Ananaspaj med kokos

I dessa sommartider behöver man enkla men alldeles underbara dessertrecept. Det här är ett av dem. Färsk tärnad ananas under ett täcke av kokos. Helt underbart gott tillsammans med vaniljglass.

Ananaspaj med kokos 6 port

1 färsk ananas, skalad och tärnad
(1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver)
50 g smör
2 ägg
1/2 dl strösocker
4 dl kokosflingor
1/2 dl ljus sirap

Sätt ugnen på 200°. Dela ananasen på mitten, skär bort den hårda stocken och skär köttet i bitar. Blanda ananasen med vaniljpulvret. Lägg ananasen i en ugnssäker form. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smör, kokosflingor och sirap i äggvispet. Fördela smeten över ananasen och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Servera kakan ljummen eller kall med glass eller vaniljkesella.

Rabarber

Rabarber, denna fantastiska växt som kan användas till så mycket och väcker så många minnen. Vårens första rabarber får mig att rysa. Första skörden i år blev till saft, fördelen att göra det tidigt är att det blir så vacker röd färg på saften. Sedan följer förstås pajer, kräm och sylt i alla former och de sista lite träiga stjälkarna får åter bli saft.

Smarriga rabarberrecept

Rabarberpaj med fluffigt marängtäcke

Rabarbersylt med kardemumma

Rabarberkaka med kardemumma

Rabarberkräm med vanilj och jordgubbar

Rabarbersaft med vanilj

Efterrätt med björnbärskompott och maräng

Här är desserten du kan variera efter säsong. I botten en kompott på björnbär som toppats med en fluffig maräng. Lätt, sött med härlig sommarsmak.

Björnbärskompott med maräng 4 port

Kompott:

250 g frysta björnbär 

1 dl strösocker

1 msk färskpressad citronjuice

ev lite potatismjöl eller maizena

Maräng:

3 äggvitor
2 1/4 dl strösocker
1 tsk vinäger

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp de frysta björnbären med sockret. Tillsätt citronjuicen och koka i några minuter. Rör försiktigt så att bären håller sig så hela som möjligt. Red ev med potatismjöl eller maizena. Fördela kompotten i fyra mindre ugnsfasta skålar. Vispa vitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder under vispning till en seg smet. Vispa ner vinägern. Skeda eller spritsa marängen i skålarna och grädda ca 5 min eller tills marängen fått lite färg. Servera.

Kommentar: Det blir ganska mycket maräng, men jag gillar det. Minska receptet om du vill ha en mindre mängd.

Tårta - Marängtårta med jordgubbar

En av de absolut godaste tårtorna - Pinocchiotårtan eller som den också kallas marängtårta, Glömmingetårta, Brittatårta, Herrgårdstårta, RutAinatårta och många andra namn. Här fylld med vispad grädde och jordgubbar. Går att variera med t ex konserverade mandarinklyftor, konserverad ananas, hallon, blåbär.

Marängårta 10 port

Botten:

100 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
5 äggulor
1/2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Maräng:
5 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
1 dl flagad mandel
1 krm ekologiskt vaniljpulver (kan uteslutas)

Fyllning:
1/2 l jordgubbar, i bitar
3 dl vispgrädde, vispad
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Botten: Vispa smör och strösocker poröst, tillsätt en äggula i taget. Tillsätt mjölken under omrörning. Rör sen ner vetemjöl och bakpulver. Bred ut på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Marängen: Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret, vispa till hårt skum och tillsätt resten av sockret och vaniljpulvret, vispa en stund till. Bred ut marängen på bottensmeten på plåten, strö över den flagade mandeln och grädda ca 40 min i nedre delen av ugnen. Låt svalna. Skär tårtan mitt itu, bred ena halvan med vispad grädde och lägg på jordgubbarna. Lägg på andra halvan av tårtan och servera.

Pannkakor med nutella på grillen

Som picknick har vi ofta kalla pannkakor med fruktsalsa. Överblivna pannkakor blev då dagens dessert. Bred på generöst med nutella eller annan nötkräm, vik ihop och lägg på ett folieark. Vik ihop och värm på grillen ca 5 min. Finns det rostade hackade hasselnötter är det gott att strö över liksom en god glass.

Grillad ananas med kokoshonung och ananasmynta

 Den söta kokoshonungen passar perfekt till den lite syrliga ananasen. En fördel är att göra den på flytande honung men fast går lika bra. Värm den lite innan servering så att den går att ringla över ananasen.

 Ananasklyftorna trängs på grillen över den sista glöden. Honungen värmer jag på en bit folie på kanten av grillen.

