Passerat äppelmos

Nu är det äpplets tid. Fick själv en dålig skörd men svärfar hade desto fler. Idag blev det passerat äppelmos. Det bästa med det är att jag slipper skala och kärna ur äpplena. Snabbt, enkelt och gott.

Gjorde en gigantisk sats och hade dessutom ingen passervagga utan använde ett durkslag. Det gjorde att det tog väldigt lång tid men oj så gott det blev. Lättsockrade med bara 1 dl socker per liter mos, det är ju ändå äppelsmaken man vill åt.

Jag fryser in moset i lagom stora plastpåsar, lätt att tina i kylen och det går snabbt åt. Innehåller inget konserveringsmedel så moset klarar inte så många dagar i tinat tillstånd.

Passerat äppelmos ca 1 kg

1 kg äpplen

1/2 dl vatten

1-2 dl socker per liter passerat mos

1 1/2 krm askorbinsyra per liter passerat mos

Tvätta äpplena och dela dem i fyra delar och ta bort skaft och blomfnas. Lägg äpplena i en gryta och slå på vatten. Koka upp långsamt och koka under lock tills äpplena mosar sig. Rör lite då och då med en träsked, äpplen bränner lätt vid. Koktiden kan vara mellan 5 och 15 minuter beroende på äppelsort och hårdhet. Passera frukten med hjälp av en passervagga ställd ovanför en bunke. Mät det passerade äppelmoset i litermått och tillsätt socker efter smak, 1-2 dl per liter  mos. Rör ut askorbinsyran i lite av moset och blanda ner i den större mängden. Askorbinsyran gör att den vackra färgen behålls. Låt äppelmoset kallna, lägg det i frysförpackningar och frys in.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

 Söndagens middag: Varmrökt fjällröding, kokt potatis och aioli



Måndag

Squashbiffar med bönsallad och tzatziki

Tisdag

Tortilla med kyckling och grönsaker

Onsdag

Pitepalt

Torsdag

Ugnsstekta revbenspjäll, rostade grönsaker, äppelmos och svartvinbärsgelé

Fredag

Squashplättar med dill, tabbouleh och tzatziki med dill

Lördag

Rotfruktssoppa

Söndag

Varmrökt röding, kokt potatis och aioli

Squashplättar med dill

Ljuvliga squashplättar smaksatta med dill. Jag älskar dessa godingar, det doftar verkligen grekisk taverna när man steker dessa.

Serverade plättarna med tabbouleh, oliver och tzatziki smaksatt med dill.

Squashplättar med dill ca 20 st 4-5 portioner

3 medelstora squash, 900 g, grovrivna

2 ägg

200 g fetaost, grovriven

2-2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

1/2 dl fryst hackad dill eller 1 dl färsk hackad dill

olja

Lägg den rivna squashen i ett durkslag, strö över 1/2 tsk salt och vänd runt. Låt rinna av 5 min och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med handen eller lägg det rivna i en ren handduk och vrid ur vätskan. Blanda alla ingredienser utom oljan. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner en matsked smet i stekpannan och platta till. Stek på medelstark värme, 2-3 min på varje sida.

Rotfrukssoppa

Vad kan man göra av en skål full med vackra rotfrukter?

Massor av gott, men idag blev det en helt fantastisk rotfruktssoppa. Gör en stor sats och frys in, perfekt till snabba luncher eller middagar.

Rotfruktssoppa ca 7 port

600 g potatis
500 g palsternacka
300 g rotselleri
200 g morot
1 gul lök
1,5 l vatten
3 + 1 buljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar

Skala och skär grönsakerna i mindre bitar eller riv dem i en matberedare. Häll vattnet i en stor kastrull och tillsätt grönsaker och 3 buljongtärningar. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med mixerstav och smaka av med matlagningsgrädde, 1 buljongtärning, salt och peppar.


Kommentar: Jag tog 3 ekologiska grönsaksbuljongtärningar och 1 ekologisk kycklingbuljongtärning. Det finns matlagningsgrädde utan tillsatser, kolla i din butik. Jag gjorde dubbel sats och fick ut 14 portioner à 4,5 dl.

Siggesta gård - en upplevelse på Värmdö

Jag och min familj besökte Siggesta gård på Värmdö för att testa deras höstnyhet, familjebrunch. Brunchen serveras varje helg mellan kl. 11-16 fr.o.m den 28 augusti.

Ett smart men lite annorlunda upplägg var att man beställer en huvudrätt t ex en Brunchtallrik och kombinerar med tillbehörsbuffén och/eller dessertbuffén med våffelstation.

Inredningen i restaurang Ladugården är rustik och lantlig. Grova takbjälkar och en rejäl öppen spis bidrar till den mysiga stämningen.

Tillbehörsbuffén består av enbart svenska råvaror och var, när vi var där, helt vegetarisk.

Allt var upplagt på mindre fat som hela tiden byttes ut och höll sig fräscht.

Vår favorit blev rotfruktsgratängen och rödbetscarpaccion med pumpafrön. Allt var dock väldigt gott, smakrikt, färggrant och färskt.

