Misslyckad medelhavsgratäng blev pastasås

 Till min lammstek gjorde jag en medelhavsinspirerad gratäng med aubergine, zucchini och tomat. Men, den blev totalt misslyckad. Stoppade raskt ner grönsakerna i en kastrull och trollade fram en pastasås.

Tillsammans med bucatini, ihålig spagetti, och riven parmesan blev det en god vardagsmiddag.

Pastasås med grönsaker

1 aubergine

1 zucchini

1 burk krossade tomater

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 gul lök, finhackad

salt

peppar

1 nypa socker

Skiva auberginen och zucchinin, stek dem i olja i en stekpanna för att få mer smak på såsen. Lägg dem i en kastrull och häll på krossade tomater, lök och vitlök. Koka såsen tills grönsakerna är mjuka. Mixa såsen slät med stavmixer. Koka upp såsen och smaksätt med socker, salt och peppar. 

Kommentar: Såsen går att variera med olika grönsaker och örter. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blir det för lite så tillsätt mer krossade tomater. Såsen vinner på att koka ihop sig men är god direkt. En buljongtärning förhöjer smaken.

Blåbärskompott med vaniljyoghurt och havresmul

Med en god sylt eller en hemmagjord kompott, lite yoghurt och knapriga havresmulor blir det en smarrig dessert. Jag sötade tjock naturell yoghurt med florsocker och smaksatte med vaniljpulver vilket blir väldigt gott men finns det färdig vaniljyoghurt hemma så ta den.

Blåbärskompott med vaniljyoghurt och havresmul 4 port

Smulor:
25 g smör
3 msk socker
2 dl havregryn
1 tsk stött kardemumma

Yoghurt:
2 dl tjock naturell yoghurt
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
florsocker efter smak

Kompott:
250 g blåbär
3/4 dl socker
saft av 1/2 citron
1 tsk potatismjöl

Kompott: Koka upp blåbären med socker och citronsaft. Koka ca 1 minut. Rör ut potatismjölet med lite av saften som blir när man värmer blåbären. Se till så att saften inte är för varm. Häll i redningen i den kokande kompotten och rör om. Kompotten ska ha simmig konsistens. Smaka ev. av med mer citron eller socker. Smulor: Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker, havregryn och kardemumma. Låt allt bli rostat, rör om då och då så att det inte bränns. Lägg på plåt eller fat för att svalna.

Montering: Varva havresmul, yoghurt och blåbärskompott i 4 glas eller skålar. Servera genast.

Lax med saffransgrönsaker och aioli

Inte en soppa och inte en gryta utan fantastiskt goda saffranssmakande grönsaker med krispiga sockerärtor. Serverade med en ugnsstekt lax och aioli blir det en riktig festmåltid.

Lax med saffransgrönsaker och aioli 4 port

4 bitar laxfilé (ca 500 g)
1 gul lök, klyftad
8-10 små potatisar, i halvor
2 msk olivolja
3 morötter, i tunna stavar
1 fänkålsstånd, skivad
1 paprika, strimlad
1/2 kuvert saffran (1/4 g)
1 fiskbuljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1-2 dl vatten
200g sockerärtor
salt
vitpeppar
ev. färsk timjan eller oregano
citronklyftor

Aioli

Gör aiolin. Börja sedan med att skära alla grönsakerna, det kan göras i god tid. Fräs sedan först lök och potatis ett par minuter i olja i wok eller traktörpanna. Blanda i morot, fänkål och paprika. Sänk värmen. Strö över saffran och smula i buljongtärningen. Salta varsamt och peppra. Häll på vin och vatten och koka under lock i ca 10 min eller tills potatisen är mjuk. Lägg i sockerärtorna. Stek eller grilla laxen medan grönsakerna småkokar. Räkna med 3-4 minuter per sida. Salta och peppra mot slutet. Fördela de goda grönsakerna med sitt spad i rymliga djupa tallrikar. Lägg på de varma laxbitarna och kanske några små kvistar späd timjan eller oregano. Servera direkt med rejäla citronklyftor, aioli och ev. bröd.

Köttfärspaj med persisk köttfärssås

Saftig och god paj med en smakrik persisk köttfärsås som fyllning. Receptet på köttfärssåsen kommer från boken Marias persiska bufféer.

