Hjortronsemifreddo - lyxigt och väldigt gott

Hjortronsemifreddo med maräng och rostad mandel.

Hjortronsemifreddo 4-6 stora portioner

2,5 dl vispgrädde
2 ägg
25 g socker
1 krm vaniljpulver eller 2 krm vaniljsocker
150 g hjortron
15+3 maränger
25 g rostad flagad mandel

Skilj på äggens gulor och vitor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa i en annan skål gulorna med sockret och vaniljen tills de är bleka och pösiga. Vispa grädden i en tredje skål. Vänd ner mandeln, hjortronen, 15 grovt krossade maränger, gulorna och vitorna försiktigt i grädden. Häll smeten i en form lämplig för infrysning. Smula 3 maränger över smeten och frys i ca 2 timmar. Låt semifreddon tina 20 minuter innan servering.

Kalfilé Oscar - en juvel på festbordet

Det här är så fantastisk gott! Brynt kalvfilé, choronsås, vit sparris, hummerklo och en skiva tryffel. Vi serverade pommes duchesse på mandelpotatis och en enkel grönsallad till.

Pommes duchesse 4 port

1 kg potatis, mjölig sort
vatten
1 tsk salt/liter vatten
3 msk smör/margarin
ca 1 dl mjölk
1 ägg
ca 1 tsk salt
ca 1 krm nymalen vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten, det tar cirka 15 minuter innan de är färdiga. Häll av vattnet. Tryck sönder potatisen med en avstängd elvisp. Tillsätt matfettet och mjölk. Sätt på elvispen och vispa moset till jämn konsistens medan du tillsätter ett ägg och eventuellt mera mjölk. Moset ska vara så fast att det kan spritsas. Smaksätt med salt och peppar. Spritsa rosor (var och en motsvarande cirka 1/2 dl mos) eller klicka bollar på plåt med bakplåtspapper. Vill du göra dem i god tid kan de vänta i kylen på gräddningen. Gratinera högt uppe i 250 grader varm ugn, 5-10 minuter. Servera genast.


Kalvfilé Oscar 4 port

600 g kalvfilé
salt
vitpeppar
vetemjöl
8 8 st sparrisar
8 8 st hummerklor
4 4 skivor svart tryffel eller tryffelersättning

Choronsås (tomatiserad bearnaisesås):
3 3 st äggulor
500 500 g smör
1 1 msk tomatpuré
0.5 0.5 dl vatten
salt
2 2 kvistar färsk dragon
4 4 kvistar persilja

1. Skär kalvfilén i 4 bitar och banka ut dem till runda plattor cirka 2 centimeter tjocka.

2. Salta och peppra köttet runt om och vänd i mjöl. Stek dem vackert bruna och låt vila. Håll varmt.

3. Choronsåsen: Smält smöret. Vispa ner tomatpurén i äggulorna i en annan kastrull.

4. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt puttra på låg värme. Vispa hela tiden tills äggblandningen når en temperatur på 37 grader. Det ska bli luftigt.

5. Kolla temperaturen på smöret, det ska också vara fingervarmt (37 grader). När de båda koken har samma temperatur, vispa ner smöret i äggen i en tunn stråle.

6. Salta och krydda med dragon och persilja.

7. Koka sparrisen 3 minuter i lättsaltat vatten och en klick smör. Skala hummerklorna.

8. Lägg upp kalvfiléerna på varma tallrikar. Garnera med sparrisen, hummerklorna, såsen och tryffeln.

Kommentar: Vi serverade en hummerklo per portion och fuskade ihop Choronsåsen (3 msk färdig bearnaise och 1 msk tomatpuré).

Smoothies - ljuset i vintermörkret

Jag tar frukt jag gillar t ex apelsin, banan, mango och bär. Mixar till en fantastisk smoothie som väcker livsandarna. Perfekt som kvällsmål, frukost eller mellis.

Apelsinen skär jag av skalet på, delar fruktköttet i 4 delar och slänger ner i mixern.

Det här är vardagslyx!

Smoothie 1 stort glas eller 2 mindre

1 apelsin, skär av skalet och dela fruktköttet i 4 delar
1/2 banan, i bitar
1 näve frysta bär

Mixa slätt, servera genast.

Fisk och potatismos - vardagsenkel middag

Köpte Findus XL-fiskfileér och serverade med hemgjort potatismos, kokta ärtor och egen remouladsås. Gott och lätt när tiden är knapp. Vill du inte använda färdigpanerade fikskfileér kan du panera själv eller bara vända dem i mjöl.

Hemgjord remouladsås

Lika delar
Yoghurt av medelhavstyp
och
majonnäs
finhackat äpple och smörgåsgurka

Jag har bara i så mycket av yoghurtröran att det binder gurkan och äpplet.

Ravioli - festlyxig i ny tappning

Tog inte med mig pastamaskinen på nyårsafton, så det var bara att kavla för hand. Det tog tid men trevligt hade vi. Se till att kavla riktigt riktigt tunt.

