Fudge med smak av choklad och pistagenötter

Enklare och godare godis får man leta efter, det enda som tar tid är att skala pistagenötterna. Det är en ganska stor sats som räcker till många bitar. Receptet kommer från Nigella Lawson.

Fudge med smak av choklad och pistagenötter

300 g mörk choklad, grovt hackad
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
30 g smör
150 g skalade pistagenötter

Smält choklad, kondenserad mjölk och smör i en kastrull på låg värme. Rör tills chokladen smält. Hacka nötterna grovt och rör ner dem i chokladen. Häll upp i en form (ca 15x25 cm) klädd med bakplåtspapper. Låt svalna i kylskåp över natten. Skär upp i önskad storlek.

Påsk - godisägg av mandelmassa

Jag smaksatte mandelmassan med pistageessens och citonolja och doppade dem sedan i mörk choklad. Pynta gärna med strössel, hackade nötter eller kokos.

Godisägg av mandelmassa

Mandelmassa av god kvalitet

Mörk choklad

Pistageessens, citronolja eller annan smaksättning

Hushållsfärg

Strössel, hackade nötter eller kokos

Smaksätt mandelmassan efter smak och färga den med valfri färg. Rulla till kulor och forma till ägg, stora eller små. Smält choklad över vattenbad och doppa nedre halvan av äggen i chokladen. Strö genast på ev. strössel och ställ på bakplåtspapper. Är chokladen inte tempererad måste äggen ställas kallt för att chokladen ska stelna.

Temperering av choklad:

Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48 – 50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 45°C för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad, 25 – 27°C för mjölkchoklad och 25 – 29°C för vit choklad. Värm därefter upp den till 31 – 32°C för mörk choklad, 30°C för mjölkchoklad och 29°C för vit choklad.
Valrhona choklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken för att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55 – 58°C, för mjölkchoklad och vit choklad 48 – 50°C. Mjölk innehåller kasein, ett ostframkallande ämne som förstör chokladen om temperaturen överstiger 54°C.

Påsk - mitt påskägg

I år fyller jag påskäggen med hemgjort godis. Min filosofi är godis av hög kvalitet men inte så mycket. Det här är verkligen gott godis och en del riktigt snabbgjort, som t ex chokladfudgen med pistagenötter.

I mitt påskägg

Fudge med smak av choklad och pistagenötter

Chokladdoppad lakritskola med havssalt

Marsipankycklingar

Chokladdoppade godisägg av mandelmassa med smak av pistage och citron

Marängsnöbollar

Underbara små söta bollar som överraskar.

Marängsnöbollar 30-50 st beroende på storlek

5 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

1 dl vatten

1 krm salt

2 äggvitor

2 tsk vaniljsocker

ca 2 dl kokosflingor

Koka upp socker, sirap, vatten och salt till 150 grader. Ta starkt bräckprov (droppa lite sockerlag i iskallt vatten, lyft upp. Om den är hård och spräd och går att bräcka sönder är temperaturen den rätta.) Dra kastrullen från värmen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll långsamt i den heta sockerlagen under kraftig vispning. Fortsätt vispa i ca 10 minuter till en tjock massa. Avsluta med att vispa i vaniljsockret. Forma små bollar med blöta händer. Rulla bollarna i kokosflingor. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.

Kommentar: Jag rekommenderar att man använder en hushållsmaskin för att vispa smeten. Jag använde en vanlig elvisp men den klarade inte att vispa i 10 min, smeten blir riktigt tjock och seg.

Chokladdoppade marshmallows

 Så söta och så enkla att göra.

Släpp kreativiteten fri och lensa hyllorna på strössel, kokos och vackra kulor. Pynta loss!

Chokladdoppade marshmallows 36 st

1 påse stora barbecuemarshmallows (ca 36 st)
200 g vit choklad
strössel och ätbart pynt i valfri färg
36 st grillpinnar i trä

Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Trä marshmallowsen på pinnar och doppa halva i chokladen. Strö på valfritt strössel och ställ i glas för att stelna.

