Grilla - Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås

 Vi är på landet och där grillar vi mest varje dag. Hade från en fest över färsk lammytterfilé och mamma kompletterade med fläskytterfilé och en grillsnurra.

 Den enda kryddningen var salt och peppar. Jag tycker inte man behöver krångla till det om köttet är av bra kvalitet. Grillsnurran är kul och riktigt smakrik.

 Serverade en krämig parmesansås och färskpotatis till. Fantastiskt gott.

 Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås 4 port

300 g lammytterfilé
300 g fläskytterfilé
1 grillsnurra
1 kg färskpotatis

1 burk crème fraiche
2 dl riven parmesan
1-2 klyftor vitlök, pressade

Tänd grillen. Skär köttet i kuber och trä på grillspett. Koka potatisen. Rör ihop crème fraiche, parmesan och vitlök. Smaka av med salt. Trä ev. grillspett genom grillsnurran. Salta och peppra köttspetten och grilla dem. Lägg på grillsnurran och grilla ca 8 min. Servera spett, bitar av grillsnurran, potatis och parmesansås.

Grilla - Lammfärsbiffar med glaze, grillade grönsaker och feta- och chilisås

Hela middagen på grillen! Här har jag använt en hemmagjord glaze för att förhöja smaken på lammfärsbiffarna. Biffarna är smaksatta med vitlök, persilja och mynta. Grillade grönsaker blir fantastiskt gott. Paprika och sparris blev det denna gång men majs, zucchini och lök är också vanligt hemma hos oss. Till detta rörde jag ihop en sås med yoghurt, fetaost och chili.

Lammfärsbiffar med glaze, grillade grönsaker och feta- och chilisås 4 port

Biffar:
500 g lammfärs
4 kvistar färsk mynta, strimlad
1 knippa persilja, hackad
1 stor vitlöksklyfta, pressade
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Grönsaker:
2 paprikor
2 knippor grön sparris

Sås:
2 dl tjock naturell yoghurt
150 g fetaost, smulad
1-2 röda chili (välj styrka efter smak), fint hackad

Glaze (satsen räcker till flera middagar)
Receptet hittar du här.

Tänd grillen. Gör glazen. Blanda ingredienserna till lammfärsbiffarna. Forma smeten till fyra stora biffar eller åtta små. Koka upp vatten i en vid kastrull och salta. Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Sjud sparrisen 2 min och spola den sedan i kallt vatten. Lägg åt sidan. Skär varje paprika i fyra delar och lägg åt sidan. Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt. Grilla paprikan med skinnsidan ner till skalet är svart. Lägg på lammfärsbiffarna grilla ett par minuter på varje sida och pensla med glaze under grillningen. Under sista minuten får sparrisen bli varm och få lite färg. Servera biffarna med paprika, sparris och sås.

Potatis-och sparrispaket med hängmörad entrecote

 På vår husvagnssemester till Gränna blev det en kväll detta paket med primörer. På dubbla folieark lade jag färsk grön sparris (bryt av nedre, träiga delen) och ovanpå förkokt färskpotatis. Klickade på smör och saltade. Vek ihop paketet ordentligt men lämnade ett hörn öppet där jag hällde i en skvätt vitt vin. Förslöt paketet och grillade 4 minuter. Färdigt!

Till dessa primörer serverades en rejäl bit hängmörad entrecote från Hugos i Örserum. Det är inte billigt men vilken kvalitet. Godare kött har jag aldrig ätit därför blev det bara ett enkelt vitlökssmör på toppen. Vi jublade i förtältet när vi satte tänderna i den här middagen, tack Hugo!

Yakiniku på vildsvinsskav

Bland de frysta paketen med skav är vildsvinsskav en av de billigaste. Jag testade att göra en yakiniku och resultatet blev mycket lyckat! Det är en snabb och mycket god rätt med asiatiska smaker.

Yakiniku på vildsvinsskav 4 port

500 g vildsvinsskav eller annan skav
2 stora gula lökar, halverade och skivade
1 msk olja
1 dl japansk soja
1 1/2 dl vitt vin
2 msk strösocker
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1-2 msk finriven färsk ingefära

Tillbehör:
ris
skivad purjolök
sesamfrön
sallad

Bryn vildsvinsskavet i olja. Stek löken tills den är mjuk och glansig. Häll på soja, vitt vin, socker, peppar och ingefära. Låt koka 5-10 minuter. Smaka av. Servera med ris, purjolök, sesamfrön och sallad.

