på såsen. Lägg dem i en kastrull och häll på krossade tomater, lök och vitlök. Koka såsen tills grönsakerna är mjuka. Mixa såsen slät med stavmixer. Koka upp såsen och smaksätt med socker, salt och peppar. 

Kommentar: Såsen går att variera med olika grönsaker och örter. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blir det för lite så tillsätt mer krossade tomater. Såsen vinner på att koka ihop sig men är god direkt. En buljongtärning förhöjer smaken.

Lax med saffransgrönsaker och aioli

Inte en soppa och inte en gryta utan fantastiskt goda saffranssmakande grönsaker med krispiga sockerärtor. Serverade med en ugnsstekt lax och aioli blir det en riktig festmåltid.

Lax med saffransgrönsaker och aioli 4 port

4 bitar laxfilé (ca 500 g)
1 gul lök, klyftad
8-10 små potatisar, i halvor
2 msk olivolja
3 morötter, i tunna stavar
1 fänkålsstånd, skivad
1 paprika, strimlad
1/2 kuvert saffran (1/4 g)
1 fiskbuljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1-2 dl vatten
200g sockerärtor
salt
vitpeppar
ev. färsk timjan eller oregano
citronklyftor

Aioli

Gör aiolin. Börja sedan med att skära alla grönsakerna, det kan göras i god tid. Fräs sedan först lök och potatis ett par minuter i olja i wok eller traktörpanna. Blanda i morot, fänkål och paprika. Sänk värmen. Strö över saffran och smula i buljongtärningen. Salta varsamt och peppra. Häll på vin och vatten och koka under lock i ca 10 min eller tills potatisen är mjuk. Lägg i sockerärtorna. Stek eller grilla laxen medan grönsakerna småkokar. Räkna med 3-4 minuter per sida. Salta och peppra mot slutet. Fördela de goda grönsakerna med sitt spad i rymliga djupa tallrikar. Lägg på de varma laxbitarna och kanske några små kvistar späd timjan eller oregano. Servera direkt med rejäla citronklyftor, aioli och ev. bröd.

Fransk löksoppa med timjanrostat libabröd

Som bomull för själen. Smakrik och värmande soppa som är billig och god. Det rostade libabrödet är knaprigt och smakar gott till.

Fransk löksoppa med timjanrostat libabröd 4 port

5 medelstora gula lökar, skalad och tunt skivad
3 msk smör eller olja
1 1/4 liter vatten
1 1/2 tsk salt
1-2 tärningar kött- eller grönsaksbuljong (i äkta fransk löksoppa ingår inte buljong)
1 krm peppar
3 krm torkad timjan

4 libabröd eller tortillas
olja
salt
timjan

Fräs löken på svag värme i en kastrull. Löken ska inte få färg, bara bli glansig och genomskinlig, och det tar tid, minst 15 min om soppan ska bli fyllig och fin. Rör om i löken då och då. Slå på vattnet, salta och lägg i buljongen. Krydda med peppar och timjan. Koka soppan under lock i ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med olja och strö sedan över salt och torkad timjan. Rosta i ugnen tills de fått fin färg. Smaka av soppan med salt och ev. mer buljong.

Orientalisk linssoppa med spiskummin och kanel

Matig och smakrik vegetarisk soppa serverad med en tapenadcrostini.

Orientalisk linssoppa med spiskummin och kanel 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl röda linser
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater à 400 g
2 msk tomatpuré
1 morot
1 röd paprika
1 gul paprika
2 selleristjälkar
salt
peppar

Skala, hacka och fräs löken i oljan i en kastrull i några minuter. Rör i kryddorna. Skölj linserna och lägg ner dem i kastrullen. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna, krossade tomater och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter. Skala och skär moroten i tärningar. Skär även paprika och selleri i tärningar. Rör ner grönsakerna i soppan och låt puttra ca 15 min eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Köfte på libabröd med vitlöksstekta grönsaker och fetasås

 Grönsaker som jag steker i vitlök är, paprika, zucchini, gul lök och röd lök.

 Köften blir smakrik av kanel, mynta, citron och persilja.

Köp stora pitabröd kallade libabröd eller använt vanliga tortillabröd. Lägg på grönsaker, köfte och sås. Rulla ihop och servera.

