Köttfärslimpa med sidfläsk och vitkål

Med vitkål och sidfläsk i köttfärslimpan får du mer smak, mer fiber och den blir saftig och god.

Lägg färsen i en avlång brödform och platta till.

Jag serverar köttfärslimpan med gräddsås, potatismos och pressgurka. Det är även gott med rårörda lingon och kokt potatis. Har du ont om tid så köp färdig sås och servera lingonsylt till.

Köttfärslimpa med sidfläsk och vitkål 4 port

400 g nötfärs
1.5 1.5 dl mjölk
0.5 0.5 dl ströbröd
1 1 st ägg
100 100 g sidfläsk, fint tärnat
200 200 g vitkål, strimlat
2 2 st gula lökar, skalade och skivade
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla 10 minuter. Tillsätt ägg och färs. Stek sidfläsket i en stekpanna på hög värme tills det är knaprigt. Vänd ner kål och lök i pannan och fräs ytterligare några minuter tills kålen och löken blivit mjuka. Låt svalna något och blanda med färsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg i avlång brödform och grädda i ugn på 150 grader ca 35 minuter.

Gräddsås

3 3 dl kalvfond eller -buljong
1 1 dl vispgrädde
0.5 0.5 msk ättiksprit, 12 %
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Strösocker
Ev maizena till redning

Koka ihop fond och grädde till såsen några minuter i en kastrull. Smaka av med ättiksprit, salt, peppar och socker. Red eventuellt med lite maizena utrört i lite vatten.

Pressgurka

1 st gurka
2 2 msk ättikssprit
2 2 msk strösocker
1 1 dl vatten
vitpeppar
salt
2 2 msk hackad persilja

Skölj och skala gurkan. Skiva den i tunna fina skivor, strö över lite salt och lägg skivorna i en djup tallrik med en annan tallrik som press. Låt stå minst 0.5 timme så drar saltet ur vätskan. Häll av gurkspadet och lägg gurkskivorna i en skål. Blanda i ättika, socker, vatten, persilja och peppar. Låt stå minst 1 timme innan den serveras.

Ljust bröd med skållad råg

Goda saftiga hållbara frallor som även passar utmärkt att baka ut till korvbröd eller hamburgerbröd.

Ljust bröd med skållad råg ca 20 bröd

Skållningen
6 dl hett vatten (70-90 grader)
90 g / 1,5 dl grovt rågmjöl

Slå det heta vattnet i en bunke, tillsätt rågmjölet och rör runt med en visp till alla mjölklumpar har löst sig. Låt skållning svalna, täck med lock eller plast så inte ytan torkar. Skållningen kan förvaras i kylen i 7-10 dagar.

3 dl av rågskållningen
3 dl ljummet mjölk (hett om skållningen har förvarats i kyl)
30 g jäst
15 g /1 knapp msk salt
15 g smör
ca 600 g / 1 l vetemjöl
ev sesamfrön till topping

Blanda rågskållningen med vattnet, blandningen ska vara fingerljummen. Rör ut jästen i blandningen. Tillsätt de övriga ingredienserna. Bearbeta sedan degen med en träslev i degbunken, den kanske verkar lite klibbig men mjölet kommer att suga åt sig ytterligare lite mer vätska under jästiden. Täck bunken med en handduk och låt degen vila i 45 minuter.

Bearbeta ut luften ur den uppjästa degen med några tag med träsleven, låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader med en ugnspanna i botten.

Mjöla bakbordet och ta upp degen. Dela upp i små bitar som formas runda och läggs på plåt för jäsning. Vill du göra korvbröd gör du dem avlånga och hamburgerbröd formar du runda och plattar till. Pensla med vatten och strö över sesamfrön om du vill. Lägg en handduk över och låt jäsa 30 minuter.

Sätt in plåten i ugnen och slå 1/2 dl vatten i den heta ugnspannan så vattnet förångas. Stäng snabbt ugnsluckan och sänk till 200 grader, grädda cirka 12 minuter. Ta ut de färdiga bröden och låt dom svalna på galler.

