Svenska spel

Kan målfarliga Uruguay ställa till det för gruppfavoriten Frankrike?

Spelstopp fre kl. 20:25

Eriks bröd med skållad råg

2004 gick jag en kurs i att baka bröd i vedeldad stenugn på Rosendals Trädgård. Bagaren Erik Olofson ledde den oförglömliga dagen och gav mig många användbara recept, bland annat detta.

Eriks bröd med skållad råg 2 bröd

Skållningen
6 dl hett vatten (70-90 grader)
90 g / 1,5 dl grovt rågmjöl

Slå det heta vattnet i en bunke, tillsätt rågmjölet och rör runt med en visp till alla mjölklumpar har löst sig. Låt skållning svalna, täck med lock eller plast så inte ytan torkar. Skållningen kan förvaras i kylen i 7-10 dagar.

3 dl av rågskållningen
3 dl ljummet vatten (hett om skållningen har förvarats i kyl)
30 g jäst
15 g /1 knapp msk salt
15 g smör
ca 600 g / 1 l vetemjöl

Blanda rågskållningen med vattnet, blandningen ska vara fingerljummen. Rör ut jästen i blandningen. Tillsätt de övriga ingredienserna. Bearbeta sedan degen med en träslev i degbunken, den kanske verkar lite klibbig men mjölet kommer att suga åt sig ytterligare lite mer vätska under jästiden. Täck bunken med en handduk och låt degen vila i 45 minuter.

Bearbeta ut luften ur den uppjästa degen med några tag med träsleven, låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader med en ugnspanna i botten.

Mjöla bakbordet och ta upp degen. Dela upp i två bitar. Forma till limpor, och lägg upp degämnena på plåtar. Lägg en handduk över och låt jäsa 30 minuter.

När jäsningen är klar, strö lite mjöl ovanpå och snitta med en vass kniv. Sätt in plåten i ugnen och slå 1/2 dl vatten i den heta ugnspannan så vattnet förångas. Stäng snabbt ugnsluckan och sänk till 200 grader, baka 30-35 minuter. Ta ut de färdiga bröden och låt dom svalna på galler.

Semesterlektyr

Så billigt, jag köper Roslund & Hellströms Tre sekunder, Jonas Jonasson Hundraåringen som klev ut genom fönstret och försvann och Denise Rudberg Tillsammans: Tredje boken.

Krossbullar med fänkål och anis

Ur den fantastiska tidningen Baka kommer detta recept på goda bullar med tugg.

Krossbullar 48 st

Dag 1
2 dl rågkross
2 dl vetekross
8 dl grovt rågmjöl
2 l vatten, kokande

Dag 2
5o g smör
5 dl mjölk
100 g jäst
1 msk salt
1 msk stött anis
1 msk stötta fänkålsfrön
3 msk råsocker
16-17 dl vetemjöl

Dag 1: Blanda ihop rågkross, vetekross och rågmjöl i en stor bunke. Koka upp vattnet och slå det över krossblandningen. Rör om, täck med plast och låt stå i 12 timmar.

Dag 2: Smält smöret, slå på mjölk och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Slå en del av degvätskan från dag 1 över den och rör tills jästen lösts upp. Häll på resten av degvätskan och tillsätt salt, anis, fänkål, socker och vetemjöl. Arbeta degen smidig och låt den jäsa i 40 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela den i 4 delar. Dela varje del i 12 bitar och rulla dem till runda bullar på mjölat bakbord. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och platta till dem så att de blir cirka 1 cm tjocka. Låt jäsa i 40 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Grädda krossbullarna i 10 minuter. Låt svalna på galler.

Kommentar: Det är en stor sats bullar så se till att ha gott om plats och många plåtar. Degen kan verka hård och det är svårt att "lösa upp" jästen. Jag smulade ner jästen och körde helt enkelt degen från dag 1 plus övriga ingredienser tills jästen var löst. Jag använde mindre vetemjöl än vad som rekommenderas i receptet. Ta i lite åt gången.

