Kaffe - ZOÉGAS digitala kaffeskola del 5

Sista delen i Zoégas kaffeskola och nu ska du få lära dig det lilla extra för att kunna imponera med färskmalet kaffe. Lycka till!

Det lilla extra
Tre tips på hur du kan imponera på dina gäster med nymalet kaffe

Grilla - Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås

 Vi är på landet och där grillar vi mest varje dag. Hade från en fest över färsk lammytterfilé och mamma kompletterade med fläskytterfilé och en grillsnurra.

 Den enda kryddningen var salt och peppar. Jag tycker inte man behöver krångla till det om köttet är av bra kvalitet. Grillsnurran är kul och riktigt smakrik.

 Serverade en krämig parmesansås och färskpotatis till. Fantastiskt gott.

 Lamm- och fläskytterfiléspett, grillsnurra och parmesansås 4 port

300 g lammytterfilé
300 g fläskytterfilé
1 grillsnurra
1 kg färskpotatis

1 burk crème fraiche
2 dl riven parmesan
1-2 klyftor vitlök, pressade

Tänd grillen. Skär köttet i kuber och trä på grillspett. Koka potatisen. Rör ihop crème fraiche, parmesan och vitlök. Smaka av med salt. Trä ev. grillspett genom grillsnurran. Salta och peppra köttspetten och grilla dem. Lägg på grillsnurran och grilla ca 8 min. Servera spett, bitar av grillsnurran, potatis och parmesansås.

Tävling - vinn en vitlöksrivare från Malva Krukmakeri

Har du skickat in ditt bidrag till tävlingen? Jag vill ha ditt bästa recept på sås, glaze eller marinad med vitlök. 

Du har chans att vinna en av dessa vackra vitlöksrivare från Malva Krukmakeri.

Jag vill vinna!

Bröd med müsli

 

 Här har jag använt det sista i müsliburken för att skapa ett saftigt och fiberrikt bröd. Jag använder Saltå Kvarns mjöl eller mjöl från min lokala kvarn.

 Plattade ut bitarna och tog ut ett hål med ett snapsglas. Hålen gräddas med på plåten men under kortare tid.

 Resultatet blir vackra hålkakor med fint tugg av müsli. Jag delar dem i fyra delar och fryser in som portionsbröd.

Bröd med müsli 4 kakor

25 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 msk sirap eller honung
5 dl müsli
ca 12 dl vetemjöl (720 g)

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av vatten, salt, honung, müsli och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i fyra bitar. Forma varje bit till en rund, platt kaka. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett litet glas. Nagga kakorna och låt jäsa ytterligare ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pudra kakorna med lite mjöl. Grädda mitt i ugnen ca 12 min ("hålen" ca 5 min). Låt kallna på galler.

Delikatesser från regionen Parma i Italien

 Jag fick under en förmiddag lära mig allt om delikatesser från Parma i norra Italien. Jag tänkte nu föra vidare mina kunskaper till dig. Tradition och kvalitet är två viktiga faktorer för framgång och det finns det gott om i Parma. Från detta lilla område exporterar man eftertraktade och utsökta produkter över hela världen. Idag är Parma känt som Italiens Food Valley med Prosciuttto di Parma, Parmigiano-Reggiano, Coppa di Parma och Salame Felino. De är även kända för sin pasta, mjölkprodukter, karljohanssvamp och viner.

 

 Parmigiano-Reggiano DOP är en produkt från ett specifikt område i norra Italien. Den hantverksmässiga framställningen är detsamma sedan urminnes tider. Man använder enbart mjölk från kor från trakten, utan tillsatser. Mjölken är obehandlad och får ej värmas. Den lagras i minst 12 månader och osten kontrolleras dagligen. Resultatet är en ren naturprodukt, lika unik som sitt ursprungsområde. Så när du nästa gång ska välja en parmesanost, tänk på arbetet som ligger bakom. Det är värt några extra kronor.

Denna gudagåva är drivor av Prosciutto di Parma DOP. En klassisk köttprodukt från gris som enbart produceras i området kring Parma. Enbart fyra ingredienser behövs: baklåret från grisar som är födda och uppfödda i Italien, havssalt, luft och tid. Skinkan lagras minst 12 månader och ända upp till 30 månader eller mer. Den innehåller vare sig tillsatser eller kemiska konserveringsmedel. För en enkel buffé, servera parmesanost i bitar tillsammans med balsamvinäger, ett gott bröd, skivor av salami, goda oliver och förstås Prosciutto.

