Grilla - Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås

 Vi är på landet och där grillar vi mest varje dag. Hade från en fest över färsk lammytterfilé och mamma kompletterade med fläskytterfilé och en grillsnurra.

 Den enda kryddningen var salt och peppar. Jag tycker inte man behöver krångla till det om köttet är av bra kvalitet. Grillsnurran är kul och riktigt smakrik.

 Serverade en krämig parmesansås och färskpotatis till. Fantastiskt gott.

 Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås 4 port

300 g lammytterfilé
300 g fläskytterfilé
1 grillsnurra
1 kg färskpotatis

1 burk crème fraiche
2 dl riven parmesan
1-2 klyftor vitlök, pressade

Tänd grillen. Skär köttet i kuber och trä på grillspett. Koka potatisen. Rör ihop crème fraiche, parmesan och vitlök. Smaka av med salt. Trä ev. grillspett genom grillsnurran. Salta och peppra köttspetten och grilla dem. Lägg på grillsnurran och grilla ca 8 min. Servera spett, bitar av grillsnurran, potatis och parmesansås.

Grilla - Lammfärsbiffar med glaze, grillade grönsaker och feta- och chilisås

Hela middagen på grillen! Här har jag använt en hemmagjord glaze för att förhöja smaken på lammfärsbiffarna. Biffarna är smaksatta med vitlök, persilja och mynta. Grillade grönsaker blir fantastiskt gott. Paprika och sparris blev det denna gång men majs, zucchini och lök är också vanligt hemma hos oss. Till detta rörde jag ihop en sås med yoghurt, fetaost och chili.

Lammfärsbiffar med glaze, grillade grönsaker och feta- och chilisås 4 port

Biffar:
500 g lammfärs
4 kvistar färsk mynta, strimlad
1 knippa persilja, hackad
1 stor vitlöksklyfta, pressade
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Grönsaker:
2 paprikor
2 knippor grön sparris

Sås:
2 dl tjock naturell yoghurt
150 g fetaost, smulad
1-2 röda chili (välj styrka efter smak), fint hackad

Glaze (satsen räcker till flera middagar)
Receptet hittar du här.

Tänd grillen. Gör glazen. Blanda ingredienserna till lammfärsbiffarna. Forma smeten till fyra stora biffar eller åtta små. Koka upp vatten i en vid kastrull och salta. Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Sjud sparrisen 2 min och spola den sedan i kallt vatten. Lägg åt sidan. Skär varje paprika i fyra delar och lägg åt sidan. Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt. Grilla paprikan med skinnsidan ner till skalet är svart. Lägg på lammfärsbiffarna grilla ett par minuter på varje sida och pensla med glaze under grillningen. Under sista minuten får sparrisen bli varm och få lite färg. Servera biffarna med paprika, sparris och sås.

Grönsaksfyllda risblad med sweetchili- och limedip

Fräsch och god förrätt som lätt går att variera. Risbladen köps i asiatiska hyllan eller i en asiatisk butik.

Grönsaksfyllda risblad med sweetchili- och limedip 4 port

Dipsås:

3/4 dl sweet chilisås

1 msk pressad lime

Rullar:

100 g torkade risnudlar

1 avokado, i avlånga bitar

1 morot, i tändsticksstora strimlor

100 g sockerärtor, strimlade

5 cm purjolök, strimlad

8 risblad

1 dl alfalafagroddar

1/4 gurka, i tändsticksstora strimlor

några blad mynta, strimlade

1 msk sweetchilisås

2 msk pressad lime

Blanda ihop dipsåsen. Skär alla grönsaker. Tillaga nudlarna enligt anvisningar på paketet. Blanda nudlarna med 1 msk sweet chilisås, 2 msk pressad lime och strimlad mynta. Blötlägg ett risblad åt gången i varmt vatten, ca 10 sek, så det mjuknar. Lägg det sedan på en plan arbetsyta. Fyll bladen med nudlar och grönsaker. Vik in sidorna och rulla ihop hårt. Fyll resten av bladen på samma sätt. Servera med dipsåsen.

Salsa till Taco - hemgjord tacosås

Tröttnar på burkar med färdigt innehåll och försöker hela tiden göra egna versioner av dessa. Här är min variant på salsa till tacos, nachos eller tortilla. 

