Minestronesoppa med bacon

Den här soppan är underbart god och lite rökig i smaken av bacon. Passa på att rensa kylen på grönsaker, det mesta går att använda.

Minestronesoppa med bacon 4 port

1/2 - 1 pkt bacon à 140 g, strimlad
2 morötter (200 g), tärnade
1 palsternacka (150 g), tärnad
1 liten purjolök, strimlad
1 zucchini, tärnad
1 pkt sockerärtor, i bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk tomatpuré
12 dl vatten
2-3 tärningar grönsaksbuljong
2 dl minipasta
1 burk sojabönor (400 g)
salt
peppar
2 msk skuren färsk basilika eller 1 tsk torkad

Fräs bacon i en kastrull. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna och fräs dem. Rör ner tomatpurén. Tillsätt vatten och buljong och låt koka 5 min. Lägg i pastan och fortsätt koka den tid som står på förpackningen. Låt bönorna rinna av och tillsätt dem och sockerärtorna. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Kommentar: Gjorde soppan med ett helt paket alspånsrökt bacon men tyckte att smaken tog över hand. Det räcker med 1/2 paket för att få den rökiga goda smaken.

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

En god och lättlagad soppa med mycket smak från kummin och hetta från chili.

Mustig vitkålssoppa med köttfärs 4-6 port

2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, i halvmånar
400 g vitkål, strimlad
olja
400 g nötfärs
1 tsk chilipulver
1 tsk hela kumminfrön
1 burk krossade tomater1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 lagerblad
salt
peppar
ev. 1 dl hackad persilja

Fräs löken i olja i en gryta. Tillsätt färsen och bryn allt. Låt chilipulver och kummin fräsa med någon minut. Tillsätt vitlök, morötter, vitkål, tomater, vatten, buljong och lagerblad. Koka under lock tills vitkålen är mjuk, ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda ev. i persilja.

Bouillabaisse

 Finns det något godare? En härlig fisksoppa med grönsaker, fisk och skaldjur.

Serverade soppan med hemgjord aioli och frasiga oststänger.

Bouillabaisse 4 port

2 morötter, grovt skivade

1/2 purjolök, grovt skivad

1 gul lök, grovt skivad

1 fänkål, grovt skivad

2 vitlöksklyftor, hackad

1 msk olivolja

ev. 1/2 kuvert saffran

8 dl vatten

1-2 fiskbuljongtärningar

3 dl vitt vin

1 burk hela körsbärstomater (400 g)

1/2 tsk torkad timjan

400 g torskfilé eller kolja

1/2 nät musslor

200 g skalade räkor

salt

svartpeppar

1 sats aioli 

1 sats frasiga oststänger

Fräs grönsakerna i olivoljan tillsammans med saffran. Tillsätt vatten, fiskbuljong, vitt vin, tomater och timjan. Sjud i 10-15 min. Skär under tiden fisken i 2x2 cm stora bitar. Borsta musslorna, Tillsätt fisken och musslorna. Sjud ca 5 min tills musslorna öppnat sig. Vänd sist ner räkorna. Smaka av med salt och peppar. Servera med aioli och frasiga oststänger. 

Soppa med blomkål och purjolök

Jag passar på när det är bra pris på blomkål, kokar en stor sats soppa som jag sedan fryser in portionsvis. Snabba luncher och middagar som kan piffas till med rostad lök och bacon, kyckling, krutonger eller grovhackade hasselnötter och riven ost.

Soppa med blomkål och purjolök 4 port

1 purjolök (200 g), skivad
1 blomkål (800 g), skivad
2 potatisar (200 g), skivade
2 msk olja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 msk vinäger
salt
peppar

Fräs purjolöken glansig i oljan i en stor kastrull. Lägg i potatis, blomkål, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Ta av från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och vinägern, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Överblivet rotmos blev soppa - rotmossoppa

Jag slänger väldigt lite mat, försöker alltid komponera en ny rätt på de rester som finns i kylen. Rotmos blev alltså en rotfruktssoppa, billigt och gott.

