Kex med vallmo-, sesam- och solrosfrön

Fördelen med att göra egna kex är att du själv får välja form och storlek.


Finfina kex som är enkla att göra och smakar gott.

Kex med vallmo-, sesam- och solrosfrön ca 2 plåtar

2,5 dl grovt rågmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk bakpulver
1 msk vallmofrön
1 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
0,5 - 1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna, nyp i smöret, tillsätt vattnet och knåda till en fast deg. Kavla ut tunt på mjölat bakbord och kavla slutligen med en kruskavel. Skär, sporra eller ta ut med kakmått till små kex. Grädda 5 minuter i 250 grader. Låt svalna på galler.

Kommentar: Jag fick anpassa mängden vatten efter kvaliteten på mjölet, så börja med den mindre mängden vatten och öka om det behövs. Har du för lite vatten kommer degen att spricka vid utkavling. Kexen kan behöva torkas i ugnen på 100 grader ca 10-20 minuter för att bli riktigt krispiga, lite beroende på hur tunt du kavlat. Det här är en liten sats som går snabbt att baka.

Frukt - och nötbröd

Dag 1 förbereder du fördegen och lägger russin och aprikoser i blöt.

Dag 2 gör du degen som blir väldigt kladdig och lämpar sig bäst att klicka ut på bakplåtspapper.

Slutresulatatet blir ett tunt men maffigt och smakrikt bröd.

Mina bröd blev rätt "blöta" men smakar fantastiskt. Provar dem till dessertost och fikonmarmelad. Receptet kommer från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri.

Frukt- och nötbröd 2 runda bröd

Dag 1
300 g russin
150 g torkade aprikoser

Fördeg:10 g jäst
200 g vatten
100 g grovt rågmjöl
100 g grovt grahamsmjöl

Lägg russinen och aprikoserna i blöt i en skål och ställ den i rumstemperatur över natten.

Lös upp jästen i vattnet i en bunke och blanda i mjölet. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2
fördegen från dag 1
200 g matyoghurt
25 g jäst
400 g vetemjöl special
75 g durumvetemjöl
75 g honung
75 g rumstempererat smör
15 g havssalt
200 g valnötter
200 g hasselnötter
1 äpple i bitar
avrunnen blötlagd frukt från dag 1

Blanda alla ingredienserna utom nötterna och frukten och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Tillsätt nötterna, äppelbitarna och den avrunna frukten. Arbeta degen i 5 minuter. Låt den vila i 30 minuter i bunken.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Degen skall vara kladdig! Dela den i två delar och lägg upp bitarna på mjölat bakplåtspapper på en plåt. Fös ihop dem till någorlunda runda bröd. Låt bröden jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in bröden i mitten av ugnen och sänk genast temperaturen till 180 grader. Öppna ugnen efter 30 minuter och släpp ut fukt. Upprepa ytterligare en gång innan brödet är färdigt.
Grädda bröden i 40-45 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
Förvara bröden i plastpåse och låt dem gärna mogna till nästa dag. De går utmärkt att frysa.

Kommentar: Degen blir väldigt lös och lättast är att klicka ut den på plåten. Jag använde två plåtar, då degen flyter ut under jäsningen. Upplevde det svårt att mäta innertemperaturen då det slutliga brödet blir ganska tunt. Mina bröd blev rätt "blöta" och nästa gång höjer jag nog temperaturen något och gräddar ett bröd i taget (har varmluftsugn som gör det möjligt att grädda fler plåtar åt gången). Annars ett väldigt gott bröd, perfekt till dessertost eller kanske som fikabröd.

Caesarsallad med kyckling

I år har jag för första gången provat på att odla romansallad. Satte den mellan raderna av lök tillsammans med rädisor.

Salladen trivs alldeles utmärkt och det är dags att skörda. Dagens middag blir därför Caesarsallad.

Den ljuvligt goda dressingen spelar huvudrollen och jag stekte kycklingfileér för att salladen skulle bli mer matig.

Caesarsallad 4 port

1 kruka romansallad eller annan grönsallad
brödkrutonger (hemgjorda eller köpta)
4 msk grovhackad gräslök
skivor eller grovriven parmesanost

Caesardressing
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 sardeller, mosade
1 tsk dijonsenap
1 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl neutral olja t ex majsolja

Lägg ägget i sjudande vatten och koka det i 3 minuter. Ta upp det och spola det med kallt vatten. Dela ägget och skrapa ur det ur skalet med en tesked direkt ner i en matberedare (eller använd mixer eller elvisp). Kör bara precis så länge att ägget går sönder. Häll i vinäger, sardeller, senap, salt, peppar och vitlök. Låt allt blandas en kort stund. Sätt på matberedaren igen och tillsätt oljan långsamt i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens.
Häll dressingen över den sköljda, avskakade och rivna salladen strax före serveringen. Blanda väl. Strö över brödkrutonger och gräslök. Hyvla till sist över parmesanost. Servera salladen som förrätt eller till stekt kyckling.

