Gratinerad crostini med cashewpesto

Ett billigare alternativ till äkta pesto är att byta ut pinjenötterna mot cashewnötter - som min kära mor tipsade om. Det blir kanongott och lika bra som äkta vara.

Mamma skar baguette i skivor och bredde på cashewpesto. Grillade i ugnen på 200 grader tills bröden börjar få färg. Oj så gott!

Böntorn med vaxbönor

Jag har i år gjort en böntorn där jag satt gula och lila stångvaxbönor och sockerärtor.

Skörden blir riklig trots att odlingslådan inte har mycket sol.

Serverar bönorna, som blir gröna vid kokning, med majs och vitlökssmör. En ugnsstekt kyckling med örter från trädgården och färskpotatis får det hela att bli en festmåltid.

Att avsluta middagar med ett fruktfat är aldrig fel och när det nu finns så mycket god frukt i säsong kan det inte bli godare.

Krutonger - krispigt och gott

Jag skär ner dagsgammalt vitt bröd i små bitar och lägger dem i en plastpåse. Häller på en skvätt olivolja och skakar runt. Smaksätter med salt och peppar och lägger krutongerna på en plåt med bakplåtspapper. Torkar krutongerna tills de är gyllenbruna och krispiga 15-20 min på 175-200 grader. Passa noga så de inte bränns.

Gott på alla typer av sallader och till soppa. Här en Caesarsallad.

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Bjöd mina kära grannar på middag och avslutade med en sommrig pavlova med lemon curd och jordgubbar - fantastiskt gott och tämligen lättgjord, även om den tar lite tid.

Recept:
Pavlova
Lemon curd

Bikarbonatlimpa med brödkryddor

Lättbakade limpor med brödkryddor och bikarbonat. Rör ihop degen och grädda. Dela upp limpan och frys in om du inte äter den direkt. Jättegod att rosta.

Bikarbonatlimpa med brödkryddor 1 limpa

4 dl filmjölk
2 msk malda brödkryddor
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1/2 dl mörk brödsirap
7 1/2 dl rågsikt

Värm ugnen till 275 grader. Smörj en 1 1/2 l brödform. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt filmjölk och sirap. Häll degen i formen. Ställ formen i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader. Grädda i 90 minuter. Täck ev med folie efter halva tiden.

Persikor i paket

Klyfta persikor eller annan frukt t ex jordgubbar, nektariner och/eller hallon och lägg på ett folieark. Strö över grovhackad vit choklad och vik ihop. Grilla ca 10 minuter och servera med glass eller grädde. Ljuvligt!

Fetaost och körsbärstomater i foliepaket

Dela körsbärstomater och lägg dem på ett folieark. Lägg en bit fetaost ovanpå och strö över liter oregano och salt. Vik ihop till ett paket och lägg på grillen ca 10 min.

Jättegott till förrätt eller som tillbehör till varmrätten.

Foliegrillad lök fylld med örtsmör

Kryssa en färsk lök och placera på ett ark folie.

Rör ihop rumsvarmt smör, örter (t ex timjan, oregano eller rosmarin) och salt och peta ner smöret i löken. Vik ihop folien runt löken och lägg den tidigt på grillen, den tar tid, ca 20-25 min. Jag brukar annars förkoka löken och låta den svalna och sedan fylla den med smör. Då räcker det att löken blir varm ca 10 min.

Mumsigt tillbehör till det mesta.

Hemgjord pesto

Busenkelt att göra och supergott. Ta och skörda din basilika och gör något gott.

Hemgjord pesto 1 liten burk

2 dl packade basilikablad
50 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1/2 dl nyriven parmesanost
1 dl fin olivolja

Mixa pinjenötterna i en matberedare. Lägg i basilikabladen, vitlök, parmesan, salt och peppar. Mixa igen. Tillsätt oljan droppvis till en början och häll sedan på resten. Häll upp på burk.

Kommentar: Peston tappar sin gröna färg när man väl börjar använda den, men smakar lika gott. Röran är dryg - 2 msk är allt som behövs till en portion nykokt ångande varm pasta.

Semester- och picnicmat

Tänkte dela med mig av senaste veckans meny. Vi har campat med husvagnen och gjort en hel del utflykter med picnic.

Måndag
Picnic: Pastasallad med kyckling, bacon, blandade grönsaker och frukt. Serverad med örtkryddad yoghurtsås.
(Såsen gör du med tjock yoghurt, vitlök, salt och blandade färska örter)

Förberedd ogräddad lasagne som tillagades i husvagnen. Serverad med en blandad sallad.
(Gjorde vanlig lasagne som jag frös in ogräddad i mindre folieformar. Tina lasagnen och grädda som vanligt.)