Rotmossoppa

1 kg rotmos

2 gula lök, skalade och hackade

3 morötter, skalade och skivade

4 potatisar, skalade och i bitar

1 liter vatten

2-3 grönsaksbuljongtärningar

salt

peppar

Lägg rotmoset i en stor kastrull tillsammans med grönsakerna, vattnet och buljongtärningar. Koka upp och låt koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och buljong. Späd med mer vatten om soppan är för tjock.

Fransk löksoppa med timjanrostat libabröd

Som bomull för själen. Smakrik och värmande soppa som är billig och god. Det rostade libabrödet är knaprigt och smakar gott till.

Fransk löksoppa med timjanrostat libabröd 4 port

5 medelstora gula lökar, skalad och tunt skivad
3 msk smör eller olja
1 1/4 liter vatten
1 1/2 tsk salt
1-2 tärningar kött- eller grönsaksbuljong (i äkta fransk löksoppa ingår inte buljong)
1 krm peppar
3 krm torkad timjan

4 libabröd eller tortillas
olja
salt
timjan

Fräs löken på svag värme i en kastrull. Löken ska inte få färg, bara bli glansig och genomskinlig, och det tar tid, minst 15 min om soppan ska bli fyllig och fin. Rör om i löken då och då. Slå på vattnet, salta och lägg i buljongen. Krydda med peppar och timjan. Koka soppan under lock i ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med olja och strö sedan över salt och torkad timjan. Rosta i ugnen tills de fått fin färg. Smaka av soppan med salt och ev. mer buljong.

Orientalisk linssoppa med spiskummin och kanel

Matig och smakrik vegetarisk soppa serverad med en tapenadcrostini.

Orientalisk linssoppa med spiskummin och kanel 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl röda linser
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater à 400 g
2 msk tomatpuré
1 morot
1 röd paprika
1 gul paprika
2 selleristjälkar
salt
peppar

Skala, hacka och fräs löken i oljan i en kastrull i några minuter. Rör i kryddorna. Skölj linserna och lägg ner dem i kastrullen. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna, krossade tomater och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter. Skala och skär moroten i tärningar. Skär även paprika och selleri i tärningar. Rör ner grönsakerna i soppan och låt puttra ca 15 min eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Vit sparrissoppa med parmesanchips

 Vit sparris är en delikatess, jag kokar en len och mild soppa på dem.

 Till skillnad från grön sparris måste den vita skalas. Det gör man genom att lägga den plant, hålla runt knoppen och sedan med en potatisskalare skala sparrisen.

 Kokar sparrisen innan jag steker den och sedan kokar den mjuk i vitt vin och grädde.

Ett parmesanchips kröner den silkeslena soppan som är en perfekt inledning på en middag.

Vit sparrissoppa med parmesanchips 2 port

8 vita sparrisar  (ca 400 g)               
1/2 msk smör                       
2 krm socker                   
1 schalottenlök eller 1/4 gul lök, finhackad               
1/4 dl vitt vin   
1/4 hönsbuljongtärning                     
1 dl vatten               
1 dl vispgrädde                  
1 krm salt

Skala och koka sparrisen i så pass mycket saltat vatten att det precis täcker i cirka 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt stå och dra i ytterligare 5 minuter. Skär sparrisen i bitar och fräs dem i en kastrull i smör och socker utan att bryna. Tillsätt finhackad schalottenlök. Slå på det vita vinet och koka torrt. Tillsätt hönsbuljong, vatten och grädde och koka lätt tills sparrisen blivit mjuk. Mixa. Smaka av med salt och sila genom finmaskig sil. Fyll den varma soppan i varma djupa tallrikar eller skålar. Dekorera med ett parmesanchips.

Parmesanchips

50 g parmesanost, grovt riven
ev. svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela den rivna osten på en plåt med bakplåtspapper. Mal ev. lite svartpeppar över. Grädda tills osten smält och blivit lätt brun i kanten. Låt svalna och lossa chipsen från bakplåtspappret med hjälp av en stekspade.

Linssoppa med torkade aprikoser och kanel

God och mättande soppgryta med oväntade smaker. Sötman kommer från torkade aprikoser och hetta från chili. 

