Semlor

Att mortla hel kardemumma ger en fantastisk smak till semlorna.

 Forma perfekt runda bullar genom att lägga degbiten på bakbordet. Håll handen med samma grepp som när man håller en datamus. Tryck ner handflatan och rulla samtidigt med handen åt ett håll. Lätta på trycket allt eftersom det blir en rund bulle. Samtidigt som man rullar trycker man in degen mot handflatan med tummen.

 De släta bullarna går bra att frysa och är dessutom goda även utan fyllning.

Hemmagjorda semlor. Jag gillar mycket fyllning och lite grädde, gör jag dem själv så kan jag också bestämma hur jag vill ha denna delikatess. Mums!

Semlor 16 stora eller 40 mini

75 g smör
3 dl lättmjölk
3/4 dl strösocker
1 krm salt
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
25 g jäst
ca 9 dl vetemjöl gärna special (ca 540 g)
1 1/2 tsk bakpulver

Till pensling:
1 ägg

Fyllning:
25 g mandelmassa per stor semla
2 msk grädde per stor semla

Smält smöret. Häll i mjölk och låt blandningen bli fingervarm. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg. Finfördela jästen i en bunke och häll degspadet över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och dela sedan varje bit i åtta bitar. Forma runda bullar. Jäs bullarna under duk på en plåt täckt med bakplåtspapper i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och grädda 8-10 minuter mitt i ugnen. Grädda minisemlor i 4-5 min. Låt svalna på galler. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa. Tillsätt lite mjölk tills blandningen blir lagom fuktig. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädde och klicka eller spritsa den på bullen. Lägg på locket och sikta över florsocker.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj

Saftig och smakrik lusselängd med smak av mandelmassa och vanilj. För tydliga instruktioner hur man gör längden, se här.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj 2 längder

50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
2 pkt saffran á 0,5 g
15 dl mjöl, gärna vetemjöl special

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
4 msk vaniljsocker

Ovanpå
1 ägg, vispat
pärlsocker eller mandelspån

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt ägg, socker och arbeta ner det mesta av mjölet (spara 1 dl till utbakning) till en mjuk, smidig deg. Täck degbunken och ställ degen att jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek. Gör under tiden fyllningen.
Riv eller skiva mandelmassan och mosa ihop med smör och vaniljsocker och rör samman till en mjuk fyllning. Ta upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Dela den i två delar och kavla ut en i taget till en ca 1/2 cm tjock rektangel på 20x30 cm. Bred ut hälften av fyllningen på vardera delen i ett jämnt lager över hela den utkavlade degen. Rulla ihop på längden till en rulle. Lyft över den till en plåt med bakplåtspapper.Vik under ändarna och klipp sedan ca 1 cm tjocka flikar och vik dem växelvis åt höger och vänster. Jäs ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en längd i taget med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker eller flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Saffranslängd med glöggkokta russin

 Den härliga fyllningen i denna längd är smör, mandelmassa, rivet apelsinskal och glöggkokta russin. Det blir saftigt, gott och smakrikt.

 Russinen får sjuda i glögg och sedan rinna av innan de tar plats på degen.

 Fyllningen är redo att rullas in.

 Rullar ihop degen till en rulle och klipper sedan ca 1 cm tjocka snitt nästan ända ner. Viker växelvis snibbarna åt höger och vänster tills rullen tar slut.

Resultatet är enastående om jag får säga det själv. Bjöd mina arbetskamrater på längden och den var mycket uppskattad.

Saffranslängd med glöggkokta russin 2 längder

50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
2 pkt saffran á 0,5 g
15 dl mjöl, gärna vetemjöl special

Fyllning
2 apelsiner, rivet skal
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
4 dl russin
2 dl glögg

Ovanpå
1 ägg, vispat
pärlsocker eller mandelspån

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt ägg, socker och arbeta ner det mesta av mjölet (spara 1 dl till utbakning) till en mjuk, smidig deg. Täck degbunken och ställ degen att jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek. Gör under tiden fyllningen.
Riv av det yttersta gula skalet av två vältvättade apelsiner. Riv eller skiva mandelmassan. Mosa ihop det rivna med smör och rör samman till en mjuk fyllning. Sjud russinen i glöggen ca 5 min och låt sedan svalna och rinna av i ett durkslag.
Ta upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Dela den i två delar och kavla ut en i taget till en ca 1/2 cm tjock rektangel på 20x30 cm. Bred ut hälften av fyllningen på vardera delen i ett jämnt lager över hela den utkavlade degen. Strö över hälften av russinen på vardera degplattan och rulla ihop på längden till en rulle. Lyft över den till en plåt med bakplåtspapper.Vik under ändarna och klipp sedan ca 1 cm tjocka flikar och vik dem växelvis åt höger och vänster. Jäs ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en längd i taget med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker eller flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Lussekatter - julens saffransbröd

 Stöt saffran och salt i en mortel för att finfördela saffranet och få ut mer smak.

 Vacker bullig deg som är lättarbetad och gyllengul av smakrikt saffran. Receptet är klassiskt och kommer från en gammal Allt om mat tidning.

 Dela upp degen i bitar och rulla ut till fingertjocka längder och forma dem till lussekatter eller någon annan kul form. Viktigt är att de är ungefär lika stora för att de ska gräddas lika mycket.

 Tänk så vackra de är, längtar lika mycket varje år. 

Vackert gyllengula och doftar förföriskt. Pensla med ägg för en blank yta.

Lussekatter ca 40 st

2 påsar saffran, 1 g
0,5 tsk salt
200 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl strösocker
50 g jäst, för söta degar
1 st ägg
1 kg vetemjöl, (17 dl)

Garnering och pensling
1 ägg, uppvispat
russin

Stöt saffran och salt i mortel. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och socker och värm till 37° (fingervarmt). Smula jästen i en bunke. Häll över lite av mjölkblandningen. Rör tills jästen  löst sig. Tillsätt resten av mjölken, saffran, ägg och det mesta mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Täck med bakduk. Låt jäsa 45 min. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta ihop den. Dela upp degen i 2 delar. Rulla fingertjocka längder ca 20 cm långa. Rulla ytterändarna åt olika håll. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Pensla lussekatterna med ägg, tryck i russin. Grädda bullarna mitt i ugnen 6-8 min.