Baconmuffins med parmesan

Matiga och smakrika muffins, perfekta att ha i frysen och servera till soppa eller mellanmål.

Baconmuffins med parmesan 6-8 st (amerikanska muffinsformar)

140 g bacon (1 pkt), i strimlor

5 dl vetemjöl

2 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

svartpeppar

1 dl parmesan, riven

3 ägg

2 dl filmjölk

6 soltorkade tomater i olja eller 10 svarta oliver, skivade

Sätt ugnen på 200 grader. Stek baconstrimlorna knapriga i stekpanna och låt dem rinna av på hushållspapper. Blanda mjöl, bakpulver, salt, svartpeppar och ost i en skål. Vispa samman ägg och filmjölk i en annan bunke. Blanda i de torra ingredienserna tillsammans med bacon och tomater. Fördela smeten i muffinsformar, fyll dem till 3/4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12-14 min.