Grön minestrone

En mycket god och vacker grönsakssoppa med pasta. Man behöver inte ta just de här grönsakerna, det är fritt fram för egna improvisationer.

Grön minestrone 6-8 port

1 gul lök, grovhackad

1 purjolök, finstrimlad

2 morötter, i bitar

1 palsternacka, i bitar

1/4 rotselleri, i bitar

4 potatisar, i bitar

2 msk olja eller smör

1 1/2 l vatten

1 burk hela eller krossade tomater (400 g)

1 1/2 tsk salt

2 tärningar grönsaksbuljong

100 g okokt pasta t ex "fjärilar"

1 vitlöksklyfta

1 tsk italiensk salladskrydda

1 krm svartpeppar

3 msk färsk basilika, hackad

50 g parmesanost, riven till servering

Skölj och ansa eller skala grönsaker och potatis och skär dem i fina bitar. Lägg lite av de ljusaste purjostrimlorna åt sidan så länge - de ska läggas i den nästan färdiga soppan. Fräs allt i smör eller olja i en stor kastrull. Häll på vattnet och lägg i tomater, salt och buljongtärningar. Koka allt under lock i 30 minuter. Lägg sedan i pastan och koka ytterligare 15 min - kanske kortare tid - smaka och känn efter om pastan är färdig. Smaksätt mot slutet med pressad vitlök, salladskrydda och svartpeppar. Rör ner de sparade purjostrimlorna. Koka 4-5 min till. Strö till sist över färsk basilika. Servera soppan med färskriven ost.

Kommentar: Jag använde 2 tsk Herbes de Provence istället för salladskrydda och persilja istället för basilika. Jag fick ut 5 portioner á 4,5 dl av min sats soppa. Öka på mängden pasta och du vill ha en matigare soppa.

Äppelmuffins med hasselnötstopping

 Stekta äppelbitar med kanel och socker ger en fyllig och god smak.

 Mulliga stora amerikanska muffins med äppelbitar och smulig topping med hasselnötter och havre.

Dessa godingar imponerar på vem som helt.

Äppelmuffins med hasselnötstopping 12 st

Fyllning:

2-3 äpplen

1 msk smör

2 msk socker

1/2 msk kanel

Topping:

30 g smör, kallt

2 msk havregryn

4 msk hasselnötter, hackade

2 msk socker

1/2 msk vetemjöl

Muffinssmet:

2 ägg

1 1/2 dl socker

100 g smör

2 dl mjölk

1 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

12 st stora amerikanska muffinsformar

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och skär äpplena i centimeterstora bitar. Stek bitarna i smör och socker och pudra över kanel mot slutet. Ställ äppelbitarna åt sidan. Blanda ihop alla ingredienserna till toppingen och ställ åt sidan. Vispa upp ägg och socker till smeten i en bunke. Smält smöret i en kastrull eller i mikron, tillsätt mjölken och rör ner i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och rör ihop till en jämn smet. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela smeten i dem, lägg på äppelbitar och toppa med smuldegen. Grädda i ugnen 20-25 minuter. Testa med sticka.

Kyckling- och böngryta

 En enkel och smal gryta att laga till en vardagkväll.

Servera grytan med ris eller ett gott bröd.

Kyckling- och böngryta 4 personer

4 kycklingfiléer

2 msk olja

salt

svartpeppar

2 dl vitt vin

3 dl grönsaksbuljong

1 msk färsk timjan

2 tsk färsk rosmarin

4 vitlöksklyftor

1 ask coctailtomater

8 salladslökar eller 1 purjolök

2 1/2 dl kokta eller 1 burk borlottibönor eller annan typ av bönor

1 citron, rivet skal

Bryn kycklingfiléerna i olja i en gryta. Salta och peppra. Häll i vin och buljong. Hacka örterna och tillsätt dem, hela vitlöksklyftor och tomater. Sjud under lock i 15 minuter. Tillsätt salladslökarna eller purjolök i mindre bitar och sjud i ytterligare någon minut. Vänd ner bönorna och låt dem bli varma. Smaksätt med salt och peppar. Strö över citronskal och servera med ris eller ett gott bröd.

Kanelbullesockerkaka med kardemumma

Hinner du inte baka kanelbullar? Gör en enkel sockerkaka med kanelfyllning, klart på 40 minuter.

Kanelbullesockerkaka med kardemumma 1 kaka

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smör

3 dl vetemjöl (180 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

1 dl vatten

Fyllning:

1/2 dl socker

1 msk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en 1 1/2 -liters kakform. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Smält smöret. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma. Rör ner det avsvalnade smöret, vattnet och mjölblandningen i äggsmeten. Rör till en jämn smet. Häll hälften av smeten i den smorda formen. Strö över fyllningen och häll på resten av smeten. Grädda 35-40 minuter på nedersta falsen (prova med sticka mot slutet av gräddningstiden för att kontrollera att den är klar). Låt kakan stå några minuter och stjälp sedan upp den. Låt stå en stund utan form, då försvinner lite ånga som annars gör kakan fuktig på ytan.

Kommentar: Strö inte fyllningen jämnt över smeten, då kan kakan dela sig.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Måndag

Paprikapestopasta med créme fraiche

Tisdag

Kyckling- och böngryta med ris

Onsdag

Fiskpinnar med hemgjort potatismos och yoghurtsås med äpple och inlagd gurka

Torsdag

Vegetarisk minestronesoppa och morotsbröd

Fredag

Falafel i pitabröd med grönsaker och yoghurtsås med mynta

Mannerströms äppelpaj med vaniljsabayonne

Lördag

Rödbets- och linssallad med bacon och fetaost, kikärtsröra och crostini

Kryddigt äppelsmul med vaniljglass

Söndag

Gulaschsoppa med köttfärs och rotfrukter

Paprikapesto med créme fraiche

 Paprikapeston har räddat mig när tiden varit knapp.

Blandade 1/3 av paprikapeston med 1 dl créme fraiche och smakade av med salt. Kokade 200 g spagetti och blandade den med röran. Servera med grönsaker. Klart på 8 minuter. Räcker till två vuxna och ett barn.

Äppeltoscapaj

Struntade i att skala äpplena bara för att de är så vackra, du gör som du vill.

 Blandade nötter och frön, det som fanns i skåpet helt enkelt.

 Knaprigt och lagom sött, kanon till äpplena helt enkelt.

 Serverade min paj med vaniljglass, gott! Familjens favorit hittills i höst.

Äppeltoscapaj 8 bitar

Pajbotten:

100 g smör

1/2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Toscasmet:

75 g smör

1 dl socker

1 1/2 msk vetemjöl

1 1/2 msk mjölk

2 dl blandade nötter och frön, t ex hasselnötter, valnötter, solroskärnor, mandel

Fyllning:

4-5 goda syrliga äpplen

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret till pajbottnen i en kastrull, låt det svalna och rör ner socker och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform. Smält smöret till toscasmeten i en kastrull, blanda i socker, mjöl och mjölk och koka upp massan under omrörning tills den tjocknar. Blanda i grovhackade nötter och frön. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Fyll pajskalet så att det blir helt fullt. Häll toscasmeten över äpplena och grädda pajen längst ned i ugnen tills äpplena är mjuka och toscaskalet känns knäckigt, ca 25 minuter.