Födelsedag och bröllopsdag

Jag fyller år och har bröllopsdag på samma dag, den 26 maj. Vi firar på samma sätt varje år, i vår husvagn på Grännastrandens camping. Festen började med lite bubbel, Rotari Rosé, och närodlade chips av potatissorterna Liva, Saturna och Scottish red. 

På vår bröllopsmiddag serverade vi till huvudrätt gravad- och kallrökt lax och cognacsrökt lax. Denna kväll blev det gravad- och varmrökt lax med rökta- och vanliga räkor. Med svensk färskpotatis från Rudenstams samt aioli och örtsås blev det fantastiskt gott. Fisken kommer som alltid från Gränna rökeri.


Till dessert blev det självklart jordgubbar från Rudenstams och vispad grädde. Vår bröllopstårta var en hederlig svensk gräddtårta med jordgubbar.

 På bröllopsdagen besöker vi varje år också kyrkan vi vigdes i, Gränna Kyrka. Det är skönt att tillsammans få sitta ner en stund och minnas den dagen vi vigdes här.

Här är vi! Nygifta och lättade, för visst var det nervöst.

 Vi hade bröllopsfesten i Hembygdsgården på Visingsö. Gästerna inkvarterades i de närliggande stugorna och på vandrarhem. Denna och ovanstående bild har fotograf Patrik Svedberg tagit. Vi fotades före vigseln på Visingsö samt under bröllopet i Gränna Kyrka.


Lite bröllopsfakta:

Datum: 26 maj 2007
Kyrka: Gränna kyrka
Bröllopsfest: Hembygdsgården Visingsö
Bröllopsnatt: Visingsö Pensionat
Gästerna sov i stugor och på vandrarhem
Klänningen syddes av mamma Kerstin Nordefors
Min mans kläder hyrdes på Ströms i Stockholm
Fotograf: Patrik Svedberg, Jönköping
Frisör: Klippoteket Hårknuten i Gränna
Bröllopsbukett: Grenna blommor

Bröllopsmeny:

Västerbottenspaj med rökt renstek

Tre sorters lax med färskpotatis och tre olika såser

Gräddtårta med jordgubbar

Paj

Till min mans födelsedag gjorde jag två långpannor med köttfärspaj. God krispig botten med en härlig fyllning med köttfärssås, fetaost, oliver, körsbärstomater, riven ost och oregano.

Köttfärspaj i långpanna 10-12 port

6 dl vetemjöl (300 g)

2 dl grahamsmjöl

250 g smör

3 msk vatten

Fyllning:

3 gula lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackad

2 msk olja

800 g lamm- eller nötfärs

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 kg krossade tomater (2 större förpackningar)

1/2 dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk torkad oregano

200 g fetaost, i kuber

1 burk kalamataoliver utan kärnor (290 g)

250 g körsbärstomater, halverade

4 dl riven ost

Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kommentar: En riktigt god paj som jag själv fyllde med persisk köttfärssås (gjorde 3 satser) i den ena och receptet ovan i den andra.

Barndop med kakbuffé i rosa och vitt

Jag hade långt innan bestämt mig för en kakbuffé i rosa och vitt till min dotters dop. Det tog det lite tid att hitta bakverk som hade dessa färger. Tillslut blev det detta dignande kakbord som blev mycket uppskattat.

Kakbuffé i rosa och vitt

Knappkakor

Chokladdoppade marshmallows

Citronbiskvitårta

Marängsnöbollar

Mini choklad cupcakes med vaniljfrosting

Macarons med hallonkräm

Macarons med lime- och vit chokladfyllning

Mini citron cupcakes med vit choklad och lemon curd frosting

En skål med rosa och vitt godis fanns också

Glutenfria- och mjölkfria kakor

Kokostoppar med lime

Hasselnötskakor med kakaobönor

Marängsnöbollar

Macarons med mjölkfri citronsmörkräm

Smördegsrulle med feta, parma, cashew och aprikoser

Min kära mamma Kerstin gjorde en fantastiskt god och frasig smördegsrulle på nyårsafton. Hon fyllde den med strimlad parmaskinka, hackade torkade aprikoser, grovt hackade cashewnötter och kuber av fetaost. 

