Rödbetor med quinoa

Smakrikt och väldigt färgglatt på tallriken blir quinoan blandad med rivna kokta rödbetor. Receptet kommer från Ulrika Davidssons bok Raw Food.

Rödbetor med quinoa 4 port

4 små rödbetor
3 dl quinoa
2 msk olivolja
1 citron, pressad
salt
svartpeppar

Lägg rödbetorna i en kastrull och koka i lättsaltat vatten i ca 40 min. Skala och riv rödbetorna grovt. Skölj quinoan och koka enligt anvisningar på paketet. Häll av quinoan och blanda med rödbetorna. Ringla över olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Brödsallad med bakade bönor och tomater

Detta är en helt fantastisk sallad. Den tar lång tid att göra och kräver en del ingredienser men den passar som ensamrätt eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk.

De vita små bönorna ska blötläggas över natten och sedan bakas i ugnen tillsammans med citronskal, timjan, lagerblad och vitlök. Doften är ljuvlig och smaken fantastisk.

Jag serverad salladen till en grillad biff utan andra tillbehör och faten skrapas rena. Variera med ingredienser efter säsong. Receptet kommer från Saltå Kvarn.

Brödsallad med bakade bönor och tomater 4-6 port

Bönor:
200 g Saltå Kvarn vita små torkade bönor
blötläggningsvatten

6 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
1/2 kruka färsk timjan
3 lagerblad
1 citron, skalet
10 hela svartpepparkorn
1/2 dl Saltå Kvarn Olivolja Classico
4 dl vatten

Tomater:
2 fp cocktailtomater (500 g)
olivolja
salt
svartpeppar
socker

Bröd:
400 g dagsgammalt vitt surdegsbröd
Saltå Kvarn Olivolja Classico

Övriga ingredienser:
1 bunt färsk bladpersilja, hackad
1 tsk Saltå Kvarn Vit balsamvinäger
1 dl Saltå Kvarn pumpakärnor (ca 75 g)
150 g färsk spenat
150 g oliver av god kvalitet
100 g parmesan, flagad
1 st rödlök, i tunna ringar


Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten eller ca 12 timmar. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över olivolja, salt, peppar och lite socker. Sätt in i ugnen i ca 2 timmar. Sila av vattnet från bönorna och lägg i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, citronskal (skala med potatisskalare), svartpeppar och olivolja. Slå över vatten. Lägg på folie som lock och baka i ugnen tills bönorna är klara ca 1 1/2-2 h. Rör om då och då, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Ta ut tomaterna och bönorna när dom är klara. Låt svalna något och sila sedan av skyn från bönorna. Plocka bort timjan, citronskal och pepparkorn men behåll vitlöken. Mosa sönder den i bönorna och rör om. Skiva brödet och stek i olivolja. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Skär rödlöken i ringar, hacka persiljan och hyvla osten. Blanda spenat, bönor, tomater, pumpakärnor, bröd, persilja, rödlök, parmesan och oliver. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.


Kommentar: Jag gör krutonger i ugnen istället för att steka brödet.

Blomkålstabouleh - Raw food från Ulrika Davidsson

 Det här är min nya favoritsallad och när du provat är det också din. Fräsch, smakrik och passar till det mesta. Receptet kommer från Ulrika Davidssons bok Raw Food.

 

 Varför har jag inte kommit på att man kan mixa blomkål till små gryn. Det är genialiskt! Bara bryt ner blomkålen till buketter och mixa.

Blomkålstabouleh 4 port

1 blomkålshuvud
1 citron, saften
1 msk olivolja
1 dl hackad persilja
1/2 dl hackad mynta
salt
svartpeppar
250 g cocktailtomater (gärna i olika färger)

Bryt blomkålen i buketter och lägg i en matberedare. Mixa till en grynig konsistens. Lägg i en skål och pressa saften från citronen över. Tillsätt olivolja, persilja och mynta och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner i salladen.

Potatissallad med rädisor, kapris och feta

Jag tycker inte om köpt potatissallad så därför gör jag alltid min egen. Tjusningen med det är att man kan anpassa smaken efter det man ska grilla eller till kryddningen på det kallskurna köttet. Här serverar jag grillad kryddstark korv och rostad paprika till.

Potatissallad med rädisor, kapris och feta 4 port

1 kg potatis
vatten att koka i
1-2 tsk salt per liter vatten

Smaksättning:
2 dl tjock naturell yoghurt eller lättcrème fraiche
nymald svart- eller vitpeppar
salt
100 g fetaost, tärnad eller smulad
2 msk kapris
1 msk finhackad gräslök
8 rädisor, skivade

Koka potatisen tills den är mjuk men inte mosig. Tag upp den och låt svalna. Skär ev. i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser.

