Grillade skaldjur i marinad med sambal oelek och färska örter

 Det här är en av de absolut godaste förrätterna jag någonsin ätit. Stora scampi i kryddig och smakrik marinad. Tyvärr finns inte scampi på Naturskyddsföreningens gröna lista. Vill man vara helt säker på att bidra till ett hållbart fiske ska man välja MSC eller KRAV-märka skaldjur.

Scampin marineras i en folieform som sedan ställs direkt på den varma grillen. Servera med ett gott bröd och du blir höjd till skyarna. Riktigt, riktigt läckert!

Grillade skaldjur i marinad med sambal oelek och färska örter 3 port

12 stora råa scampi eller stora räkor
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1 1/2 krm salt
1 1/2 krm peppar
2 1/2 msk olja
3 msk hackad persilja

Lägg den råa scampin eller räkorna i en folieform. Hacka vitlöken fint och blanda med scampi, sambal oelek, salt, peppar, olja och hackade örtkryddor. Låt marinera ca 1 timme.
Ställ folieformen direkt på grillen och grilla 3-4 minuter, vänd räkorna efter halva tiden. Servera direkt med ett gott bröd.

Grönsaksfyllda risblad med sweetchili- och limedip

Fräsch och god förrätt som lätt går att variera. Risbladen köps i asiatiska hyllan eller i en asiatisk butik.

Grönsaksfyllda risblad med sweetchili- och limedip 4 port

Dipsås:

3/4 dl sweet chilisås

1 msk pressad lime

Rullar:

100 g torkade risnudlar

1 avokado, i avlånga bitar

1 morot, i tändsticksstora strimlor

100 g sockerärtor, strimlade

5 cm purjolök, strimlad

8 risblad

1 dl alfalafagroddar

1/4 gurka, i tändsticksstora strimlor

några blad mynta, strimlade

1 msk sweetchilisås

2 msk pressad lime

Blanda ihop dipsåsen. Skär alla grönsaker. Tillaga nudlarna enligt anvisningar på paketet. Blanda nudlarna med 1 msk sweet chilisås, 2 msk pressad lime och strimlad mynta. Blötlägg ett risblad åt gången i varmt vatten, ca 10 sek, så det mjuknar. Lägg det sedan på en plan arbetsyta. Fyll bladen med nudlar och grönsaker. Vik in sidorna och rulla ihop hårt. Fyll resten av bladen på samma sätt. Servera med dipsåsen.

Sallad med parmalindad chèvre

Dessa små paket med chèvre inslagna i parmaskinka är bland det godaste jag någonsin ätit. Salladen med plocksallad, dadlar, rostade solrosfrön och balsamvinäger är helt underbar. Servera som förrätt tillsammans med en bit bröd.

Sallad med parmalindad chèvre 4 port

1 kruka plocksallad eller annan sallad
8 dadlar
1/2 dl (ca 30 g) solrosfrön
balsamvinäger
200 g chèvre
8 skivor Prosciutto di Parma (parmaskinka)

Plocka och skölj salladen. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tillsammans med lite salt. Låt svalna. Kärna ur dadlarna och hacka dem grovt. Skär chèvren i 8 delar. Dela varje skinkskiva i två delar på längden. Lägg skivorna i ett kors och placera en ostbit i mitten. Vik ihop till ett tätt paket. Fördela salladen på ett stort fat och strö över dadlar och solrosfrön. Grilla eller stek parmapaketen några minuter på varje sida. Lägg paketen på salladen. Droppa över lite balsamvinäger och servera med ett gott bröd.

Prosciutto di Parma med sparris och parmesanost

 Parmaskinka är en ren delikatess och är som bäst precis som den är, serverad med goda tillbehör eller i en sallad. Vill man bjuda på något enkelt är jordgubbar, fikon och melon goda tillbehör på ett fat.

