Messmör + krossat vete = sant

Messmör i degen ger ökat näringsvärde och god smak.

Rullar ut degen till lite avlånga bullar, klipper med sax två snitt i varje bulle.

Saftiga och hållbara bröd av messmöret i degen. Krossat vete gör dem goda att tugga.

Jämtlandsbröd ca 24 bullar

1 dl krossat vete (4-kornskross eller krossade korngryn)
4 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 tsk salt
1 dl messmör, Fjällbrynt
1 ägg
7-8 dl vetemjöl

Koka upp det krossade vetet och mjölk, rör om hela tiden och låt sedan blandningen svalna. Smula ner jästen i en bunke. tillsätt krossblandningen när den är 37 grader och rör ut jästen. Tillsätt salt, messmör och ägget. Rör om väl och tillsätt sedan det mesta av mjölet, lite i taget. Arbeta degen kraftigt 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt degen jäsa 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen mitt itu. Sedan varje bit mitt itu igen till fyra bitar. Dela sedan dessa till sex bitar vardera. Baka ut bitarna till avlånga bullar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Klipp 2 snitt ovanpå. Låt bullarna jäsa ca 25 min. Grädda ca 8 min. Låt svalna på galler.

Mammas bäriga drink

Jag måste få tipsa om min mammas fantastiska drink som smakar sommar. Koka en sockerlag på 1 dl socker och 1 dl vatten, smaksätt med valfria bär (gärna olika sorter) som du låter koka med. Sila och låt svalna. Blanda sockerlag, vodka och 7 up eller en alkoholfri variant med bara sockerlag och 7 up. Kan inte bli godare!

Tapas innan kräftskivan

Vi skördar de vackra squashblommorna för att göra härligt frasiga fyllda blommor.

Mamma fyller blommorna med Cantadou paprika & chili, lättast gjort med en sprits. Tryck lätt ihop blommorna så bladen sluter runt fyllningen.

Vi friterar blommorna med en hemmagjort frityrsmet. Använd en olja som tål hög temperatur.

Frityrsmet
lik tempura för fisk, skaldjur, lax, grönsaker, lök:

1 dl maizenamjöl
2 dl vetemjöl
cirka 1 dl iskallt vatten (helst mineralvatten)

Rör ihop alla ingredienserna försiktigt.

Marinad till grillade räkor ca 6 portioner
2 st citrongräs
2 2 st vitlöksklyftor
2 2 st lime, saft och skal
1 1 st mild röd chilifrukt
1 1 msk japansk soja
1 1 msk sweet chilisås
0.5 0.5 msk sesamolja
1 1 msk olivolja

Lägg ner 500 g tinade eller färska räkor. Marinera 30 minuter.

Grilla räkorna några minuter på varje sida.

Hårt tunnbröd med getost och hemgjord plommonmarmelad.

Grillat bröd med olivolja, flingsalt och en vitlöksklyfta som vi gnuggar bröden med efter grillning.

Fantastisk förrätt, spännande smaker och lite annorlunda.

Kräftskiva med härliga tillbehör

Svenska kräftor som abslout inte var värda pengarna. Alldeles för salta och pyttesmå.

Vi åt också Kinesiska kräftor från Lobster och Kinesiska Jumbo från Pandalus. Jumbokräftorna vann priset årets bästa kräftor på vår kräftskiva. Lobsterkräftorna smakade något dyiga men annars av bra storlek.

Min man äter inte gärna kräftor, eller han äter dem om han slipper skala dem. Så varje år gör han en smörgåstårta till kräftskivan, trevligt och lite annorlunda och väldigt gott till frukost dagen efter. Han gör så här:

6 kantskurna landgångsbröd, lägg två brevid varandra och få tre lager på höjden.

Lager 1: Köpt mimosasallad

Lager 2: 1/2 burk kräftstjärtar i lake (360 g), grovt hackade
1,5 hårdkokt ägg, grovt hackade
1 dl majonnäs
1/2 dl finskuren dill

Blanda alla fyra ingredienserna och fördela på tårtan.

