Bröd med frukt och nötter

Gott bröd som passar både som smörgås och som ett smalt kaffebröd. Gör en skåprensning på både nötter och torkad frukt.

Bröd med frukt och nötter 2 runda bröd

Skållning:
2 dl vetekross
2 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
4 dl kokhett vatten

Utbakning;
50 g jäst
4 dl ljummet vatten, 37 grader
1 dl mörk sirap
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
150 g torkad frukt, grovt hackad
150 g nötter, grovt hackade

Blanda all torra ingredienser till skållningen och häll på det heta vattnet. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten. Smula ner jästen i en bunke och häll på vatten och sirap. Blanda i skållningen och grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg. Vänd ner frukt och nötter. Låt degen jäsa under bakduk 30-40 min. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Baka ut till 2 runda bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pudra med mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen till 200 grader och grädda bröden 25-30 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalan på galler utan bakduk.

Vitt bröd i långpanna

Ibland är det smidigt att bara trycka ut degen i en långpanna och grädda. Det blir många fina rutor som passar bra att frysa in.

Vitt bröd i långpanna

75 g jäst
75 g smör
7 1/2 dl mjölk
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
18-20 dl (1080-1170 g) vetemjöl eller vetemjöl special


Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli 37 grader (fingervarm) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl. Jäs under duk cirka 40 minuter. Ta upp degen på ett bakplåtspapper och lägg över den i en långpanna. Tryck ut degen jämnt och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 min. Låt brödet svalna på galler och skär det sedan i önskad storlek.

Kalljäst lantbröd med durum- och vetemjöl

Degen bearbetas i min älskade bakmaskin, kör den länge så att gluten kan bildas.

När degen jäst över natten så ska den jäsa lite till. Jag jäser degen i mina fina jäskorgar från Saltå Kvarn men det går bra i en skål, låda eller bunke också.

Gräddade limporna på min baksten, även den från Saltå, och får då en fin bottenskorpa på bröden. Använder dessutom ånga vid gräddningen för att få en fin skorpa.

Lantbröd 2 bröd eller 4 baguetter

7,5 dl kallt vatten
10 g jäst

1 msk (20 g) salt

3 dl (200 g) durumvetemjöl

15-17 dl  (900-1000 g) vetemjöl

 

Dag 1:
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, durumvetemjöl och sist vetemjöl lite i taget. Just den här degen ska vara ganska fast i konsistensen. Bearbeta degen kraftigt med träslev eller knåda den ordentligt på bakbord tills den har blivit slät och smidig. Täck degen med lock eller plastfolie och låt stå över natten. Tänk på att inte ha för liten bunke eftersom degen jäser till nästan dubbel storlek.

Dag 2:
Mjöla bordet och häll ut degen. Degen behöver inte knådas igen. Man samlar bara ihop den, delar den i två delar och lägger den i mjölade korgar för att åter jäsa.

Gör ni baguetter så dela degen i 4 delar. Rulla ut dessa till avlånga längder och strö på lite durumvete. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper för att jäsa. Täck med handduk.

Sätt nu ugnen på 250 grader och placera en långpanna i botten av ugnen. Korgbröden ska jäsa till nästan dubbel storlek, det kan ta uppemot en timme. Baguetter jäser snabbare. De kan flyta ut lite på plåten, men stiger snabbt igen.

När korgbröden har jäst vänds de försiktigt ut på en bakpappersklädd plåt. Sätt in plåten i ugnen. Slå 1/2 dl vatten i långpannan och stäng ugnsluckan direkt. Sänk värmen till 200 grader, då får bröden en knaprig, krispig yta. De här bröden ska gräddas ganska hårt. Baguetterna i cirka 30 minuter, korgbröd 35 minuter. Låt svalna på galler.