Rocky road fudge

 Fruktansvärt enkelt recept som ger ett imponerade gott godis.

Smält choklad, smör och kondenserad mjölk.

 Tillsätt marshmallows och jordnötter. Jag tycker att det blir godast med sega skumsockerbitar eller stora marshmallows som man klipper i mindre bitar.

 Bred ut i en form fodrad med plastfolie och låt smeten stelna.

Skär upp i lagom stora bitar och njut!

Rocky road fudge ca 50 bitar

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

25 g smör

1 burk (397 g)sötad kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mini marshmallows eller klippta stora marshmallows eller skum sockerbitar

2,5 dl jordnötter

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med plastfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Lakritskola doppad i mörk choklad med havssalt

På Chokladfabriken i Stockholm finns det en pralin som är just chokladdoppad lakritskola med havssalt. Denna pralin är himmelsk, men dyr. Vi gör sedan ett par år tillbaka en egen variant som är minst lika god, inte lika snygg, men ljuvlig. Jag köper mina lakritsstänger på Stockholms aeter & essencefabrik där också receptet kommer ifrån.

Lakritkola (ca 50 st)

5 hg socker

5 dl grädde

5 msk ljus sirap

2 msk glycos

30 g smör

2 st lakritsstänger (á 25 g), krossade

Blanda allt i en kastrull. Koka häftigt och gör kulprovet. Mjuk kola 120 grader. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och skär sedan i bitar.

ca 400 g Mörk choklad 

Havssalt

Smält chokladen över vattenbad och doppa sedan lakritkolan. Strö över några flagor flingsalt. Låt stelna..

Limeknäck

Knäck utan mandel så det blir mer som kola smaksatt med lime.

Limeknäck

2 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

2 msk smör

3 lime, rivet skal

ev. 1 dl sötmandel, hackad

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka häftigt tills temperaturen är 120-125 grader eller håller kulprovet. Rör ev. ner hackad mandel. Häll upp smeten i en kanna och fyll i knäckformar. Låt svalna.

Panforte med apelsin och citron

 Blanda alla nötter och torkade frukter innan, för sedan går det fort.

 Koka ihop socker och honung, använd inte en slickepott, min smälte sönder. 

 Snabbt som tusan får man blanda ihop nötblandningen med honungschokladen. Den stelnar fort, jag knådade in nötterna och hällde lösa bitar i botten på formen och tryckte ut blandningen över.

Efter att man gräddat kakan så skärs den i bitar och pudras med florsocker.

Panforte med apelsin och citron
250 g blandade nötter
1 dl russin (ca 60 g)
1 dl torkad frukt (ca 80 g), i mindre bitar
1 citron, rivet skal
1 apelsin, rivet skal
1 dl vetemjöl
1 dl honung
1,5 dl strösocker
150 g mörk choklad, i mindre bitar
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en form som är 20 x 20 centimeter. Täck formens botten med bakplåtspapper. Blanda samman nötter, torkad frukt, det rivna och mjöl i en bunke. Blanda honung och socker i en tjockbottnad kastrull och hetta upp på svag värme tills honungen börjar smälta. Höj värmen och koka massan i 2–3 minuter. Rör om under tiden. Smält chokladen i sockerblandningen. Vänd ner nötblandningen i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda/knåda noga och häll smeten i formen. Tryck ut den ordentligt med handen och ställ in den mitt i ugnen. Grädda på 200 grader i 15 minuter och sänk därefter temperaturen till 150 grader. Fortsätt grädda i 20 minuter, ta sedan ut panforten och låt den svalna ordentligt. Skär upp i 1 centimeter breda stänger och pudra eventuellt med florsocker.

Knäck med smak av citron

Ljuvliga knäck som smakar friskt av citron.

Citronknäck ca 50 st

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl strösocker

2 msk smör

1 1/2 msk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

1 dl sötmandel, finhackad

Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad kastrull och koka smeten på svag värme till smeten håller kulprovet eller 120-125 grader. Blanda i mandeln och häll smeten i små formar.