Jag inledde sparrissäsongen med att rulla in en bunt grön sparris i en skiva Prosciutto di Parma och finriven parmesanost. Gudagott, fräscht och rena smaker.

Prosciutto di Parma med sparris och parmesanost 4 port


16 gröna sparrisar
4 skivor Prosciutto di Parma
50 g parmesanost, riven

Koka upp vatten i en vid kastrull eller traktörpanna och salta. Bryt av den hårda änden på sparrisarna och skölj dem i kallt vatten. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och sjud ca 4 minuter. Häll av vattnet och spola sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av. Linda in 4 sparrisar i en skiva parmaskinka och lägg på ett serveringsfat. Lägg på en generös hög med parmesanost.

Cheesecake med kallrökt lax och pepparrot

 En helt underbar cheesecake som smakar som smörgåstårta men är mycket enklare att göra. Smakerna och dekoreringen av tårtan är lätt att variera. Blev helt klart påskens favoriträtt i familjen.

 Receptet kommer från Allt om mat.

Cheesecake med kallrökt lax och pepparrot 8 bitar

Botten:
200 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning:
200 g kallrökt lax, finhackad
1 liten rödlök, finhackad
1/2 dl dill, hackad
2 msk färskriven pepparrot
250 g kesella 10%
3 dl gräddfil
4 gelatinblad
salt

Garnering
200 g kallrökt lax
1 citron
dill

Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa ihop. Häll över i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Tryck ut smulorna över botten och en bit upp på formens kant. Ställ formen minst 1 timme i kylen. Blanda med lax, lök, dill, pepparrot, kesella och det mesta av gräddfilen. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp och låt smälta på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen och blanda i resten av gräddfilen. Rör noga ner gelatinsmeten i laxröran. Smaka av med salt. Bred ut fyllningen över bottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen minst 4 timmar. Vid servering: Ta ut cheesecaken en stund före servering. Garnera med laxrosor, citron och dill.

Bruschetta med tapenade, auberginecréme och tomatsofrito

En alldeles underbar förrätt med tre olika små bruschetta. Knapriga små bröd med smakrika pålägg.

Bruschetta 4 port

1 baguette

olivolja

salt

peppar

ev. vitlök

1 sats tapenade

1 sats auberginecréme

4 skivor bresola

1 sats tomatsofrito

Gör de olika rörorna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär baguetten i tunna skivor och pensla rikligt med olivolja. Salta och peppra. Rosta bröden i ugnen tills de är gyllenbruna och knapriga, men passa noga. Skala vitlöksklyftan och gnid den mot brödskivorna. Lägg upp rörorna på bröden och lägg på en skiva bresola på bruschettan med auberginecrémen. Servera direkt.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito

Jag skär ett djupt rutmönster i auberginen och ugnsbakar den sedan mjuk. Sedan mixas köttet till en underbart god och len kräm.

En lyxig förrätt med mjuka och lena smaker. För att få lite mer struktur serveras med fördel crostini till.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito 4 port

Auberginecrème:
1 aubergine
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk citronjuice, pressad
salt

Tomatsofrito:
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 tomater
1 msk basilika, finstrimlad
olivolja
salt
socker

16 skivor bresola
olivolja

Auberginecrème: Värm ugnen till 190 grader. Dela auberginen på längden och skär 1 cm djupt rutmönster på auberginens snittyta. Lägg auberginen med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Blanda 1 msk olivolja med finhackad vitlök och ringla vitlöksoljan över auberginen. Ugnsbaka i ca 45 min eller tills auberginen är mjuk. Dra bort skalet från auberginen och mixa köttet med 2 msk olivolja och citronjuice. Smaka av med salt och låt svalna.
Tomatsofrito: Skålla och skala tomaterna. Skala och finhacka vitlök och lök, fintärna tomaterna. Fräs löken mjuk i olivolja i en vid kastrull. Häll i tomaterna och koka ihop till en kompott. Smaka av med salt, socker och basilika.
Lägg ut bresolan på 4 tallrikar och ringla över lite olivolja. Lägg på auberginecrèmen och tomatsofritton. Servera gärna med crostini.