Med strimlad ananasmynta på toppen blir det här en enkel och frisk dessert. Vaniljglass är också gott till.

Grillad ananas med kokoshonung och ananasmynta
4 port

1 färsk ananas
1/2 dl riven kokos
1 dl flytande honung
några blad ananasmynta eller vanlig mynta
ev. 1/2 liter vaniljglass

Skala, dela och skär bort rotstocken från ananasen. Skär den i 8 klyftor. Rosta kokosen i en torr het stekpanna. Blanda med honungen. Grilla ananasklyftorna ca 4 min, vänd efter halva tiden. Servera ananas med kokoshonung, strimlad mynta och ev. glass.

Jordgubbar med mynta, kesella och smulor

Med bakade smulor blir detta som en färsk smulpaj. Varvar jordgubbar, mynta, kesella rabarber och smulor. Väldigt gott och fräscht. Koppen och faten kommer från Malva Krukmakeri.

Jordgubbar med mynta, kesella och smulor 4 port

1/2 liter jordgubbar, snoppade och skivade
1 burk Arla Köket Kesella Rabarber
några blad färsk mynta, fint strimlad

Smulor:
2 dl vetemjöl
1 dl socker
100 g kallt smör

Sätt ugnen på 200-225 grader. Mät upp mjöl och socker i en bunke eller matberedare. Tillsätt smöret i bitar och finfördela det snabbt till smulor i en matberedare. Häll ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda 5-10 min eller tills de fått färg. Passa noga! Låt smulorna svalna och varva sedan jordgubbar, mynta kesella och smulor. Avsluta med smulor på toppen. Servera direkt.

Muffins med Arla Köket Kesella Hallon, mynta och rosa glasyr

Saftiga och lite tunga i konsistensen blir dessa somriga muffins. Att toppa muffinsen med en enkel glasyr blir pricken över i. Koppen och fatet kommer från Malva Krukmakeri.

Dottern gillade muffinsen men först slickade hon av det godaste - glasyren.

Muffins med Arla Köket Kesella Hallon, mynta och rosa glasyr 12 st

3 ägg
1 dl strösocker
1 burk Arla Köket Kesella Hallon
50 g smör, smält
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk hackad färsk mynta

Glasyr:
2 dl florsocker
rosa livsmedelsfärg (t ex från Panduro Hobby) eller röd
några droppar vatten
ev. finhackad mynta eller någon droppe pepparmintsolja
strössel

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i kesella och smält smör. Blanda mjöl, bakpulver och hackad mynta och rör ner i smeten. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler. Glasyr: Häll florsocker i en skål, droppa i livsmedelsfärg, ev. mynta och några droppar vatten. Rör ihop. Justera konsistensen med mer vatten och färgen med mer färg. Bred glasyren över muffinsen och strö ev. över strössel. Låt torka.

Barnmat - dessert med hallon och sötpotatis

Mellan 10-15 kr får man betala för en burk med fruktpuré till sin bebis. Här är ett urenkelt recept på en jättegod hallonpuré.

Dessert med hallon och sötpotatis 2-4 port

1 sötpotatis
100-150 g hallon
4 tsk rapsolja

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den i vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet men spara det. Häll hallonen och oljan i kastrullen och mixa till önskad konsistens med stavmixer. Späd med kokvattnet om purén är för tjock. Frys in i iskubslåda eller dylikt. När bitarna är frysta kan de läggas över i en plastpåse. Ta sedan fram önskat antal och tina i mikrovågsugnen eller låt tina i kylskåp över natten.

Jordgubbar med havrefras och Arla Köket Kesella Rabarber

Jag har fått möjlighet att testa nya Arla Köket Kesella Rabarber. Det är en färskost med frisk smak och med hela bitar av rabarber. God att använda i desserter men också att äta precis som den är. Här har jag varvat skivade jordgubbar med kesella rabarber och ett hemgjort havrefras. Friskt och gott efter en grillmiddag.

Jordgubbar med havrefras och Arla Köket Kesella Rabarber 4 port

1/2 liter jordgubbar, snoppade och skivade
1 burk Arla Köket Kesella Rabarber

Havrefras:

25 g smör

3 msk socker

2 dl havregryn

ev. 1/2 tsk stött kardemumma eller ekologiskt vaniljpulver

Smält 25 g smör i en stekpanna tills det blir ljust brunt. Tillsätt socker, ev. kardemumma och havregryn. Låt allt bli rostat, rör om då och då så att det inte bränns. Häll över på en tallrik och låt svalna. Bryt i bitar och varva i skålar men jordgubbar och kesella. Servera direkt.

