Minestronesoppa med bacon

Den här soppan är underbart god och lite rökig i smaken av bacon. Passa på att rensa kylen på grönsaker, det mesta går att använda.

Minestronesoppa med bacon 4 port

1/2 - 1 pkt bacon à 140 g, strimlad
2 morötter (200 g), tärnade
1 palsternacka (150 g), tärnad
1 liten purjolök, strimlad
1 zucchini, tärnad
1 pkt sockerärtor, i bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk tomatpuré
12 dl vatten
2-3 tärningar grönsaksbuljong
2 dl minipasta
1 burk sojabönor (400 g)
salt
peppar
2 msk skuren färsk basilika eller 1 tsk torkad

Fräs bacon i en kastrull. Lägg ner alla grönsaker utom sockerärtorna och fräs dem. Rör ner tomatpurén. Tillsätt vatten och buljong och låt koka 5 min. Lägg i pastan och fortsätt koka den tid som står på förpackningen. Låt bönorna rinna av och tillsätt dem och sockerärtorna. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Kommentar: Gjorde soppan med ett helt paket alspånsrökt bacon men tyckte att smaken tog över hand. Det räcker med 1/2 paket för att få den rökiga goda smaken.

Kaffe - kaffeskola med Zoégas

Den prisbelönta baristan Ola Persson lärde mig allt om hela bönor

och visade praktiska tips för en fantastisk kaffeupplevelse. Bilden är lånad, med tillstånd, av Zoégas.

 Latte art är ett sätt att imponera på sina gäster och dessa nedan är inte speciellt svåra efter lite övning. Ola bryggde en espresso i en pappmugg och vek kanten till en pip. Hällde kaffet i mitten i en kopp med skummad mjölk. När kaffet började droppa ur koppen ritade han med pipen.

 Bilden började med en prick i mitten med en ring runt. Med en pinne gjordes sedan mönstret till en blomma.

 En ren som började med två streck och med små grenar. Imponerande!

Efter genomgång av kaffebönans väg till oss konsumenter fick vi prova olika bryggningsmetoder. Det mest överraskande, godaste och snyggaste bryggningssättet var en porslinsfilterhållare över en karaff. Värm bara vatten och häll över kaffet i filtret. Ola visade också upp sin tatuering, koffeinets kemiska struktur.

Tips till riktigt gott kaffe:

Oavsett vilken bryggmetod du använder är det viktigt att vattnet har rätt temperatur, 92-96 grader, då det möter det malda kaffet.

Förhöj kaffeupplevelsen med hela bönor som du färskmaler i kvarn. Bäst i test är Wilfa CGR-1 kaffekvarn med äkta malverk.

Det är bryggmetoden som avgör vilken malningsgrad som passar bäst. Ju kortare tid vattnet är i kontakt med kaffet desto mer finmalet ska kaffet vara. 

Finmalet:

Espressomaskin och Mockabryggare

Mellanmalet:

Kaffebryggare

Grovmalet:

Presskanna och Perkolator

Våga vidga dina vyer, prova något nytt! 

Här bjuder jag min man Martin på Zoégas Sidamo Ethiopia, hela bönor som jag grovmalt och bryggt i presskanna, och det var den godaste koppen kaffe han druckit. Hittills, får jag väl tillägga, för nu står kaffekvarnen framme och vi färskmaler kaffe till varje kopp vi dricker.

Lasagne med pesto, spenat och parmesan

 Lättlagad lasagne med keso, spenat, pesto och parmesan.

Förvånansvärt smakrik och billig med keso i fyllningen, blir en av våra favoritmiddagar.

Lasagne med pesto och spenat 4 port

Tomatsås:
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
2 burkar (à 400 g) krossade eller passerade tomater
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk socker
1 lagerblad
ev. 1-2 msk tomatpuré
ev. 10-15 basilikablad, strimlade

Fräs vitlöken i olivolja någon minut, utan att den tar färg. Häll i tomaterna och smaksätt med salt, svartpeppar, socker och lagerblad. Dessutom lagerblad om det behövs och gärna basilikablad. Koka upp det hela och låt såsen koka sakta utan lock i ca 15 min, rör om då och då. Ta upp lagerbladet och smaka av såsen med salt, peppar och ev. mer socker.

