Matiga äppelmuffins med hasselnötter

 Mättande muffins som inte är så söta och som passar utmärkt till kvällsfikat eller mellanmålet.

Muffinsen är jästa och innehåller hackade hasselnötter, linfrön och havregryn. Gör gärna dubbel sats och frys in, lätt att ta fram och tina när du blir sugen.

Matiga äppelmuffins med hasselnötter 12 st (amerikanska muffinsformar stl medium)

25 g färsk jäst, 1/2 pkt

3 dl vatten, 37 grader

50 g smör, smält

1 dl havregryn

1/2 dl vetekli

1/2 dl linfrö

3/4 dl hasselnötter, hackade

1 tsk salt

2-3 äpplen, ca 150 g, fint tärnat

1/2 dl brödsirap eller ljus sirap

6 dl vetemjöl, ca 330 g

Smula ner jästen i en degbunke, rör ut den med vattnet. Blanda ner smält smör, havregryn, vetekli, hasselnötter, linfrö och salt. Låt svälla ca 10 min. Tillsätt äppeltärningar, sirap och vetemjöl, arbeta degen ca 5 min i maskin. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. Sätt 12 muffinsformar på en plåt. Fördela degen i formarna. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt muffinsen svalna.

Äppelmuffins med hasselnötstopping

 Stekta äppelbitar med kanel och socker ger en fyllig och god smak.

 Mulliga stora amerikanska muffins med äppelbitar och smulig topping med hasselnötter och havre.

Dessa godingar imponerar på vem som helt.

Äppelmuffins med hasselnötstopping 12 st

Fyllning:

2-3 äpplen

1 msk smör

2 msk socker

1/2 msk kanel

Topping:

30 g smör, kallt

2 msk havregryn

4 msk hasselnötter, hackade

2 msk socker

1/2 msk vetemjöl

Muffinssmet:

2 ägg

1 1/2 dl socker

100 g smör

2 dl mjölk

1 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

12 st stora amerikanska muffinsformar

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar. Stek bitarna i smör och socker och pudra över kanel mot slutet. Ställ äppelbitarna åt sidan. Blanda ihop alla ingredienserna till toppingen och ställ åt sidan. Vispa upp ägg och socker till smeten i en bunke. Smält smöret i en kastrull eller i mikron, tillsätt mjölken och rör ner i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och rör ihop till en jämn smet. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela smeten i dem, lägg på äppelbitar och toppa med smuldegen. Grädda i ugnen 20-25 minuter. Testa med sticka.

Rårivna äppelmuffins med kanel

Saftiga rårivna äppelmuffins med kanel, ljuvliga i höstmörkret.

Rårivna äppelmuffins med kanel 10 st

2 1/2 dl rårivna äpplen

1 tsk kanel

3 msk socker

3 msk smält smör

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk kanel

2 ägg

2 dl socker

1 dl filmjölk

100 g smält smör

Blanda äpplen, kanel, socker och smält smör i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en annan skål. Vispa ägg och socker pösigt i en tredje skål. Rör ner filmjölk och smält smör i äggblandningen och rör ner den i mjölblandningen. Vänd försiktigt ner äppelblandningen i smeten. Skeda upp smeten i muffinsformar till 3/4. Jag använde amerikanska stora muffinsformar. Blanda strösocker och kanel och strö över muffinsarna. Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 13-15 minuter eller tills de fått en gyllene färg. Prova med sticka.

Stora äppelmuffins med kanel

Stora saftiga äppelmuffins, perfekta att frysa in och tina när du får besök.

Stora äppelmuffins med kanel 10 st

Fyllning:

3-4 normalstora äpplen (ca 300 g), i tärningar

1 msk smör

2 tsk kanel

3 msk socker

Smet:

4 dl vetemjöl

2 dl socker

2 tsk bakpulver

125 g smält smör, avsvalnat

2 dl filmjölk

1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Stek äppelbitarna i smöret och strö över kanel och socker. Stek inte för länge, då mosar sig äpplena. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner äppelblandningen. Blanda filmjölk, smöret och till sist ägget i en skål och rör försiktigt ner smeten i mjölblandningen. Blanda ihop lite slarvigt så att äpplena håller ihop. Fyll stora amerikanska muffinsformar till 2/3 och ställ på plåt. Grädda mitt i ugnen 13-15 minuter. Testa med sticka.

Stora äppelmuffins med kardemumma

Saftiga och fruktiga äppelmuffins med kardemumma. Gjorde dubbel sats och lade till russin i ena smeten, riktigt gott.

Stora äppelmuffins med kardemumma 8 stora muffins

8 stora muffinsformar av papper, modell amerikanska

100 g smält, avsvalnat smör

2 dl socker eller råsocker eller hälften farinsocker och vanligt socker

2 ägg

1 1/2 dl crème fraiche

2 1/2 rivet äpple

ev. 2 1/2 dl russin

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk nymalen kardemumma

Garnering

3 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop smöret och sockret och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner crème fraichen, äppelrivet och vetemjölet blandat med bakpulvret och kardemumman - och russinen om du väljer det. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll till 2/3. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 15-18 minuter eller tills muffinsen blivit ljust gyllenbruna.