Bröd med müsli

 

 Här har jag använt det sista i müsliburken för att skapa ett saftigt och fiberrikt bröd. Jag använder Saltå Kvarns mjöl eller mjöl från min lokala kvarn.

 Plattade ut bitarna och tog ut ett hål med ett snapsglas. Hålen gräddas med på plåten men under kortare tid.

 Resultatet blir vackra hålkakor med fint tugg av müsli. Jag delar dem i fyra delar och fryser in som portionsbröd.

Bröd med müsli 4 kakor

25 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 msk sirap eller honung
5 dl müsli
ca 12 dl vetemjöl (720 g)

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av vatten, salt, honung, müsli och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i fyra bitar. Forma varje bit till en rund, platt kaka. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett litet glas. Nagga kakorna och låt jäsa ytterligare ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pudra kakorna med lite mjöl. Grädda mitt i ugnen ca 12 min ("hålen" ca 5 min). Låt kallna på galler.

Bröd med frukt och nötter

Gott bröd som passar både som smörgås och som ett smalt kaffebröd. Gör en skåprensning på både nötter och torkad frukt.

Bröd med frukt och nötter 2 runda bröd

Skållning:
2 dl vetekross
2 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
4 dl kokhett vatten

Utbakning;
50 g jäst
4 dl ljummet vatten, 37 grader
1 dl mörk sirap
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
150 g torkad frukt, grovt hackad
150 g nötter, grovt hackade

Blanda all torra ingredienser till skållningen och häll på det heta vattnet. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten. Smula ner jästen i en bunke och häll på vatten och sirap. Blanda i skållningen och grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg. Vänd ner frukt och nötter. Låt degen jäsa under bakduk 30-40 min. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Baka ut till 2 runda bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pudra med mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen till 200 grader och grädda bröden 25-30 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalan på galler utan bakduk.

Hamburgerbröd

Godare hamburgerbröd än dessa går inte att få, slår alla köpta med hästlängder och är riktigt snygga dessutom. Går utmärkt att frysa in.

Hamburgerbröd 8 st

240 g (2 dl 2 msk) vatten
50 g (3 msk) mjölk
10 g jäst
35 g (2 1/2 msk) strösocker
1 ägg
38 g (2 1/2 msk) rumstempererat smör
525g vetemjöl special
7,5 g (1 tsk) salt

Sesamfrön

Värm vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten.
Blanda mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och pressa mellan fingrarna till en smulig deg. Tillsätt vätskan och ett uppvispat ägg till mjölblandningen och blanda tills det blir degigt. Knåda alt. kör i assistent i ca 8–10 minuter. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek ca 1 – 2 timmar. Stjälp upp degen och dela den i 8 lika stora delar. Forma varje del till en boll som du lägger på en plåt med bakplåtspapper och plattar till. Det gör ingenting om bröden ser ”fula” ut i det här läget – nästa gång de jäser blir de fina!
Låt jäsa till dubbel storlek igen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla eller stänk bröden med vatten och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.

Kalljäst lantbröd med durum- och vetemjöl

Degen bearbetas i min älskade bakmaskin, kör den länge så att gluten kan bildas.

När degen jäst över natten så ska den jäsa lite till. Jag jäser degen i mina fina jäskorgar från Saltå Kvarn men det går bra i en skål, låda eller bunke också.

Gräddade limporna på min baksten, även den från Saltå, och får då en fin bottenskorpa på bröden. Använder dessutom ånga vid gräddningen för att få en fin skorpa.

Lantbröd 2 bröd eller 4 baguetter

7,5 dl kallt vatten
10 g jäst

1 msk (20 g) salt

3 dl (200 g) durumvetemjöl

15-17 dl  (900-1000 g) vetemjöl

 

Dag 1:
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, durumvetemjöl och sist vetemjöl lite i taget. Just den här degen ska vara ganska fast i konsistensen. Bearbeta degen kraftigt med träslev eller knåda den ordentligt på bakbord tills den har blivit slät och smidig. Täck degen med lock eller plastfolie och låt stå över natten. Tänk på att inte ha för liten bunke eftersom degen jäser till nästan dubbel storlek.