 Coppa di Parma IGP är en charkuteriprodukt som produceras inom Parmaprovinsen. Den har en delikat doft och en mild, söt smak. Man använder i huvudsak delar från grisens nackmuskelatur som sedan torrsaltas. Den lagras för att utveckla doft, smak och arom. Ett riktigt läckert alternativ till kallskuret.

Felino är en liten by vid foten av Apenninerna i provincen Parma, känd för sitt medeltida slott och för sin enasående salami. Den består av rent griskött, inkråmet är till 75 % magert fläskkött och resterande 25 % fast grisfett. Salame Felino IGP har en grov struktur och är smaksatt med salt och peppar. En mild och väldigt god salami att bjuda på i sommar.

Märkningen DOP och IGP är en italiensk kvalitetsbeteckning för produkter från en viss region.

Mellan den 27 juni och den 10 juli kommer dessa ovanstående produkter att stå i centrum när tio utvalda köksmästare i Stockholm presenterar specialkomponerade maträtter utifrån dessa italienska delikatesser. Besök gärna någon av dessa restauranger och be om att få provsmaka köksmästarnas rätter.

Di Nova

Per Lei

Café Milano

Capri Due

Trattoria Romana

La Famiglia

Da Luigi

Serwito

Nostrano (endast v. 28-29)

Il Tempo (endast v. 26)

Blomkålstabouleh, rödbetsquinoa, fetaost och ärtpesto

Bara färgpaletten på den här tallriken gör mig hungrig. Saftig rödbetsquinoa samsas med fräsch blomkålstabouleh. Till detta en salt, krämig fetaost och ärtpesto med mandel. Inget att fundera på, gör det ikväll. Tallriken kommer från Malva Krukmakeri och recepten från Ulrika Davidssons bok Raw food.

Blomkålstabouleh, rödbetsquinoa, fetaost och ärtpesto 4 port

Blomkålstabouleh

Rödbetsquinoa

300 g fetaost

Ärtpesto (min egen variant):
100 g mandel
2 dl frysta ärtor
1/2-1 citron, saften
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
ca 1-1 1/2 dl tjock naturell yoghurt
salt
svartpeppar

Börja med rödbetsquinoan. Under tiden allt kokar gör blomkålstaboulehn. Ärtpesto: Mixa mandel, ärtor, citronsaft och vitlök i en matberedare. Droppa i vatten lite i taget och fortsätt mixa till en jämn röra. Klicka ev. i yoghurt om det behövs för att smeten ska bli slät. Rör annars i yoghurten efter och smaka av med salt och peppar. Lägg upp rödbetsquinoa, blomkålstabouleh, fetaost och ärtpesto på tallriken. Servera!


Kommentar: Orginalreceptet på ärtpesto innehåller 2 dl olja, vilket jag tycker är alldeles för mycket fett till en måltid. Ärtpeston med yoghurt blir syrligare och man får därför justera mängden citron efter hand.

Min midsommarafton

Efter en härlig lång frukost är det dags att klä midsommarstången. Här plockar min dotter några blommor för att öka på färgpaletten bland pioner, prästkragar och björkris.

Före dansen kring stången njuter vi av en härlig sillunch. 

 Egen färskpotatis, matjesill, knäcke med västerbottensost, krämig senapssill och inlagd stekt strömming.

 Klockan två var det dags att resa den fina midsommarstången. 

 Dans kring stången är en trevlig tradition och man får åter ta fram sitt barnsliga jag. 

Min dotter blev dock överväldigad av allt folk och vågade till en början inte dansa, som hon längtat så mycket efter. Men, det släppte efter en stund.

 Till kvällen gjorde vi en helt underbar plankstek med hemgjort café de paris-smör. När mörkret till slut började lägga sig tände vi levande ljus i trädgården. Dessa ljusträd ni ser på bilden är jättefina men jag kallar dem "cirkusträd" för jag får direkt en känsla av tivoli i Köpenhamn. Kort och gott en fantastisk midsommar med god mat, trevligt sällskap och glada barn.