Sallad med parmalindad chèvre

Dessa små paket med chèvre inslagna i parmaskinka är bland det godaste jag någonsin ätit. Salladen med plocksallad, dadlar, rostade solrosfrön och balsamvinäger är helt underbar. Servera som förrätt tillsammans med en bit bröd.

Sallad med parmalindad chèvre 4 port

1 kruka plocksallad eller annan sallad
8 dadlar
1/2 dl (ca 30 g) solrosfrön
balsamvinäger
200 g chèvre
8 skivor Prosciutto di Parma (parmaskinka)

Plocka och skölj salladen. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tillsammans med lite salt. Låt svalna. Kärna ur dadlarna och hacka dem grovt. Skär chèvren i 8 delar. Dela varje skinkskiva i två delar på längden. Lägg skivorna i ett kors och placera en ostbit i mitten. Vik ihop till ett tätt paket. Fördela salladen på ett stort fat och strö över dadlar och solrosfrön. Grilla eller stek parmapaketen några minuter på varje sida. Lägg paketen på salladen. Droppa över lite balsamvinäger och servera med ett gott bröd.

Tacosallad med kyckling

Taco mitt i veckan? Javisst! Här har jag stekt strimlad kycklingfilé i en hemgjord kryddblandning och serverat på en bädd av blandade grönsaker. Gott till är gräddfil och tomatsalsa.

Tacosallad med kyckling 4 port

4 kycklingfiléer
Hemgjord tacokrydda 2 msk/500 g kyckling
Olja
Önskad mängd blandade grönsaker t ex tomat, paprika, sallad, majs, avokado
Gräddfil
Tomatsalsa

Gör kryddblandningen. Strimla kycklingfiléerna och stek dem i olja. Strö över tacokryddan och låt kycklingen bli genomstekt. Förbered grönsakerna och lägg upp dem på tallrikar. Lägg på kycklingen och servera med gräddfil och tomatsalsa.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger

Kanongod sallad som passar till det mesta men är väldigt god till laxburgare.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger 4 port

1 påse fryst broccoli, ca 800 g
1 dl krutonger, färdigköpta eller hemgjorda
4 msk solrosfrön
1/2 sats citrondressing

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Koka upp vatten i en stor kastrull och smaksätt med salt. När vattnet kokar, häll i broccolin. Låt koka upp och koka 2-3 min. Häll av vattnet och dressa broccolin med citrondressingen. Lägg upp på ett fat och strö över rostade solrosfrön och krutonger. Servera direkt.


Citrondressing 

6 msk olivolja
salt
peppar
1 citron, saften

Blanda allt i en burk och skaka.

Rödkål med äpple och fikon

Läcker rödkål som blev min favorit. Passar till skinka, revbensspjäll, korv och köttbullar.

Rödkål med äpple och fikon 8 port

500 g rödkål, strimlad

1/2 gul lök, finhackad

2 msk smör

2 dl rödvin

1 msk honung

1 bit hel kanel

2 lagerblad

3 kryddpepparkorn

3 svartpepparkorn

2 äpplen, gärna syrliga, skalade och tärnade

5 torkade fikon, i små bitar

1/2 - 1 tsk torkad timjan

salt

ev. vinäger

Fräs kål och lök blanka i smör. Tillsätt vin, honung och kryddor. Låt sjuda tills kålen är mjuk, cirka 10 min. Tillsätt äpple och fikon och blanda dem med kålen. Smaka av med salt och ev. en skvätt vinäger. Servera kålen varm eller kall.

Vitkålssallad med vitlök och dijonsenap

Smakrik kålsallad att servera till t ex kryddiga revbensspjäll.

Vitkålssallad med vitlök och dijonsenap 4 port

500 g vitkål

1 vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1/2 msk honung

1/2 dl olja

1 1/2 msk vinäger

(1/2 dl persilja, hackad)

salt

peppar

Strimla kålen. Blanda med 1/2 tsk salt. Knåda i saltet i kålen och låt dra i ca 30 min. Skölj av kålen i durkslag och krama ut vätskan. Skala och pressa vitlöken. Vispa samman senap, honung, pressad vitlök, olja och vinäger. Häll detta på kålen. Smaka av med salt och peppar. Vänd ev. ner persilja strax före servering.