Dag 2:
Mjöla bordet och häll ut degen. Degen behöver inte knådas igen. Man samlar bara ihop den, delar den i två delar och lägger den i mjölade korgar för att åter jäsa.

Gör ni baguetter så dela degen i 4 delar. Rulla ut dessa till avlånga längder och strö på lite durumvete. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper för att jäsa. Täck med handduk.

Sätt nu ugnen på 250 grader och placera en långpanna i botten av ugnen. Korgbröden ska jäsa till nästan dubbel storlek, det kan ta uppemot en timme. Baguetter jäser snabbare. De kan flyta ut lite på plåten, men stiger snabbt igen.

När korgbröden har jäst vänds de försiktigt ut på en bakpappersklädd plåt. Sätt in plåten i ugnen. Slå 1/2 dl vatten i långpannan och stäng ugnsluckan direkt. Sänk värmen till 200 grader, då får bröden en knaprig, krispig yta. De här bröden ska gräddas ganska hårt. Baguetterna i cirka 30 minuter, korgbröd 35 minuter. Låt svalna på galler.

Linfröbullar

Goda småbröd fulla av små linfrön. När linfrön kommer i kontakt med vätska bildas ett slags gelé kallat mucilage runt dem. Bli inte förvånad då degvätskan blir till en geléklump.

Linfröbullar 20 st

Kvällen före:

1/2 dl linfrö

5 dl vatten

Bakdagen:

50 g jäst

1/2 msk salt

2 msk olja

6-7,5 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

Kvällen före: Mät upp linfröna i en kastrull, slå över vatten och låt koka upp. Koka i 5 min och låt sedan blandningen kallna under lock över natten.

Bakdagen: Smula jästen och slå över linfrökoket och resten av ingredienserna. Ta lite mjöl i taget tills du får en smidig deg. Arbeta degen 5 min i hushållsassistent eller för hand 10 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Forma varje del till en rulle och skär den i tio skivor. Rulla till bullar eller lägg skivorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa till dubbel storlek ca 80 min. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda bullarna ca 8 min. Låt svalna på galler.

Grova rågkakor med brödkryddor

Fiberrika bröd med fin smak av kummin, anis och fänkål.

Grova rågkakor med brödkryddor 16 st

1 pkt (50 g) jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 msk olja
2 msk sirap
ca 13 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag eller 7 dl grovt rågmjöl + 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, kryddor, olja och sirap. Blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla ut den till en längd och dela den i 16 bitar. Forma dem till bullar. Platta ut dem till små runda kakor, 8-10 cm i diameter. Nagga dem och lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa, ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 10 min. Låt dem kallna på galler.


Kommentar: Allt mjöl kanske inte går åt, ta hellre för lite mjöl än för mycket.

Filmjölkslimpa med solroskärnor och russin

Jag gillar att baka limpor med filmjölk och bikarbonat, då jag snabbt kan få färskt bröd som är fulla av fibrer.

Filmjölkslimpa med solroskärnor och russin 2 limpor

8 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl rågkross eller vetekross
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 dl russin
3 tsk bikarbonat
2 tsk salt
7 dl filmjölk
4 msk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga brödformar (1 1/2 l). Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda väl. Klicka ut degen i formarna och släta till ytan. Grädda brödet i nedre delen av ugnen tills bröden fått fin färg och är genomgräddat, ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 98 grader. Stjälp upp limporna sedan det svalnat något och låt dem kallna på galler.

Vitt matbröd med knaprig skorpa

Härligt knapriga bröd, här formade som baguetter, som går utmärkt att frysa och passar både till frukost, lunch och middag. Variera bröden genom att tillsätta oliver, soltorkade tomater, frön eller nötter. Olika oljor är också gott att prova såsom nötolja eller rapsolja.