Tisdag
Spagetti med färdig tomatsås och smulad fetaost

Grillad entrecote med vitlökssmör och bulgursallad
(Gjorde en tabbouleh med det jag hade i grönsaks- och örtväg)

Onsdag
Picnic: Tunnbrödsrullar med färdig potatissallad, rostbiff och grönsaker

Pestopasta med ungsbakad lax
(Gjorde pastan med en burk creme fraiche, 3-4 msk pesto och salt, ingen tomatsås som i länken till pestopasta)

Torsdag
Lunch ute på restaurang

Kyckling - och chorizospett med bulgursallad. Jordgubbar med vispad grädde.

Fredag
Lunch ute på restaurang

Grillad kycklingfilé, chorizokorv, paprika och saltgurka. Grillade foliepaket med fetaost och körsbärstomater.

Lördag
Picnic: Tunnbrödsrullar med färdig potatissallad, pastrami och grönsaker. Färsk ananas.

Grillad fläskarré, färskpotatis och majskolvar med saltgurka. Grillade foliepaket med färsk persika och lättvispad grädde.

Söndag
Picnic: Pastasallad med grillad kyckling, blandade grönsaker och frukt serverad med pestoyoghurt.
(Blandade tjock yoghurt, pesto och salt till önskad smak)

Grillade hemgjorda hamburgare med tomat och saltgurka. Grillad majs.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Sommarens friskaste och godaste dessert som platsade som avslutning på födelsedagsfesten. Missa inte denna pärla!

Vit chokladmousse
Till 9 portioner använde jag 300 g vit choklad och 3 dl vispgrädde

Limemarinerade jordgubbar 9 port
2 askar jordgubbar, snoppade och ev delade i mindre bitar
3 lime, finrivet skal och saft från 2
1/2 dl strösocker eller efter smak

Blanda allt och låt marinera i minst 1 timme.

Falafel- och halloumiburgare

Som ett vegetariskt tillägg på födelsedagsbuffén serverade jag dessa urgoda falfelbiffar. Även de som normalt inte gillar dessa typer av rätter blev glatt överraskade och vegetarianerna gjorde tummen upp och frågade efter receptet.

Falafel- och halloumiburgare 6 port

2 burkar kikärtor à 400 g, sköljda och avrunna
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
2 vitlöksklyftor
2-3 salladslökar eller en bit purjolök
1/2 bunt koriander
1 tsk flingsalt
2 msk mjöl
1 pkt halloumi, i små tärningar

Lägg allt utom halloumin i en matberedare och kör tills allt blandats väl, tillsätt eventuellt 1 msk vatten. Häll upp i en skål, tillsätt halloumi och forma till 6 biffar. Fräs i stekpanna i smör och olja.

Kommentar: Jag tillsatte extra vatten för att få en smidig konsistens på biffarna. Hade ingen malen koriander men de blev goda ändå. Stekte i rikligt med smör och olja. Servera i pitabröd med yoghurt, sallad och feferoni eller till en god sallad.

Buffé i det gröna

Födelsedagsmiddagen bestod av: från vänster bönsalsa med mango, tzatziki, coleslaw, klyftor av citron, grillad majs med smör och salt, grillspett med fläskytterfilé och chorizo, tomatsalsa, tropical salsa, bröd och under bordet ugnsbakade potatisklyftor. Fantastiskt gott och mycket enkelt att förbereda.

Tzatziki 15 port på buffé

1 hink turkisk yoghurt
1 stor gurka
3 stora klyftor vitlök
salt och peppar efter smak

Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö över lite salt och låt den stå i minst 15 minuter. Krama ur gurkan försiktigt och blanda med yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar. Låt gärna tzatzikin stå och mogna en stund i kylskåp. Smaka av.

Smårätter - inledning på födelsedagsfest

Min bror har fyllt år och vi inledde firandet med olika smårätter och bubbel förstås. Till vänster quesadilla med cheddar (tortilla fyllda med cheddarost, stekta i torr stekpanna) och Tropical salsa (från tacohyllan). Högst upp kuber av vattenmelon och fetaost rullad i hackad färsk mynta på små spett. På brickan kalamataoliver och stora gröna oliver.

Moussaka - smaken av Grekland

Moussaka kanske inte är något man gör ofta men det här receptet måste provas. Inte svårt och väldigt gott.

Smaken blir fullkomligt underbar och i vår familj har vi bara ätit en enda godare Moussaka. Det var på den grekiska ön Patmos i byn Chora.

