Pommes Duchesse

 Att spritsa och grädda små potatisrosor eller toppar av potatismos lyfter genast en maträtt. Min dotter tyckte dessutom att de små rosorna var kul att äta.

Vackert och enkelt tillbehör till t ex en god köttbit eller laxfilé.

Pommes Duchesse 4 port

1 kg mjölig potatis

2 äggulor

2 msk smör, smält

2 msk olja

1 tsk salt

1/2 krm vitpeppar

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen noga, den ska vara helt torr. Pressa den genom en potatispress eller mosa den med en elvisp direkt i kastrullen. Rör ner äggulor, smält smör och olja. Smaka av med salt och peppar, Moset ska vara så mjukt i konsistensen att det år att spritsa.

Spritsa ut moset till små rosor eller toppar på bakpappersklädd plåt, och grädda dem i övre delen av ugnen ca 5-10 minuter, eller tills de har fin färg.

Rocky road fudge

 Fruktansvärt enkelt recept som ger ett imponerade gott godis.

Smält choklad, smör och kondenserad mjölk.

 Tillsätt marshmallows och jordnötter. Jag tycker att det blir godast med sega skumsockerbitar eller stora marshmallows som man klipper i mindre bitar.

 Bred ut i en form fodrad med plastfolie och låt smeten stelna.

Skär upp i lagom stora bitar och njut!

Rocky road fudge ca 50 bitar

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

25 g smör

1 burk (397 g)sötad kondenserad mjölk

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mini marshmallows eller klippta stora marshmallows eller skum sockerbitar

2,5 dl jordnötter

Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med plastfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Oxfilé Wellington med portvinssås

En vacker dukning är pricken över i. Tygservetter ger en lyxig känsla och en vacker servettring förhöjer stämningen.

En klassisk oxfilé Wellington är en hel bit kött som rullas in i smördeg. Jag förenklade genom att skära ut en remsa smördeg och lägga den runt en köttbit och sedan ett lock. Väldigt gott och lyxigt.

Oxfilé Wellington med portvinssås 4 port

600 g oxfilé

1 msk smör

salt 

svartpeppar

Duxelles-massa

1/2 gul lök

50 g rökt skinka

75 g champinjoner

1,5 msk smör

1 tsk tomatpuré

3/4 krm svartpeppar

1/4 tsk salt

1/2 msk oxfond, koncentrerad

1/2 dl vatten

Portvinssås

1 scharlottenlök

1 msk smör

1/2 msk duxelles-massa

1 dl portvin

1 dl rött vin

1,5 msk oxfond, koncentrerad

1,5 dl vatten

0,5 msk tomatpuré

1/2 kvist timjan

1 msk svartvinbärs géle

1 krm salt

1 1/2-2 tsk maizena, majsstärkelse

1/2 msk smör

Till filén

200 g färdig smördeg

1 ägg, uppvispat

Tillbehör

Blandad sallad

ev. klyftpotatis

Putsa oxfilén och skär i portionsstora tournedos om 150 g. Salta och peppra runt om. Bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 2 min på varje sida. Ställ dem att svalna.
Duxelles: Skala och finhacka löken. Finstrimla skinkan. Putsa och finhacka svampen. Stek löken mjuk i smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt skinka och champinjoner och låt puttra sakta ca 5 min. Rör ner tomatpuré, peppar, salt, oxfond och vatten. Koka ihop ca 10 min på låg värme. Mixa blandningen lite slarvigt med mixerstav i en skål.
Sås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör ca 1 minut. Tillsätt 1/2 msk duxelles-massa, madeira, vin, fond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt koka utan lock ca 10 min. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med gelé och salt. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp såsen. Hetta upp såsen igen vid servering och rör ner smör.
Oxfilén: Sätt ugnen på 225°. Lägg filébitarna på en plåt med bakplåtspapper. Bre på duxelles-massa. Sporra ut remsor och lock ur smördegen. Klä kanterna med degen, fäst med uppvispat ägg. Lägg ett smördegslock på varje tournedos. Stek dem mitt i ugnen ca 12 min till 57° innertemperatur. Låt stå 10 min före servering.

Moster Anitas syltrutor

 Tryck ut degen i en 20 x 30 cm stor form, gärna med bakplåtspapper så går det enkelt att lyfta upp kakan när den är färdiggräddad.

