Parmesankex - en dröm till drinken

Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda tills degen börjar gå ihop.

Rulla till 2 st rullar med ca 3 cm i diameter. Rulla degen i t ex timjan, rosmarin eller hackade nötter. Låt vila i kylen 30 min. Skär i tunna skivor. Jag fick ut ca 60 st.

Så otroligt goda och vackra små kex som jag serverar till det första glaset champagne på nyårsafton. Perfekta till drinken istället för chips eller nötter. Toppa dem med tapenade eller färskost om du vill. Receptet kommer från Heléne Johanssons bok Bröd.

Parmesankex ca 60 st

100 g färskriven parmesan
120 g vetemjöl
100 g smör
några riv på en muskotnöt
1 nypa cayennepeppar
10 g havssalt
torkade örter eller hackade nötter till garnering

Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem för hand eller i hushållsmaskin till en jämn deg som håller ihop. Om degen verkar torr och smulig, tillsätt en matsked vatten eller två. Ta upp degen på bakbordet och forma två rullar, ca 3 cm i diameter. Rulla dem i torkade kryddor eller nötter, t ex timjan, rosmarin eller hackade pinjenötter. Lägg rullarna i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader. Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på plåt täckt med bakplåtspapper och grädda kexen i 7-8 minuter eller tills de fått lite färg. Förvara kexen i papperspåse eller burk.

Kommentar: Orginalreceptet anger att det ska bli 30 st kex men jag fick ut det dubbla. Jag tog 10 riv med mitt microplanerivjärn av muskotnöten. Det gav inte mycket smak, kan nog öka på lite. Kexen blev något salta, jag minskar på saltet nästa gång.

Krämig pestopasta - för dagar då tiden är knapp

Världens godaste burktomat?

Pastan 3 ingredienser. Tomatsåsen 4. Snabbt, enkelt och fantastiskt gott.

Krämig pestopasta 2 port

Tomatsåsen
1 burk tomater, gärna Mutti körsbärstomater
1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 buljongtärning, t ex kyckling eller grönsaker
salt
peppar

Fräs lök och vitlök mjuk i lite olja utan att de tar färg. Häll i tomaterna och smula i buljongen. Koka ihop utan lock 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Pastan
Spagetti
1 1/4 dl mascarpone
2 msk pesto

Rör ihop mascarpone och pesto. Koka pasta till 2 personer. Häll av vattnet och rör ner pestoröran i den varma spagettin. Servera pastan med tomatsåsen.

Nyårsafton - middagarnas middag

Jag firar nyåret med god och lyxig mat. I år blir det:

Till första glaset champagne
Parmesan- och örtkex
Sockersaltade nötter

Förrätt
Smörslungad ravioli fylld med kastanjer samt hummer

Varmrätt
Kalvfilé Oscar

Dessert
Semifreddo med hjortron och maräng


Lägger ut recepten efter nyåret eftersom jag alltid provlagar alla rätter först.

Gott nytt år!

Souvasgryta - norrland på en tallrik

Suovas, samiska för "rökt", är en benämning på olika former av saltat och rökt renkött. Köttet saltas några dagar innan rökningen. Jag hade en hel bit i frysen som jag tinade så den gick skära upp i tunna skivor, skav. Får du inte tag på souvas kan du använda renskav.

Bryn köttet ordentligt, det ger god smak.

Jag serverade souvasgrytan med ugnsrostad potatis och morot och svartvinbärsgelé. Det är också väldigt gott med potatismos och lingonsylt.

Souvasgryta ca 4 port

600 g souvas, skuren i tunna skivor
150 g kantareller eller trattkantareller
2 gula lök, delad och skivad
1 dl vatten
1 tärning köttbuljong
3 dl grädde
salt
svartpeppar

Bryn souvasskaven i smör, gärna i en gjutgärnsgryta. Bryn löken, gärna i samma gryta för smakens skull. Bryn även svampen och blanda sedan kött, lök och svamp. Häll på vatten och buljong. Låt koka ihop under lock 20 minuter. Häll i grädde och låt koka utan lock tills krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Raggmunk i långpanna - gott och praktiskt

Stor sats som räcker till många eller frys in i bitar till snabba middagar.