Biff Rydberg på lövbiff med vitlökssmör

Biff Rydberg på lövbiff blir en utmärkt vardag- eller fredagsrätt. Med ett smakrikt vitlökssmör blir det en lyxig middag.

Biff Rydberg på lövbiff med vitlökssmör 4 port

600 g lövbiff, srimlad
2 gula lökar, finhackade
8 medelstora potatisar, skalade
smör och olja till stekning
salt
peppar

Vitlökssmör:
100 g smör, rumsvarmt                  
1/2 tsk salt                     
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 kruka persilja, hackad (går bra med fryst hackad persilja eller färsk från kryddträdgården)

blandad sallad

Rör ihop alla ingredienser till vitlökssmöret och ställ åt sidan. Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Skär lövbiffen i strimlor. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg, salta och peppra en aning. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan. Värm upp en panna till lövbiffen. Den bör vara ganska varm. Dela upp köttet och stek i omgångar så att det inte blir "kokt". Lägg i olja och smör och stek lövbiffen hastigt så att den får bra färg. Salta och peppra. Lägg upp köttet med potatisen vid sidan och löken mittemellan på tallrikar. Servera omedelbart med vitlökssmör. Blandad sallad är gott till.

Sallad med parmalindad chèvre

Dessa små paket med chèvre inslagna i parmaskinka är bland det godaste jag någonsin ätit. Salladen med plocksallad, dadlar, rostade solrosfrön och balsamvinäger är helt underbar. Servera som förrätt tillsammans med en bit bröd.

Sallad med parmalindad chèvre 4 port

1 kruka plocksallad eller annan sallad
8 dadlar
1/2 dl (ca 30 g) solrosfrön
balsamvinäger
200 g chèvre
8 skivor Prosciutto di Parma (parmaskinka)

Plocka och skölj salladen. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tillsammans med lite salt. Låt svalna. Kärna ur dadlarna och hacka dem grovt. Skär chèvren i 8 delar. Dela varje skinkskiva i två delar på längden. Lägg skivorna i ett kors och placera en ostbit i mitten. Vik ihop till ett tätt paket. Fördela salladen på ett stort fat och strö över dadlar och solrosfrön. Grilla eller stek parmapaketen några minuter på varje sida. Lägg paketen på salladen. Droppa över lite balsamvinäger och servera med ett gott bröd.

Prosciutto di Parma med sparris och parmesanost

 Parmaskinka är en ren delikatess och är som bäst precis som den är, serverad med goda tillbehör eller i en sallad. Vill man bjuda på något enkelt är jordgubbar, fikon och melon goda tillbehör på ett fat.

Jag inledde sparrissäsongen med att rulla in en bunt grön sparris i en skiva Prosciutto di Parma och finriven parmesanost. Gudagott, fräscht och rena smaker.

Prosciutto di Parma med sparris och parmesanost 4 port


16 gröna sparrisar
4 skivor Prosciutto di Parma
50 g parmesanost, riven

Koka upp vatten i en vid kastrull eller traktörpanna och salta. Bryt av den hårda änden på sparrisarna och skölj dem i kallt vatten. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och sjud ca 4 minuter. Häll av vattnet och spola sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av. Linda in 4 sparrisar i en skiva parmaskinka och lägg på ett serveringsfat. Lägg på en generös hög med parmesanost.

Hamburgare på älgfärs med bacon och dijon

Gudagod hamburgare som går utmärkt att göra på annan färs än älg.

Hamburgare på älgfärs med bacon och dijon 4 burgare

ca 500 g älgfärs
1 äggula
2 msk dijonsenap
2 msk chilisås
1 pkt bacon, fint strimlad
1/2 tsk salt
svartpeppar

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Blanda färs, senap, chilisås, äggula, bacon, salt och peppar. Dela smeten i fyra delar och forma bitarna till runda hamburgare. Stek i smör tills de är genomstekta.  Servera med hamburgerdressing, hamburgerbröd, sallad, lökringar, inlagd gurka, ketchup och senap.

Bulgurgratäng med spenatfyllda auberginerullar

 Skär auberginen i tunna skivor på längden, ca 1/2 cm tjocka.

 Jag steker alltid mina skivor i en torr grillpanna. Det går också bra att steka dem på en plåt i ugnen och ringla över olivolja.

 Fyllningen är lök, vitlök, spenat och rökt skinka. Lägger på en stor tesked och rullar ihop.