Gör så här:

Kavla ut en platta smördeg och fyll på med godsaker, rulla ihop och pensla med ägg. Grädda i 200 grader varm ugn tills rullen fått fin färg. Skär i lagom stora munsbitar och servera direkt.

Kanapéer- fantastiska små snittar

Dessa ljuvliga små kanapéer serverade min mor på nyårsafton, en fröjd för både öga och gom.

Kanapéer

Gravad röding med persilja

Paté med cornichon på Forkestas hårda bröd

Äggröra med vit tryffelolja

Rensteksröra

Skagenröra med räka

Oxfilé Wellington med portvinssås

En vacker dukning är pricken över i. Tygservetter ger en lyxig känsla och en vacker servettring förhöjer stämningen.

En klassisk oxfilé Wellington är en hel bit kött som rullas in i smördeg. Jag förenklade genom att skära ut en remsa smördeg och lägga den runt en köttbit och sedan ett lock. Väldigt gott och lyxigt.

Oxfilé Wellington med portvinssås 4 port

600 g oxfilé

1 msk smör

salt 

svartpeppar

Duxelles-massa

1/2 gul lök

50 g rökt skinka

75 g champinjoner

1,5 msk smör

1 tsk tomatpuré

3/4 krm svartpeppar

1/4 tsk salt

1/2 msk oxfond, koncentrerad

1/2 dl vatten

Portvinssås

1 scharlottenlök

1 msk smör

1/2 msk duxelles-massa

1 dl portvin

1 dl rött vin

1,5 msk oxfond, koncentrerad

1,5 dl vatten

0,5 msk tomatpuré

1/2 kvist timjan

1 msk svartvinbärs géle

1 krm salt

1 1/2-2 tsk maizena, majsstärkelse

1/2 msk smör

Till filén

200 g färdig smördeg

1 ägg, uppvispat

Tillbehör

Blandad sallad

ev. klyftpotatis

Putsa oxfilén och skär i portionsstora tournedos om 150 g. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min på varje sida. Ställ dem att svalna.
Duxelles: Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt skinka och champinjoner och låt puttra sakta ca 5 min. Rör ner tomatpuré, peppar, salt, oxfond och vatten. Koka ihop ca 10 min på låg värme. Mixa blandningen lite slarvigt med mixerstav i en skål.
Sås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör ca 1 minut. Tillsätt 1/2 msk duxelles-massa, madeira, vin, fond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt koka utan lock ca 10 min. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med gelé och salt. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp såsen. Hetta upp såsen igen vid servering och rör ner smör.
Oxfilén: Sätt ugnen på 225°. Lägg filébitarna på en plåt med bakplåtspapper. Bre på duxelles-massa. Sporra ut remsor och lock ur smördegen. Klä kanterna med degen, fäst med uppvispat ägg. Lägg ett smördegslock på varje tournedos. Stek dem mitt i ugnen ca 12 min till 57° innertemperatur. Låt stå 10 min före servering.

Vaniljsufflé med chokladsås

 God fortsättning på det nya året!

 Jag avslutade året med en fantastisk vaniljsufflé gjord på en vaniljkräm.

 Smörade och sockrade formarna och drog sedan med tummen runt kanten för att suffléerna skulle resa sig.

 Resultatet blev enastående. Serverade min sufflé med en chokladsås men bär eller frukt är också gott till.

Vaniljsufflé 6 port

1 vaniljstång

2 dl mjölk

0,5 dl strösocker

5 ägg, gulor

3 msk vetemjöl

4 ägg, vitor

3 msk strösocker

1 tsk pressad citron

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, hälften av sockret och vaniljstång med frön. Ta kastrullen åt sidan. Låt dra ca 15 min så att vaniljsmaken hinner komma fram. Ta bort vaniljstången.
Vispa samman äggulorna med resten av sockret och vetemjölet. Rör kraftigt ner det i mjölken. Låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och täck med plastfolie. Låt kallna.
Vispa äggvitorna till fast skum tillsammans med hälften av sockret och citronsaften. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa till ett fast skum. Vänd ner ca 1/4 av marängsmeten i vaniljkrämen. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd ner med stora luftiga tag.
Spritsa eller fyll 6-8 ugnssäkra väl smorda och sockrade portionsformar med smeten. Släta till ytan med en palett eller stekspade. Dra med tummen runt kanten så att sufflén kan resa sig. Ställ formarna i kylen tills de ska gräddas, högst 2 timmar. Sätt ugnen på 200°. Värm en plåt på nedersta falsen i ugnen. Grädda suffléerna på plåten 10–12 min. Servera suffléerna genast.