Kommentar: Jag tar ofta nästan 1 kg vitkål då jag tycker att mängden olja annars blir för hög till en måltid. Kålen minskar avsevärt i volym efter att man saltat och knådat den.

Ugnsstekt kyckling fylld med bacon och timjan

 Blanda till ett härligt smakrikt smör och fyll kycklingen. Lossa på skinnet över bröstet och benen, proppa in smöret och fördela det under skinnet. (Se här hur du fyller kycklingen).

 Stekte min kyckling (1,1 kg) på 200 grader i 60 min och stängde sedan av ugnen och lät kycklingen stå i eftervärme ca 15 min. Perfekt!

Serverade med en sallad fylld med godsaker.

Ugnsstekt kyckling med bacon och timjan 4 port

1 kyckling färsk eller fryst och tinad

50 g smör, rumsvarmt

1/2 pkt bacon, i små bitar

2 msk färsk timjan, repade blad 

1 vitlöksklyfta, hackad eller pressad

peppar

Blanda smör, bacon, timjan, vitlök och peppar. Lossa på skinnet med fingrarna över bröstet och på benen. Fördela smöret under skinnet. Stek kycklingen på 200 grader i ca 1 - 1 1/2 timme.

Sallad med godsaker 4 port

2 stånd romansallad, i strimlor

1 burk marinerade kronärtskockor, i mindre bitar

1/2 pkt bacon, i bitar

4 tomater, urkärnade och i mindre bitar

krutonger

Stek baconet knaprigt och låt dem rinna av på hushållspapper. Blanda romansallad, kronärtskockor, bacon, tomater och lite av oljan från kronärtskockor. Salta och peppra. Blanda i krutonger vid servering.

Rödbets- och linssallad med bacon och fetaost

Fullkomligt underbar är den här rödbetssalladen. Fylld med godsaker passar den utmärkt till helgens middag.

Jag serverade salladen med hemgjorda crostini och kikärtsröra. Mums!

Rödbetssallad 3-4 port

400 g färska rödbetor

1 dl gröna linser

100 g sallad

1 1/2 dl hackad persilja

3 msk olivolja

1/2 citron, pressad saft

salt

svartpeppar

1 pkt bacon

200 g fetaost

sockerärtor (i bitar), ärtskott eller solrosskott

1 dl rostade solrosfrön

Koka rödbetorna mjuka med skalet på. Skala och skär dem i klyftor. Koka linserna i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av. Blanda linser, persilja, olja, citronsaft, salt och peppar. Skär baconet i bitar och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Fördela salladen på ett fat, och därefter linserna. Lägg på rödbetor, bacon och smula fetaosten över. Garnera med solroskärnor och sockerärtor.

Bönsallad med mango

God och mättande sallad fullproppad med fibrer, proteiner och smak.

Bönsallad med mango 4 port

400 g bönor t ex kidney-, borlotti och cannellinibönor

1 pkt frusen mango, tinad och grovt hackad

1/2 purjolök, fint strimlad

2 dl persilja, hackad

2 msk olivolja

3 msk vinäger 

salt 

peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Krutonger - krispigt och gott

Jag skär ner dagsgammalt vitt bröd i små bitar och lägger dem i en plastpåse. Häller på en skvätt olivolja och skakar runt. Smaksätter med salt och peppar och lägger krutongerna på en plåt med bakplåtspapper. Torkar krutongerna tills de är gyllenbruna och krispiga 15-20 min på 175-200 grader. Passa noga så de inte bränns.

Gott på alla typer av sallader och till soppa. Här en Caesarsallad.

Tabbouleh - ljuvligt orientalisk

Så otroligt mycket smak och riktigt saftig är den här bulgursalladen. Min absoluta sommarfavorit.

Serverade den till grillad kyckling, coleslaw och vattenmelon.

Tabbouleh 4 port

1 1/2 dl bulgur
3 dl kokande vatten
3 msk nypressad citronjuice
1 vitlöksklyfta
4-5 salladslökar
1 dl bladpersilja
2 msk mynta (10-15 blad)
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk havssalt
3 msk god olivolja
2 mogna tomater
1/4 gurka

Lägg bulgur i en skål och slå kokande vatten över. Täck över med ett lock eller med aluminiumfolie och låt stå tills allt vatten absorberats. Låt svalna och rör om försiktigt så att det blir lite luftigt. Finhacka vitlök och salladslök. Grovhacka persilja och mynta. Tärna tomaterna. Skala och kärna ur gurkan, skär den sedan i tärningar. Vänd ner alla ingredienser utom tomat och gurka i bulgurn. Lägg tomat och gurka i en mixer och kör snabbt sönder till mindre bitar. Blanda ner bitarna i bulgurn och ställ den övertäckt i kylen i cirka 1 timme före servering.