Sega risrutor med mörk choklad

Rutorna blir riktigt godissega av den smälta marshmallowsen, men passa noga så de inte bränns.

Underbart sega och krispiga rutor som blev min familjs favorit på adventsmyset.

Sega risrutor med mörk choklad ca 40 bitar

2 msk smör
200 g marshmallows
5-6 dl rispuffar, (Rice krispies)
100 g mörk choklad

Smält smöret i en kastrull. Häll ner marshmallows och smält långsamt på svag värme. Rör om. Tillsätt rispuffar och blanda väl. Häll ut massan mellan två bakplåtspapper och pressa samman tills den är ca 2 cm tjock. Ställ svalt att stelna. Skär i rutor, ca 2 x 2 cm, med vass kniv. Smält chokladen och ringla den över rutorna.

Kommentar: Det är jättegott att ersätta en del av rispuffarna med hackade jordnötter och den mörka chokladen kan bytas ut mot t ex mintchoklad eller apelsinchoklad.

Amerikansk chokladfudge - exklusiv och ljuvlig

Tät och seg - passar perfekt som efterrätt till en kopp kaffe. Receptet är hämtat ur Johanna Westmans utomordentliga bok Julgodis.

Amerikansk chokladfudge ca 60 st

2 1/2 dl pecannötter eller valnötter
1 msk smör
1 nypa salt
1 burk kondenserad mjölk (ca 395 g)
200 g ljus choklad eller mjölkchoklad
300 g fin mörk choklad
1 1/2 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, ca 20x20 cm, med baklåtspapper. (En avlång bakform för limpor går också bra!) Hacka nötterna grovt och sprid ut dem glest på en plåt. Rosta dem i ca 10 minuter - passa dem noga så de inte bränns. Lägg smör och salt i en skål och häll i de varma nötterna i skålen. Rör om tills allt smör har smält. Ställ åt sidan. Hacka all chokladen fint och lägg i en bunke tillsammans med kondenserad mjölk. Smält chokladen över vattenbad. Rör om ordentligt. Blanda ner nötter och vanilj i chokladen och häll upp den i formen. Släta till på ytan med baksidan av en sked. Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme. Ta fudgen ur formen och skär den i fyrkanter.

Mörk mjuk nougat

Hasselnötter och mörk choklad blir en underbart god mjuk nougat att bara njuta av till kaffet eller att göra julgodis av. Jag kommer att göra marsipankulor fyllda med nougat och doppade i choklad.

Mörk mjuk nougat

100 g hasselnötter
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
100 g florsocker

Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 175 grader i cirka 10 min. Låt dem svalna av lite, och gnugga bort den mörka hinnan. Kör de rostade kärnorna till mjöl i en matberedare. Smält samman chokladen, vispgrädden och florsocker över ett vattenbad. Rör i hasselnötskärnorna. Häll massan i en form klädd med bakplåtspapper och låt den stelna.

Knäckäpplen

Välj små äpplen och doppa dem i smeten. Satsen räcker till många äpplen.

Jag gjorde 8 äpplen och resten av smeten blandade jag med en påse mandlar och hällde ut på bakplåtspapper. Bryt i bitar och servera. Jättegott!

Efter att jag doppat äpplena i knäcksmeten så doppade jag dem i kokosflingor. Även gott med t ex finhackade hasselnötter.

Gottebordet på vår årliga glöggfest. Överst knäckäpplen, nedre fatet från vänster clementinkonfekt, arrakspraliner, dadlar, citronknäck och kanderade mandlar.