Linssoppa med torkade aprikoser och kanel 6-8 port

3 morötter, skivade
2 gula lökar, hackade
1 msk olja
2 burkar krossade tomater
1 liter vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 tärningar grönsaksbuljong
1-2 tsk salt
1/2 tsk kanel
2-4 krm chilipulver
1 dl aprikoser, hackade
3 dl röda linser

Fräs morötter och gula lökar i olja några minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, vitlöksklyftor, grönsaksbuljong, salt, kanel och chilipulver. Låt koka upp. Tillsätt aprikoser och röda linser. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter. Mixa eventuellt soppan om du vill ha den slät. Späd med mer vatten om den är för tjock. Smaka av med salt, chilipulver och ev mer buljong.


Kommentar: Använd en stor gryta då satsen är ganska stor.

Blomkålssoppa med bacon och rostad lök

Enkel och väldigt god blomkålssoppa som lyxades till med knaperstekt bacon och rostad lök.

Blomkålssoppa med bacon och rostad lök 8 port á 4,5 dl

2 st blomkålshuvud, ca 600 g/st
2 gula lökar
1 tsk olja
2 buljongtärningar
16 dl vatten
1-2 tsk salt
4 dl matlagningsgrädde eller hälften grädde och hälften mjölk
1 krm cayennepeppar eller chilipulver
2 msk vitvinsvinäger
3 pkt bacon
1 dl rostad lök

Skär blomkålen i bitar men spara ca 2 dl små buketter till garnering. Skala och hacka löken. Fräs den och blomkålen i oljan i en gryta. Tillsätt buljong, vatten och salt. Låt koka i ca 15 min eller tills blomkålen är mjuk. Mixa blomkålen med mixerstav till en slät soppa. Tillsätt grädden och smaksätt med cayennepeppar och vinäger. Smaka av med salt. Strimla bacon och stek det knaprigt i stekpanna, låt det rinna av på hushållspapper. Toppa soppan med små blomkålsbuketter, bacon och rostad lök.

Spenatsoppa med fänkål

Tömde frysen på mangold och gjorde en soppa. Smaksatte med hela fänkålsfrön och serverade med hackat ägg och smörgås. Gott, nyttigt och enkelt. Pimpa soppan med skalade räkor eller kanske strimlad rökt lax.

Spenatsoppa med fänkål 4 port

1 gul lök, tärnad
1 1 potatis, i bitar
2 2 msk smör
1.25 1.25 l vatten
1 2 hönsbuljongtärningar
1 1 krm fänkålsfrön
200 400-500 g fryst spenat
2vitvinsvinäger
4 4 ägg
salt och peppar


Fräs lök och potatis i smör några minuter utan att det tar färg. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar och fänkålsfrön. Låt koka tills lök och potatis är mjuk. Lägg i den frysta spenaten och låt tina, mixa till slät soppa. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med hackat ägg och smörgås.

Vegetarisk ärtsoppa

Ärtsoppa utan fläsk men med en god senap. Gott och mättande! Går utmärkt att frysa in.

Vegetarisk ärtsoppa 8-12 port

Blötläggning:
Rensa och skölj ett paket gula ärtor (1 kg). Blötlägg dem i 3 liter vatten i minst 10 timmar, men gärna upp till 24 timmar.

Kokning:
1 kg blötlagda ärtor
3 liter vatten
2 tsk salt
4 gula lökar, i klyftor
3 tsk mejram eller timjan eller hälften av varje
4 buljongtärningar

Koka upp ärtorna med vatten och salt. Skumma. Lägg i lökarna, buljongtärningar och kryddor. Koka under lock tills ärtorna är lagom mjuka, 1-2 timmar. Koktiden varierar efter lagrings och blötläggningstid. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller kryddor. Mixa ev. soppan lite slarvigt med en mixerstav så att en del ärtor mosas.

Rostad rotfrukssoppa

 Jag hade lite gamla rotfrukter som skräpade i kylen och bestämde mig för att rosta dem i ugnen för att få fram mer smak.

Soppan blev genast min mans favorit då den inte smakar så mycket rotfrukt. Den blir en mustig och smakrik soppa som passar att frysa in.

Rostad rotfrukssoppa 8 port á 4,5 dl

2 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, morot)

2,5 liter vatten

2,5 dl grädde

1,5 tsk salt

2 krm peppar

4 buljongtärningar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Blanda vatten, grädde, buljong, salt och peppar i en stor kastrull. Lägg sedan i rotfrukterna. Låt koka 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.