Mamma Kerstin hade gjort en fantastiskt god fyllning till raviolin. Klickade den på lagom stora bitar pastadeg och täckte den med en lika stor bit. Tryck ihop bitarna med en gaffel runt kanterna.

Färsk pasta går fort att koka, max 2-3 minuter i saltat vatten. Lägg upp raviolin på tallrikar och häll över lite sås, servera direkt.

Nyårets förrätt - kastanjefylld ravioli med sherrrysås samt hummerravioli med hummersås. Fantastiskt gott och annorlunda.

Pastadeg 4 pers till förrätt eller 1 pers till huvudrätt

1 ägg
100 g durum- eller vetemjöl

Mixa i matberedare, tillsätt vatten om det blir för torrt. Låt degen vila i plastpåse i kylen. Kavla i pastamaskin eller för hand, riktigt riktigt tunt. Skär degen i lagom stora bitar om du vill göra ravioli.


Hummerfyllning 4 port

1 hummer (ej klorna)
1 msk mascarpone
ev salt

Hacka hummerköttet och blanda med mascarponen. Smaka av med salt.


Hummersås 4 port

4 msk vispgrädde
4 tsk hummerfond

Koka ihop på svag värme.


Kastanjefyllning 4 port

5 rostade kastanjer
1/2 msk mascarpone
salt
svartpeppar

Kryssa kastanjerna och rosta dem i ugnen 20 min 200 grader. Låt svalna. Mal eller riv dem till ett fint mjöl. Blanda med mascarpone och smaka av med salt och peppar.


Sherrysås 4 port

4 msk grädde
4 tsk sherry (vi använde Amontillado Superior pale dry sherry)
salt
svartpeppar

Koka ihop på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Virgin Cosmopolitan - friskt, gott och lyxigt

Första glaset champagne på nyårsafton med tillhörande snacks. Serverade parmesankex och sockersaltade val- och cashewnötter. Eftersom jag skulle köra bil på natten gjorde jag en alkoholfri Cosmopolitan till mig själv.

Virgin Cosmopolitan

Lika delar
färskpressad grapefrukt gärna blodgrape
tranbärsjuice

Blanda och servera med is i fint glas.

Sockersaltade nötter - snacks till drinken

Rosta nötterna i torr stekpanna, men passa dem så de inte bränns.

Smält socker och salt i en stekpanna, passa det går fort. Häll i de rostade nötterna och rör runt så alla nötter får sockerblandningen på sig.

Häll upp de varma nötterna på bakplåtspapper och låt dem svalan. Bryt isär dem och servera.

Sockersaltade nötter 4 pers

120 g blandade nötter
3 msk socker
1,5 tsk salt

Rosta nötterna i en torr stekpanna. Häll dem i en skål. Smält socker och salt i en stekpanna och häll i nötterna. Rör runt och häll upp dem på ett bakplåtspapper.


Kommentar: Jag använde farinsocker och det blev inte riktigt bra, rekommenderar vanligt vitt socker. Det blir en annorlunda smak, kanske tycker du om det, kanske inte.

Rotmos och fläsklägg - svensk matkultur

Ibland längtar jag riktigt efter denna urgamla klassiker. Enkelt att laga till och köttet kan förberedas dagen innan.

Rotmos 4 pers

ca 1 kg kålrötter
2 morötter
5 potatisar av mjölig sort
kokspad från fläskläggen eller grönsaksbuljong
ev salt
1/2 krm nymald vitpeppar
1 msk smör

Dela kålrötterna och skala dem med kniv eller potatisskalare. Skär dem i mindre bitar (ca 4 cm). Skala även morötterna och skär dem på samma sätt. Skala potatisen. Koka morötter och kålrötter i lättsaltat vatten. Koka dem nästan mjuka, ca 30 min. Lägg då i potatisen, delad i mindre bitar, och koka tills allt är helt mjukt.
Häll av vattnet. Mosa grönsakerna till en puré med hjälp av elvisp eller potatispress. Späd med 1-2 dl av kokspadet från fläskläggen eller grönsaksbuljongen och smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner en klick smör.


Kokt fläsklägg 4 pers

1 - 1,25 kg rimmat fläsklägg
2 - 2,5 l vatten
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk timjan
2 gula lökar eller 1 purjolök

Koka upp vattnet i en rymlig gryta, ca 4 liter. Lägg ner läggen i kokspadet. Lägg i kryddorna och skalad klyftad lök eller purjo i bitar. Koka upp och sjud sakta under lock 75 -90 min, tills köttet kan lossas från benen.

Kommentar: Om du ska servera köttet dagen efter, låt då kokspadet svalna och lägg ner köttet. Förvara i kylskåp. Jag tar bort allt kött från läggen och skär det rent från fett. Serverar med rotmos, senap och nymalen kryddpeppar.