Smörgåstårta - enkel och god

På min födelsedag bjöd jag min familj på smörgåstårta. Den är inte alls svår att göra och är mycket billigare än att köpa färdig. Garnerade med räkor, kallrökt lax, kokta ägg, rom, gurka och citron.

Smörgåstårta 4 stora portioner

1 pkt landgångsbröd, kantskurna

Grundröra
Vispad grädde
Creme fraische lätt

Blanda och smaka av.

Fyllning 1
2 pkt färdig mimosasallad

Fyllning 2
1 burk kräftstjärtar i lag, grovt mixade
2 kokta ägg, grovt hackade
Dill
Grundröra
Salt
Peppar

Rör ihop till en lagom tjock röra och smaka av med salt och peppar.

Montering
Lägg två landgångsbröd brevid varandra. Bred ut mimosasalladen. Lägg nu nästa lager bröd åt andra hållet så att inte tårtan delar sig. Fördela kräftröran över brödet. Sista lagret bröd, två skivor brevid varandra. Bred nu ut grundröran tunt över hela tårtan. Plasta och förvara i kylen över natten. Garnera med det du tycker är gott.

Vill du också till solen?

Majestätiska Karpathos

Karpathos ligger i den Dodekanska ö-gruppen, mellan Kreta och Rhodos. Ön är väldigt kuperad med höga berg och djupa dalar, vägarna är smala och saknar ofta vägräcken. Inget för höjdrädda med andra ord. Bil är att rekommendera då mopeder ofta tar sig ner med inte upp för de branta vägarna.

Vattnet är fantastiskt, mer klarblått vatten har jag inte sett. Bilden är från Apela vilken har blivit utsedd till Greklands vackraste strand. Vi tyckte att det var fantastiskt att snorkla här men stranden är av mindre stenar och det är svårt att gå i och ur vattnet. Dessutom blir det djupt snabbt samt att det denna dag var höga vågor. Scenerierna med de höga bergen och det vackra vattnet gör ändå stranden sevärd.

Det här är huvudstaden Pigadia där vi bodde. Längs med hamnen trängs tavernorna och det finns många butiker.

Här är utsikten från vårt hotellrum på Astron Princess, fantastiskt!

Vi åt självklart grekisk sallad, varje dag faktiskt.

Bästa lunchen åt vi på den lilla tavernan i Agios Nikolaos, grillad svärdfisk med broccoli och tartarsås. Vägen ner var fruktansvärd men det var det värt.

Min bror beställde friterad bläckfisk, trodde han, men fick men hel färsk grillad bläckfisk. Gott? Sådär.

Bästa middagen åt vi på Sofias Place i hamnen i Pigadia. Här beställde vi in massor av smårätter som vi delade på. Favorit blev den flamberade saganakin, men vi åt också små spenatpajer, karpathiska korvar, kalamares, tzatziki, grekisk sallad, vitlöksbröd, auberginröra, vitlöksröra, krabbklor och souvlaki. Som grädden på moset får man loukomades (friterade munkar med honung och kanel) och färsk frukt till dessert. Avslutningsvis bjuds herrarna på raki och damerna på en likör. Trevlig personal och billigt, värt ett besök.

Detta fat med olika grillade fiskar och skaldjur delade jag och min mor på en kväll. Serverades med en god citrondressing och lite sallad.

Trädgårdar intresserar mig alltid och mitt inne i Pigadia hittade jag denna lilla köksträdgård.

Ibland är det enklaste också det vackraste. Målade gamla plåtburkar med pelargoner.

Och visst förvånas man av planteringar av pelargoner som häck.

Vi hade en fantastisk vecka på Karpathos. Det finns många olika stränder att välja på men annars lite sevärdheter. Gillar man att vandra så finns det många leder runt om på ön. För oss räckte en vecka gott och väl och vi kommer nog inte att återvända. Dock väl värt ett besök, framförallt för det häftiga landskapet, stränderna och den goda maten.