Paj

Till min mans födelsedag gjorde jag två långpannor med köttfärspaj. God krispig botten med en härlig fyllning med köttfärssås, fetaost, oliver, körsbärstomater, riven ost och oregano.

Köttfärspaj i långpanna 10-12 port

6 dl vetemjöl (300 g)

2 dl grahamsmjöl

250 g smör

3 msk vatten

Fyllning:

3 gula lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackad

2 msk olja

800 g lamm- eller nötfärs

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 kg krossade tomater (2 större förpackningar)

1/2 dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk torkad oregano

200 g fetaost, i kuber

1 burk kalamataoliver utan kärnor (290 g)

250 g körsbärstomater, halverade

4 dl riven ost

Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kommentar: En riktigt god paj som jag själv fyllde med persisk köttfärssås (gjorde 3 satser) i den ena och receptet ovan i den andra.