Rabarber

Rabarber, denna fantastiska växt som kan användas till så mycket och väcker så många minnen. Vårens första rabarber får mig att rysa. Första skörden i år blev till saft, fördelen att göra det tidigt är att det blir så vacker röd färg på saften. Sedan följer förstås pajer, kräm och sylt i alla former och de sista lite träiga stjälkarna får åter bli saft.

Smarriga rabarberrecept

Rabarberpaj med fluffigt marängtäcke

Rabarbersylt med kardemumma

Rabarberkaka med kardemumma

Rabarberkräm med vanilj och jordgubbar

Rabarbersaft med vanilj

Rotfrukssoppa

Vad kan man göra av en skål full med vackra rotfrukter?

Massor av gott, men idag blev det en helt fantastisk rotfruktssoppa. Gör en stor sats och frys in, perfekt till snabba luncher eller middagar.

Rotfruktssoppa ca 7 port

600 g potatis
500 g palsternacka
300 g rotselleri
200 g morot
1 gul lök
1,5 l vatten
3 + 1 buljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Skala och skär grönsakerna i mindre bitar eller riv dem i en matberedare. Häll vattnet i en stor kastrull och tillsätt grönsaker och 3 buljongtärningar. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med mixerstav och smaka av med matlagningsgrädde, 1 buljongtärning, salt och peppar.


Kommentar: Jag tog 3 ekologiska grönsaksbuljongtärningar och 1 ekologisk kycklingbuljongtärning. Det finns matlagningsgrädde utan tillsatser, kolla i din butik. Jag gjorde dubbel sats och fick ut 14 portioner à 4,5 dl.

Vilken saft!

Idag blev min rabarbersaft med vanilj klar, oj oj oj vilken saft! Den absolut godaste jag smakat! Började med att skär rabarber, oskalad, i bitar.

Tillsätt en vaniljstång, två skivade citroner och vinsyra.

Täck med kokande vatten. Enkelt eller hur?! Låt sedan saften stå i 2 dygn.

Se vad vacker den blev och vilken smak! Fick ut nästan 7 liter färdig saft.

Till saften behövs:

3 kg rabarber, skivad och oskalad

2 citroner

1 vaniljstång

60 g vinsyra (ca 1 1/2 paket)

4 liter vatten

1 kg socker per liter avrunnen saft (jag hade i 4 kg)

Atamon till flaskorna (använde jag inte då jag fryser in min saft)

Gör så här:

1. Skölj o skiva rabarbern
2. Tvätta o skär citronerna i skivor
3. Dela vaniljstången på längden och sedan i 4 cm stora bitar.
4. Lägg allt i en stor (riktigt stor) gryta.
5. Strö över vinsyran.
6. Koka upp 4 liter vatten i en separat gryta. Häll det kokande vattnet över rabarbern, citronerna, vaniljstången o vinsyran och låt stå i 2 dygn med lock på (jag lät grytan svalna i rumstemperatur och ställde den sedan i kylen).
7. Efter 2 dygn silas allting. Rör ner 1 kg socker per liter avrunnen saft. Rör länge tills sockret har löst sig. OBS! Saften är färdig efter silningen, den ska alltså INTE kokas upp igen.
8. Häll upp på Atamon-behandlade flaskor.