Vardag med Nordefors flyttar till http://nordefors.com/

Foto: Johan Dahlborn

Nu flyttar jag för att fräscha upp bloggen och utöka mina möjligheter i och med en mer avancerad sida. Sidan kommer att vara under uppbyggnad några veckor men jag hoppas att du följer med. Nya samarbetspartnerns, rabatter och tävlingar utlovas framöver. 

Välkommen in!

Smör till grillat - Café de Paris

Har man väl smakat detta kryddsmör så räds man inte antalet ingredienser. Mitt tips är att gå ihop några stycken och göra en stor sats. Kolla vad alla har för ingredienser hemma så kanske det inte behövs inhandlas så mycket. Det är förstås helt underbart gott, imponerar på vem som helst. 

Café de Parissmör 8-10 port

250 g smör, rumsvarmt

1 msk hackad gul lök

2 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad dill

1 tsk kapris, finhackad

1/2 tsk grönpeppar, finhackad

1 tsk timjan

1 krm salvia

1 krm dragon

1 krm rosmarin

1/2 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk konjak

1/2 tsk worcestersås

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk citronsaft

1 krm curry

1/2 krm svartpeppar

1/2 krm vitpeppar

doft av cayennpeppar

1/2 tsk salt

1 äggula

1 1/2 msk tomatpuré

1 msk dijonsenap

Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Blanda samman alla ingredienser till smöret med elvisp så att det blir fluffigt och ljusnar, ca 10 min. Lägg över i en skål och låt det stå framme tills det ska serveras. Är det lång tid till serveringen bör smöret förvaras svalt, men då försvinner en del av fluffigheten. Lägg en klick av aromsmöret på en nygrillad köttbit och servera.

Kaffe - ZOÉGAS digitala kaffeskola del 5

Sista delen i Zoégas kaffeskola och nu ska du få lära dig det lilla extra för att kunna imponera med färskmalet kaffe. Lycka till!

Det lilla extra
Tre tips på hur du kan imponera på dina gäster med nymalet kaffe

Grilla - Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås

 Vi är på landet och där grillar vi mest varje dag. Hade från en fest över färsk lammytterfilé och mamma kompletterade med fläskytterfilé och en grillsnurra.

 Den enda kryddningen var salt och peppar. Jag tycker inte man behöver krångla till det om köttet är av bra kvalitet. Grillsnurran är kul och riktigt smakrik.

 Serverade en krämig parmesansås och färskpotatis till. Fantastiskt gott.

 Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås 4 port

300 g lammytterfilé
300 g fläskytterfilé
1 grillsnurra
1 kg färskpotatis

1 burk crème fraiche
2 dl riven parmesan
1-2 klyftor vitlök, pressade

Tänd grillen. Skär köttet i kuber och trä på grillspett. Koka potatisen. Rör ihop crème fraiche, parmesan och vitlök. Smaka av med salt. Trä ev. grillspett genom grillsnurran. Salta och peppra köttspetten och grilla dem. Lägg på grillsnurran och grilla ca 8 min. Servera spett, bitar av grillsnurran, potatis och parmesansås.

Tävling - vinn en vitlöksrivare från Malva Krukmakeri

Har du skickat in ditt bidrag till tävlingen? Jag vill ha ditt bästa recept på sås, glaze eller marinad med vitlök. 

Du har chans att vinna en av dessa vackra vitlöksrivare från Malva Krukmakeri.

Jag vill vinna!

Bröd med müsli

 

 Här har jag använt det sista i müsliburken för att skapa ett saftigt och fiberrikt bröd. Jag använder Saltå Kvarns mjöl eller mjöl från min lokala kvarn.

 Plattade ut bitarna och tog ut ett hål med ett snapsglas. Hålen gräddas med på plåten men under kortare tid.

 Resultatet blir vackra hålkakor med fint tugg av müsli. Jag delar dem i fyra delar och fryser in som portionsbröd.

Bröd med müsli 4 kakor

25 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 msk sirap eller honung
5 dl müsli
ca 12 dl vetemjöl (720 g)

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av vatten, salt, honung, müsli och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i fyra bitar. Forma varje bit till en rund, platt kaka. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett litet glas. Nagga kakorna och låt jäsa ytterligare ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pudra kakorna med lite mjöl. Grädda mitt i ugnen ca 12 min ("hålen" ca 5 min). Låt kallna på galler.

Delikatesser från regionen Parma i Italien

 Jag fick under en förmiddag lära mig allt om delikatesser från Parma i norra Italien. Jag tänkte nu föra vidare mina kunskaper till dig. Tradition och kvalitet är två viktiga faktorer för framgång och det finns det gott om i Parma. Från detta lilla område exporterar man eftertraktade och utsökta produkter över hela världen. Idag är Parma känt som Italiens Food Valley med Prosciuttto di Parma, Parmigiano-Reggiano, Coppa di Parma och Salame Felino. De är även kända för sin pasta, mjölkprodukter, karljohanssvamp och viner.

 

 Parmigiano-Reggiano DOP är en produkt från ett specifikt område i norra Italien. Den hantverksmässiga framställningen är detsamma sedan urminnes tider. Man använder enbart mjölk från kor från trakten, utan tillsatser. Mjölken är obehandlad och får ej värmas. Den lagras i minst 12 månader och osten kontrolleras dagligen. Resultatet är en ren naturprodukt, lika unik som sitt ursprungsområde. Så när du nästa gång ska välja en parmesanost, tänk på arbetet som ligger bakom. Det är värt några extra kronor.

Denna gudagåva är drivor av Prosciutto di Parma DOP. En klassisk köttprodukt från gris som enbart produceras i området kring Parma. Enbart fyra ingredienser behövs: baklåret från grisar som är födda och uppfödda i Italien, havssalt, luft och tid. Skinkan lagras minst 12 månader och ända upp till 30 månader eller mer. Den innehåller vare sig tillsatser eller kemiska konserveringsmedel. För en enkel buffé, servera parmesanost i bitar tillsammans med balsamvinäger, ett gott bröd, skivor av salami, goda oliver och förstås Prosciutto.

 Coppa di Parma IGP är en charkuteriprodukt som produceras inom Parmaprovinsen. Den har en delikat doft och en mild, söt smak. Man använder i huvudsak delar från grisens nackmuskelatur som sedan torrsaltas. Den lagras för att utveckla doft, smak och arom. Ett riktigt läckert alternativ till kallskuret.

Felino är en liten by vid foten av Apenninerna i provincen Parma, känd för sitt medeltida slott och för sin enasående salami. Den består av rent griskött, inkråmet är till 75 % magert fläskkött och resterande 25 % fast grisfett. Salame Felino IGP har en grov struktur och är smaksatt med salt och peppar. En mild och väldigt god salami att bjuda på i sommar.

Märkningen DOP och IGP är en italiensk kvalitetsbeteckning för produkter från en viss region.

Mellan den 27 juni och den 10 juli kommer dessa ovanstående produkter att stå i centrum när tio utvalda köksmästare i Stockholm presenterar specialkomponerade maträtter utifrån dessa italienska delikatesser. Besök gärna någon av dessa restauranger och be om att få provsmaka köksmästarnas rätter.

Di Nova

Per Lei

Café Milano

Capri Due

Trattoria Romana

La Famiglia

Da Luigi

Serwito

Nostrano (endast v. 28-29)

Il Tempo (endast v. 26)