Köttfärspaj med persisk köttfärssås 4-6 port

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten
1 form, 24 cm i diameter

Persisk köttfärssås:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 msk smör eller olja
300 g köttfärs
3 msk tomatpuré
1-2 dl krossade tomater
1/2 tsk salt
1 krm av vardera svartpeppar, ingefära, kummin, kardemumma, gurkmeja, koriander

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
ev. 1 dl riven lagrad ost

Pajdeg: Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar. Finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i formen. Låt vila i kylskåp 15-30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Köttfärssås: Bryn lök och vitlök i smör eller olja. Blanda ner köttfärsen och låt den bryna med. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, salt och kryddor och låt det hela puttra till tjock konsistens. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Fyllning: Vispa ihop ägg, mjölk och ev. salt och peppar. Lägg köttfärssåsen i pajskalet och häll över äggsmeten. Strö ev. över osten. Grädda pajen i mitten av ugnen 30-40 minuter. Servera med sallad.

Kyckling tikka masala

Kyckling tikka masala gjord på den färdiga kryddblandningen garam masala som innehåller spiskummin, kardemumma, koriander, svartpeppar, nejlikor, kanel och cayennepeppar.

Kyckling tikka masala 4 port

4 portioner ris
2 tsk färsk ingefära, fint riven
2 tsk riven eller pressad vitlök
1,5 + 1 dl naturell yoghurt
0,5 tsk cayennepeppar
2 tsk garam masala
4 kycklingfiléer (ca 600 g)
2 msk olja
1 citron
salt
peppar


Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset. Skala och riv ingefäran och vitlöken i en skål. Blanda 1,5 dl av yoghurten med cayennepepparn och garam masala i en plastpåse. Skär kycklingen i grova bitar och lägg ner i yoghurtblandningen. Marinera minst 5 min men gärna över natten. Ta upp kycklingbitarna och skaka av överflödig marinad. Lägg bitarna i en smord ugnsfast form och stek 20 minuter i ugnen eller tills kycklingen fått lite färg. Häll resten av yoghurten i påsen och blanda den med den resterande marinaden. Häll yoghurtsåsen i en liten kastrull och hetta upp den. Den måste koka någon minut eftersom det legat rå kyckling i. Smaka av med salt, peppar och kanske lite pressad citron. Servera kycklingen med såsen, riset, citronklyftor och en sallad.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Svenska äpplen är fantastiskt goda och än finns dem att köpa. Sorten Gloster är fantastiskt god, annars finns Pink Lady och Fuji som är krispiga och goda äpplen även om de fått resa lång väg till Sverige.

Måndag

Gulaschsoppa med köttfärs

Tisdag

Potatis- och korvgratäng med smak av timjan

Onsdag

Kyckling med garam masala och ingefära med ris och chutneysås

Torsdag

Tortilla med indisk kyckling, grönsaker och chutneysås

Fredag

Saffransgrönsaker med ugnsstekt lax och aioli

Lördag

Lammentrecote med rostad småpotatis, grillad sparris och caesardressing

Söndag

Fiskpinnar med potatismos och äppelsås

Mini citroncupcake med rosa lemoncurdfrosting

 Fluffiga och lätta mini citroncupcakes i väntan på frosting.

Så vackra, dessutom väldigt goda. Bakade dem till min dotters dop, därav den rosa frostingen.

Mini citroncupcake med rosa lemoncurdfrosting 60-70 st

120 g smör, rumstempererat
220 g socker (ca 2,5 dl)
2 ägg
2 citroner, rivet skal + saft från 1 citron
1 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
120 g mjölk (ca 1,2 dl)
1 nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram plåtar och ställ ut ca 60 st pappersformar med 3 cm i bottendiameter. Vispa smör och socker krämigt med elvisp i en bunke. Knäck i ett ägg i taget under vispning och vispa till en jämn smet. Blanda ner citronskal, saft från 1 citron och vaniljpulver. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Häll ner hälften av mjölblandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt hälften av mjölken och fortsätt att vispa. Därefter resten av mjölet och till sist mjölken. Fyll upp formarna till hälften, lättast med en sprits. Grädda mitt i ugnen ca 10-11 min, prova med sticka. Låt kakorna svalna.


Frosting
Jag gjorde den här frostingen men tyckte att den inte var söt nog. Tillsatte därför extra florsocker och smaksatte med lemon curd. Dubbla ev receptet beroende på mängden frosting som ska spritsas.

200 g färskost
100 g rumstempererat smör
100 g vit choklad 

florsocker

lemon curd

rosa hushållsfärg

Vispa färskosten och smöret. Smält chokladen och tillsätt den när den svalnat en aning. Söta med florsocker och smaksätt med lemon curd. Färga med önskad mängd hushållsfärg. Förvara i kylskåp tills krämen ska spritsas på cupcakesen.