Vitt matbröd med knaprig skorpa 4 baguetter

6 dl vatten
1/2 dl olja
25 g jäst
2 1/2 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl eller vetemjöl special (960 g)

Ljumma vattnet till 37 grader. Tillsätt oljan. Finfördela jästen i en bunke. Häll degvätskan över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl så den blir smidig. Strö över lite mjöl och jäs under duk i cirka 60 minuter. Ta upp degen på mjölat bord och dela den i fyra delar. Rulla till avlånga baguetter. Degbitarna kan också kavlas eller plattas och sedan rullas ihop till baguetter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och skåra långa sneda snitt med vass kniv. Jäs ca 35 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Pensla eller duscha baguetterna med kallt vatten och grädda mitt i ugnen 10 minuter. Pensla eller duscha dem en gång till. Grädda ytterligare ca 5 min. Låt baguetterna svalna på galler utan duk.

Vardagsbröd med kardemumma

 Kavla ut degen och sporra eller skär ut lagom stora bitar.

Goda och lite annorlunda bröd med smak av kardemumma.

Vardagsbröd med kardemumma ca 24 st

1 pkt jäst (50 g)

1 msk smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1/2 dl socker

1 tsk grovmald kardemumma

1 ägg

ca 13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och lägg i smöret. Värm mjölken till 37 grader och häll den i bunken. Rör om. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg samt 8 dl av vetemjölet. Arbeta degen jämn och tillsätt resten av mjölet efter hand. Arbeta inte degen hårt, den ska bara bli väl blandad. Låt degen jäsa 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord, tillsätt mer mjöl om det behövs. Kavla ut den till ca 30 x 40 cm. Sporra ut 5 x 10 cm stora bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ca 20 min. Nagga med brödnagg eller gaffel och grädda i nedre delen av ugnen 10-12 min. Låt bröden kallna på galler.

Mor Lydias limpor

Ett riktigt gott bröd som jag alltid bakar till jul. Receptet kommer från tidningen Allt om mat.

Mor Lydias limpor 3 st

6 dl mjölk

75 g jäst

2 msk smör

1,5 dl ljus sirap

800 g rågsikt

2,5 tsk salt

2 st pomeransskal

300 g vetemjöl

Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken samt sirapen och ljumma till 37°. Koka pomeransskalen mjuka, skär bort det vita och hacka det gula samt blanda det med degspadet, jästen, och rågsikten. Arbeta degen kraftigt och tillsätt slutligen det mesta av vetemjölet till en fast deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter. Ta upp degen, knåda den, dela den i 3 delar och forma limpor som läggs i långpanna. Jäs under duk 40 minuter till. Sätt ugnen på 175°, grädda limporna på första falsen nerifrån 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem ev. med smält smör. Låt kallna på galler.

Fruktlimpa med rostade havregryn

 Rostar havregryn och mandel för att få fram en mustig smak på brödet.

 Brödet blir mörkt och vackert. Dela gärna upp limpan och frys in.

Fyllt med frukt och nötter med en härlig ton av kanel.

Fruktlimpa med rostade havregryn 2 limpor

250 g blandad torkad frukt
2 dl sötmandel (140 g)
4 dl havregryn
10 dl vetemjöl (600 g)
4 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
2 tsk salt
8 dl filmjölk
1 dl sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den torkade frukten. Grovhacka mandeln. Rosta den i en torr, het stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet. Blanda frukt och alla torra ingredienser i en bunke. Rör i filmjölk och sirap. Klicka ner smeten i två smorda avlånga brödformar, ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme eller till innertemperaturen är 98 grader. Stjälp upp limpan på galler och låt kallna under bakduk.

Havrefrallor med rågsikt

 Frallor som passar att forma med pepparkaksformar. Söta små hjärtan till frukost eller kanske en vacker ängel till soppan.

Saftiga och lättbakade småbröd som imponerar.

Havrefrallor med rågsikt ca 40 st

1 liter havregryn

1 liter mjölk

150 g smör

100 g jäst

1 msk salt

1 msk socker

1 dl solroskärnor

1,6 liter rågsikt

Lägg havregrynen i en bunke och häll den kalla mjölken över. Låt dra en halvtimme. Smält smöret och häll det över havregrynen och rör om. När blandningen är ljummen, smula ned jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt och socker och rör om. Tillsätt solroskärnor och det mesta av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en 2 cm tjock kaka, och tag med ett pepparkaksform eller ett glas ut rundlar. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper, täck över och låt dem jäsa i 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda kakorna i ca 7-10 minuter.