Raggmunk i långpanna 4-6 portioner

2 ägg
4 dl mjölk
1 dl vatten
1 1/2 dl vetemjöl
6-8 medelstora potatisar
2 pkt bacon à 140 g
smör
salt

1. Sätt ugnen på 250°C. Smörj en långpanna med smör. Vispa ihop ägg, 1 dl av mjölken, vatten och 1 tsk salt. Tillsätt vetemjöl. Vispa slätt. Tillsätt resten av mjölken.
2. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatisen i smeten. Häll smeten i pannan.
3. Stek baconet. Låt rinna av på hushållspapper. Stick ner baconskivorna i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills ytan är knaprig och har fått vacker färg.
Servera gärna raggmunken med lingon och picklade kantareller och grönt.

Kommentar: Jag stekte baconet och serverade till istället för att sticka ner det i smeten. Smeten är ganska rinning, ser oroande ut, men blir jättegott. Jag fryser in överblivna bitar och smörsteker sedan till snabb middag.

Amerikansk chokladfudge - exklusiv och ljuvlig

Tät och seg - passar perfekt som efterrätt till en kopp kaffe. Receptet är hämtat ur Johanna Westmans utomordentliga bok Julgodis.

Amerikansk chokladfudge ca 60 st

2 1/2 dl pecannötter eller valnötter
1 msk smör
1 nypa salt
1 burk kondenserad mjölk (ca 395 g)
200 g ljus choklad eller mjölkchoklad
300 g fin mörk choklad
1 1/2 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, ca 20x20 cm, med baklåtspapper. (En avlång bakform för limpor går också bra!) Hacka nötterna grovt och sprid ut dem glest på en plåt. Rosta dem i ca 10 minuter - passa dem noga så de inte bränns. Lägg smör och salt i en skål och häll i de varma nötterna i skålen. Rör om tills allt smör har smält. Ställ åt sidan. Hacka all chokladen fint och lägg i en bunke tillsammans med kondenserad mjölk. Smält chokladen över vattenbad. Rör om ordentligt. Blanda ner nötter och vanilj i chokladen och häll upp den i formen. Släta till på ytan med baksidan av en sked. Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme. Ta fudgen ur formen och skär den i fyrkanter.

Fina fisken i Trosa - Havets julbord

Belägen mitt i vackra Trosa ligger skärgårdskrogen Smaksensation - Fina Fisken.

Sveriges godaste havets julbord serveras här. Visst kostar det, men det är värt varenda krona. Vi åt hummer, ostron, kungskrabba, räkor, löjrom, alla sorters sill, lax och massor av andra goda tillbehör.

Direkt när du kommer serveras du glögg på den inglasade verandan. En vacker eldkorg höjer stämningen.

Att njuta av dessa skaldjur tillsammans med ett glas champagne, det är julmys.

Saffransbutterkaka med glöggkokta russin och mandelmassa

Kavla ut degen och strö över hyvlat smör, riven mandelsmassa, apelsinzest, glöggkokta russin och mjöl.

Lägg bullarna i en form med löstagbar kant.

Imponera med en helt underbar saffransbutterkaka.

Saffransbutterkaka med glöggkokta russin och mandelmassa
Färdigt på: 3 tim 30 min

Fyllning
3 3 dl russin
1.5 1.5 dl glögg
100 100 g kylskåpskallt smör
100 100 g grovriven mandelmassa
Rivet skal från 1 apelsin
1 1 dl strösocker
1 1 dl vetemjöl

Deg
25 25 g smör
1 1 pkt saffran, 0.5 g
9 9 dl vetemjöl (spara lite till utbaket)
150 150 g smör
1 1 pkt jäst
2.5 2.5 dl kall standardmjölk
0.5 0.5 dl vit sirap
1 1 st ägg

Övrigt
1 1 st äggula
2 2 msk grädde
Pärlsocker

Gör så här:

1. Fyllning
Koka upp glögg och russin i en kastrull. Låt sjuda i ca 5 minuter och ställ sedan åt sidan. Låt russinen kallna.

