Krossbullar med fänkål och anis

Ur den fantastiska tidningen Baka kommer detta recept på goda bullar med tugg.

Krossbullar 48 st

Dag 1
2 dl rågkross
2 dl vetekross
8 dl grovt rågmjöl
2 l vatten, kokande

Dag 2
5o g smör
5 dl mjölk
100 g jäst
1 msk salt
1 msk stött anis
1 msk stötta fänkålsfrön
3 msk råsocker
16-17 dl vetemjöl

Dag 1: Blanda ihop rågkross, vetekross och rågmjöl i en stor bunke. Koka upp vattnet och slå det över krossblandningen. Rör om, täck med plast och låt stå i 12 timmar.

Dag 2: Smält smöret, slå på mjölk och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Slå en del av degvätskan från dag 1 över den och rör tills jästen lösts upp. Häll på resten av degvätskan och tillsätt salt, anis, fänkål, socker och vetemjöl. Arbeta degen smidig och låt den jäsa i 40 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela den i 4 delar. Dela varje del i 12 bitar och rulla dem till runda bullar på mjölat bakbord. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och platta till dem så att de blir cirka 1 cm tjocka. Låt jäsa i 40 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda krossbullarna i 10 minuter. Låt svalna på galler.

Kommentar: Det är en stor sats bullar så se till att ha gott om plats och många plåtar. Degen kan verka hård och det är svårt att "lösa upp" jästen. Jag smulade ner jästen och körde helt enkelt degen från dag 1 plus övriga ingredienser tills jästen var löst. Jag använde mindre vetemjöl än vad som rekommenderas i receptet. Ta i lite åt gången.

Smörgåstårta - enkel och god

På min födelsedag bjöd jag min familj på smörgåstårta. Den är inte alls svår att göra och är mycket billigare än att köpa färdig. Garnerade med räkor, kallrökt lax, kokta ägg, rom, gurka och citron.

Smörgåstårta 4 stora portioner

1 pkt landgångsbröd, kantskurna

Grundröra
Vispad grädde
Creme fraische lätt

Blanda och smaka av.

Fyllning 1
2 pkt färdig mimosasallad

Fyllning 2
1 burk kräftstjärtar i lag, grovt mixade
2 kokta ägg, grovt hackade
Dill
Grundröra
Salt
Peppar

Rör ihop till en lagom tjock röra och smaka av med salt och peppar.

Montering
Lägg två landgångsbröd brevid varandra. Bred ut mimosasalladen. Lägg nu nästa lager bröd åt andra hållet så att inte tårtan delar sig. Fördela kräftröran över brödet. Sista lagret bröd, två skivor brevid varandra. Bred nu ut grundröran tunt över hela tårtan. Plasta och förvara i kylen över natten. Garnera med det du tycker är gott.

Vill du också till solen?

Majestätiska Karpathos

Karpathos ligger i den Dodekanska ö-gruppen, mellan Kreta och Rhodos. Ön är väldigt kuperad med höga berg och djupa dalar, vägarna är smala och saknar ofta vägräcken. Inget för höjdrädda med andra ord. Bil är att rekommendera då mopeder ofta tar sig ner med inte upp för de branta vägarna.

Vattnet är fantastiskt, mer klarblått vatten har jag inte sett. Bilden är från Apela vilken har blivit utsedd till Greklands vackraste strand. Vi tyckte att det var fantastiskt att snorkla här men stranden är av mindre stenar och det är svårt att gå i och ur vattnet. Dessutom blir det djupt snabbt samt att det denna dag var höga vågor. Scenerierna med de höga bergen och det vackra vattnet gör ändå stranden sevärd.

Det här är huvudstaden Pigadia där vi bodde. Längs med hamnen trängs tavernorna och det finns många butiker.

Här är utsikten från vårt hotellrum på Astron Princess, fantastiskt!

Vi åt självklart grekisk sallad, varje dag faktiskt.

Bästa lunchen åt vi på den lilla tavernan i Agios Nikolaos, grillad svärdfisk med broccoli och tartarsås. Vägen ner var fruktansvärd men det var det värt.

Min bror beställde friterad bläckfisk, trodde han, men fick men hel färsk grillad bläckfisk. Gott? Sådär.

Bästa middagen åt vi på Sofias Place i hamnen i Pigadia. Här beställde vi in massor av smårätter som vi delade på. Favorit blev den flamberade saganakin, men vi åt också små spenatpajer, karpathiska korvar, kalamares, tzatziki, grekisk sallad, vitlöksbröd, auberginröra, vitlöksröra, krabbklor och souvlaki. Som grädden på moset får man loukomades (friterade munkar med honung och kanel) och färsk frukt till dessert. Avslutningsvis bjuds herrarna på raki och damerna på en likör. Trevlig personal och billigt, värt ett besök.

Detta fat med olika grillade fiskar och skaldjur delade jag och min mor på en kväll. Serverades med en god citrondressing och lite sallad.

Trädgårdar intresserar mig alltid och mitt inne i Pigadia hittade jag denna lilla köksträdgård.

Ibland är det enklaste också det vackraste. Målade gamla plåtburkar med pelargoner.

Och visst förvånas man av planteringar av pelargoner som häck.