Äppelbröd

Snabbt och saftigt bröd med äpplen.

Äppelbröd 2 limpor

4 dl havregryn

5 dl vetemjöl

5 dl grahamsmjöl

1 dl linfrö

1 dl solroskärnor

1 1/2 tsk salt

4 tsk bikarbonat

2 rivna äpplen

2 msk honung 

9 dl filmjölk

ströbröd

smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Riv äpplena och blanda dem med honung och filmjölk. Häll blandningen över de torra ingredienserna och rör om noga. Smöra och bröa två avlånga formar och klicka ut den kladdiga degen i dem. Grädda genast längst ned i ugnen i 80 min eller tills innertemperaturen är 98 grader.

Bondbröd med knaprig skorpa

Stora bröd som passar perfekt till fest eller att dela i mindre bitar och frysa in. Brödet kan varieras genom att smaksättas med t ex oliver, nötter eller soltorkade tomater.

Bondbröd 2 st

6 dl vatten

1/2 dl olja (olivolja, rapsolja eller nötolja)

25 g jäst

2 1/2 tsk salt

ca 16 dl vetemjöl (960 g) eller vetemjöl special

Ljumma vattnet till 37 grader. Tillsätt oljan. Finfördela jästen i en bunke. Häll degvätskan över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl så den blir smidig. Strö över lite mjöl och jäs under duk i ca 60 min. Ta upp degen och forma den till två ovala eller runda bröd. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Skåra dem med en vass kniv. Jäs ca 35 min. Sätt under tiden ugnen på 275 grader. Sätt i en långpanna med höga kanter längst ner i ugnen. Sätt in plåten med bröden på nedersta falsen och häll snabbt några dl vatten i den understa långpannan. Stäng luckan snabbt. Grädda bröden i ca 10 min. Sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ytterligare i ca 15 min. Kolla med ugnstermometer att bröden är färdiga. Innertemperaturen ska vara 98 grader. Låt svalna på galler utan duk.

Fillimpa

Gott bröd med mycket fiber. Går utmärkt att frysa in, dela i mindre bitar och så går brödet åt och blir inte torrt.

Fillimpa 2 limpor

7 dl vetemjöl

5 dl grahamsmjöl

2 1/2 dl vetekross

1 dl vetekli

1/2 dl vetegroddar

2 tsk salt

4 tsk bikarbonat

ev. 1/2 dl solroskärnor eller hackade hasselnötter

ev. 1 dl russin

1 liter filmjölk

2 dl mörk sirap

1 msk smör

vetekross

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser noga. Rör därefter ner filmjölk och sirap och blanda väl, till en lös och klibbig smet. Smöra två 1 1/2 liters avlånga brödformar. Bröa formen med vetekross i botten. Fördela smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 70 min eller tills innertemperaturen är 98 grader.

Pizzamuffins

Perfekta matmuffins att servera till soppa, picnic eller mellis. Går utmärkt att frysa.

Pizzamuffins 8-10 st (Amerikanska muffinsformar stl medium)

5 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

1 msk bakpulver

2 tsk salt

1 1/2 msk torkad oregano

100 g smör, smält

3 dl filmjölk

3 ägg

6 soltorkade tomater i olja, hackade

100 g rökt skinka, strimlad

1 boll mozzarella, tärnad

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. Blanda i oreganon. Vispa ägg, smör och filmjölk i separat bunke. Blanda i tomaterna, skinkan och osten. Arbeta snabbt ihop de båda bunkarna. Klicka ner smeten i muffinsformarna. Fyll inte formarna helt, lämna 1 cm upp till kanten. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Grindalimpa

Detta härliga bröd med apelsin och brödkryddor blev lite marmorerat pga att jag inte blandade degen ordentligt. Det är en maffig deg som kräver en degblandare eller elvisp med degkrokar.

