Lemon curd

Vispa citron och äggblandningen över vattenbad tills den tjocknar.

Rör ner smöret i klickar och slå upp curden på en väl rengjord burk. Håller i kylen ca 14 dagar.

Lemon curd ca 400 g

2 citroner, finrivet skal
1 dl nypressad citronjuice
3 ägg
2 dl socker
100 g smör, i små kuber

Tvätta citronerna noga i varmt vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Häll skal och saft i en rostfri bunke eller kastrull. Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen. Sätt kastrullen med citron- och äggmassan i en större kastrull fylld till hälften med sjudande vatten (vattenbad). Vispa massan hela tiden tills den tjocknar. Lyft kastrullen ur vattenbadet då första lilla kokbubbla syns. Vispa några extra tag innan smöret vispas i klickvis. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt kallna. Förvara burkarna i kylskåp.

Pavlova med lemon curd

Krispig och segmjuk marängbotten med lemon curd, grädde och amerikanska blåbär.

Pavlova 4 portioner

2 dl äggvita
4.5 dl socker
2 msk maizena
2 tsk bakpulver
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk vaniljsocker

Fyllning och dekoration:

lemon curd

3 dl vispad grädde

frukt och bär efter tycke och smak

Maräng: Sätt ugnen på 135 grader. Se till att äggvitan är rumstempererad och absolut ren från gula. Vispa den till hårt skum genom att tillsätta sockret lite i taget. Använd elvisp och vispa 15-20 minuter. Vispa kraftigt och länge. Vänd mot slutet ned maizena, bakpulver och vaniljsocker (var försiktig, skada inte volymen). Blanda till sist ner vinägern.
Klicka ut marängmassan till en tallriks storlek och sätt in i ugnen. Ändra ugnsvärmen efter 30 minuter till 100 grader och baka marängen ytterligare 1.5 timme.
Skala och skiva frukterna. Vispa grädden. Lägg lemon curd, grädde och frukt på marängbottnen.

Gås - nej tack!

Gåsmiddag med familjen är tradition. Alla äter inte svartsoppa och då serveras i år en krämig jordärtskockssoppa istället.

Jordärtskockssoppa med brynta trattkantareller och bacon.

Soppa 4 portioner

4 medelstora potatisar
8 jordärtskockor (ungefär samma vikt som potatisen)
ca 7 dl vatten
1 1/2 buljongtärning
2 dl grädde
1 dl mjölk
salt
peppar
trattkantareller
bacon


Skala potatis och jordärtskockor, koka mjuka i vatten och buljong. Mixa soppan med stavmixer och späd med grädde och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn bacon och trattkantareller. Servera soppan med det brynta.

Goda tillbehör till ugnsstekt fågel. Kokta äppelklyftor (koka i vatten och citronsaft tills de är mjuka men inte mosiga) svartvinbärsgelé och kokta ärtor.

Vi brukar ha kalkon eller en stor gårdskyckling, men i år köpte mamma en gås. Resultatet blev segt och ganska hårt kött men god smak. Vi köper inte gås igen.

Vaniljbullar och mandelbullar - enkelt att variera

Min svägerska gör fantastisk vaniljbullar. Jag gjorde dem med mandelfyllning och de blev också väldigt goda.

Carinas vaniljbullar ca 30 st

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma (mortla gärna hel kardemumma)
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
1 1/2 dl socker
1/2 dl vaniljsocker (gärna hemgjort eller vaniljsocker med äkta vanilj)
200 g smör

Pensling
1 ägg
Pärlsocker

Smält smör och häll i mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Häll i socker, kardemumma och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl och knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop fyllningen. Dela degen i 2 bitar, kavla ut och bred på fyllningen. Rulla ihop och dela i ca 15 bitar per rulle. Låt jäsa ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda 10-12 minuter.


Karolines mandelbullar

Ersätt fyllningen med
1/2 dl strösocker
150 g smör
100 g mandelmassa

Rör socker och smör vitt och pösigt. Riv mandelmassan och rör ner i smöret.

Stuvad potatis med lax och dill - barnmat helt enkelt

Det här är min dotters favoriträtt. Perfekt snabbmat för barn över 1 år.
Tärna en potatis och koka mjuk. Gör en vitsås på 1 dl mjölk, 1 msk idealmjöl och en klick smör. Krydda med en gnutta salt, vitpeppar och dill. Hacka lax i små bitar och rör ner dem i såsen tillsammans med den kokta potatisen. Värm på låg värme till laxen är färdig.

Äkta vara

Alla vaniljstänger jag använder sparar jag och torkar. När jag samlat på mig några, mixar jag dem med socker. Silar blandningen för att få bort större bitar. Mortlar de vaniljbitar som inte mixats sönder och blandar med sockret. Vips så har jag mitt eget vaniljsocker. Samlar sedan fler stänger och stoppar ner i burken, mixar sedan allt igen och fyller eventuellt på med mer socker.

Quesadilla med kyckling - snabbaste snabbmaten

Ta fram två tortillabröd, valfri ost och valfritt protein och/eller grönsak.
Jag hade riven ost i frysen och överbliven kyckling i kylen till min quesadilla.

Fördela osten och övriga ingredienser på den ena tortillan och lägg över den andra. Stek i torr stekpanna tills osten smält, vänd och stek andra sidan.

Skär upp i tårtbitar och servera med valfri sås t ex hot chunky salsa. Supergott och snabbt.