Squashburgare med fetaost - Kolokithokeftedes

Hög tid att ta hand om den odlade squashen. Gör squashburgare med fetaost och drömmer mig tillbaka till Grekland.

 Serverade burgarna med bönsallad, tzatziki och lättkokta gröna bönor.

Squashburgare med fetaost 4-6 port eller ca 20 små burgare

2 stora potatisar

3 ägg

2 squash (500-600 g)

1/2 tsk + 1/2 tsk salt

200 g fetaost, grovriven

1/2 dl finhackad färsk mynta

1/2 dl ströbröd

olja till stekning

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av. Passera och blanda med äggen, ett i taget. Finriv squashen och blanda med 1/2 tsk salt och låt stå och rinna av i ett durkslag ca 5 min. Pressa ut så mycket vätska som möjligt med handen. Krama ordentligt annars blir smeten lös. Blanda fetaost med mynta. Tillsätt potatissmet och squash. Smaka av med 1/2 tsk salt. Blanda ner ströbrödet och ställ kallt 5 min. Värm olja i en stekpanna till medelvärme. Forma små burgare och stek varje sida 3-4 min. Servera genast eller värm några minuter i ugnen på 100 grader före servering.

Bönsallad med mango

God och mättande sallad fullproppad med fibrer, proteiner och smak.

Bönsallad med mango 4 port

400 g bönor t ex kidney-, borlotti och cannellinibönor

1 pkt frusen mango, tinad och grovt hackad

1/2 purjolök, fint strimlad

2 dl persilja, hackad

2 msk olivolja

3 msk vinäger 

salt 

peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Behöver du middagstips i vardagen? Här är min familjs veckomeny från veckan som gått.     

Måndag

Lasagne, ogräddad från frysen

Tisdag

Sill och potatis

Onsdag

Hemlagad ärtsoppa

Torsdag

Grekiska köttbullar, klyftpotatis och tzatziki

Fredag

Kycklingpaj med pesto, rostade tomater och knäckiga äpplen

Lördag

Squashburgare med fetaost, bönsallad, tzatziki och gröna bönor

Söndag

Grillade hamburgare med grönsaker och bröd. Kladdkaka med grädde.

Stora äppelmuffins med kardemumma

Saftiga och fruktiga äppelmuffins med kardemumma. Gjorde dubbel sats och lade till russin i ena smeten, riktigt gott.

Stora äppelmuffins med kardemumma 8 stora muffins

8 stora muffinsformar av papper, modell amerikanska

100 g smält, avsvalnat smör

2 dl socker eller råsocker eller hälften farinsocker och vanligt socker

2 ägg

1 1/2 dl crème fraiche

2 1/2 rivet äpple

ev. 2 1/2 dl russin

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk nymalen kardemumma

Garnering

3 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop smöret och sockret och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner crème fraichen, äppelrivet och vetemjölet blandat med bakpulvret och kardemumman - och russinen om du väljer det. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll till 2/3. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 15-18 minuter eller tills muffinsen blivit ljust gyllenbruna.

Morotssoppa

Underbar morotssoppa med mycket smak. Servera med smörgås och frukt.

Morotssoppa 3-4 portioner

1 gul lök, i bitar

2 tsk finriven färsk ingefära

2 vitlöksklyftor, pressade

6 hg morötter, slantade

7 dl kycklingbuljong

Fräs lök i lite smör eller olja. Tillsätt ingefära och vitlök. Häll i morötterna och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Späd ev med mer vatten om soppan är för tjock. Servera direkt eller frys in i portionslådor.

Stora byfesten i Rönninge by

Har du barn? Då passar en utflykt till Rönninge by perfekt, de har öppet året runt men i helgen är det byfest.

Det händer lite av varje, bl a  folkdans, musik och ponnyridning.

Det allra bästa är den inhägnade gården med getter och kaniner. Där får barn gå in och klappa djuren helt gratis.

Grisar och hästar finns också på gården.

En ståtlig tupp med sina hönor finns också att titta på.

I helgen finns en liten marknad med hantverk, närproducerade grönsaker och hembakat. Kolbullar, grillspett, korv och lite annat finns att äta.

Folkdanslaget i tidstypiska kläder gör att det blir en mysig stämning. Bor du i Täby med omnejd så passa på att besöka denna barnvänliga gård.

Knäckiga äpplen

Nu är det säsong för svenska äpplen och det är bara att börja njuta av dessa delikatesser. Gjorde ugnsbakade äpplen med farinsocker, mandel och smör. Serverade med en god vaniljglass.

Knäckiga äpplen 4 port

4 äpplen

1/2 dl farinsocker

2 msk smör, rumsvarmt + en nypa salt

1 dl finhackad sötmandel

Sätt ugnen på 200 grader. Gröp ur äpplena men låt botten vara kvar. Rör ihop alla ingredienserna och fyll äpplena. Spara ev lite fyllning för att lägga runt äpplena strax innan de är färdiga. Grädda i ca 10 minuter eller tills de är mjuka, testa med tandpetare. Servera med vaniljglass eller något annat gott.