Sirapslimpa med filmjölk

Smält smöret och blanda med filmjölk, vackert!

Jättegoda sirapslimpor, väl värda att någon timmes arbete.

Sirapslimpa 2 st

50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
1 msk salt
6 dl vetemjöl special
7-8 dl rågsikt

Smält smöret och blanda med filmjölk. Värm till fingerljummet, max 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en elastisk deg. Jäs i en bunke under bakduk i ca 45 minuter. Baka ut degen till två limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk i ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda limporna i mitten av ugnen i 35-40 min. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka. Låt svalna på galler.

Kommentar:
Jag fick jäsa min deg väldigt länge, kan bero på att jag inte värmde degvätskan till 37 grader. Mina limpor fick stå lite längre i ugnen då de var något "degiga". Är du osäker på om de är färdiga kan du sätta i en köttermometer, när limporna är färdig ska innertemperaturen vara 98 grader.

Morotskaka à la Solgården

Jag har vikarierat på en fantastisk förskola som heter Solgården. När jag slutade så bakade jag världens godaste morotskaka som tack. Det är verkligen den godaste morotskakan, så baka den bums. Receptet kommer från Leila Lindholms bok a piece of cake.

Världens godaste morotskaka

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1 nypa salt
1 1/2 dl solrosolja
4 1/2 dl rårivna morötter

Smör och ströbröd till formen

Cream cheese lime frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt oljan och fint rivna morötter. Fyll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt och bred den över kakan.

Ugnsstekt kyckling fylld med örtsmör

Lossa skinnet från kycklingen med fingrarna utan att det går sönder.

Rör ihop smör, vitlök, örter (t ex timjan, oregano), salt och peppar till ett örtsmör. Proppa in smöret under skinnet på kycklingen. Både på bröstet och på låren.

Massera in resten av smöret utanpå.

Ugnsstek på 175 grader tills köttsaften är genomskinlig eller innertemperaturen i låret är 70 grader. Räkna med 1-1 1/2 timme beroende på hur stor kycklingen är.
Jag serverar gärna med ugnsrostade rotfrukter (t ex morötter, palsternacka, potatis, jordärtskockor) och någon sås (yoghurt, vitlök och örter eller bearnaise).
Smaklig spis!

Skånsk kalops - modern svensk husmanskost

Det här är mitt bästa recept på kalops. Jag tillsätter inget mjöl för att reda grytan utan mixar lök, morötter och buljongen till en mustig sås. Passar på att fyrdubbla receptet och fryser in i portionslådor.

Skånsk kalops 4 portioner

ca 500 g benfritt nötkött av bog, högrev eller s.k. grytbitar
1 msk smör
1 morot, i stora bitar (ta gärna en extra morot)
1 gul lök, i stora bitar (ta gärna en extra lök)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
4 dl vatten
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Skär köttet i 2x2 cm bitar. Bryn dem i omgångar i smöret i en stekpanna och lägg sedan över dem i en stekgryta. Bryn även morot och lök och lägg dem tillsammans med kryddorna i grytan. Häll på vattnet lite i taget. Koka under lock på svag värme ca 1 timme eller tills köttet känns mört.
Ta upp kött, lagerblad och ev några morotsbitar. Mixa resten med en mixerstav eller i en matberedare och kör till en slät och fin sås. Smaka av med salt och peppar. Lägg kött, sås och morotsbitar i grytan och hetta upp.

Servera kalopsen med inlagda rödbetor och kokt potatis.

Ärtig linssoppa och ugnspannkaka med äpple och kanel

Jättegod linssoppa som smakar som ärtsoppa men är helt vegetarisk och snabblagad.

Ärtig linssoppa 3-4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 potatis
en klick smör
2 dl röda linser
1 liter grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Tärna potatisen. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt sköljda linser, buljong och kryddor. Koka på svag värme i 20 minuter eller tills linser och potatis är mosiga. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.

Härlig ugnspannkaka med äpplen och kanel.

Ugnspannkaka 8-10 bitar

3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
4 ägg
1/2 tsk salt
50 g smör

2-3 äpplen, skalade och urkärnade
2 tsk kanel
1 msk strösocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman mjöl och mjölk till en slät smet.Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt salt. Bryn smöret i en långpanna i ugnen. Häll i smeten och lägg på rader av äppelklyftor och strö över lite socker och kanel. Grädda pannkakan mitt i ugnen 20-25 minuter, tills den fått fin färg och "stannat".

Nacho deluxe - allt i ett

Lägg valfri mängd nachos, brynt köttfärs med tacokrydda och riven ost i en långpanna. Gratinera i ugnen på 200 grader tills osten smält.

Garnera med strimlad isbergssallad, tärnad tomat, tacosås och gräddfil. Servera direkt. Såå gott!

Skogens guld

Har du som jag ingen tid att bege sig ut i skogen på jakt efter svamp och bär? Ingen fara, gå istället till närmaste torg och handla där. Jag köpte 2,5 kg kantareller som jag rensade, sköljde, skar i mindre bitar och sedan fräste till vätskan kokat bort. Fryste in i lagom stora portionsförpackningar till höstens och vinterns svampsåser.

Lingon är för mig också ett måste. Köpte 4 kg som jag rensade och sköljde för att sedan frysa in. Använder dem i bröd och till rårörd lingonsylt.

Norrland i mitt hjärta

Det här är bland det godaste jag vet, torkat renkött. I Hötorgshallen i Stockholm kostar det 850:-/kg, en smärre förmögenhet. Nu har min kära mor fjällvandrat vid Riksgränsen och handlat där. Har släkt i Kiruna och är uppväxt på morfars hemtorkade renkött, så att få njuta av denna delikatess väcker minnen till liv.

Smoothie - starta dagen med ett Mmmm

Jag har legat på sjukhus och behöver nu få tillbaka krafterna. Börjar nu varje morgon med en hemmagjord smoothie. En del av bären får gärna vara frysta, gör smoothien kall och god.

Mixar
200 g frukt och bär t ex hallon, mango, banan, jordgubbar, björnbär
2 dl naturell yoghurt
2 tsk vetegroddar
ev smaksättning t ex honung, ekologiskt vaniljpulver

Servera genast, gärna med sugrör.

Landsnora kvarn 4 oktober

Intill sjön Edsvikens nordöstra strand i Sollentuna ligger Landsnora kvarn. I den väl bevarade och renoverade kvarnen har traktens bönder låtit mala sin spannmål till mjöl sedan tidigt 1500-tal. Idag är det Hembygdsföreningens lott, att ta hand om och förvalta det kulturarv som kvarnen är. Varje vår och höst maler man mjöl till försäljning samt håller öppet för allmänheten.
Nu på söndag, den 4 oktober mellan 10-14, är nästa malning. Passa på att köpa nymalet grahams- och rågmjöl, ta en fika och titta på den fina kvarnen.