2. Täck en springform som är ca 23 cm i diameter med bakplåtspapper, både sidorna och botten. (Det går enklast om du penslar springformen med lite olja eller vatten så att bakplåtspappret fastnar i formen)

3. Deg
Smält den lilla mängden smör i en kastrull.

4. Mortla saffranen med en nypa socker och rör sedan ut detta i det heta smöret. Låt svalna.

5. Hacka ner den större mängden smör i mjölet, antingen i en matberedare eller på bakbord med hjälp av en kniv.

6. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med mjölk.

7. Tillsätt ägg, sirap och saffranssmöret till vätskan och rör samman.

8. Arbeta ihop mjölblandningen med vätskan till en smidig deg, tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det behövs.

9. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en tunn, rektangulär platta som är ca 25 x 40 centimeter.

10. Hyvla smöret med en osthyvel och fördela jämnt över plattan. Fördela mandelmassa, socker och rivet apelsinskal jämnt över smöret.

11. Krama försiktigt ur russinen och strö ut dem över fyllningen. Pudra mjöl över och rulla ihop till en rulltårta.

12. Skär breda bullar (som är nästan lika höga som springformen) och fyll springformen med dessa. Blir det bullar över kan du lägga dem i bullformar och grädda dem likt vanliga bullar.

13. Täck över springformen med bakduk och låt jäsa i 2 timmar eller tills butterkakan jäst till dubbel storlek.

14. Värm under tiden ugnen till 175 grader.

15. Vispa samman äggvita och grädde och pensla butterkakan med detta. Toppa med pärlsocker.

16. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter. Känn försiktigt på kakan med handen, den ska kännas ganska fast när den är färdiggräddad. Täck eventuellt över kakan med aluminiumfolie på slutet om den får för mycket färg.

17. Låt butterkakan svalna innan du lossar formen.

Kommentar: Jag använde 2 påsar saffran (1 g) och ljus sirap i degen samt manitoba cream istället för vetemjöl.

Fick du "fel" julklapp?

Byt dina julklappar!

Pepparkaksknäcke

Härligt knaprigt knäckebröd med smak av pepparkaka.

Pepparkaksknäcke 20 bröd

50 g färsk jäst
4 dl vatten
1,5 msk salt
1-2 krm mald nejlika
1-2 krm mald ingefära
1-2 krm mald kanel
1 l grovt dinkelmjöl
0,5 l vetemjöl special + extra till utbakning

Smula jästen och blanda den med vattnet. Rör tills det löser sig. Blanda i salt, kryddor och mjöl. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i ca 20 bitar. Kavla ut bitarna med en slät kavel och därefter med en kruskavel. Lägg bröden direkt på plåt och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt brödet kallna på galler.

Kommentar: Jag bakade med stenmalet fullkornsdinkel och manitoba cream. Min deg blev för torr, så jag tillsatte drygt 1 dl vatten extra. Pepparkakssmaken anades bara med 1 krm vardera av kryddorna, nästa gång tar jag 2 krm. Har du varmluftsugn kan du grädda tre plåtar samtidigt. Sätt då värmen på 225 grader.

Julklappstips från iTunes

Sent ute?

Ladda ner musik och gör någon glad!

Vörtbröd

Leila Lindholms vörtbröd, kryddigt och doftar jul.

Vörtbröd 2 limpor

50 50 g färsk jäst
3 3 dl porter
2.5 2.5 dl julöl
50 50 g smör
0.5 0.5 dl rapsolja
1 1 dl mörk brödsirap
0.5 0.5 msk malen pomerans
1.5 1.5 msk malen ingefära
1 1 msk malen nejlika
0.5 0.5 msk malen kardemumma
1 1 msk salt
13.5 13.5 dl rågsikt
3 3 dl russin

Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan. Blanda i lite mjöl i taget samt russinen och arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk och elastisk. Jäs i bunken till dubbel storlek. Sätt ugnen på 175 grader. Forma till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme. Grädda bröden i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Julklappstips från Svenska spel

Plötsligt händer det!

Farinlimpa

Ljuvligt julbröd med rågsikt och farinsocker.