Rabarberpaj med marängtäcke

 Nu är dom här, vårens första rabarber.

 Gör en rabarberpaj som toppas med ett fluffigt marängtäcke.

Pajen var så god att inte en smula blev kvar. Knaprig botten, syrligt inre och en mjuk söt avslutning.

Rabarberpaj med marängtäcke 4-6 port

150 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 dl finmald mandel
1/4 dl kallt vatten
 
Fyllning:
4-500 g rabarber, finskuren
1/2 -1 dl strösocker
 
Maräng:
3 äggvitor
 2 1/4 dl strösocker
1 tsk vinäger

Mixa smör, mandel och mjöl till smuldeg, tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Lägg kallt 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och klä en pajform eller tumma ut den i formen. Nagga bottnen. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Lägg i rabarbern och sockra efter smak. Grädda mitt i ugnen 20 min.Ta ut formen. Vispa vitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder under vispning till en seg smet. Vispa ner vinägern. Bred över marängen och grädda klart ca 5 min eller tills marängen fått lite färg. Servera.

Chokladmousse med rårörda hallon

Oj, oj, oj så gott. Hallonen är verkligen grädden på moset. Moussen är len och söt medan hallonen tillför struktur och en viss syrlighet. Den som vill smaksätter moussen med en skvätt kaffe.

Chokladmousse med rårörda hallon 4-6 port

100 g mörk choklad, i bitar
1 msk starkt nybryggt kaffe
2 äggulor
3 dl vispgrädde
200 g hallon
2 msk socker

Smält chokladen i en bunke ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Rör ner kaffe och äggulor i chokladen. Låt blandningen svalna. Vispa grädden tjock och krämig men inte för hårt, då blir moussen grynig. Vänd ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Tillsätt resten av grädden och blanda med stora luftiga tag. Häll upp moussen i en skål eller i portionsformar. Låt den stelna i kylskåpet cirka 3 timmar. Rör ihop hallon och socker, låt stå en stund och rör igen tills sockret börjat lösa upp sig.

Kladdkaka med vit chokladsås och jordgubbar

Jag bakade en enkel kladdkaka och pimpade den med en sås på vit choklad. Med några jordgubbar till blev det en himmelsk dessert. Såsen passar bra till att ringla över frukt och bär eller till glass.

Klassisk kladdkaka

100 g smör

2 ägg 

3 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant (bröa med kokos, kakao eller hackade nötter som variation), ca 21 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min.

Vit chokladsås 3-4 port

100 g vit choklad, finhackad

1/2 dl vispgrädde

Värm grädden i en liten kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen till en slät kräm.

Kladdkaka

Det här det enda recept du behöver! En kladdig, seg och makalöst god kladdkaka. Direkt från frysen är den som kola i konsistensen, farligt gott. Jag panerar formen med kokos för att få en smakbrytning.

Kladdkaka 1 rund form

4 1/2 dl strösocker

2 1/4 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 krm salt

3 ägg

225 g smör

Till formen:

kokos eller ströbröd

smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa formen med kokos, gärna springform med löstagbar kant och ett bakplåtspapper i botten. Smält smöret. Sikta de torra ingredienserna ner i en bunke och rör i äggen. Rör ner smöret i smeten. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-25 minuter, den ska vara lite kladdig i mitten och börjat släppa från kanten. Kakan vinner på att vila i kylskåp ett par timmar. Servera med vispad grädde och dofta över florsocker.

 

Äpplen med blåbärskompott och vaniljglass

Fräsch och god dessert med mycket frukt och bär.

Äpplen med blåbärskompott och vaniljglass

1 litet äpple per portion
blåbärskompott
vaniljglass

Gör blåbärskompotten. Klyfta äpplet och stek dem i smör och ev. lite socker. Servera med blåbärskompott och vaniljglass.

Våfflor

Det här är det enda recept du behöver, för det är dom absolut godaste frasvåfflorna som du kan göra. Jag äter våfflor ett par gånger om året och då är det riktiga våfflor som gäller. Lyxar till det med hemgjord sylt och vispad grädde.

Våfflor 10-12 st

4 dl vetemjöl (240 g)
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
3 msk smält smör

Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet. Pensla det med lite smält smör till de första laggarna. Lägg en knapp deciliter av smeten i det varma våffeljärnet, stäng locket och grädda gyllengula våfflor. Lägg våfflorna på bakgaller, så håller de sig frasiga. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med färska bär eller någon god sylt eller bara med strösocker.