Knäckäpplen 8-10 st

8-10 små röda äpplen
5 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
2 dl ljus sirap
ev 1 kanelstång
ca 1 dl hackade hasselnötter eller kokosflingor
8-10 grill- eller glasspinnar

Tvätta äpplena ordentligt och torka dem torra. Ta bort stjälken och stick en pinne i äpplet så den sitter ordentligt. Koka upp socker, vatten, kanelstång och sirap i en liten, tjockbottnad kastrull. Rör om tills allt socker löst sig. Låt sockerlagen koka tills den är 154 grader eller prova lagen genom att doppa en träpinne i den. Smeten ska genast bli hård och glasartad runt pinnen. Det tar 15-30 minuter.
När knäcken är lagom hård, ta av kastrullen från värmen och doppa försiktigt äppelklubborna i den heta smeten. Vrid äpplena i smeten så de täcks helt, låt sedan överflödig smet rinna av. Tänk på att lagen är väldigt varm!!
Doppa äpplena i hackade nötter eller kokos och ställ dem att stelna på ett bakplåtspapper.

Clementinkonfekt

Fruktig, lite seg och ljuvligt sötsyrlig clementinkonfekt från Johanna Westmans bok Julgodis

Clementinkonfekt ca 40 bitar

4 dl saft från färska clementiner
3 msk flytande Certo fruktpektin
4 1/2 dl strösocker
100 g glykos (finns på Apoteket) ca 2 tuber
ev 1/2 tsk apelsinblomsvatten

du behöver: en digitaltermometer, en citruspress och en långpanna ca 20x30 cm

Pressa clementinerna i en citruspress. Blanda ut pektinet i clementinsaften och häll det tillsammans med socker och glykos i en tjockbottnad kastrull. Blanda ordentligt och koka upp till 110 grader. Rör om då och då så att det inte bränns. Häll i apelsinblomsvattnet när det kokat klart. Lägg bakplåtspapper i långpannan och häll upp marmeladen. Låt stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar. Vält upp marmeladen på ett sockrat bakplåtspapper och skär den i fyrkanter. Häll socker i en djup tallrik och vänd runt bitarna. Lägg konfekten i en burk och förvara i kylskåpet.

Kommentar: Jag gjorde en halv sats då jag inte fick tag i tillräckligt mycket glykos. Min marmelad fastnade i bakplåtspappret när jag skulle välta upp den. Med lite tålamod och pill fick jag loss pappret och resultatet blev trots allt väldigt bra. Nästa gång oljar det lite innan jag häller i marmeladen.

Rocky road

Kanske världens godaste godis - dessutom enkelt att göra. Hela min släkts favorit och det kan kanske bli din också.

Rocky road ca 20 bitar

600 g mörk choklad
2 påsar dumlekola
2 nävar marshmallows eller godissockerbitar, klippta i mindre bitar.
4 dl saltade jordnötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en kastrull över kokande vatten). Låt svalna något. Blanda samtliga ingredienser med den smälta chokladen. Häll ut blandningen, ca 3 cm tjock, på en bricka med bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp. När kakan stelnat, skär upp den i bitar.

Citronknäck

Härligt frisk citronsmak på årets julknäck.

Citronknäck ca 75 st

2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2 dl socker
1 tsk Cedro citron eller rivet skal av 1/2 citron
3/4 dl sötmandel, hackad (ca 50 g)

Blanda grädde, sirap, socker och cedro citron/citron i en vid gryta. Sätt i en hushållstermometer. Koka kraftigt utan lock tills termometern visar 125 grader, 10-15 minuter. Ställ ut knäckformar på en plåt. Tillsätt mandeln och fyll knäcksmeten i formarna, t ex med en tillbringare och en sked. Förvara knäcken svalt i burk med lock och med smörpapper mellan varje lager.

Arrakspraliner

Smarriga små och lättgjorda praliner med annorlunda smaksättning.

Arraksparliner ca 30 st

200 g mandelmassa
1 tsk arrak eller 1 msk punch
150 g mörk choklad
10 mandlar

Knåda in arrak eller punch i mandelmassan, ev i matberedare. Rulla till ca 30 små bollar. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en djup tallrik eller skål. Sätt den över en kastrull med sjudande vatten. Hacka mandeln fint. Använd en gaffel och doppa mandelmassebollarna i chokladen. Lägg bollarna på bakplåtspapper och strö över mandel. Ställ pralinerna svalt att stelna.