Köfte på libabröd med vitlöksstekta grönsaker och fetasås 4 port

4 libabröd eller 4 stora tortilla

500 g lammfärs eller annan färs
1 ägg
1 gul lök, finhackad
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 krm kanel
2 krm spiskummin
2 tsk torkad mynta eller 1/2 dl hackad färsk mynta
1 msk fryst hackad persilja eller 1/2 dl hackad färsk persilja
1/2 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
smör

Vitlöksstekta grönsaker:
1 zucchini, skuren i halvmånar
1 röd lök, båtad
1/2 gul lök, båtad
2 paprikor, i bitar
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
olja

Fetasås:
200 g fetaost, smulad
3 dl tjock naturell yoghurt
1/2 msk torkad mynta
ev. 1 vitlöksklyfta, pressad

Fetasås: Blanda fetaost, yoghurt, mynta och ev. vitlök i en skål. Låt stå svalt till servering.

Grönsaker: Stek alla grönsaker mjuka i olja. Smaka av med salt och peppar.

Köfte: Blanda färs, ägg, lök, salt, cayennepeppar, kanel och spiskummin i en bunke. Tillsätt mynta, persilja, citronskal och vitlök. Blanda och låt färsen vila en stund i kylen. Forma till 16 järpar och stek bruna i smör. Servera på libabröd med grönsaker och sås.

Helstekt kalkonbröstfilé med rotfruktspytt och tzatziki

 Härliga rotfrukter i en färgglad blandning, i bakgrunden bryns kalkonbröstet som rullats i salt, peppar och timjan.

Kalkonbröstet får gå färdigt i ugnen tills det har en innertemperatur på 65 grader. Uppskivat är det saftigt och mört. 

Helstekt kalkonbröstfilé med rotfruktspytt och tzatziki
4 port

600-700 g kalkonbröstfilé
timjan eller rosmarin
salt
peppar
smör eller olja

Rotfruktspytt:
800 g blandade rotfrukter, i tärningar
1 purjolök, strimlad
smör eller olja
salt
peppar

Tzatziki:
5 dl tjock naturell yoghurt
1 gurka, grovt riven
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Stek rotfrukstärningarna i olja, krydda med salt och peppar. Krydda kalkonbröstet med salt, peppar och timjan. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen (bara om handtaget klarar ugnsvärme) eller lägg köttet i en ugnsfast form. Ugnsstek tills innertemperaturen är 65 grader. Gör under tiden tzatzikin. Riv gurkan grovt och lägg den i ett durkslag. Strö över lite salt och rör om. Låt rinna av. Blanda yoghurt med pressad vitlök. Krama ur gurkan med handen och lägg gurkan i yoghurten. Smaka av med salt. Tillsätt den strimlade purjolöken till pytten och stek några minuter. Skiva kalkonbröstet. Servera pytten med skivat kalkonbröst och tzatziki.

Vit sparrissoppa med parmesanchips

 Vit sparris är en delikatess, jag kokar en len och mild soppa på dem.

 Till skillnad från grön sparris måste den vita skalas. Det gör man genom att lägga den plant, hålla runt knoppen och sedan med en potatisskalare skala sparrisen.

 Kokar sparrisen innan jag steker den och sedan kokar den mjuk i vitt vin och grädde.

Ett parmesanchips kröner den silkeslena soppan som är en perfekt inledning på en middag.

Vit sparrissoppa med parmesanchips 2 port

8 vita sparrisar  (ca 400 g)               
1/2 msk smör                       
2 krm socker                   
1 schalottenlök eller 1/4 gul lök, finhackad               
1/4 dl vitt vin   
1/4 hönsbuljongtärning                     
1 dl vatten               
1 dl vispgrädde                  
1 krm salt

Skala och koka sparrisen i så pass mycket saltat vatten att det precis täcker i cirka 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt stå och dra i ytterligare 5 minuter. Skär sparrisen i bitar och fräs dem i en kastrull i smör och socker utan att bryna. Tillsätt finhackad schalottenlök. Slå på det vita vinet och koka torrt. Tillsätt hönsbuljong, vatten och grädde och koka lätt tills sparrisen blivit mjuk. Mixa. Smaka av med salt och sila genom finmaskig sil. Fyll den varma soppan i varma djupa tallrikar eller skålar. Dekorera med ett parmesanchips.

Parmesanchips

50 g parmesanost, grovt riven
ev. svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela den rivna osten på en plåt med bakplåtspapper. Mal ev. lite svartpeppar över. Grädda tills osten smält och blivit lätt brun i kanten. Låt svalna och lossa chipsen från bakplåtspappret med hjälp av en stekspade.