Kalvfärsbiffar med fetaost

Läckra lättlagade kalvfärsbiffar som förgyller vardagsmiddagen.

Kalvfärsbiffar med fetaost 4 port

400 g kalvfärs
1 pkt fetaost (150 g)
1 ägg
1 msk dijon
salt och peppar
smör att steka i

Blanda ihop ingredienserna med den nedsmulade fetaosten. Stek i smör tills biffarna får en vackert brun yta, de får gärna vara lite rosa inuti. Servera med potatismos, någon god sås och en sallad.

Grekiska delikatesser - vår årliga grekiska middag

Vi är ett gäng som varje år träffas och knyter ihop en grekisk middag. Varje år nya rätter och ofta väldigt mycket mat, mycket trevligt.

Läckra spett med bitar av stekt halloumi, torkade fikon och bitar av äpple.

Piroger fyllda med spenat och fetaost (Spanakopita).

Grekiska köttbullar (Keftedes me saltsa).

Ugnsbakad ratatouille.

Tillbehör i form av tzatziki, fetost- och chiliröra (Tirosalata Kafteri), vitlöksröra (Skordalia), stora vita bönor i gräddig tomatsås och bläckfisksallad (Htapodi salata).

Grekisk sallad (Horiatiki salata).

Panerad och cognacsflamberad saganaki (Saganaki tiganito).

Avslutningsvis en frisk citronsorbet på hallonspegel.

Skordalia
4-5 vitlöksklyftor, pressad
200 g potatis, skalad och kokt
1/2 dl olivolja
saften av en halv citron
salt

Mosa den varma potatisen med en gaffel och tillsätt olja, citron och salt. Låt svalna. När röran är nästan kall pressas vitlöken ner. Serveras till fisk eller som dippröra.


Tirosalata Kafteri
200 g fetaost
1 spansk peppar
3-4 msk olivolja
vinäger

Dela den spanska pepparn och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg i en mixer. Smula också ner fetaosten, häll i oljan och en liten skvätt vinäger och kör till en mjuk massa. Serveras som dipröra.
Kommentar: Om du vill ha en mildare chilismak så kan du grilla pepparn och ta bort det svarta skinnet och kärnorna innan du mixar röran.

Horiatiki salata
Tomater
Gurka
Paprika
Röd lök
Olivolja
Oregano
Fetaost

Skär grönsakerna i grova bitar och blanda med lite olivolja och oregano. Lägg på en ordentlig bit fetaost och strö över oregano.

Saganaki tiganito
Saganakiost
Ägg
Ströbröd
Cognac
Citron

Skär osten i stavar och panera i ägg och ströbröd. Stek i olja så de får fin färg och häll sedan på en skvätt cognac och flambera. Släck flamberingen med pressad citron och servera genast.

Citronsorbet på hallonspegel 4 port
9 dl strösocker
4 1/2 dl vatten
3-4 citroner
(2 äggvitor + 1 nypa strösocker) Med äggvita blir sorbeten lite luftigare i konsistensen.

Häll sockret och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Rör om då och då och låt lagen koka 3 min. Skumma ytan om det behövs. Låt svalna. Pressa citronerna. Blanda citronsaften med 4 dl av sockerlagen. Om du vill ha äggvita i sorbeten vispar du äggvitorna med en nypa socker till ett kraftigt skum. Sedan vänder du ner skummet i citronblandningen. Kör sorbeten i glassmaskin. Har du ingen glassmaskin häller du citronblandningen i en skål och ställer in i frysen. Rör om i sorbeten var 15 min tills den stelnat.

Hallonsås
400 g djupfrysta hallon
1 dl av sockerlagen

Lägg hallonen i en kastrull, häll på 1 dl av sockerlagen och låt koka upp. Kör sedan såsen i en mixer och sila bort kärnorna. Låt svalna.

Servering
Lägg lite hallonsås på varje tallrik och lägg på några skedar sorbet. Servera gärna med färska bär eller frukt.

Kommentar: Jag har ingen glassmaskin och det tar lång tid innan sorbeten stelnar i frysen, se till att ha gott om tid. Tycker receptet räcker till fler än 4 personer.


Tyvärr så har jag inte alla recept från den grekiska middagen. Smaklig måltid Καλή σας όρεξη

Frasvåfflor - drottningen av alla våfflor

Gör för allt i världen egen våffelsmet, mycket godare och framför allt utan en massa e-nummer.

Resultatet blir otroligt frasiga och smakrika våfflor som jag kröner med hemgjord blåbärssylt och vispgrädde.

Frasvåfflor ca 10-12 våffellaggar

4 dl vetemjöl (240 g)
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
3 msk smält smör

Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet. Pensla det med lite smält smör till de första laggarna. Lägg en knapp deciliter av smeten i det varma våffeljärnet, stäng locket och grädda gyllengula våfflor. Lägg våfflorna på bakgaller, så håller de sig frasiga. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med färska bär eller någon god sylt eller bara med strösocker.