 Rullarna läggs med skarven nedåt på en bädd av bulgur och toppas med riven parmesan.

 Resultatet blir en smakrik gratäng med mycket grönsaker. Den räcker till 4-5 hungriga personer och går bra att frysa in. Servera gärna med en sås gjord på yoghurt och färska örter. Receptet baseras på ett recept från Saltå Kvarn.

Bulgurgratäng med spenatfyllda auberginerullar 4-5 port

Bulgur:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk olja
3 dl bulgur
1 burk konserverade hela tomater
3 tsk ekologisk lantbuljong (t ex Biofood) eller 1 1/2 - 2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl vatten
salt
peppar
 
Fyllning:
250 g fryst spenat, tinad och urkramad
120 g rökt skinka, i små bitar
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt
peppar

2 aubergine, skivade på längden i 1/2 cm tjocka skivor
50-100 g parmesanost, riven

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj auberginen och skala den om du vill. Stek dem i en lätt oljad grillpanna tills dom är mjuka. Alternativt skär dem i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut dem på en plåt och ringla över rejält med olivolja och baka skivorna i ugnen till de fått fin färg, ca 5-7 min. Låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Gör fyllningen till auberginerullarna. Fräs lök och vitlök i lite olja. Tillsätt spenaten och skinkan. Fräs en liten stund och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna. Gör i ordning bulguren. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt bulgur och rör om. Slå över tomater, vatten och buljong. Koka ca 10 minuter, bulgurn ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll ut i en gratängform, ca 20 x 25 cm. Lägg ut en skiva aubergine på en skärbräda och lägg på en stor tesked av spenatfyllningen. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt på bulguren i formen. Gör likadant med resten av aubergineskivorna. Fördela den rivna parmesanosten över rullarna. Grädda gratängen i 30 minuter eller tills auberginerna är mjuka. Ser gratängen torr ut, häll på 1 dl vatten under gräddningen. Servera gärna med en sås gjord på yoghurt och örter.

Falsk lasagne - vinnarreceptet i Toppitstävlingen

 Som ni ser har jag använt olika sorters pasta och det beror på att jag slänger in pastarester i frysen och tar fram när det finns tillräckligt mycket. Det här tipsar också receptets skapare om, Mayvor från Kalix.

Den falska lasagnen, som Mayvors barn kallar den, är riktig snabbmat om man har färdigkokt pasta och köttfärssås från frysen. Kul variation på vanlig pasta med köttfärssås och kan varieras i oändlighet med olika kryddor och ostar.

Falsk lasagne 4 port

300-400 g torr pasta

Koka pastan om du inte har rester i kyl eller frys.

Köttfärssås:

400 g nötfärs eller annan färs

2 gula lökar, hackade

ev. 1-2 vitlöksklyftor

1 msk smör eller olja

1 burk krossade tomater (ca 400 g)

1-2 msk tomatpuré

1 tärning köttbuljong

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk örtkryddor t ex timjan, oregano, rosmarin

Fräs lök och vitlök mjuka i smör eller olja i en stor stekpanna. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, smulad buljongtärning, salt, peppar och örtkryddor. Späd med lite vatten om såsen är för tjock. Låt såsen koka minst 10 minuter.

Ostsås:

6 dl kall mjölk

3 msk vetemjöl

4 krm salt

1 krm vitpeppar

ca 2 dl riven ost

Vispa ihop 1 dl av mjölken med 3 msk vetemjöl i en kastrull. Vispa sedan i 5 dl mjölk och låt allt koka upp under fortsatt vispning i ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner den rivna osten.

Montering:

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela köttfärssåsen i botten på en ugnsfast form. Lägg på den kokta pastan och häll över ostsåsen. Gratinera 20-25 min eller tills gratängen fått färg.

Kommentar: Gör dubbel sats av köttfärssåsen och den kokta pastan och frys in hälften. När du nästa gång ska göra gratängen sätter du såsen och pastan i kylen på morgonen och kokar ostsåsen när du kommer hem. Lägg sedan ihop den falska lasagnen och gratinera. Middag på 30 minuter. 

Tänk på att riva ner ostkanter och spara i frysen istället för att slänga den i soporna. Samla också ihop olika slattar av torr pasta. Hos oss blir det alltid ett nystan tagliatelle kvar, lite farfalle och fusilli. Lägg ihop i en påse, krossa tagliatellen och spara tills det räcker till en gratäng.

Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing

Den lite ovanliga styckningsdetaljen lammentrecote är saftig med god lammsmak. Bitarna är små ca 300-400 g, beräkna 150 g per portion. Här serverar jag lammet med grillad sparris, rostad småpotatis och en krämig caesardressing.

Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing 4 port

600 g lammentrecote
1 msk olja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Vitlökspotatis
1 kg färskpotatis eller små potatisar
2 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt

Tillbehör
400 g sparris
1 msk olja
1/2 tsk salt
ev. sallad

1 sats caesardressing

Sätt ugnen på 150 grader. Gör caesardressingen. Vitlökspotatis: Borsta potatisen väl. Värm olivolja i en stekpanna eller wok. Lägg i potatisen och vitlöksklyftorna med skal. Salta och stek på medelvärme under lock ca 30 min. Skaka pannan med jämna mellanrum. Kött: Olja köttet lätt, salta och peppra runt om. Bryn köttet på hög värme i en stekpanna. Sätt en ugnstermometer mitt i köttet och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila ca 15 min invirat i aluminiumfolie. Sparris: Sjud sparrisen i saltat vatten ca 3 min. Spola av med kallt vatten och låt dem torka till på hushållspapper. Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla den ett par minuter i grillpanna eller vanlig stekpanna. Skaka pannan under tiden. Skiva upp köttet och strö på lite flingsalt. Servera med dressing, potatis, sparris och ev. sallad.

Grillad biff och sparris med tapenade, parmesanost, olivolja och citron

Till tapenaden är kalamataoliver ett måste, köp urkärnade eller kärna ur själv. Lättast gjort genom att pressa oliven med en kniv och rulla den lite under press. 

Jag förkokar sparrisen några minuter innan den grillas, tycker att den då blir godare.

Den här rätten har blivit vår favorit, rena smaker men mycket smak. 

Grillad biff och sparris med tapenade, parmesanost, olivolja och citron 4 port

Tapenade:
100 g kalamataoliver, urkärnade och hackade
1 msk kapris, hackad
2 sardeller, strimlade
1 scharlottenlök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk olivolja
1 msk persilja, finhackad

500 g grön sparris
4 skivor biff eller entrecote à 250 g
50 g parmesanost, hyvlad
4 msk god, pepprig olivolja
4 rejäla citronklyftor
olivolja
salt
svartpeppar

Tänd grillen. Mixa samman samtliga ingredienser till tapenaden. Förkoka sparrisen ett par minuter, lägg dem i isvatten och låt dem sedan torka på hushållspapper. Salta och peppra biffen och vänd den i olivolja. Grilla den hastigt på båda sidor. Grilla sparrisen ett par minuter tills den får färg. Servera biffen med den grillade sparrisen. Lägg över parmesanosten, ringla på den goda olivoljan och servera med citronklyftan och tapenaden.

Kommentar: Jag saknade inte potatis till men variera genom att ta mindre köttbitar och servera klyftpotatis till. Är det inte grillsäsong kan köttet och sparrisen stekas i grillpanna eller gjutjärnspanna.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito

Jag skär ett djupt rutmönster i auberginen och ugnsbakar den sedan mjuk. Sedan mixas köttet till en underbart god och len kräm.

En lyxig förrätt med mjuka och lena smaker. För att få lite mer struktur serveras med fördel crostini till.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito 4 port

Auberginecrème:
1 aubergine
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk citronjuice, pressad
salt

Tomatsofrito:
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 tomater
1 msk basilika, finstrimlad
olivolja
salt
socker

16 skivor bresola
olivolja

Auberginecrème: Värm ugnen till 190 grader. Dela auberginen på längden och skär 1 cm djupt rutmönster på auberginens snittyta. Lägg auberginen med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Blanda 1 msk olivolja med finhackad vitlök och ringla vitlöksoljan över auberginen. Ugnsbaka i ca 45 min eller tills auberginen är mjuk. Dra bort skalet från auberginen och mixa köttet med 2 msk olivolja och citronjuice. Smaka av med salt och låt svalna.
Tomatsofrito: Skålla och skala tomaterna. Skala och finhacka vitlök och lök, fintärna tomaterna. Fräs löken mjuk i olivolja i en vid kastrull. Häll i tomaterna och koka ihop till en kompott. Smaka av med salt, socker och basilika.
Lägg ut bresolan på 4 tallrikar och ringla över lite olivolja. Lägg på auberginecrèmen och tomatsofritton. Servera gärna med crostini.