Salsa 4-5 port

1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1/2 msk olja
1 tsk socker
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater (ca 400 gr)
1-3 urkärnade finhackad jalapeno (beroende på hur stark sås du vill ha)
1/2 - 1 msk äppelcidervinäger
salt

Fräs lök och vitlök mjuk i oljan, tillsätt alla kryddor och fräs ytterligare ett par minuter. Slå på tomatpurén och smula ner grönsaksbuljongen och fräs en kort stund. Häll i tomaterna och jalapeno och sjud ca 20 minuter, rör någon gång ibland. Smaka av med salt och vinäger. Kyl ned och servera. Tacosåsen håller upp till en vecka i kylskåp.

Kommentar: Jag använder starkt chilipulver och behöver då ingen jalapeno. Tycker du om stark mat, ta i båda!

Lax med romsås och pressad potatis

Det här är en klassiker hemma hos oss. Ugnsstekt lax med kall romsås och pressad potatis. Såsen går att variera med olika färska örter och hackad lök.
Tallrikar från Malva Krukmakeri.

Lax med romsås och pressad potatis 4 port

Potatis:
1 kg potatis
salt

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa dem genom potatispress rakt ner i en varm skål. Smaka eventuellt av med lite salt och nymalen vitpeppar, men rör inte om. Servera omedelbart. Potatisen får inte kallna, pressa hellre en ny omgång när du bjuder om.

Lax:
500 g laxfile, skinn- och benfri
salt

Sätt ugnen på 200°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Strö på salt. Stek mitt i ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 60°.

Romsås:

2 dl crème fraiche

1/2 dl majonnäs

2 msk röd stenbitsrom eller annan röd rom

1/2 tsk salt

1/2 rödlök, finhackad

gräslök eller dill, finhackad

Blanda crème fraiche och majonnäs ordentligt. Tillsätt salt, rom och eventuellt finhackad gräslök.
Rör om ordentligt och smaka av.

Kycklingfilé kokt i buljong med tabbouleh och örtsås

 Det här är en riktig sommarrätt. Kokt kycklingfilé tillsammans med tabbouleh och en enkel örtsås.

Tallriken kommer från Malva Krukmakeri.

Visst är det vackert att dekorera tallriken med blommor men visste du att man kan äta hela blomman av vissa sorter. Plocka när den är precis utslagen. Malva, Liten tagetes och  Blomsterkrasse kan används som garnering, till pasta och sallader. Viol, Ringkrage och Gurkört kan frysas in i iskuber och är vackra i gelé eller i en grönsallad. Temynta kan användas som smakförhöjare i ris- eller pastarätter.

Kycklingfilé kokt i buljong 4 port

4 kycklingfileér
3 msk kycklingfond eller kycklingbuljongtärningar
3 dl vatten eller så att det täcker filéerna

Koka upp vatten med fonden. Lägg i kycklingfiléerna och låt koka under lock ca 10 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt d v s att köttsaften är klar utan rosa inslag. Låt svalna. Skiva och lägg upp på tallrikar. Servera med t ex tabbouleh och örtsås.

Örtsås 4 port

2 dl tjock naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
blandade örter t ex gräslök, persilja, mynta
salt
peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.

Glaze med HP Sauce, vitlök och rosmarin

Jag har i ärlighetens namn aldrig använt HP Sauce. Ska nu försöka skapa några recept med denna unika och klassiska sås. Vad använder du HP Sauce till?

Först ut blev en glaze fullproppad med smak. Använd glazen till att pensla på kött och fågel mot slutet av grilltiden för att få en fin yta med mycket smak. Supergod på lammfärsbiffar!

Glaze med HP Sauce, vitlök och rosmarin ca 3 dl

1 dl ketchup
1/2 dl kinesisk soja
1 tsk tabasco
2 tsk HP Sauce
1 dl farinsocker
1 msk rödvinsvinäger
1/2 apelsin, saften
1 stor vitlöksklyfta, krossad
2 tsk rosmarin, torkad
1 msk rapsolja

Blanda samman alla ingredienser utom oljan i en kastrull. Låt sjuda ca 5 min, eller tills den är tjock i konsistensen och sockret har smält. Låt svalna lite. Rör därefter i oljan. Förvara i kylskåp.

Dressing till hamburgare

Hemgjord hamburgerdressing, godare än köpt!

Dressing till hamburgare

1/2 dl crème fraiche
1/2 dl chilisås t ex Felix
3/4 dl bostongurka

Blanda alla ingredienser och förvara i kylskåp.

Sås med parmesan och vitlök

Grillsäsongen är igång och vi rivstartar med en enkel uppsättning på grillen. Utskuren biff, några goda korvar och majs.