Vi hade en fantastisk vecka på Karpathos. Det finns många olika stränder att välja på men annars lite sevärdheter. Gillar man att vandra så finns det många leder runt om på ön. För oss räckte en vecka gott och väl och vi kommer nog inte att återvända. Dock väl värt ett besök, framförallt för det häftiga landskapet, stränderna och den goda maten.

Kalvfärsbiffar med fetaost

Läckra lättlagade kalvfärsbiffar som förgyller vardagsmiddagen.

Kalvfärsbiffar med fetaost 4 port

400 g kalvfärs
1 pkt fetaost (150 g)
1 ägg
1 msk dijon
salt och peppar
smör att steka i

Blanda ihop ingredienserna med den nedsmulade fetaosten. Stek i smör tills biffarna får en vackert brun yta, de får gärna vara lite rosa inuti. Servera med potatismos, någon god sås och en sallad.

Grekiska delikatesser - vår årliga grekiska middag

Vi är ett gäng som varje år träffas och knyter ihop en grekisk middag. Varje år nya rätter och ofta väldigt mycket mat, mycket trevligt.

Läckra spett med bitar av stekt halloumi, torkade fikon och bitar av äpple.

Piroger fyllda med spenat och fetaost (Spanakopita).

Grekiska köttbullar (Keftedes me saltsa).

Ugnsbakad ratatouille.

Tillbehör i form av tzatziki, fetost- och chiliröra (Tirosalata Kafteri), vitlöksröra (Skordalia), stora vita bönor i gräddig tomatsås och bläckfisksallad (Htapodi salata).

Grekisk sallad (Horiatiki salata).

Panerad och cognacsflamberad saganaki (Saganaki tiganito).

Avslutningsvis en frisk citronsorbet på hallonspegel.

Skordalia
4-5 vitlöksklyftor, pressad
200 g potatis, skalad och kokt
1/2 dl olivolja
saften av en halv citron
salt

Mosa den varma potatisen med en gaffel och tillsätt olja, citron och salt. Låt svalna. När röran är nästan kall pressas vitlöken ner. Serveras till fisk eller som dippröra.


Tirosalata Kafteri
200 g fetaost
1 spansk peppar
3-4 msk olivolja
vinäger

Dela den spanska pepparn och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg i en mixer. Smula också ner fetaosten, häll i oljan och en liten skvätt vinäger och kör till en mjuk massa. Serveras som dipröra.
Kommentar: Om du vill ha en mildare chilismak så kan du grilla pepparn och ta bort det svarta skinnet och kärnorna innan du mixar röran.

Horiatiki salata
Tomater
Gurka
Paprika
Röd lök
Olivolja
Oregano
Fetaost

Skär grönsakerna i grova bitar och blanda med lite olivolja och oregano. Lägg på en ordentlig bit fetaost och strö över oregano.

Saganaki tiganito
Saganakiost
Ägg
Ströbröd
Cognac
Citron

Skär osten i stavar och panera i ägg och ströbröd. Stek i olja så de får fin färg och häll sedan på en skvätt cognac och flambera. Släck flamberingen med pressad citron och servera genast.

Citronsorbet på hallonspegel 4 port
9 dl strösocker
4 1/2 dl vatten
3-4 citroner
(2 äggvitor + 1 nypa strösocker) Med äggvita blir sorbeten lite luftigare i konsistensen.

Häll sockret och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Rör om då och då och låt lagen koka 3 min. Skumma ytan om det behövs. Låt svalna. Pressa citronerna. Blanda citronsaften med 4 dl av sockerlagen. Om du vill ha äggvita i sorbeten vispar du äggvitorna med en nypa socker till ett kraftigt skum. Sedan vänder du ner skummet i citronblandningen. Kör sorbeten i glassmaskin. Har du ingen glassmaskin häller du citronblandningen i en skål och ställer in i frysen. Rör om i sorbeten var 15 min tills den stelnat.

Hallonsås
400 g djupfrysta hallon
1 dl av sockerlagen

Lägg hallonen i en kastrull, häll på 1 dl av sockerlagen och låt koka upp. Kör sedan såsen i en mixer och sila bort kärnorna. Låt svalna.

Servering
Lägg lite hallonsås på varje tallrik och lägg på några skedar sorbet. Servera gärna med färska bär eller frukt.

Kommentar: Jag har ingen glassmaskin och det tar lång tid innan sorbeten stelnar i frysen, se till att ha gott om tid. Tycker receptet räcker till fler än 4 personer.


Tyvärr så har jag inte alla recept från den grekiska middagen. Smaklig måltid Καλή σας όρεξη

Frasvåfflor - drottningen av alla våfflor

Gör för allt i världen egen våffelsmet, mycket godare och framför allt utan en massa e-nummer.

Resultatet blir otroligt frasiga och smakrika våfflor som jag kröner med hemgjord blåbärssylt och vispgrädde.

Frasvåfflor ca 10-12 våffellaggar

4 dl vetemjöl (240 g)
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
3 msk smält smör

Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet. Pensla det med lite smält smör till de första laggarna. Lägg en knapp deciliter av smeten i det varma våffeljärnet, stäng locket och grädda gyllengula våfflor. Lägg våfflorna på bakgaller, så håller de sig frasiga. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med färska bär eller någon god sylt eller bara med strösocker.


Hemgjord blåbärssylt

500 g blåbär
250 g syltsocker

Värm blandningen försiktigt och låt sedan sylten koka 2-5 minuter. Skumma om det behövs. Häll upp på väl rengjorda burkar.