 Bred över den sylt du har hemma och smula över havregrynen.

Låt kakan svalna och skär sedan upp den i lagom stora bitar.

Moster Anitas syltrutor 

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl socker

1 msk bakpulver

150 g smör

1 ägg

2 dl sylt (jag tog lingonsylt)

2 dl havregryn

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör, smält

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela fettet i det. Tillsätt ägget och blanda ordentligt. Tryck ut degen i en form (ca 20x30) med bakplåtspapper. Fördela sylten över degen. Blanda havregryn, socker och vaniljsocker. Smält smöret och häll det över, rör om och smula massan över sylten. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan i rutor.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Vacker bukett av vita rosor och vitmålat blåbärsris.

Måndag

Rostad rotfruktssoppa

Tisdag

Köttbullar med potatismos och gräddsås

Onsdag

Korv Stroganoff med ris

 Torsdag

Middag med släkten på restaurang Lokal

Fredag

Nyårsafton med 4-rätters meny

Lördag

Oxfilé med hasselbackspotatis och hemgjord rödvinssås

Söndag

Stekt falukorv med potatismos och rostad lök

Vardagsbröd med kardemumma

 Kavla ut degen och sporra eller skär ut lagom stora bitar.

Goda och lite annorlunda bröd med smak av kardemumma.

Vardagsbröd med kardemumma ca 24 st

1 pkt jäst (50 g)

1 msk smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1/2 dl socker

1 tsk grovmald kardemumma

1 ägg

ca 13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och lägg i smöret. Värm mjölken till 37 grader och häll den i bunken. Rör om. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägg samt 8 dl av vetemjölet. Arbeta degen jämn och tillsätt resten av mjölet efter hand. Arbeta inte degen hårt, den ska bara bli väl blandad. Låt degen jäsa 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord, tillsätt mer mjöl om det behövs. Kavla ut den till ca 30 x 40 cm. Sporra ut 5 x 10 cm stora bitar. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ca 20 min. Nagga med brödnagg eller gaffel och grädda i nedre delen av ugnen 10-12 min. Låt bröden kallna på galler.

Vaniljsufflé med chokladsås

 God fortsättning på det nya året!

 Jag avslutade året med en fantastisk vaniljsufflé gjord på en vaniljkräm.

 Smörade och sockrade formarna och drog sedan med tummen runt kanten för att suffléerna skulle resa sig.

 Resultatet blev enastående. Serverade min sufflé med en chokladsås men bär eller frukt är också gott till.

Vaniljsufflé 6 port

1 vaniljstång

2 dl mjölk

0,5 dl strösocker

5 ägg, gulor

3 msk vetemjöl

4 ägg, vitor

3 msk strösocker

1 tsk pressad citron

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, hälften av sockret och vaniljstång med frön. Ta kastrullen åt sidan. Låt dra ca 15 min så att vaniljsmaken hinner komma fram. Ta bort vaniljstången.
Vispa samman äggulorna med resten av sockret och vetemjölet. Rör kraftigt ner det i mjölken. Låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och täck med plastfolie. Låt kallna.
Vispa äggvitorna till fast skum tillsammans med hälften av sockret och citronsaften. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa till ett fast skum. Vänd ner ca 1/4 av marängsmeten i vaniljkrämen. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd ner med stora luftiga tag.
Spritsa eller fyll 6-8 ugnssäkra väl smorda och sockrade portionsformar med smeten. Släta till ytan med en palett eller stekspade. Dra med tummen runt kanten så att sufflén kan resa sig. Ställ formarna i kylen tills de ska gräddas, högst 2 timmar. Sätt ugnen på 200°. Värm en plåt på nedersta falsen i ugnen. Grädda suffléerna på plåten 10–12 min. Servera suffléerna genast.

Chokladsås 

150 g mörk choklad av god kvalitet, finhackad

2 dl mjölk

1,5 dl grädde

1,5 msk honung

30 g smör

0,5 tsk flingsalt

Finhacka chokladen. Koka upp mjölken med grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och mixa slätt med mixerstav. Vispa i smöret och smaka av med salt. Servera såsen ljummen.

Kommentar: Vill du förbereda går det bra att frysa in suffléerna och grädda dem direkt från frysen, då tar det ca 20 min att grädda.