Macarons med mjölkfri citronsmörkräm

Min vän är mjölkallergiker, så jag bakade denna macaron till henne med en supergod mjölkfri smörkräm. Helt enkelt en väldigt god macaron som passar alla, även glutenallergiker.

Macarons med mjölkfri citronsmörkräm 25-30 dubbla kakor

Grundrecept på macarons


Mjölkfri citronsmörkräm

100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1-2 tsk citronarom
några droppar valfri hushållsfärg

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker krämigt och tillsätt äggulan, citronarom och hushållsfärg. Förvara i kylskåp.

Linfröbullar

Goda småbröd fulla av små linfrön. När linfrön kommer i kontakt med vätska bildas ett slags gelé kallat mucilage runt dem. Bli inte förvånad då degvätskan blir till en geléklump.

Linfröbullar 20 st

Kvällen före:

1/2 dl linfrö

5 dl vatten

Bakdagen:

50 g jäst

1/2 msk salt

2 msk olja

6-7,5 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

Kvällen före: Mät upp linfröna i en kastrull, slå över vatten och låt koka upp. Koka i 5 min och låt sedan blandningen kallna under lock över natten.

Bakdagen: Smula jästen och slå över linfrökoket och resten av ingredienserna. Ta lite mjöl i taget tills du får en smidig deg. Arbeta degen 5 min i hushållsassistent eller för hand 10 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Forma varje del till en rulle och skär den i tio skivor. Rulla till bullar eller lägg skivorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa till dubbel storlek ca 80 min. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda bullarna ca 8 min. Låt svalna på galler.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger

Kanongod sallad som passar till det mesta men är väldigt god till laxburgare.

Broccolisallad med citrondressing, rostade solrosfrön och krutonger 4 port

1 påse fryst broccoli, ca 800 g
1 dl krutonger, färdigköpta eller hemgjorda
4 msk solrosfrön
1/2 sats citrondressing

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Koka upp vatten i en stor kastrull och smaksätt med salt. När vattnet kokar, häll i broccolin. Låt koka upp och koka 2-3 min. Häll av vattnet och dressa broccolin med citrondressingen. Lägg upp på ett fat och strö över rostade solrosfrön och krutonger. Servera direkt.


Citrondressing 

6 msk olivolja
salt
peppar
1 citron, saften

Blanda allt i en burk och skaka.

Laxburgare med romsås

 I det här receptet ångkokar jag laxen i ett durkslag över en kastrull med kokande vatten. Resultatet blir en saftig och perfekt tillagad bit fisk.

 Smeten panerar jag i vetemjöl och steker i smör. 

Serverade laxburgarna med broccolisallad och en enkel romsås, lite extra rom på toppen är pricken över i. Receptet på laxburgarna kommer från Jamies Matrevolution.

Laxburgare 8 st

salt och peppar

600 g potatis

500 g benfri laxfilé med skinnet kvar

olivolja

ett litet knippe färsk bladpersilja eller 2 msk fryst hackad persilja

1 msk vetemjöl + mjöl till panering

1 ägg

2 citroner

smör

Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Skala potatisen och hacka den i jämnstora bitar. Gnid in laxfiléen med olja och en nypa salt och peppar. Lägg potatisen i kastrullen och låt koka upp igen. Lägg fisken i ett durkslag, täck med folie och placera ovanpå potatisgrytan. Sänk värmen och koka tills både potatisen och fisken är färdiga ca 15-20 min. Ta upp fisken ur durkslaget och lägg åt sidan. Låt potatisen rinna av i durkslaget, stjälp sedan tillbaka den i kastrullen och låt ånga av. Nyp av persiljebladen och finhacka dem, släng stjälkarna. Mosa potatisen och sprid ut moset runt kastrullens kanter så att det svalnar snabbare. Dra loss skinnet från fisken. När den mosade potatisen har svalnat helt, lägg den i en bunke och flaga ner fisken samt 1 msk vetemjöl. Tillsätt ägg och hackad persilja samt en rejäl nypa salt och peppar. Riv citronskalet fint ner i bunken, mosa och blanda alla ingredienser väl. 

Mjöla ett rent underlag. Dela upp smeten i 8 klumpar. Forma och klappa lätt varje klump till ca 2 cm tjocka burgare, pudra med vetemjöl efter hand. Ta fram ett fat, pudra med mjöl och lägg laxburgarna på fatet. Om de ska frysas, slå in dem i plastfolie och lägg i frysen. Ställ dem annars ev i kylen i en timma, så blir de lite fastare. 

Sätt en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt en stor klick smör. När smöret smält, lägg i laxburgarna och stek i 3-4 min per sida, de ska ha en frasig och fin stekyta när de är färdiga. Servera genast med citronklyftor, ärtor, broccoli, gröna blad eller sallad till. 

Romsås 4 port

1 burk crème fraiche

1 burk rom

1/2 röd lök, fint hackad

salt

peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

peppar

Kommentar: Variera genom att tillsätta dill i burgarna istället för persilja. Såsen kan också smaksättas med dill.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Längtar till sommaren och familjens sommarstuga. Får för tillfället nöja mig med att snart kunna peta ner lite frön i jorden, inomhus förstås. Ser också fram emot att säga "aha" när lökarna kommer upp och plötsligt minnas att det var där jag satte dem.

Måndag

Spagetti med köttfärssås

Tisdag

Rotmos och köttkorv

Onsdag

Vitlöksspäckad lammstek med medelhavsgratäng

Torsdag

Grönsakswok med äggnudlar och ketjap manis

Fredag

Laxburgare med romsås, broccoli med citrondressing och rostade solrosfrön

Lördag

Bräserad rådjursstek med rostade rotfrukter och tzatziki

Pavlova med lemoncurd

Söndag

Sill och potatis

Linssoppa med torkade aprikoser och kanel

God och mättande soppgryta med oväntade smaker. Sötman kommer från torkade aprikoser och hetta från chili. 

Linssoppa med torkade aprikoser och kanel 6-8 port

3 morötter, skivade
2 gula lökar, hackade
1 msk olja
2 burkar krossade tomater
1 liter vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 tärningar grönsaksbuljong
1-2 tsk salt
1/2 tsk kanel
2-4 krm chilipulver
1 dl aprikoser, hackade
3 dl röda linser

Fräs morötter och gula lökar i olja några minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, vitlöksklyftor, grönsaksbuljong, salt, kanel och chilipulver. Låt koka upp. Tillsätt aprikoser och röda linser. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter. Mixa eventuellt soppan om du vill ha den slät. Späd med mer vatten om den är för tjock. Smaka av med salt, chilipulver och ev mer buljong.


Kommentar: Använd en stor gryta då satsen är ganska stor.

Macarons med lime - och vit chokladfyllning

Jag kan inte beskriva hur goda dessa kakor är. Krispiga, lite sega och med en aromatisk smak av lime. Visst det är lite pilligt och kräver tålamod men gott blir det.

Macarons med lime - och vit chokladfyllning 25-30 st dubbla kakor


Grundrecept på macarons

Fyllning:
100 g vit choklad, finhackad
1/2 dl vispgrädde
1 lime, rivet skal och saft

Koka upp grädden, ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen. Rör till en slät kräm. Smaksätt med limeskal och saft. Förvara i kylskåp tills den tjocknat och fyll sedan macaronerna. Spritsa eller bred på krämen och lägg ihop dem två och två.