Till detta en potatis- och lökgratäng, sallad och den urgoda såsen med parmesan och vitlök. Vår nya favorit och enkel att göra. Receptet kommer från Anne Lundberg ur programmet Landgång.

Sås med parmesan och vitlök 4 port

1 burk crème fraiche
2 dl riven parmesan
1-2 klyftor vitlök, pressade

Rör ihop alla ingredienser och späd med mjölk om den blir för tjock. Smaka av med salt.

Indisk specialsås

Det här en galet god sås som verkligen piffar upp de mest mediokra grönsaker. Såsen är fullpackad med smaker så det räcker med en liten mängd.

Indisk specialsås

8 gula lökar, grovt hackade
500 g krossade tomater
1/2 dl olja
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
3 vitlöksklyftor
1/2 msk kanel
2 lagerblad
2 msk mald koriander
1 1/2 msk mald ingefära
1 msk mald spiskummin
1 dl grädde 
1 msk salt

Lägg lök, tomatkross, rapsolja och alla kryddor i en kastrull och koka under lock ca 40 min tills löken är helt mjuk. Rör då och då så att det inte bränns. Tillsätt grädden och mixa såsen slät i mixer. Smaka av med salt, kryddor och ev. mer grädde.


Kommentar: Den här såsen kan användas till ris precis som den är eller som bas i kött- och grönsaksgrytor.

Torsk med gremolatasås

En riktigt fräsch vårrätt! Gremolatan som består av persilja, vitlök och citron ger en underbar smak, både i såsen och strödd över fisken.

Torsk med gremolatasås 4 port

600 g torskfilé
1 kg mjölig potatis
salt

Sås:
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron, rivet skal
3 msk fryst hackad persilja
2 dl grädde
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Såsen: Koka upp grädden och blanda ner hälften av kryddblandningen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera resten av kryddblandningen som tillbehör. Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av väl. Fisken: Vänd torskfiléerna i vetemjöl kryddat med salt och peppar. Stek fisken i smör ca 3 minuter per sida. Potatisen: Pressa potatisen genom en potatispress direkt ner i en serveringsskål. Servera genast till den nystekta fisken, såsen och gremolatan.

Oys woksås

Underbar woksås som även passar som grillolja till nöt-, gris-, eller kycklingkött. Receptet kommer från den underbara boken Manna.

Oys woksås 4 dl

1 dl tamarisoja

1 dl Oystersauce

1 dl tomatpuré

1 msk salt

1 msk socker

1/2 dl rapsolja

1/2 tsk vitpeppar

3 vitlöksklyftor

1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en slät sås. Om såsen ska sparas måste den koka upp i en kastrull och sedan förvaras i kylskåpet.

Äkta hummus

På de årliga grekiska knytisfesten hade min bror och hans tjej gjort en alldeles underbar hummus. Med blötlagda, hemkokade kikärtor och mixad silkeslen blev det en favorit. De hade inget exakt recept men här bjuder jag på äkta hummus som är underbart god. Receptet kommer från taffel.se

Äkta hummus 10-12 port

Tid: Blötläggning 1 dygn + tillagning drygt 2 timmar

500 g kikärter

1 msk salt, till kokningen

200 g osaltad tahini (t ex Kung Markattas ekologiska)

3 klyftor vitlök

2 citroner, juicen

2 1/2 dl kallt vatten

fin olivolja

Till servering:

Strimlad bladpersilja, sesamfrö eller granatäppelkärnor

Blötlägg kikärterna i kallt vatten i ett dygn. Byt vatten med några timmars mellanrum. Hetta upp nytt vatten och 1 msk salt i en stor kastrull och sjud kikärterna tills de är helt mjuka, ca 2 timmar. Mixa samman kikärter, tahini, vitlök, pressad citron och vatten tills blandningen är helt slät. Låt svalna helt innan servering. Bred ut hummusen på en tallrik med en spatel. Forma ett spiralmönster med spateln och ringla olivolja i skåran. Strö över lite strimlad bladpersilja, sesamfrön eller kanske lite granatäppelkärnor om det ska vara extra festligt.

Marinerade kycklingspett - Yakitori

 Min nya kompis i köket, Yakitorisås. Älskar att gå i saluhallar och butiker med livsmedel från andra länder. Efter ett besök i den asiatiska butiken i Söderhallarna kom jag hem med denna flaska. Mycket god och användbar även om innehållet är något tveksamt.