Grindalimpa 2 bröd

1 l filmjölk

3 dl mörk sirap

3/4 dl apelsinmarmelad

1/2 dl brödkryddor

13 dl rågsikt

4 dl grahamsmjöl

1 msk bakpulver

2 msk bikarbonat

1 msk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser förutom bakpulver och bikarbonat. Blanda degen slät, ev i degblandare i ca 5 min. Rör i bakpulver och bikarbonat. Fortsätt blanda. Häll degen i 2 smorda brödformar. Grädda bröden ca 70 min eller tills innertemperaturen är 98 grader. Lägg ev över aluminiumfolie om bröden blir för mörka.

Saftiga morotsbröd

Ett saftig och vackert oranget av de rivna morötterna. Improvisera genom att ersätta morötterna med någon annan rotfrukt.

Saftigt morotsbröd 8 stora tekakor

2 dl finrivna morötter (ca 150 g)

2 tsk salt

50 g jäst

4 dl rumsvarm mjölk

3 dl grovt rågmjöl

7-9 dl vetemjöl

75 g smör, rumsvarmt

Blanda de rivna morötterna med salt och låt det stå några minuter. Lös jästen i mjölken. Arbeta in rågmjölet och därefter morötterna. Tillsätt hälften av vetemjölet. Blanda i fettet och så mycket av vetemjölet att det blir en smidig deg. Låt degen jäsa 30 minuter innan den formas till åtta runda bröd. Kavla ut varje bröd till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på plåt med papper och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda bröden mitt i ugnen tills de fått en gulbrun färg, ca 8-10 min. Låt svalna på galler.

Bondbröd i korg

Stor maffig deg som jag jäser i en stor jäskorg. Korgen är bra att använda för lite lösare degar som annars lätt flyter ut om de jäser på plåt.

Gräddade brödet på en baksten gjord av ugnsfast tegel, även kallat schamottsten. Stenen är inköpt hos Saltå Kvarn i Järna.

Ett stort vackert bröd som är gott som frukostbröd eller till soppa.

Bondbröd i korg 1 stort bröd

50 g jäst

2 1/2 tsk salt

2 msk mörk sirap

1/2 dl olja

2 1/2 dl vatten

5 dl mjölk

3 dl grahamsmjöl

ca 20 dl vetemjöl eller vetemjöl special

Häll kallt vatten i degbunken. Smula ner jästen, rör om och tillsätt salt, sirap och olja.Ljumma mjölken (ej över 37 grader). Tillsätt den, grahamsmjölet och ca 15 dl av vetemjölet. Arbeta eventuellt in lite mer vetemjöl så att du får en spänstig deg. Låt jäsa 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och forma den till en slät bulle. Lägg den i en mjölad korg och låt jäsa 45 minuter till. Vänd upp och ner på korgen så att degen försiktigt hamnar på den bakplåtsklädda plåten. Grädda i 250 grader i 20 minuter. Låt brödet stå i eftervärmen i ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader.

Om du använder baksten så skall den ställas in i kall ugn på galler som placeras i den nedre delen av ugnen. Värm ugnen på högsta värmen i minst 45 minuter. Jag gräddade enligt receptet ovan och mitt bröd hade då innertemperatur 98 grader.

Havrefrallor

Jättegoda och saftiga frallor med mycket havregryn i.

Havrefrallor 40 st

150 g smör

12 dl mjölk

150 g jäst (3 pkt)

1 dl farinsocker

3 tsk salt

1 l havregryn

ca 2 - 2 1/2 l vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm blandningen till fingertemperatur. Smula jästen i en bunke. Häll mjölkblandningen över och rör tills all jäst har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjöl i omgångar, och arbeta degen tills den är blank och smidig. Täck den med en bakduk och låt den jäsa i 30 minuter. Mjöla bakbordet, stjälp upp degen och arbeta igenom den. Dela den i fyra bitar och dela sedan varje bit i tio. Rulla varje bit till en rund bulle. Sätt ut bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader och grädda bullarna mitt i ugnen i 12 minuter eller tills de fått fin färg.