Vitt bröd i långpanna

Ibland är det smidigt att bara trycka ut degen i en långpanna och grädda. Det blir många fina rutor som passar bra att frysa in.

Vitt bröd i långpanna

75 g jäst
75 g smör
7 1/2 dl mjölk
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
18-20 dl (1080-1170 g) vetemjöl eller vetemjöl special


Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli 37 grader (fingervarm) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl. Jäs under duk cirka 40 minuter. Ta upp degen på ett bakplåtspapper och lägg över den i en långpanna. Tryck ut degen jämnt och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 min. Låt brödet svalna på galler och skär det sedan i önskad storlek.

Linfröbullar

Goda småbröd fulla av små linfrön. När linfrön kommer i kontakt med vätska bildas ett slags gelé kallat mucilage runt dem. Bli inte förvånad då degvätskan blir till en geléklump.

Linfröbullar 20 st

Kvällen före:

1/2 dl linfrö

5 dl vatten

Bakdagen:

50 g jäst

1/2 msk salt

2 msk olja

6-7,5 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

Kvällen före: Mät upp linfröna i en kastrull, slå över vatten och låt koka upp. Koka i 5 min och låt sedan blandningen kallna under lock över natten.

Bakdagen: Smula jästen och slå över linfrökoket och resten av ingredienserna. Ta lite mjöl i taget tills du får en smidig deg. Arbeta degen 5 min i hushållsassistent eller för hand 10 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Forma varje del till en rulle och skär den i tio skivor. Rulla till bullar eller lägg skivorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa till dubbel storlek ca 80 min. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda bullarna ca 8 min. Låt svalna på galler.

Grova rågkakor med brödkryddor

Fiberrika bröd med fin smak av kummin, anis och fänkål.

Grova rågkakor med brödkryddor 16 st

1 pkt (50 g) jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 msk olja
2 msk sirap
ca 13 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag eller 7 dl grovt rågmjöl + 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, kryddor, olja och sirap. Blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla ut den till en längd och dela den i 16 bitar. Forma dem till bullar. Platta ut dem till små runda kakor, 8-10 cm i diameter. Nagga dem och lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa, ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 10 min. Låt dem kallna på galler.


Kommentar: Allt mjöl kanske inte går åt, ta hellre för lite mjöl än för mycket.