Vi beställde en brunchtallrik med tillbehörsbuffén. Den innehöll lokalt producerade råvaror som falukorv, baconlindat bröd med bönor, äggröra, köttbullar, korv och ost, stekt potatis och en tomatsallad. Mycket gott och smakrikt.

Efter maten finns möjlighet både till avkoppling, shopping och aktiviteter. Barnen kan gå på djurrunda med matning, rida på en ponny, titta på smådjur och köra elbilar. Äventyrsgolf och fotbollsgolf finns för den som vill ha en utmaning. Många andra aktiviteter finns, titta in på hemsidan.

Ugnsstekta revbensspjäll och rostade grönsaker

Saftiga tjocka revbensspjäll smaksatta med soja och ingefära. Passa på när det är bra pris och gör en stor sats. Supergoda även dagen efter. Jag serverar dem med ugnsrostade grönsaker, hemgjort äppelmos och svartvinbärsgelé.

En hel ugnsplåt full med härliga grönsaker. Ta vad du gillar och vad som är i säsong.

Ugnsstekta revbensspjäll 4 port

1 - 1 1/4 kg tjockskuret revbensspjäll

Kryddblandning:

2 msk smält smör

1 msk äkta soja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader. Skär revbenen i bitar och lägg dem i en bunke eller plastpåse. Rör ihop ingredienserna till kryddblandningen. Blanda den med revbenen. Lägg upp köttet med bensidan upp i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen i 30 minuter. Vänd därefter köttbitarna och stek ytterligare ca 1 timme. Pensla ev med mer kryddblandning. När benen kan lossas från köttet är det färdigt. Tag ut formen och tag upp köttet. Späd skyn med hett vatten eller buljong. Smaka av skyn eller red den med vetemjöl till sås. 

Ugnsrostade grönsaker 4-6 port

Förslag:

200 g kålrot, skalad och i bitar

200 g rotselleri, skalad och i bitar

2 stora tomater, klyftade

4 mindre morötter, i bitar

1/2 squash, i bitar

1 aubergine, i bitar

2 sötpotatisar, i klyftor

1 paprika, i klyftor

1 purjolök, i bitar

1 rödlök, i klyftor

2 palsternackor, i bitar

3 vitlöksklyftor, pressade

olja

salt

peppar

Skär grönsakerna och lägg dem i en djup stor ugnsplåt. Pressa över vitlöken och stänk över lite olja. Salta och peppra. Vänd runt så allt blandas. Rosta i ugnen på 225 grader ca 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Passa noga mot slutet så att det inte bränns.

Pitepalt - paltmix från Kungsörnen

Har fått möjligheten att testa pitepaltmix från Kungsörnen. Hade, ärligt talat, ingen större förhoppning då min familj och släkt kommer från Kiruna i Norrland. Är uppväxt med mormors och mammas pitepalt med äkta råvaror.

Mixen innehåller egentligen inga konstigheter men varför socker är tillsatt kan jag inte svara på. Min mormors pitapaltrecept innehåller rå potatis, vetemjöl, salt och ägg.

Pitepaltmixen blandas med kallt vatten och ska svälla 10 minuter.

Under tiden hinner jag tärna och steka fläsk och lök till fyllningen. Använde 600 g fläsk och 3 gula lökar.

För att koka palten behövs två stora kastruller eller en stor och koka palten i två omgångar.

Platta ut en klick smet i vattensköljd hand.

Lägg på en matsked fläsk- och lökblandning och forma smeten till en rund boll. Lägg ner palten i sjudande lättsaltat vatten och koka 45 minuter.

Nykokta vackra palt.

Servera palten med kallt smör och mjölk att dricka till. Vissa i min familj tycker att lingonsylt är gott till palten. Mormor brukade ibland variera fyllningen med brynt köttfärs och lök. Till ingifta i släkten görs också flatpalt, platta palt utan fyllning. Spånade på hur jag skulle kunna variera fyllningen och jag skulle nog lägga till brynta kantareller.

Kommentar: Jag blev glatt överraskad av paltmixen. Den är enkel att arbeta med och konsistensen är perfekt. Tycker att den är något osalt men saltade fyllningen och kokvattnet lite extra. Förpackningen anger att det ska bli 20 st och det var precis vad jag fick ut. Då en vuxen äter 3-4 st så räcker det till många. Det går bra att frysa in överblivna palt och sedan steka upp den i bitar. Det tar inte kortare tid att göra palten från mix än från råvaror men jag kan tänka mig att ovana har lättare att få rätt konsistens med paltmixen. Det jag saknar är doften från ett äkta paltkok, men det kan man inte förvänta sig från ett halvfabrikat. Det blev lite mindre disk då jag slapp mixa potatis och i vardagen kan detta vara ett plus. Smaken på palten är god och jag är nöjd med kvällens middag. Jag kommer dock i fortsättningen att använda mormors recept och äkta råvaror. Framförallt för att det blir godare, doftar gott och är en tradition som jag vill föra vidare till mina barn.