Kommentar: Jag tog ganska mycket sallad, kanske en kruka per portion. Serverade en stekt kycklingfilé per person. Dressingen passar även till andra sallader och utmärkt till pastasallad då den har mycket smak.

Sommarsallad med vattenmelon, feta och mynta

Lätt och sval sommarsallad med tärnad vattenmelon, gurka, fetaost och strimlad färsk mynta. Perfekt som lätt lunch eller tillbehör till grillat.

Recept på en annan jättegod vattenmelonsallad hittar du här.

Köttfärslimpa med sidfläsk och vitkål

Med vitkål och sidfläsk i köttfärslimpan får du mer smak, mer fiber och den blir saftig och god.

Lägg färsen i en avlång brödform och platta till.

Jag serverar köttfärslimpan med gräddsås, potatismos och pressgurka. Det är även gott med rårörda lingon och kokt potatis. Har du ont om tid så köp färdig sås och servera lingonsylt till.

Köttfärslimpa med sidfläsk och vitkål 4 port

400 g nötfärs
1.5 1.5 dl mjölk
0.5 0.5 dl ströbröd
1 1 st ägg
100 100 g sidfläsk, fint tärnat
200 200 g vitkål, strimlat
2 2 st gula lökar, skalade och skivade
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla 10 minuter. Tillsätt ägg och färs. Stek sidfläsket i en stekpanna på hög värme tills det är knaprigt. Vänd ner kål och lök i pannan och fräs ytterligare några minuter tills kålen och löken blivit mjuka. Låt svalna något och blanda med färsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg i avlång brödform och grädda i ugn på 150 grader ca 35 minuter.

Gräddsås

3 3 dl kalvfond eller -buljong
1 1 dl vispgrädde
0.5 0.5 msk ättiksprit, 12 %
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Strösocker
Ev maizena till redning

Koka ihop fond och grädde till såsen några minuter i en kastrull. Smaka av med ättiksprit, salt, peppar och socker. Red eventuellt med lite maizena utrört i lite vatten.

Pressgurka

1 st gurka
2 2 msk ättikssprit
2 2 msk strösocker
1 1 dl vatten
vitpeppar
salt
2 2 msk hackad persilja

Skölj och skala gurkan. Skiva den i tunna fina skivor, strö över lite salt och lägg skivorna i en djup tallrik med en annan tallrik som press. Låt stå minst 0.5 timme så drar saltet ur vätskan. Häll av gurkspadet och lägg gurkskivorna i en skål. Blanda i ättika, socker, vatten, persilja och peppar. Låt stå minst 1 timme innan den serveras.

Ljust bröd med skållad råg

Goda saftiga hållbara frallor som även passar utmärkt att baka ut till korvbröd eller hamburgerbröd.

Ljust bröd med skållad råg ca 20 bröd

Skållningen
6 dl hett vatten (70-90 grader)
90 g / 1,5 dl grovt rågmjöl

Slå det heta vattnet i en bunke, tillsätt rågmjölet och rör runt med en visp till alla mjölklumpar har löst sig. Låt skållning svalna, täck med lock eller plast så inte ytan torkar. Skållningen kan förvaras i kylen i 7-10 dagar.

3 dl av rågskållningen
3 dl ljummet mjölk (hett om skållningen har förvarats i kyl)
30 g jäst
15 g /1 knapp msk salt
15 g smör
ca 600 g / 1 l vetemjöl
ev sesamfrön till topping

Blanda rågskållningen med vattnet, blandningen ska vara fingerljummen. Rör ut jästen i blandningen. Tillsätt de övriga ingredienserna. Bearbeta sedan degen med en träslev i degbunken, den kanske verkar lite klibbig men mjölet kommer att suga åt sig ytterligare lite mer vätska under jästiden. Täck bunken med en handduk och låt degen vila i 45 minuter.

Bearbeta ut luften ur den uppjästa degen med några tag med träsleven, låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader med en ugnspanna i botten.

Mjöla bakbordet och ta upp degen. Dela upp i små bitar som formas runda och läggs på plåt för jäsning. Vill du göra korvbröd gör du dem avlånga och hamburgerbröd formar du runda och plattar till. Pensla med vatten och strö över sesamfrön om du vill. Lägg en handduk över och låt jäsa 30 minuter.

Sätt in plåten i ugnen och slå 1/2 dl vatten i den heta ugnspannan så vattnet förångas. Stäng snabbt ugnsluckan och sänk till 200 grader, grädda cirka 12 minuter. Ta ut de färdiga bröden och låt dom svalna på galler.

Rabarbersaft med vanilj och citron

Upprepade förra årets succésaft. Fantastiskt god med mycket rabarbersmak.

Receptet hittar du här.