Chokladsås 

150 g mörk choklad av god kvalitet, finhackad

2 dl mjölk

1,5 dl grädde

1,5 msk honung

30 g smör

0,5 tsk flingsalt

Finhacka chokladen. Koka upp mjölken med grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och mixa slätt med mixerstav. Vispa i smöret och smaka av med salt. Servera såsen ljummen.

Kommentar: Vill du förbereda går det bra att frysa in suffléerna och grädda dem direkt från frysen, då tar det ca 20 min att grädda.

Lyxiga desserter till nyårsafton

Fyllda petits choux

Hjortrontryffeltårta

Pavlova med lemon curd

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Hjortronsemifreddo

Årets nyårsmeny hos Nordefors

Då var det här året snart slut. Jag har haft ett fantastiskt bra år och hoppas att framtiden blir lika ljus.

Önskar dig ett riktigt G O T T  N Y T T  Å R och en god fortsättning!

Årets nyårsmeny hos Nordefors

Till första glaset champagne

Varma fikon med pecorino

Förrätt

Snittar med olika fyllningar

Varmrätt

Oxfilé Wellington med rostad potatis, portvinssås och sallad

Dessert

Vaniljsufflé med ljummen chokladsås

Dubbelgravad lax

 

 En helt fantastisk gravad lax som bara gravas ett dygn och sedan rimmas i ett dygn till. Otroligt fin smak och len i köttet. Receptet kommer från Allt om mat. Min mamma sa att hon aldrig kommer göra "vanlig" gravad lax efter att ha gjort denna.

Dubbelgravad lax 10 port

1 kilo laxfilé, som varit fryst minst 3 dygnn

1 1/4 dl råsocker

1 dl salt

1 knippe dill

Rimningslag:

1 liter vatten

1 msk salt

Dillolja:

1 dl plockad dill

1 dl rapsolja

1 krm salt

Gnid in laxen med råsocker och salt. Lägg på dill och lägg laxen i kylskåpet ett dygn. Rimningslag: Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Ta bort dillkvistarna och lägg laxen i påsen med rimningslagen och knyt till. Låt den ligga ytterligare ett dygn i kylskåp. Dillolja: Mixa samman dill och olja med mixerstav. Smaka av med salt. Ta upp och torka av laxen. Skär den i tunna skivor. Droppa dillolja över och servera hovmästarfärskost till.

Fyllda petits choux till dessert

 Petits choux är enkla att göra och blir luftiga och lätta bakverk som kan fyllas med nästan vad som helst.

Som avslutning på en kalkonmiddag fyllde vi dem med grädde/sylt och grädde/nutella. Pudra med florsocker och servera direkt.

Petits choux 15-25 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl (gärna special)

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och fett i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör kraftigt med t ex en träslev tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Klicka eller spritsa ut smeten till valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, stora petits choux ca 25 min, små ca 20 min. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler. Skär eller klipp försiktigt ett snitt och lägg i fyllningen strax före serveringen.

Fyllning:

2-3 dl vispad grädde

bär, sylt eller kanske nutella

Tips: Ofyllda petits choux kan frysas och tinas i 175 grader 3-5 min.

Jordärtskockssoppa

God och enkel soppa som lagas med potatis och jordärtskockor. Kan serveras naturell eller med någon topping, t ex brynta kantareller.

Jordärtskockssoppa 4 port

4 medelstora potatisar
8 jordärtskockor (ungefär samma vikt som potatisen)
ca 7 dl vatten
1 1/2 buljongtärning
2 dl grädde
1 dl mjölk
salt
peppar
trattkantareller
bacon


Skala potatis och jordärtskockor, koka mjuka i vatten och buljong. Mixa soppan med stavmixer och späd med grädde och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn bacon och trattkantareller. Servera soppan med det brynta.