Rabarbersaft med vanilj och citron

Upprepade förra årets succésaft. Fantastiskt god med mycket rabarbersmak.

Receptet hittar du här.

Ljuvlig blåbärspaj - knaprig och lite seg

Sommarens enklaste blåbärspaj och kanske godaste. Rör ihop smeten och strö över blåbär.

Ljuvlig, men tänk på att den ska stå inne 1 timme och 10 minuter i ugnen.

Blåbärspaj 6 portioner

12o g smör
1 ägg
2,25 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär

Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Rör ner smöret. Bred ut smeten i formen.
Strö över blåbären och grädda på nedersta falsen ca 1 timme och 10 minuter. Täck ev med bakplåtspapper. Servera pajen ljummen med vaniljsås. Den går utmärkt bra att frysa.

Citronmarängpaj - frisk och god med amerikanska förtecken

Fantastiskt god paj som både är syrlig och söt, imponerar på de flesta.

Citronmarängpaj 8 portioner

1 smord form, 28 cm i diameter, med löstagbar kant

Sockerdeg
3 dl vetemjöl (180 g)
75 g smör
1 dl florsocker
1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg + 1 äggula

Arbeta snabbt ihop alla ingredienser utom äggen till en smulig massa. Tillsätt äggen och kör hastig ihop smulorna till en deg. Låt den vila 1 timme i kylskåp. Kavla ut degen eller tryck ut den i formens botten och upp på kanterna. Nagga bottnen med gaffel. Ställ in formen i kylskåpet i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajen på nedersta falsen i ugnen cirka 15 minuter tills den är ljust gul.

Citronkräm
rivet skal av 1 tvättad citron
saft av 2 citroner (1 1/2 dl)
2 dl strösocker
2 msk smör
3 äggulor
2 dl vatten
4 msk maizena majsstärkelse

Blanda alla ingredienser till krämen i en kastrull, rostfri eller med beläggning. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. Den får inte koka, då koagulerar äggen. Häll genast krämen i pajformen. Stryk den slät med hjälp av en kniv om det behövs och låt den kallna i formen.

Maräng
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk citronsaft

Blanda äggvitorna till marängen med socker och citronsaft i en rundbottnad bunke eller en liten rostfri kastrull. Sätt bunken över en kastrull med sjudande vatten och vispa kraftigt tills smeten är 50-60 grader (använd hushållstermometer) eller tills den blivit tjock och styv. Sätt ugen på 250 grader. Ta bort bunken från kastrullen och vispa marängen kall med en elvisp på mellanhastighet eller vispa den för hand. Stryk ut marängen lite oregelbundet över citronkrämen. Sätt in pajen mitt i ugnen tills den får färg, 3-5 minuter. Låt svalna och ta bort formens kant. Servera pajen rumsvarm.

Bakad fetaost med tomater

Dela ett paket fetaost och lägg i en ugnsfast form. Dela tomater i grova bitar eller ta körsbärstomater och lägg runt osten. Gratinera i ugnen 20-25 minuter i 225 grader eller tills det fått färg. Strö över oregano och servera direkt. Gott med bröd som förrätt eller på buffé.

Laxfilé med skagenfyllning

Ta en portionsbit lax, skär ett djupt snitt men inte helt igenom. Fyll snittet med skagenröra (färdigköpt eller hemgjord) och strö över fint rivet citronskal, lite peppar och salt.

Gratinera filén i ugnen, 175 grader ca 15-20 minuter beroende på storlek. Jag serverade laxen med pressad potatis och en klyfta citron. Mycket gott.

Skagenröra 4 portioner

500 g oskalade räkor
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk konjak (kan uteslutas)
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk hackad dill

Skala och hacka räkorna grovt, blanda med majonnäsen och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken, salt och peppar. Blanda ner dillen.

Tips! Gör en Toast Skagen till förrätt. Smörstek vitt bröd och servera med röran och en klick rom. Garnera med en dillkvist och en citronklyfta.