Lasagne:
400-500 g fryst spenat, tinad och avrunnen
400 g keso eller ricotta
5 msk peso (hemgjord eller från burk)
salt
svartpeppar
ev. muskotnöt, riven
2 dl (60 g) riven parmesanost
12 lasagneplattor
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Laga först tomatsåsen. Tina och krama ur spenaten. Blanda keson med spenat, pesto, salt, peppar och ev. en aning riven muskotnöt. Rör i hälften av parmesanosten. Bred ett tunt lager tomatsås i en ugnsfast form. Varva sedan lasagneplattor, spenatröra och tomatsås. Avsluta med tomatsås. Häll sedan försiktigt mjölken längs formens kanter. Strö sist över resten av osten. Grädda lasagnen i ca 40 min. Servera med sallad.

Kladdkaka med vit chokladsås och jordgubbar

Jag bakade en enkel kladdkaka och pimpade den med en sås på vit choklad. Med några jordgubbar till blev det en himmelsk dessert. Såsen passar bra till att ringla över frukt och bär eller till glass.

Klassisk kladdkaka

100 g smör

2 ägg 

3 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant (bröa med kokos, kakao eller hackade nötter som variation), ca 21 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Häll smeten i formen och grädda ca 20 min.

Vit chokladsås 3-4 port

100 g vit choklad, finhackad

1/2 dl vispgrädde

Värm grädden i en liten kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen till en slät kräm.

Torsk med gremolatasås

En riktigt fräsch vårrätt! Gremolatan som består av persilja, vitlök och citron ger en underbar smak, både i såsen och strödd över fisken.

Torsk med gremolatasås 4 port

600 g torskfilé
1 kg mjölig potatis
salt

Sås:
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron, rivet skal
3 msk fryst hackad persilja
2 dl grädde
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Såsen: Koka upp grädden och blanda ner hälften av kryddblandningen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera resten av kryddblandningen som tillbehör. Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av väl. Fisken: Vänd torskfiléerna i vetemjöl kryddat med salt och peppar. Stek fisken i smör ca 3 minuter per sida. Potatisen: Pressa potatisen genom en potatispress direkt ner i en serveringsskål. Servera genast till den nystekta fisken, såsen och gremolatan.

Pasta med persisk tomatsås och fetaost

En enkel men otroligt smakrik pastarätt toppad med fetaost.

Pasta med persisk tomatsås och fetaost 4 port

400 g pasta
150 g fetaost

Persisk tomatsås:
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyftor, finhackad
1 msk olja
3 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
2-3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1 krm av vardera svartpeppar, ingefära, kummin, kardemumma, gurkmeja och koriander
1/2 lime, pressad juice

Tomatsåsen: Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpurén efter några minuter och låt den fräsa med. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, salt och kryddor. Pressa limefrukten över och låt såsen koka ca 15 min under lock.
Koka pastan. Smula fetaosten.
Montering: Blanda den kokta varma pastan med den varma tomatsåsen. Lägg upp på 4 tallrikar och toppa med fetaosten. Servera gärna en sallad till.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Nu är odlingssäsongen igång! Har försått bl a basilika, minisommarsquash, miniaubergine, dragon, persilja, grönvial. Väntar med spänning på vilket frö som ska bryta jordytan först.

Måndag

Köttfärspaj med bönsallad

Tisdag

Stekt torsk med gramolatasås och pressad potatis

Onsdag

Vegetarisk lasagne

Torsdag

Chili con carne med ris

Fredag

Tomatbruschetta

Kantarellrisotto med stekt utskuren biff och rödvinssås

Kladdkaka med vispgrädde

Lördag

Kyckling tandoori med äggnudlar, wokade grönsaker och mango chutneysås

Söndag

Kantarellrisotto, lövbiff och rödvinssås