Apelsin med dadlar, pistaschnötter, lime och honung

Det här är min nya favoritdessert. Friskt, fräscht och jättegott. Äter den som den är men lite vispad grädde smaksatt med kanel kan nog vara gott.

Apelsin med dadlar, pistaschnötter, lime och honung 4 port

5-6 apelsiner

5 dadlar

1 dl grovt hackade pistaschnötter

1/2 lime, juicen

1-2 msk honung

Skär skalet av apelsinerna och skiva dem. Lägg dem på ett stort fat. Dela dadlarna och ta bort kärnan. Skär i små bitar och fördela över apelsinerna. Strö över nötterna och pressa över limen. Ringla över honung. Är den tjock kan den värmas hastigt i microvågsugnen eller i en kastrull. Servera med eller utan grädde.

Blåbärskompott med vaniljyoghurt och havresmul

Med en god sylt eller en hemmagjord kompott, lite yoghurt och knapriga havresmulor blir det en smarrig dessert. Jag sötade tjock naturell yoghurt med florsocker och smaksatte med vaniljpulver vilket blir väldigt gott men finns det färdig vaniljyoghurt hemma så ta den.

Blåbärskompott med vaniljyoghurt och havresmul 4 port

Smulor:
25 g smör
3 msk socker
2 dl havregryn
1 tsk stött kardemumma

Yoghurt:
2 dl tjock naturell yoghurt
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
florsocker efter smak

Kompott:
250 g blåbär
3/4 dl socker
saft av 1/2 citron
1 tsk potatismjöl

Kompott: Koka upp blåbären med socker och citronsaft. Koka ca 1 minut. Rör ut potatismjölet med lite av saften som blir när man värmer blåbären. Se till så att saften inte är för varm. Häll i redningen i den kokande kompotten och rör om. Kompotten ska ha simmig konsistens. Smaka ev. av med mer citron eller socker. Smulor: Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker, havregryn och kardemumma. Låt allt bli rostat, rör om då och då så att det inte bränns. Lägg på plåt eller fat för att svalna.

Montering: Varva havresmul, yoghurt och blåbärskompott i 4 glas eller skålar. Servera genast.

Snabba desserter att överraska med

Hjärtformade frasvåfflor med bär och grädde

Vaniljglass med citronkolasås

Chokladmousse

Kryddigt äppelsmul med glass

Wokad ananas med rostad kokos och chokladsås

Blandade varma bär och vaniljglass

Snabbtipset!

Smält 100 g mörk choklad med 1 dl vispgrädde i en kastrull. Lyxa till det genom att tillsätta en skvätt rom eller likör. Doppa bitar av frukt eller marshmallows och njut.

Chokladfondant - chokladchock med härlig skorpa och rinnigt inre

 Smöra formarna och pudra dem med kakao, då går det att stjälpa upp dem på fat när de är gräddade.

 Chokladen smälter över vattenbad tillsammans med smör.

 Äggen vispas med farinsocker över vattenbad till ett ljust skum.

Chokladfondanten ska ha ett rinnigt inre när de är färdiggräddade. En mer sexig dessert kan man inte finna, dessutom är den förföriskt god. En kula vaniljglass och några bär kan förhöja smaken ytterligare. Receptet kommer från Elle mat & vin.

Chokladfondant 8 port

4 msk kakao

50 g vit choklad

200 g mörk choklad (70%)

200 g smör + lite extra till formarna

4 ägg

3 äggulor

90 g (drygt 1 dl) farinsocker

25 g (knappt 1/2 dl) vetemjöl

Smöra de 8 puddingformarna som rymmer 1 1/2 dl. Pudra i kakao och rulla/skaka formarna så att de täcks med kakao på insidan. Häll ut kakao som inte fastnar. Sätt ugnen på 180 grader. Smält vit och mörk choklad tillsammans med smöret över vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker vitt och pösigt över ett annat vattenbad. Rör ner mjölet i den smälta chokladen tills allt är väl blandat. Vänd ner blandningen i äggmixen, var inte rädd för att vända ur luft ur smeten, det är viktigt att allt blandas ut ordentligt. Häll upp i formarna och lämna minst 1 cm kvar till kanten. Sätt dem på en bakplåt och grädda i 9-10 min tills chokladfondanten fått en skorpa på toppen och börjar släppa runt kanten. Låt vila i 30 sekunder innan du stjälper upp dem på tallrikar. Servera med glass, grädde eller bär om du vill. 

Kommentar: Jag halverade receptet och det gick utmärkt.