1 dl lättcrème fraiche
1/2 dl kesella (10%)

Blanda och bred över tårtan och alla kanter. Täck med plastfolie och låt stå kallt över natten.

Garnera med vad du tycker är gott. Vi tog hemgravad lax, kräftstjärtar, gurka och citron.

Kan det bli godare, västerbottenost och kantareller i ljuvlig harmoni.

Höstens godaste paj!

4 Västerbottenpaj med kantareller

Pajdeg 150 g smör 4 dl mjöl (graham, dinkel)
2 2 msk kallt vatten
0,5 0,5 tsk salt

Fyllning
1 1 l färska kantareller
2 2 gula lökar
4 4 ägg
1,5 1,5 dl crème fraiche eller gräddfil
1,5 1,5 dl riven västerbottenost.
1 1 dl hackad gräslök
peppar

Gör så här

1. Finfördela smöret i mjölet, saltet och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.

2. Forma den till en "klump" och ställ den svalt i 30-40 minuter.

3. Värm ugnen till 200 grader, kavla ut degen så att den täcker botten och kanterna på formen. Förgrädda i 10-15 min.

4. Bryn de delade kantarellerna och den hackade löken gyllenbrun.

5. Vispa äggen lätt, blanda ner crèmefraiche, svampen och den rivna osten samt gräslöken.

6. Smaka av med några varv på pepparkvarnen.

7. Grädda i ugnen i 175 - 200 grader i 15 - 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

8. Låt den vila en stund före servering. Garnera ev med nyhackad gräslök.

Plommonroyale

Annorlunda plommonpaj, lite pyssel men enkel att göra. Receptet kommer från Leila Lindholms bok A piece of cake.

Så vacker och så god, jag serverade den med en klick lättvispad grädde. Gott blir det också med vaniljglass.

Plommonroyale

Mördeg

150 g kallt smör
4 dl vetemjöl

1/2 dl florsocker
1 ägg

1/2 msk vatten

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 min. Kavla ut och klä en pajform med mördeg.

Fyllning

6 mogna plommon (jag tog fler)
2 msk smör
2 tsk strösocker
2 tsk malen kanel
1 näve mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Dela och kärna ur plommonen. Smält smör, strösocker och kanel i en het stekpanna och stek plommonen med snittytan nedåt i ca 3 minuter. Låt svalna.

Royalesmet

3 ägg
2 dl kesella 10 %
1 dl crème fraiche
1 dl strösocker
1oo g mandelmassa, riven

Vispa samman alla ingredienser till royalesmeten och fyll det ogräddade pajskalet. Fördela plommonen över pajen med snittytan uppåt och strö över mandelspån.
Grädda pajen långt ner i ugnen i 30-40 min tills den stannat till och fått en gyllene färg.

Marmelad med plommon och vanilj

Kärna ur och skär plommonen i bitar. Blanda med syltsocker och vanilj. Färdigt!

Fyll den väldoftande marmeladen på burkar och se fram emot härliga långfrukostar.

Plommonmarmelad med vanilj

1 kg urkärnade och klyftade plommon
1 kg syltsocker
1 delad och urkärnad vaniljstång eller 1 tsk ekologiskt vaniljpulver

Lägg plommonklyftorna i en stor kastrull och häll i sockret. Lägg i de urskrapade vaniljfröna samt stången. Rör till sockret smälter och det börjar koka. Låt småkoka 2-5 minuter. Skumma om det behövs. Låt svalna något och häll sedan upp marmeladen i rena varma burkar.

Plommonsylt med kanel

Härligt röd och god plommonsylt smakar toppen i morgonfilen.

Plommonsylt

5oo g plommon
0,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
0,5 dl farinsocker
1 st kanelstång

Skölj plommonen och räkna dem. Lägg dem hela i en kastrull och koka tillsammans med övriga ingredienser i 10 minuter utan lock eller tills plommonen faller isär och kärnorna lossnat. Plocka upp antalet kärnor som du hade plommon. Häll upp på väl rengjord burk.