Saffranssoppa

En härligt smakrik soppa med fänkål, saffran och vitt vin. Variera soppan genom att lägga till skaldjur eller lax. Servera med ett gott bröd.

Saffranssoppa 4-6 port

6 potatisar (ca 500 g)

2 fänkålsstånd (à 200 g)

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

2 paket saffran (à 0,5 g)

2 msk rapsolja

1,6 liter vatten

2,5 dl torrt vitt vin

4 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk salt

2 krm cayennepeppar

4 tomater

ev. 1 dl strimlad bladpersilja

Skala och skär potatisen i tärningar. Ansa och strimla fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs potatis, fänkål, lök, vitlök och saffran i olja i en gryta ca 5 min. Häll på vatten och vin. Smula i buljongtärningarna och låt koka under lock ca 15 min eller tills grönsakerna är mjuka. Smaka av soppan med salt och peppar. Skär tomaterna i tärningar och rör ner i grytan. Lägg ev. i persiljan.