Rabarber

Rabarber, denna fantastiska växt som kan användas till så mycket och väcker så många minnen. Vårens första rabarber får mig att rysa. Första skörden i år blev till saft, fördelen att göra det tidigt är att det blir så vacker röd färg på saften. Sedan följer förstås pajer, kräm och sylt i alla former och de sista lite träiga stjälkarna får åter bli saft.

Smarriga rabarberrecept

Rabarberpaj med fluffigt marängtäcke

Rabarbersylt med kardemumma

Rabarberkaka med kardemumma

Rabarberkräm med vanilj och jordgubbar

Rabarbersaft med vanilj

Lingonsylt

Rensade frysen på lingon och kokade härlig sylt till frukostgröten. Snabbt, enkelt och utan konstigheter.

Lingonsylt ca 1 1/2 kg

2 liter rensade lingon (1,2 kg)

2 dl vatten

5 1/2 dl strösocker (500 g)

Skölj lingonen och låt dem rinna av. Lägg dem i en gryta med vattnet. Låt bären koka upp och sedan småkoka under lock 10 minuter. Dra grytan från värmen och rör ner sockret lite i taget. Rör tills sockret har löst sig. Häll sylten i absolut rena, varma burkar. Sätt på lock och förvara burkarna svalt.

Passerat äppelmos

Nu är det äpplets tid. Fick själv en dålig skörd men svärfar hade desto fler. Idag blev det passerat äppelmos. Det bästa med det är att jag slipper skala och kärna ur äpplena. Snabbt, enkelt och gott.

Gjorde en gigantisk sats och hade dessutom ingen passervagga utan använde ett durkslag. Det gjorde att det tog väldigt lång tid men oj så gott det blev. Lättsockrade med bara 1 dl socker per liter mos, det är ju ändå äppelsmaken man vill åt.

Jag fryser in moset i lagom stora plastpåsar, lätt att tina i kylen och det går snabbt åt. Innehåller inget konserveringsmedel så moset klarar inte så många dagar i tinat tillstånd.

Passerat äppelmos ca 1 kg

1 kg äpplen

1/2 dl vatten

1-2 dl socker per liter passerat mos

1 1/2 krm askorbinsyra per liter passerat mos

Tvätta äpplena och dela dem i fyra delar och ta bort skaft och blomfnas. Lägg äpplena i en gryta och slå på vatten. Koka upp långsamt och koka under lock tills äpplena mosar sig. Rör lite då och då med en träsked, äpplen bränner lätt vid. Koktiden kan vara mellan 5 och 15 minuter beroende på äppelsort och hårdhet. Passera frukten med hjälp av en passervagga ställd ovanför en bunke. Mät det passerade äppelmoset i litermått och tillsätt socker efter smak, 1-2 dl per liter  mos. Rör ut askorbinsyran i lite av moset och blanda ner i den större mängden. Askorbinsyran gör att den vackra färgen behålls. Låt äppelmoset kallna, lägg det i frysförpackningar och frys in.

Frasvåfflor - drottningen av alla våfflor

Gör för allt i världen egen våffelsmet, mycket godare och framför allt utan en massa e-nummer.

Resultatet blir otroligt frasiga och smakrika våfflor som jag kröner med hemgjord blåbärssylt och vispgrädde.

Frasvåfflor ca 10-12 våffellaggar

4 dl vetemjöl (240 g)
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
3 msk smält smör

Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet. Pensla det med lite smält smör till de första laggarna. Lägg en knapp deciliter av smeten i det varma våffeljärnet, stäng locket och grädda gyllengula våfflor. Lägg våfflorna på bakgaller, så håller de sig frasiga. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med färska bär eller någon god sylt eller bara med strösocker.


Hemgjord blåbärssylt

500 g blåbär
250 g syltsocker

Värm blandningen försiktigt och låt sedan sylten koka 2-5 minuter. Skumma om det behövs. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Rabarbersylt - ta vara på sista rabarbern

Rabarber och kardemumma är fantastiskt gott, prova.

Använder min sylt i morgonfilen och funderar på att använda den som fyllning i bullar.

Rabarbersylt

1 kg rabarber

7 dl syltsocker

½ tsk kardemummakärnor

Skala rabarbern och skär i småbitar. Mal kardemumman i en mortel. Lägg rabarbern i kastrull tillsammans med syltsockret och kardemumman. Låt koka upp. Rör om och vrid ner värmen. Puttra ca 5 minuter. Rör om försiktigt så att det blir hela bitar rabarber kvar i sylten. Se till att burken är ordentligt rengjord. Förvara i kylskåp.