Vit sparrissoppa med parmesanchips

 Vit sparris är en delikatess, jag kokar en len och mild soppa på dem.

 Till skillnad från grön sparris måste den vita skalas. Det gör man genom att lägga den plant, hålla runt knoppen och sedan med en potatisskalare skala sparrisen.

 Kokar sparrisen innan jag steker den och sedan kokar den mjuk i vitt vin och grädde.

Ett parmesanchips kröner den silkeslena soppan som är en perfekt inledning på en middag.

Vit sparrissoppa med parmesanchips 2 port

8 vita sparrisar  (ca 400 g)               
1/2 msk smör                       
2 krm socker                   
1 schalottenlök eller 1/4 gul lök, finhackad               
1/4 dl vitt vin   
1/4 hönsbuljongtärning                     
1 dl vatten               
1 dl vispgrädde                  
1 krm salt

Skala och koka sparrisen i så pass mycket saltat vatten att det precis täcker i cirka 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt stå och dra i ytterligare 5 minuter. Skär sparrisen i bitar och fräs dem i en kastrull i smör och socker utan att bryna. Tillsätt finhackad schalottenlök. Slå på det vita vinet och koka torrt. Tillsätt hönsbuljong, vatten och grädde och koka lätt tills sparrisen blivit mjuk. Mixa. Smaka av med salt och sila genom finmaskig sil. Fyll den varma soppan i varma djupa tallrikar eller skålar. Dekorera med ett parmesanchips.

Parmesanchips

50 g parmesanost, grovt riven
ev. svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela den rivna osten på en plåt med bakplåtspapper. Mal ev. lite svartpeppar över. Grädda tills osten smält och blivit lätt brun i kanten. Låt svalna och lossa chipsen från bakplåtspappret med hjälp av en stekspade.

Färdigköpta delikatesser

Hötorgshallen i Stockholm är min matoas. Jag älskar atmosfären, alla dofter, den vackert upplagda maten och allt man kan köpa hem. Till alla hjärtans dag köpte jag marinerade oliver, fetaostfyllda chilifrukter och tunna skivor av vildsvinssalami.

Smördegsrulle med feta, parma, cashew och aprikoser

Min kära mamma Kerstin gjorde en fantastiskt god och frasig smördegsrulle på nyårsafton. Hon fyllde den med strimlad parmaskinka, hackade torkade aprikoser, grovt hackade cashewnötter och kuber av fetaost. 

Gör så här:

Kavla ut en platta smördeg och fyll på med godsaker, rulla ihop och pensla med ägg. Grädda i 200 grader varm ugn tills rullen fått fin färg. Skär i lagom stora munsbitar och servera direkt.

Kanapéer- fantastiska små snittar

Dessa ljuvliga små kanapéer serverade min mor på nyårsafton, en fröjd för både öga och gom.

Kanapéer

Gravad röding med persilja

Paté med cornichon på Forkestas hårda bröd

Äggröra med vit tryffelolja

Rensteksröra

Skagenröra med räka

Fyllda petits choux

Min mamma gjorde urgoda fyllda petits choux till vårt adventsmys. Ena med chévre och dadel och den andra med ädelostkräm.

Petits choux 15-25 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl (gärna special)

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och fett i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör kraftigt med t ex en träslev tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Klicka eller spritsa ut smeten till valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, stora petits choux ca 25 min, små ca 20 min. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler. Skär eller klipp försiktigt ett snitt och lägg i fyllningen strax före serveringen.

 

Chévrefyllning

ca 100 g chévre

matyoghurt, kesella eller liknande

dadlar

Rör ut chévren med kesella till en smidig kräm. Smaka av med salt. Spritsa eller klicka röran i petits choux och lägg på en halv urkärnad dadel.