Grekisk oxstek med rött vin, kanel och vitlök

 En fin fin rådjurstek skjuten av svärfar Kjell får bli en rosto vodhino, grekisk oxstek.

 När köttet är kokt är det mört och smakrikt.

Serverade med rostade rotfrukter och en fetaoströra.

Oxstek med rött vin, kanel och vitlök 4 port

1 kg nötkött
2 1/2 dl torrt rödvin
2 lagerblad
3 klyftor vitlök
1 kanelstång
15 vitpepparkorn
1/2 dl olivolja
1 liter vatten

Gör snitt i steken och lägg i vitlöksklyftorna. Bryn köttet på stark värme. Lägg köttet i en stor kastrull, tillsätt vitpepparkorn, lagerblad, kanel och vatten. Låt sjuda utan lock tills köttet är mört. Tillsätt vinet och koka tills det bara återstår fin sky. Skär steken i skivor och häll över hälften av skyn. Om pasta serveras till, rör ner resten av skyn och riven halloumi.


Rostade rotfrukter

Sätt ugnen på 200 grader. Skala olika sorters rotfrukter och skär dem i lika stora bitar. Smörj en ugnssäker form med olja, lägg ner rotfrukterna, salta och peppra. Stek mitt i ugnen ca 30 min eller tills rotfrukterna är mjuka.


Fetaoströra

200 g fetaost
3 dl tjock naturell yoghurt
ev. torkad mynta
salt
peppar

Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Smaka av med mynta, salt och peppar.

Fläskytterfilé med ketjap manis och kokos

 Det tunt skivade köttet marineras med ketjap manis, sambal och kokos. Sedan grillas skivorna under grillelementet i ugnen eller ute på grillen.

Jag serverade filén med basmatiris, sweet chilisås och sallad. Det här en smakrik och lättlagad rätt som passar att lyxa till vardagen med.

Fläskytterfilé med ketjap manis och kokos 4 port

800 g fläskytterfilé, tunt skivad
3 msk ketjap manis
4 msk kokosflingor
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk olja
1-3 tsk sambal oelek
2 msk pressad citron

Servera med:
ris
sweet chilisås

Blanda ketjap manis, kokos, lök, vitlök, olja, sambal och citron i en plastpåse. Lägg ner köttet och marinera i kylen 1 timme. Koka riset. Sätt ugnen på grill, 250 grader. Lägg köttet på ett galler över en plåt och grilla högt upp i ugnen ca 3 min på varje sida eller tills köttet är genomstekt. Servera med ris och sweetchili.

Pasta med oxfilé, svamp och grädde

En synnerligen god pastarätt som passar utmärkt till helgens middag.

Pasta med oxfilé, svamp och grädde 4 port

300-400 g pasta
200 g oxfilé eller annat mört nötkött, i strimlor
200 g svamp, skivad
1/2 purjolök, skivad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
olja
4 dl vispgrädde
2 tsk soja
1 dl rött vin
salt
peppar
1 dl hackad persilja
40 g parmesanost, riven
ev. mjölk

Sätt på vattnet till pastan och börja koka den. Förbered alla ingredienser. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Tillsätt svamp och lök. Låt fräsa npågra minuter under omrörning. Rör ner vin, grädde och soja i pannan och låt det puttra. Smaka av med salt, peppar och tillsätt persilja. Tunna ev. såsen med en skvätt mjölk. Servera med riven parmesan och kokt pasta

 

Oxfilé Wellington med portvinssås

En vacker dukning är pricken över i. Tygservetter ger en lyxig känsla och en vacker servettring förhöjer stämningen.

En klassisk oxfilé Wellington är en hel bit kött som rullas in i smördeg. Jag förenklade genom att skära ut en remsa smördeg och lägga den runt en köttbit och sedan ett lock. Väldigt gott och lyxigt.