Marinerade små kycklingspett i såsen och grillade dem sedan högt upp i ugnen under grillelementet. Supergott tillsammans med en nudelwok.

Yakitorimarinerade kycklingspett 

4 kycklingfiléer
grillspett, gärna korta i trä
Yakitorisås på flaska eller hemgjord yakitorisås

Sätt ugnen på 200 grader grill. Lägg träspetten i blöt, minst 20 min. Skär kycklingen i små bitar och lägg dem att marinera i såsen (ta så mycket sås som behövs för att täcka alla kycklingbitar). Trä upp bitarna på spetten. Stek på galler högt upp i ugnen tills spetten fått färg, vänd och stek till kycklingen får färg på andra sidan totalt ca 10 minuter. Pensla gärna med såsen några gånger under grillningen. Servera med nudelwok.

Hemgjord yakitorisås:
1 msk socker

2 msk sake

3 msk mirin *)

3 msk japansk soja
 

Blanda alla ingredienser och se till att sockret löser sig.

*) Mirin är japansk risvin och finns i de större livsmedelsaffärerna. Vill du göra mirin själv så kokar du ihop    1 dl vitt vin med ½ dl socker.

Marinerad kyckling med garam masala och ingefära

Urgod marinad att marinera kyckling i, kommer att bli kanon till grillningen i sommar. Serverar den stekta kycklingen med kokt ris och en sås på mango chutney och yoghurt.

Marinerad kyckling med garam masala och ingefära 4 port

4 kycklingfiléer

Marinad:
3 msk olja
3 msk honung
3 msk pressad citron
1 msk garam masala
1 msk finriven färsk ingefära
2 klyftor vitlök, pressade

2 tsk salt
mango chutney
tjock naturell yoghurt
4 port kokt basmatiris

Dela varje filé i 2-3 avlånga delar. Blanda allt till marinaden i en plastpåse. Lägg ner kycklingen och blanda runt. Förslut påsen och låt den gärna ligga i kylskåpet några timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp kycklingen och salta. Stek mitt i ugnen, gärna på en plåt med bakplåtspapper, ca 10-15 min. Vänd kycklingbitarna efter halva tiden. Det går också bra att steka dem i stekpanna eller på spett på grillen. Tänk på att kycklingen snabbt får färg då marinaden innehåller honung. Blanda yoghurt och mangochutney till en sås och servera ris till kycklingen.

Misslyckad medelhavsgratäng blev pastasås

 Till min lammstek gjorde jag en medelhavsinspirerad gratäng med aubergine, zucchini och tomat. Men, den blev totalt misslyckad. Stoppade raskt ner grönsakerna i en kastrull och trollade fram en pastasås.

Tillsammans med bucatini, ihålig spagetti, och riven parmesan blev det en god vardagsmiddag.

Pastasås med grönsaker

1 aubergine

1 zucchini

1 burk krossade tomater

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 gul lök, finhackad

salt

peppar

1 nypa socker

Skiva auberginen och zucchinin, stek dem i olja i en stekpanna för att få mer smak på såsen. Lägg dem i en kastrull och häll på krossade tomater, lök och vitlök. Koka såsen tills grönsakerna är mjuka. Mixa såsen slät med stavmixer. Koka upp såsen och smaksätt med socker, salt och peppar. 

Kommentar: Såsen går att variera med olika grönsaker och örter. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blir det för lite så tillsätt mer krossade tomater. Såsen vinner på att koka ihop sig men är god direkt. En buljongtärning förhöjer smaken.

Grekisk oxstek med rött vin, kanel och vitlök

 En fin fin rådjurstek skjuten av svärfar Kjell får bli en rosto vodhino, grekisk oxstek.

 När köttet är kokt är det mört och smakrikt.

Serverade med rostade rotfrukter och en fetaoströra.

Oxstek med rött vin, kanel och vitlök 4 port

1 kg nötkött
2 1/2 dl torrt rödvin
2 lagerblad
3 klyftor vitlök
1 kanelstång
15 vitpepparkorn
1/2 dl olivolja
1 liter vatten

Gör snitt i steken och lägg i vitlöksklyftorna. Bryn köttet på stark värme. Lägg köttet i en stor kastrull, tillsätt vitpepparkorn, lagerblad, kanel och vatten. Låt sjuda utan lock tills köttet är mört. Tillsätt vinet och koka tills det bara återstår fin sky. Skär steken i skivor och häll över hälften av skyn. Om pasta serveras till, rör ner resten av skyn och riven halloumi.


