Grekisk buffé

Till den svenska melodifestivalfinalen varje år samlar vi ihop glada greklandsvänner och har ett riktigt grekiskt knytkalas. Allt lagas från grunden och det är mycket och god mat. På bilden fyllda tomater och bakad fetaost med tomater, paprika och chili.

Grekisk buffé

Tzatziki

Aubergineröra - Melitzanosalata

Fiskromsallad - Taramosalata

Vitlökssås med valnötter - Skordalia

Hoummus

Spenat- och fetaostpaj - Spanakopita

Vitlöksmarinerade gröna oliver

Kalamataoliver

Lantbröd

Stora vita bönor i tomatsås

Fyllda tomater

Lammkotletter

Grekisk sallad

Köttbullar i tomatsås

Moussaka

Friterad bläckfisk

Klyftpotatis

Metaxaflamberad saganaki

Ugnsstekt fetaost med tomater, paprika och chili

Falafel

Baklava

Apelsinsallad med dadlar, pistachnötter, lime och honung

Ouzo
Grekiska viner

Grekisk middag i goda vänners lag

Då var det dax igen för en grekisk buffé. Vi är ett gäng som träffas flera gånger om året för att tillsammans äta grekisk mat och förstås prata om vårt favoritresmål, Grekland. 

Buffémeny

Squashbiffar med dill

Bönsallad med mango

Cognacsflamberad saganaki

Makarounes

Grekiskt lantbröd

Gratinerad fetaost med körsbärstomater

Kikärtsröra

Tzatziki

Fetaost- och chiliröra

Makarounes - pasta från Karpathos

 Av den här charmige mannen i den lilla boden, i en bergsby på Karpathos i Grekland, köpte vi en mängd lokala delikatesser.

 En av dessa delikatesser var den lokala pastan Makarounes. Har inte lyckats luska ut receptet på dessa handgjorda pastabåtar. Har du ett recept, så hör av dig.

Karpathiska Makarounes serveras med karamelliserad lök och lokal ost av typen parmesan. Vi gjorde en egen variant med lök och parmesan. Väldigt gott och smakrikt.

Makarounes 4 port

400 g pasta

5 gula lökar, hackad

smör

2 - 2 1/2 dl grovt riven parmesan

peppar

Smält rikligt med smör på hög värme i en stekpanna. Lägg i löken, rör runt och sänk till medelvärme. Stek löken tills den är brun, karamelliserad och mjuk, ca 45 min. Rör runt ibland så att löken inte fastnar eller bränns i pannan. Koka pastan under tiden. Blanda avrunnen pasta, lök och parmesan. Smaka av med peppar. Servera direkt.

Squashplättar med dill

Ljuvliga squashplättar smaksatta med dill. Jag älskar dessa godingar, det doftar verkligen grekisk taverna när man steker dessa.

Serverade plättarna med tabbouleh, oliver och tzatziki smaksatt med dill.

Squashplättar med dill ca 20 st 4-5 portioner

3 medelstora squash, 900 g, grovrivna

2 ägg

200 g fetaost, grovriven

2-2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

1/2 dl fryst hackad dill eller 1 dl färsk hackad dill

olja

Lägg den rivna squashen i ett durkslag, strö över 1/2 tsk salt och vänd runt. Låt rinna av 5 min och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med handen eller lägg det rivna i en ren handduk och vrid ur vätskan. Blanda alla ingredienser utom oljan. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner en matsked smet i stekpannan och platta till. Stek på medelstark värme, 2-3 min på varje sida.

Moussaka - smaken av Grekland

Moussaka kanske inte är något man gör ofta men det här receptet måste provas. Inte svårt och väldigt gott.

Smaken blir fullkomligt underbar och i vår familj har vi bara ätit en enda godare Moussaka. Det var på den grekiska ön Patmos i byn Chora.

Moussaka 4 port

Köttfärssås
300 g nötfärs eller lammfärs
4 msk olivolja
1 hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter. Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt övriga ingredienser och låt det hela småputtra i minst 10 minuter.

Béchamelsås
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g kefalotiri eller parmesan, riven
riven muskot
salt och peppar

Smält smöret och häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan den rivna osten. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.