Oxfilé Wellington med portvinssås 4 port

600 g oxfilé

1 msk smör

salt 

svartpeppar

Duxelles-massa

1/2 gul lök

50 g rökt skinka

75 g champinjoner

1,5 msk smör

1 tsk tomatpuré

3/4 krm svartpeppar

1/4 tsk salt

1/2 msk oxfond, koncentrerad

1/2 dl vatten

Portvinssås

1 scharlottenlök

1 msk smör

1/2 msk duxelles-massa

1 dl portvin

1 dl rött vin

1,5 msk oxfond, koncentrerad

1,5 dl vatten

0,5 msk tomatpuré

1/2 kvist timjan

1 msk svartvinbärs géle

1 krm salt

1 1/2-2 tsk maizena, majsstärkelse

1/2 msk smör

Till filén

200 g färdig smördeg

1 ägg, uppvispat

Tillbehör

Blandad sallad

ev. klyftpotatis

Putsa oxfilén och skär i portionsstora tournedos om 150 g. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min på varje sida. Ställ dem att svalna.
Duxelles: Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt skinka och champinjoner och låt puttra sakta ca 5 min. Rör ner tomatpuré, peppar, salt, oxfond och vatten. Koka ihop ca 10 min på låg värme. Mixa blandningen lite slarvigt med mixerstav i en skål.
Sås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör ca 1 minut. Tillsätt 1/2 msk duxelles-massa, madeira, vin, fond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt koka utan lock ca 10 min. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med gelé och salt. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp såsen. Hetta upp såsen igen vid servering och rör ner smör.
Oxfilén: Sätt ugnen på 225°. Lägg filébitarna på en plåt med bakplåtspapper. Bre på duxelles-massa. Sporra ut remsor och lock ur smördegen. Klä kanterna med degen, fäst med uppvispat ägg. Lägg ett smördegslock på varje tournedos. Stek dem mitt i ugnen ca 12 min till 57° innertemperatur. Låt stå 10 min före servering.

Klassiska köttbullar

 Trillade små härligheter som har sin givna plats på julbordet men även till makaronerna. Receptet kommer från en gammal tidning Allt om mat.

Lika bra att göra en stor sats när man ändå håller på. Stek i ugnen om du vill slippa stekos.

Klassiska köttbullar 10 port

1 kg köttfärs

1 gul lök

4 st ansjovisfiléer

0,5 dl ströbröd

1 dl sodavatten

1 äggula

1 msk ansjovisspad

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

smör

Skala och riv eller finhacka löken. Finhacka ansjovisfiléerna. Blanda färs, lök och ansjovis. Blanda ströbröd och sodavatten. Rör ner äggula och ströbrödsblandning i färsen. Tillsätt övriga ingredienser. Forma färsen till köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Stek dem runt om i smör ca 5 min eller i ugn på smord plåt i 225-250 grader 5-8 min tills köttbullarna fått fin färg.

Pannbiff med kantareller

Kantareller förgyller vilken måltid som helst och idag hamnade dem i pannbiffar.

Pannbiff med kantareller 4 port

400 g färs
4 msk ströbröd (eller 2 potatisar, kokta och mosade eller 3/4 dl havregryn och 1 msk potatismjöl)
1 1/2 dl mjölk eller vatten
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 liten gul lök, finhackad
100-150 g frästa kantareller, grovt hackade

Blanda ströbröd med mjölk eller vatten. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt ägg, salt, peppar och lök. Rör ner färsen och kantarellerna och arbeta ihop till en smidig smet. Forma till 8 eller 12 biffar på en vattensköljd skärbräda. Stek biffarna på medelvärme 2-3 minuter på varje sida. Servera med t ex potatismos och sås eller gratäng på jordärtskocka.

Renskav à la Lehto

 Receptet på renskav kommer från min morfar Arthur Lehto. Han använde inte buljong utan hade istället märgben från ren och sidfläsk. Till renskaven var det alltid mos på mandelpotatis. Mamma och jag gjorde ett gott mos på jordärtskocka och potatis till.

Så otroligt gott. Gröna ärtor är ett måste till.

Renskav à la Lehto 4 port

500 g renskav eller viltskav
1 stor gul lök, hackad
5 kryddpepparkorn
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt
vitpeppar

Bryn kött och lök i smör i en stekpanna. Tillsätt smulad buljong, vatten och kryddpeppar. Låt puttra under lock på medelvärme i ca 30 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.


Mos på potatis och jordärtskocka 4 port

500 g potatis, skalad
200 200 g jordärtskocka, skalad
50 25 g smör
3 3 msk crème fraiche eller mjölk
0.5 0.5 tsk salt


Koka potatis och jordärtskockor tills de är mjuka och häll av kokvattnet. Låt det ånga av, gärna på den avstängda plattan. Mosa alltihop och blanda i smör och crème fraiche. Smaka av med salt.