Rostade rotfrukter

Sätt ugnen på 200 grader. Skala olika sorters rotfrukter och skär dem i lika stora bitar. Smörj en ugnssäker form med olja, lägg ner rotfrukterna, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 30 min eller tills rotfrukterna är mjuka.


Fetaoströra

200 g fetaost
3 dl tjock naturell yoghurt
ev. torkad mynta
salt
peppar

Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Smaka av med mynta, salt och peppar.

Köfte på libabröd med vitlöksstekta grönsaker och fetasås

 Grönsaker som jag steker i vitlök är, paprika, zucchini, gul lök och röd lök.

 Köften blir smakrik av kanel, mynta, citron och persilja.

Köp stora pitabröd kallade libabröd eller använt vanliga tortillabröd. Lägg på grönsaker, köfte och sås. Rulla ihop och servera.

Köfte på libabröd med vitlöksstekta grönsaker och fetasås 4 port

4 libabröd eller 4 stora tortilla

500 g lammfärs eller annan färs
1 ägg
1 gul lök, finhackad
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 krm kanel
2 krm spiskummin
2 tsk torkad mynta eller 1/2 dl hackad färsk mynta
1 msk fryst hackad persilja eller 1/2 dl hackad färsk persilja
1/2 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
smör

Vitlöksstekta grönsaker:
1 zucchini, skuren i halvmånar
1 röd lök, båtad
1/2 gul lök, båtad
2 paprikor, i bitar
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
olja

Fetasås:
200 g fetaost, smulad
3 dl tjock naturell yoghurt
1/2 msk torkad mynta
ev. 1 vitlöksklyfta, pressad

Fetasås: Blanda fetaost, yoghurt, mynta och ev. vitlök i en skål. Låt stå svalt till servering.

Grönsaker: Stek alla grönsaker mjuka i olja. Smaka av med salt och peppar.

Köfte: Blanda färs, ägg, lök, salt, cayennepeppar, kanel och spiskummin i en bunke. Tillsätt mynta, persilja, citronskal och vitlök. Blanda och låt färsen vila en stund i kylen. Forma till 16 järpar och stek bruna i smör. Servera på libabröd med grönsaker och sås.

Helstekt kalkonbröstfilé med rotfruktspytt och tzatziki

 Härliga rotfrukter i en färgglad blandning, i bakgrunden bryns kalkonbröstet som rullats i salt, peppar och timjan.

Kalkonbröstet får gå färdigt i ugnen tills det har en innertemperatur på 65 grader. Uppskivat är det saftigt och mört. 

Helstekt kalkonbröstfilé med rotfruktspytt och tzatziki
4 port

600-700 g kalkonbröstfilé
timjan eller rosmarin
salt
peppar
smör eller olja

Rotfruktspytt:
800 g blandade rotfrukter, i tärningar
1 purjolök, strimlad
smör eller olja
salt
peppar

Tzatziki:
5 dl tjock naturell yoghurt
1 gurka, grovt riven
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Stek rotfrukstärningarna i olja, krydda med salt och peppar. Krydda kalkonbröstet med salt, peppar och timjan. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Ställ in stekpannan i ugnen (bara om handtaget klarar ugnsvärme) eller lägg köttet i en ugnsfast form. Ugnsstek tills innertemperaturen är 65 grader. Gör under tiden tzatzikin. Riv gurkan grovt och lägg den i ett durkslag. Strö över lite salt och rör om. Låt rinna av. Blanda yoghurt med pressad vitlök. Krama ur gurkan med handen och lägg gurkan i yoghurten. Smaka av med salt. Tillsätt den strimlade purjolöken till pytten och stek några minuter. Skiva kalkonbröstet. Servera pytten med skivat kalkonbröst och tzatziki.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger

Kanongod sallad som passar till det mesta men är väldigt god till laxburgare.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger 4 port

1 påse fryst broccoli, ca 800 g
1 dl krutonger, färdigköpta eller hemgjorda
4 msk solrosfrön
1/2 sats citrondressing

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Koka upp vatten i en stor kastrull och smaksätt med salt. När vattnet kokar, häll i broccolin. Låt koka upp och koka 2-3 min. Häll av vattnet och dressa broccolin med citrondressingen. Lägg upp på ett fat och strö över rostade solrosfrön och krutonger. Servera direkt.


Citrondressing 

6 msk olivolja
salt
peppar
1 citron, saften

Blanda allt i en burk och skaka.