Ädelostkräm

ca 100 g ädelost

matyoghurt, kesella eller liknande

Blanda ädelost och matyoghurt till en kräm och klicka eller spritsa i bakverken. Servera.

Fredagsmys med baconlindade dadlar och kikärtsröra

Min kära moster Anita var på besök och till förrätt åt vi baconlindade dadlar och kikärtsröra med grissini.

Baconlindade dadlar

Dadlar, utan kärna (3-4 per person)

1/2 baconskiva per dadel

Linda baconskivorna runt dadeln och fäst ev med tandpetare. Stek i stekpanna tills baconet fått färg eller grädda i 225 grader varm ugn ca 15 minuter. Servera varma eller ljumna.

Rökta räkor med hemgjord aioli

Enkel, lyxig och god förrätt. Servera rökta räkor med en hemgjord aioli.

Parmesan- och sardelldip

Läcker parmesan- och sardelldip, gott till grissini och grönsaksstavar.

Parmesan- och sardelldip 6-8 port

30 g sardeller inlagda i olja
100 g finriven parmesan
1 msk mjölk
2 dl crème fraiche
2 citroner, saft och skal
1 tsk grovmalen svartpeppar
ev 1/2-1 tsk olja från sardellerna

Hacka sardellerna grovt och lägg dem i en mixerskål. Tillsätt parmesan, mjölk, crème fraiche, samt saft och skal från citronerna. Mixa röran slät med stavmixer, krydda med svartpeppar. Smaka av och rör ner lite olja från sardellerna om du tycker att dippen behöver mer sälta.

Rostade kastanjer

 Nu är det säsong för kastanjer. Passa på att njuta av dessa delikatesser, trevlig plockmat i höstmörkret. Lägg grovt salt i botten på en ugnsfast form och kryssa kastanjerna så de inte exploderar. Ställ dem i saltet.

Rosta dem i 200 grader varm ugn ca 30-45 minuter eller tills kastanjerna är mjuka och skalet lätt kan brytas loss. Servera med smör och gärna salt och citron.

Kokta rödbetor med fetaostsmör

Nu är rödbetorna som bäst och varför inte inleda middagen med kokta rödbetor och fetaostsmör.

Kokta rödbetor med fetaostsmör 4 port

2-3 rödbetor per portion

50 g smör, rumsvarmt

75 g fetaost

Blanda rumsvarmt smör och smulad fetaost. Skölj rödbetorna och koka dem 15-20 min eller tills de känns färdiga. Prova med sticka. Skölj betorna i kallt vatten och skala dem. Klyfta dem och servera med smöret och ev lite salt.

Toast au chèvre chaud

Fantastisk förrätt och enkel att göra. Sätt ugnen på grill och 250 grader. Rosta eller stek en skiva vitt bröd, t ex formfranska. Lägg på en skiva chèvre, ca 1 cm tjock, och placera i en ugnsfast form. Gratinera 4-5 minuter och strö sedan över pinjenötter, solrosfrön eller valnötter och låt toasten stå inne en minut till eller tills osten smält och fått lite färg. Ringla över god honung och njut.

Gratinerad crostini med cashewpesto

Ett billigare alternativ till äkta pesto är att byta ut pinjenötterna mot cashewnötter - som min kära mor tipsade om. Det blir kanongott och lika bra som äkta vara.

Mamma skar baguette i skivor och bredde på cashewpesto. Grillade i ugnen på 200 grader tills bröden börjar få färg. Oj så gott!

Smårätter - inledning på födelsedagsfest

Min bror har fyllt år och vi inledde firandet med olika smårätter och bubbel förstås. Till vänster quesadilla med cheddar (tortilla fyllda med cheddarost, stekta i torr stekpanna) och Tropical salsa (från tacohyllan). Högst upp kuber av vattenmelon och fetaost rullad i hackad färsk mynta på små spett. På brickan kalamataoliver och stora gröna oliver.