Farinlimpa 2 st

1 pkt jäst för söta degar
0,5 l fingervarm mjölk
25o g farinsocker (1/2 paket)
2 ägg
ca 1 kg rågsikt

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader. Späd ut jästen med hälften av mjölken så att den löser sig. Blanda i resten av mjölken så att den löser sig. Blanda i resten av mjölken och ingredienserna. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek ca 40 min. Baka ut degen till två limpor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader. Låt jäsa ytterligare 30 min. Grädda bröden mitt i ugnen ca 40 minuter. Pensla med sirapsvatten (hälften sirap hälften vatten) direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Julklappstips från NELLY.COM

Sista beställning innan jul är 20/12

Risgrynsgröt

Risgrynsgröt - ett måste på julaftons morgon i min familj.

Risgrynsgröt till 4 pers

1 1/2 dl rundkornigt ris (grötris)
3 dl vatten
2 krm salt
1 msk smör
1 msk strösocker
7 dl mjölk
1 bit hel kanel
ev 1 skållad, skalad mandel

Koka upp riset med vatten, salt, smör och socker. Låt koka på svag värme under lock cirka 10 minuter tills vattnet nästan kokat in. Häll på mjölk, lägg i en kanelbit och rör om. Koka nu gröten på mycket svag värme under lock cirka 40 minuter. Passa noga så att gröten inte bränner fast och rör om försiktigt några gånger.
Servera gröten varm med kall mjölk, strösocker och mald kanel. I julgröten läggs dessutom, som traditionen bjuder, en skållad, skalad mandel.

Kommentar: Jag ersätter ibland strösockret med vaniljsocker, mycket gott.

Julklappstips från Bluebox

Sista beställningsdag innan Jul är 20 dec

Sällskapsspel är aldrig fel, i år köper jag Oogachakka

Osynlig bokylla, minimalism när den är som bäst!

I´m not a paper cup - porslinsmugg. Muggen har två separerade lager av porslin som fungerar perfekt som isolering till drycken!

Smarta miniburkar för såsskvätten, snackpack till barnen eller ketchup på utflykten.

Dead Write - anteckningsblock med penna

Mörk mjuk nougat

Hasselnötter och mörk choklad blir en underbart god mjuk nougat att bara njuta av till kaffet eller att göra julgodis av. Jag kommer att göra marsipankulor fyllda med nougat och doppade i choklad.

Mörk mjuk nougat

100 g hasselnötter
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
100 g florsocker

Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 175 grader i cirka 10 min. Låt dem svalna av lite, och gnugga bort den mörka hinnan. Kör de rostade kärnorna till mjöl i en matberedare. Smält samman chokladen, vispgrädden och florsocker över ett vattenbad. Rör i hasselnötskärnorna. Häll massan i en form klädd med bakplåtspapper och låt den stelna.

Julklappstips från Tre

Telefonjack? Nej tack!

Mormors bröd

Kavla ut degen till en stor kaka så att den får plats på en plåt. Nagga.

Grädda tills brödet fått en gyllenbrun färg. Låt svalna under duk.

Skär i lagom stora bitar och frys in.
Det här brödet bakade min mormor och vi åt det nybakat med smör eller med falukorv ute i skogen.

Mormors bröd

1 pkt färsk jäst
100 g smör
0,5 dl sirap
1 tsk salt
4 dl vatten
5 dl mjölk
17 dl mjöl

Sätt ugnen på 275 grader.Smält smöret och häll i vatten och mjölk, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över lite av smörblandningen. Rör ut jästen och häll på resten av smörblandningen, sirap, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin. Eventuellt behövs det mer mjöl, degen ska inte vara hård utan mjuk och smidig. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.Dela degen i bitar och kavla ut till plåtstora kakor ca 1,5 cm tjock. Nagga och grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter. Låt svalna på galler under duk och dela sedan i lagom stora bitar.

Julklappstips från Megastore

Film till nära och kära. Fri frakt på beställningar över 800 kr.

Pepparkaksbröd

Ett väldigt gott bröd i juletider tillsammans med en god ost.

Pepparkaksbröd 1 limpa

2 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
2 msk pepparkakskrydda
3/4 tsk salt
1 dl vetekross
1 dl havregryn

Blanda det torra och tillsätt:
1 dl sirap
4 dl filmjölk

Rör ihop och grädda i en smord brödform i 175 grader ca 40 min.