Vardag med Nordefors: Artikel

Visar inlägg med etikett Artikel. Visa alla inlägg

måndag 27 juni 2011

Delikatesser från regionen Parma i Italien

Jag fick under en förmiddag lära mig allt om delikatesser från Parma i norra Italien. Jag tänkte nu föra vidare mina kunskaper till dig. Tradition och kvalitet är två viktiga faktorer för framgång och det finns det gott om i Parma. Från detta lilla område exporterar man eftertraktade och utsökta produkter över hela världen. Idag är Parma känt som Italiens Food Valley med Prosciuttto di Parma, Parmigiano-Reggiano, Coppa di Parma och Salame Felino. De är även kända för sin pasta, mjölkprodukter, karljohanssvamp och viner.

Parmigiano-Reggiano DOP är en produkt från ett specifikt område i norra Italien. Den hantverksmässiga framställningen är detsamma sedan urminnes tider. Man använder enbart mjölk från kor från trakten, utan tillsatser. Mjölken är obehandlad och får ej värmas. Den lagras i minst 12 månader och osten kontrolleras dagligen. Resultatet är en ren naturprodukt, lika unik som sitt ursprungsområde. Så när du nästa gång ska välja en parmesanost, tänk på arbetet som ligger bakom. Det är värt några extra kronor.

Denna gudagåva är drivor av Prosciutto di Parma DOP. En klassisk köttprodukt från gris som enbart produceras i området kring Parma. Enbart fyra ingredienser behövs: baklåret från grisar som är födda och uppfödda i Italien, havssalt, luft och tid. Skinkan lagras minst 12 månader och ända upp till 30 månader eller mer. Den innehåller vare sig tillsatser eller kemiska konserveringsmedel. För en enkel buffé, servera parmesanost i bitar tillsammans med balsamvinäger, ett gott bröd, skivor av salami, goda oliver och förstås Prosciutto.

Coppa di Parma IGP är en charkuteriprodukt som produceras inom Parmaprovinsen. Den har en delikat doft och en mild, söt smak. Man använder i huvudsak delar från grisens nackmuskelatur som sedan torrsaltas. Den lagras för att utveckla doft, smak och arom. Ett riktigt läckert alternativ till kallskuret.

Felino är en liten by vid foten av Apenninerna i provincen Parma, känd för sitt medeltida slott och för sin enasående salami. Den består av rent griskött, inkråmet är till 75 % magert fläskkött och resterande 25 % fast grisfett. Salame Felino IGP har en grov struktur och är smaksatt med salt och peppar. En mild och väldigt god salami att bjuda på i sommar.

Märkningen DOP och IGP är en italiensk kvalitetsbeteckning för produkter från en viss region.

Mellan den 27 juni och den 10 juli kommer dessa ovanstående produkter att stå i centrum när tio utvalda köksmästare i Stockholm presenterar specialkomponerade maträtter utifrån dessa italienska delikatesser. Besök gärna någon av dessa restauranger och be om att få provsmaka köksmästarnas rätter.

Di Nova

Per Lei

Café Milano

Capri Due

Trattoria Romana

La Famiglia

Da Luigi

Serwito

Nostrano (endast v. 28-29)

Il Tempo (endast v. 26)

onsdag 1 juni 2011

Grönsaker hamnar i soporna istället för i magen

Livsmedelsverkets senaste undersökning visar att nio av tio svenskar får i sig för lite frukt och grönt. En färsk undersökning från Toppits visar dock att grönsaker är det livsmedel vi kastar allra mest av. Fyra av tio svenska hushåll kastar varje vecka grönsaker och över tre av tio hushåll låter även frukt hamna i soppåsen.

Toppits webbstudie, som genomfördes bland 1000 svenskar, undersöker svenska hushålls attityder till matsvinn. Troligtvis beror det onödiga svinnet av grönsaker och frukt både på dålig planering och okunskap kring förvaring av frukt och grönt. Hälften av alla tillfrågade svenskar tror att nyckeln till minskat matsvinn ligger i bättre planering. Nästan lika många tror på bättre utbildning i hur man tar hand om sin mat på ett bättre sätt.

Så här tar du hand om frukt och grönt

Det finns en mängd knep att ta till för att förlänga livslängden på frukt och grönt och undvika att de hamnar i soporna.

§ Tvätta inte frukt och grönt innan förvaring. Detta leder till mer fukt, som i sin tur skapar kortare hållbarhet. Tvätta dem istället precis innan de ska ätas eller tillagas.

§ Låt frukt som nektariner, persikor, päron, plommon, kiwi och även avokado mogna i rumstemperatur. Förvara dem sedan i kyl för längre hållbarhet.

§ Håll koll på fruktkorgen och plocka bort ruttna/dåliga frukter snabbt. En enda dålig frukt kan få en hel fruktkorg att ruttna.

§ Placera pappershanddukar i botten av grönsakslådan i kylen och byt ut dessa regelbundet. Detta gör att överflödig fukt och vätska absorberas och grönsakerna hålls fräscha längre.

§ Vissa grönsaker och frukter håller sämre om de förvaras i kyl. Förvara tomater, potatis, lök, banan, pumpa, melon och citron i rumstemperatur eller något svalare.

§ Om grönsaker håller på att vissna, blanchera snabbt och frys in. Dessa kan sedan återanvändas i soppor, pizza, pastarätter, omeletter och liknande.

Om Toppits ”Save Food”

Toppits ”Save Food” är ett Europaomspännande initiativ som rullas ut i Sverige med en Facebook-sida på samma tema: http://www.facebook.com/Save-Food. Toppits donerar 10 kr till Stadsmissionen för var och en av de 2000 första konsumenter som tar ställning för en bättre mathantering via Facebooksidan.

Toppits tillhandahåller ett stort urval produkter för matförvaring för hushåll, som till exempel förvaringsboxar, frys- och plastpåsar, aluminiumfolie och plastfolie.