Hemgjord blåbärssylt

500 g blåbär
250 g syltsocker

Värm blandningen försiktigt och låt sedan sylten koka 2-5 minuter. Skumma om det behövs. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Hjortronsemifreddo - lyxigt och väldigt gott

Hjortronsemifreddo med maräng och rostad mandel.

Hjortronsemifreddo 4-6 stora portioner

2,5 dl vispgrädde
2 ägg
25 g socker
1 krm vaniljpulver eller 2 krm vaniljsocker
150 g hjortron
15+3 maränger
25 g rostad flagad mandel

Skilj på äggens gulor och vitor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa i en annan skål gulorna med sockret och vaniljen tills de är bleka och pösiga. Vispa grädden i en tredje skål. Vänd ner mandeln, hjortronen, 15 grovt krossade maränger, gulorna och vitorna försiktigt i grädden. Häll smeten i en form lämplig för infrysning. Smula 3 maränger över smeten och frys i ca 2 timmar. Låt semifreddon tina 20 minuter innan servering.

Kalfilé Oscar - en juvel på festbordet

Det här är så fantastisk gott! Brynt kalvfilé, choronsås, vit sparris, hummerklo och en skiva tryffel. Vi serverade pommes duchesse på mandelpotatis och en enkel grönsallad till.

Pommes duchesse 4 port

1 kg potatis, mjölig sort
vatten
1 tsk salt/liter vatten
3 msk smör/margarin
ca 1 dl mjölk
1 ägg
ca 1 tsk salt
ca 1 krm nymalen vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten, det tar cirka 15 minuter innan de är färdiga. Häll av vattnet. Tryck sönder potatisen med en avstängd elvisp. Tillsätt matfettet och mjölk. Sätt på elvispen och vispa moset till jämn konsistens medan du tillsätter ett ägg och eventuellt mera mjölk. Moset ska vara så fast att det kan spritsas. Smaksätt med salt och peppar. Spritsa rosor (var och en motsvarande cirka 1/2 dl mos) eller klicka bollar på plåt med bakplåtspapper. Vill du göra dem i god tid kan de vänta i kylen på gräddningen. Gratinera högt uppe i 250 grader varm ugn, 5-10 minuter. Servera genast.


Kalvfilé Oscar 4 port

600 g kalvfilé
salt
vitpeppar
vetemjöl
8 8 st sparrisar
8 8 st hummerklor
4 4 skivor svart tryffel eller tryffelersättning

Choronsås (tomatiserad bearnaisesås):
3 3 st äggulor
500 500 g smör
1 1 msk tomatpuré
0.5 0.5 dl vatten
salt
2 2 kvistar färsk dragon
4 4 kvistar persilja

1. Skär kalvfilén i 4 bitar och banka ut dem till runda plattor cirka 2 centimeter tjocka.

2. Salta och peppra köttet runt om och vänd i mjöl. Stek dem vackert bruna och låt vila. Håll varmt.

3. Choronsåsen: Smält smöret. Vispa ner tomatpurén i äggulorna i en annan kastrull.

4. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt puttra på låg värme. Vispa hela tiden tills äggblandningen når en temperatur på 37 grader. Det ska bli luftigt.

5. Kolla temperaturen på smöret, det ska också vara fingervarmt (37 grader). När de båda koken har samma temperatur, vispa ner smöret i äggen i en tunn stråle.

6. Salta och krydda med dragon och persilja.

7. Koka sparrisen 3 minuter i lättsaltat vatten och en klick smör. Skala hummerklorna.

8. Lägg upp kalvfiléerna på varma tallrikar. Garnera med sparrisen, hummerklorna, såsen och tryffeln.

Kommentar: Vi serverade en hummerklo per portion och fuskade ihop Choronsåsen (3 msk färdig bearnaise och 1 msk tomatpuré).

Smoothies - ljuset i vintermörkret

Jag tar frukt jag gillar t ex apelsin, banan, mango och bär. Mixar till en fantastisk smoothie som väcker livsandarna. Perfekt som kvällsmål, frukost eller mellis.

Apelsinen skär jag av skalet på, delar fruktköttet i 4 delar och slänger ner i mixern.

Det här är vardagslyx!

Smoothie 1 stort glas eller 2 mindre

1 apelsin, skär av skalet och dela fruktköttet i 4 delar
1/2 banan, i bitar
1 näve frysta bär

Mixa slätt, servera genast.

Fisk och potatismos - vardagsenkel middag

Köpte Findus XL-fiskfileér och serverade med hemgjort potatismos, kokta ärtor och egen remouladsås. Gott och lätt när tiden är knapp. Vill du inte använda färdigpanerade fikskfileér kan du panera själv eller bara vända dem i mjöl.

Hemgjord remouladsås

Lika delar
Yoghurt av medelhavstyp
och
majonnäs
finhackat äpple och smörgåsgurka

Jag har bara i så mycket av yoghurtröran att det binder gurkan och äpplet.