Montering
5 potatisar
2 auberginer
1 halloumi, riven

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i skivor. Lägg skivorna i botten på en djup ugnsform smord med olivolja. Skär auberginen i skivor på längden och stek dem i olja tills de får lite färg. Lägg hälften av dem ovanpå potatisen. Häll över köttfärssåsen och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås och strö över den rivna halloumiosten. Gratinera i ugnen cirka 40 minuter.

Grekiska delikatesser - vår årliga grekiska middag

Vi är ett gäng som varje år träffas och knyter ihop en grekisk middag. Varje år nya rätter och ofta väldigt mycket mat, mycket trevligt.

Läckra spett med bitar av stekt halloumi, torkade fikon och bitar av äpple.

Piroger fyllda med spenat och fetaost (Spanakopita).

Grekiska köttbullar (Keftedes me saltsa).

Ugnsbakad ratatouille.

Tillbehör i form av tzatziki, fetost- och chiliröra (Tirosalata Kafteri), vitlöksröra (Skordalia), stora vita bönor i gräddig tomatsås och bläckfisksallad (Htapodi salata).

Grekisk sallad (Horiatiki salata).

Panerad och cognacsflamberad saganaki (Saganaki tiganito).

Avslutningsvis en frisk citronsorbet på hallonspegel.

Skordalia
4-5 vitlöksklyftor, pressad
200 g potatis, skalad och kokt
1/2 dl olivolja
saften av en halv citron
salt

Mosa den varma potatisen med en gaffel och tillsätt olja, citron och salt. Låt svalna. När röran är nästan kall pressas vitlöken ner. Serveras till fisk eller som dippröra.


Tirosalata Kafteri
200 g fetaost
1 spansk peppar
3-4 msk olivolja
vinäger

Dela den spanska pepparn och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg i en mixer. Smula också ner fetaosten, häll i oljan och en liten skvätt vinäger och kör till en mjuk massa. Serveras som dipröra.
Kommentar: Om du vill ha en mildare chilismak så kan du grilla pepparn och ta bort det svarta skinnet och kärnorna innan du mixar röran.

Horiatiki salata
Tomater
Gurka
Paprika
Röd lök
Olivolja
Oregano
Fetaost

Skär grönsakerna i grova bitar och blanda med lite olivolja och oregano. Lägg på en ordentlig bit fetaost och strö över oregano.

Saganaki tiganito
Saganakiost
Ägg
Ströbröd
Cognac
Citron

Skär osten i stavar och panera i ägg och ströbröd. Stek i olja så de får fin färg och häll sedan på en skvätt cognac och flambera. Släck flamberingen med pressad citron och servera genast.

Citronsorbet på hallonspegel 4 port
9 dl strösocker
4 1/2 dl vatten
3-4 citroner
(2 äggvitor + 1 nypa strösocker) Med äggvita blir sorbeten lite luftigare i konsistensen.

Häll sockret och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Rör om då och då och låt lagen koka 3 min. Skumma ytan om det behövs. Låt svalna. Pressa citronerna. Blanda citronsaften med 4 dl av sockerlagen. Om du vill ha äggvita i sorbeten vispar du äggvitorna med en nypa socker till ett kraftigt skum. Sedan vänder du ner skummet i citronblandningen. Kör sorbeten i glassmaskin. Har du ingen glassmaskin häller du citronblandningen i en skål och ställer in i frysen. Rör om i sorbeten var 15 min tills den stelnat.

Hallonsås
400 g djupfrysta hallon
1 dl av sockerlagen

Lägg hallonen i en kastrull, häll på 1 dl av sockerlagen och låt koka upp. Kör sedan såsen i en mixer och sila bort kärnorna. Låt svalna.

Servering
Lägg lite hallonsås på varje tallrik och lägg på några skedar sorbet. Servera gärna med färska bär eller frukt.

Kommentar: Jag har ingen glassmaskin och det tar lång tid innan sorbeten stelnar i frysen, se till att ha gott om tid. Tycker receptet räcker till fler än 4 personer.


Tyvärr så har jag inte alla recept från den grekiska middagen. Smaklig måltid Καλή σας όρεξη