Kommentar: Jag tar mycket persilja, packar bladen hårt så det blir 1 dl. Tycker inte att det räcker att bara hälla kokande vatten över bulgurn, så jag kokar den enligt förpackningen.

Örtkryddad potatissallad

Jag använde persilja, mynta, gräslök och basilika i min potatissallad.

Väldigt god och smakrik sallad som passar till det mesta. Självklart använder du de grönsaker du tycker om.

Örtkryddad potatissallad 4 port

1 kilo potatis
100 g sockerärtor eller andra grönsaker
1 rödlök
1 näve ruccolasallad eller annan sallad
2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1/2 dl majonnäs
1 dl blandade färska örter (t ex persilja, gräslök, basilika)
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i skivor eller bitar. Skär sockerärtorna och rödlöken i bitar. Strimla örterna fint och blanda med gräddfilen, majonnäsen och den pressade vitlöksklyftan. Vänd försiktigt ner potatisen, grönsakerna och salladen i örtröran. Smaka av med salt och peppar.

Kryddkokta bönor med mandel och dadlar

Nya spännande smaker. Blev genast populär på vårt julbord.

Kryddkokta bönor med mandel och dadlar till 8 pers på buffé

2 dl vita bönor, torkade
1/2 gul lök
1 bit kanelstång
2 stjärnanis
125 g dadlar
1 dl sötmandel eller rostad, flagad mandel
2 msk olivolja
1/2 apelsin, rivet skal och saft
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, mald
1 msk bladpersilja, strimlad

Blötlägg bönorna i vatten ca 12 timmar. Skala och skiva löken. Koka bönorna i vatten med lök med lök och kryddor tills de är mjuka, ca 45 min. Låt bönorna rinna av. Kärna ur och strimla dadlarna. Skålla, skala och rosta mandeln i torr, het panna. Hacka mandeln grovt. Blanda bönor, dadlar, mandel, olja, apelsinskal- och saft. Salta och peppra. Strö över persilja.

Lördagsmys

Insalata caprese. Skivade tomater, mozzarella och basilika. Jag kryddar med salt, vitpeppar och olivolja.

Gör baconlindade kycklinginnerfileér med aprikoser. Tar en innerfilé, delar en osvavlad aprikos och lägger på. Lindar en skiva bacon runt.

Bryner fileérna i stekpannan och låter dem gå klart i ugnen. 200 grader ca 15 minuter. Gillar du inte frukt och sötma i maten så skulle jag byta ut aprikosen mot ett salviablad.

Baconet som blev över skivade jag och steker tillsammans med kokt färskpotatis, färsk rosmarin och färsk vitlök.

Potatisen ska få en gyllenbrun yta och ta åt sig av alla smaker.

Serverade allt med tzatziki. Mycket gott och lite annorlunda.

Sommarsallad med dijon och honung

Den här salladen kan du servera till allt. Jag gör en dressing på 1 msk dijon, 1 msk honung, 1 msk rödvinsvinäger, salt, peppar och 1-2 msk olivolja. Blanda allt utom oljan och droppa sedan i den under vispning. Delar kokt färskpotatis och sockerärtor i mindre bitar och blandar med dressingen.

Blandar sedan ner de grönsaker jag har hemma t ex paprika, tomat, gurka, sallad, persika, avokado och salladslök. Blanda i salladen precis innan servering då den annars blir trött och sladdrig.

Ikväll serverade jag salladen till grillad flintastek och en sås på yoghurt, ajvar relish, vitlök, salt och peppar.

Igår åt vi salladen med stekt halloumi och Crema di Balsamico. Allsidig sallad helt enkelt.

Sallad med tre smaker

Det blev en variant på insalata caprese som tillbehör till kvällens middag, fast jag tog tomat, mozzarella och avokado. Kryddade med salt och vitpeppar. Gott och lite annorlunda.

Restsallad inför semestern

Skrapar ihop det som finns i kylen och gör en restsallad. Hittade en burk kokt kallt ris som jag blandade med gräslök, persilja, mynta, salt och peppar.

Lade till en burk tonfisk i vatten, två kokta hackade ägg, sallad, två tomater och en näve sockerärtor. Dressing fanns det ingen utan vi kompletterade bara med bröd och bubblat kranvatten. Perfekt skåprensning då vi på måndag rester ut i sommarssverige.