Moussaka 4 port

Köttfärssås
300 g nötfärs eller lammfärs
4 msk olivolja
1 hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter. Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt övriga ingredienser och låt det hela småputtra i minst 10 minuter.

Béchamelsås
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g kefalotiri eller parmesan, riven
riven muskot
salt och peppar

Smält smöret och häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan den rivna osten. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.


Montering
5 potatisar
2 auberginer
1 halloumi, riven

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär dem i skivor. Lägg skivorna i botten på en djup ugnsform smord med olivolja. Skär auberginen i skivor på längden och stek dem i olja tills de får lite färg. Lägg hälften av dem ovanpå potatisen. Häll över köttfärssåsen och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås och strö över den rivna halloumiosten. Gratinera i ugnen cirka 40 minuter.

Tabbouleh - ljuvligt orientalisk

Så otroligt mycket smak och riktigt saftig är den här bulgursalladen. Min absoluta sommarfavorit.

Serverade den till grillad kyckling, coleslaw och vattenmelon.

Tabbouleh 4 port

1 1/2 dl bulgur
3 dl kokande vatten
3 msk nypressad citronjuice
1 vitlöksklyfta
4-5 salladslökar
1 dl bladpersilja
2 msk mynta (10-15 blad)
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk havssalt
3 msk god olivolja
2 mogna tomater
1/4 gurka

Lägg bulgur i en skål och slå kokande vatten över. Täck över med ett lock eller med aluminiumfolie och låt stå tills allt vatten absorberats. Låt svalna och rör om försiktigt så att det blir lite luftigt. Finhacka vitlök och salladslök. Grovhacka persilja och mynta. Tärna tomaterna. Skala och kärna ur gurkan, skär den sedan i tärningar. Vänd ner alla ingredienser utom tomat och gurka i bulgurn. Lägg tomat och gurka i en mixer och kör snabbt sönder till mindre bitar. Blanda ner bitarna i bulgurn och ställ den övertäckt i kylen i cirka 1 timme före servering.

Kommentar: Jag tar mycket persilja, packar bladen hårt så det blir 1 dl. Tycker inte att det räcker att bara hälla kokande vatten över bulgurn, så jag kokar den enligt förpackningen.

Korvbröd

Fantastiskt goda och enkla korvbröd att baka, gör dubbel sats och fyll frysen. Receptet kommer från Heléne Johansson och boken Bröd från Brunkebergsbageri.

Korvbröd 25 st

500 g mjölk, 3 % fetthalt
75 g jäst
750 g vetemjöl
50 g rumstempererat smör
15 g havssalt

Blanda alla ingredienserna och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Dela degen i 25 delar. Rulla varje del till 12 cm långa bröd. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa till dubbel storlek i 1 1/2 timme i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 225 grader.
Ställ in bröden i ugnen och grädda dem i ca 10 minuter.
Frys in de bröd som du inte skall använda så fort de svalnat något.

Kommentar: Du kan med fördel använda receptet även till hamburgerbröd. Byt ut 150 gram av vetemjölet mot rågmjöl eller grahamsmjöl för att få ett lite grövre bröd.

Örtkryddad potatissallad

Jag använde persilja, mynta, gräslök och basilika i min potatissallad.

Väldigt god och smakrik sallad som passar till det mesta. Självklart använder du de grönsaker du tycker om.

Örtkryddad potatissallad 4 port

1 kilo potatis
100 g sockerärtor eller andra grönsaker
1 rödlök
1 näve ruccolasallad eller annan sallad
2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1/2 dl majonnäs
1 dl blandade färska örter (t ex persilja, gräslök, basilika)
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i skivor eller bitar. Skär sockerärtorna och rödlöken i bitar. Strimla örterna fint och blanda med gräddfilen, majonnäsen och den pressade vitlöksklyftan. Vänd försiktigt ner potatisen, grönsakerna och salladen i örtröran. Smaka av med salt och peppar.

Blåbärsrutor

Efter ett tips, på bloggen Söta Saker, gjorde jag de här goda blåbärsrutorna och rensade frysen på de sista blåbären. Serverade med hemgjord vaniljkräm.

Blåbärsrutor långpanna 20x30 cm

kaka:
1 dl socker
4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
2-3 dl blåbär

täcke:
1 ½ dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smält smör

Blanda de torra ingredienserna till kakan och arbeta ner smöret och rör sedan i ägget. Bred ut i långpanna (20×30 cm) med bakplåtspapper i. Häll ut blåbären jämnt över kakan. Blanda ingredienserna till täcket och ”strö” blandningen över blåbären. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Låt svalna och skär i rutor.