Vegetarisk wok smaksatt med Oys woksås

Fantastiskt god wok med mycket smak, riktig snabbmat.

Vegetarisk wok smaksatt med Oys woksås 4 port

500 g äggnudlar
2 morötter, tunt skivade
1 gul lök, tunt skivad
1 broccolistånd, i små buketter
1/4 blomkålshuvud, i små buketter

1 sats Oys woksås

Gör woksåsen. Koka och kyl nudlarna. Woka ihop nudlarna och grönsakerna. Smaksätt med woksåsen.


Kommentar: Ska det gå riktigt fort går det bra med frysta wokgrönsaker.

Oys woksås

Underbar woksås som även passar som grillolja till nöt-, gris-, eller kycklingkött. Receptet kommer från den underbara boken Manna.

Oys woksås 4 dl

1 dl tamarisoja

1 dl Oystersauce

1 dl tomatpuré

1 msk salt

1 msk socker

1/2 dl rapsolja

1/2 tsk vitpeppar

3 vitlöksklyftor

1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en slät sås. Om såsen ska sparas måste den koka upp i en kastrull och sedan förvaras i kylskåpet.

Vinn ett produkt-kit från Toppits

 Vad gör du om du får pasta över? Kastar du den direkt, eller får den stå kvar i kylen ett tag? I rätt förpackning kan pastaresterna bli bra mat på bordet istället för onödigt avfall i soporna. Många av oss känner nog obehag över att kasta mat. Visste du att det sägs att så mycket som 25 % av all mat som säljs går direkt i soptunnan. Det tänkte jag att vi skulle ändra på!

Skicka mig ditt bästa recept på överblivna pastarester! 

Ett användbart produkt-kit från Toppits står på spel samt att vinnaren få sitt recept publicerat på bloggen.

Du kan lämna receptet här i kommentarsfältet, eller maila mig på vardagmednordefors@gmail.com 

märk då mailet ”Ta hand om maten”

Sista tävlingsdag för att lämna ditt receptbidrag är 

21 april kl: 16:00
Tävlingen är avslutad!

Produkt-kitet innehåller:

2 rullar extra starkt aluminiumfolie

2 rullar självhäftande plastfolie

2 stekpåsar

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

På måndagar rensar vi alltid kylen, så här ser det ofta ut. Vi wrappar. Mycket grönsaker, någon sås, tortillabröd och några rester av kyckling eller kött. Ibland helt vegetariskt. Ta det som finns och improvisera.

Måndag

Pytt i panna på rester

Tisdag

Indisk grönsaksgryta

Onsdag

Minestronesoppa

Torsdag

Fiskpinnar med potatismos och äppelsås

Fredag

Kycklingtacos med hemgjord tacokrydda

Frasvåfflor med hemgjord hallonsylt och grädde

Lördag

Grillpremiär med grekiska köttfärsbiffar, fetaost, majskolvar, bönsallad med mango och tzatziki

Kladdkaka med vispad grädde

Söndag

Pasta med persisk tomatsås och fetaost

Äkta hummus

På de årliga grekiska knytisfesten hade min bror och hans tjej gjort en alldeles underbar hummus. Med blötlagda, hemkokade kikärtor och mixad silkeslen blev det en favorit. De hade inget exakt recept men här bjuder jag på äkta hummus som är underbart god. Receptet kommer från taffel.se

Äkta hummus 10-12 port

Tid: Blötläggning 1 dygn + tillagning drygt 2 timmar

500 g kikärter

1 msk salt, till kokningen

200 g osaltad tahini (t ex Kung Markattas ekologiska)

3 klyftor vitlök

2 citroner, juicen

2 1/2 dl kallt vatten

fin olivolja

Till servering:

Strimlad bladpersilja, sesamfrö eller granatäppelkärnor

Blötlägg kikärterna i kallt vatten i ett dygn. Byt vatten med några timmars mellanrum. Hetta upp nytt vatten och 1 msk salt i en stor kastrull och sjud kikärterna tills de är helt mjuka, ca 2 timmar. Mixa samman kikärter, tahini, vitlök, pressad citron och vatten tills blandningen är helt slät. Låt svalna helt innan servering. Bred ut hummusen på en tallrik med en spatel. Forma ett spiralmönster med spateln och ringla olivolja i skåran. Strö över lite strimlad bladpersilja, sesamfrön eller kanske lite granatäppelkärnor om det ska vara extra festligt.

Paj

Till min mans födelsedag gjorde jag två långpannor med köttfärspaj. God krispig botten med en härlig fyllning med köttfärssås, fetaost, oliver, körsbärstomater, riven ost och oregano.

Köttfärspaj i långpanna 10-12 port

6 dl vetemjöl (300 g)

2 dl grahamsmjöl

250 g smör

3 msk vatten

Fyllning:

3 gula lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackad

2 msk olja

800 g lamm- eller nötfärs

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 kg krossade tomater (2 större förpackningar)

1/2 dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk torkad oregano

200 g fetaost, i kuber

1 burk kalamataoliver utan kärnor (290 g)

250 g körsbärstomater, halverade

4 dl riven ost

Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kommentar: En riktigt god paj som jag själv fyllde med persisk köttfärssås (gjorde 3 satser) i den ena och receptet ovan i den andra.

Äpplen med blåbärskompott och vaniljglass

Fräsch och god dessert med mycket frukt och bär.

Äpplen med blåbärskompott och vaniljglass

1 litet äpple per portion
blåbärskompott
vaniljglass

Gör blåbärskompotten. Klyfta äpplet och stek dem i smör och ev. lite socker. Servera med blåbärskompott och vaniljglass.

Bruschetta med tapenade, auberginecréme och tomatsofrito

En alldeles underbar förrätt med tre olika små bruschetta. Knapriga små bröd med smakrika pålägg.

Bruschetta 4 port

1 baguette

olivolja

salt

peppar

ev. vitlök

1 sats tapenade

1 sats auberginecréme

4 skivor bresola

1 sats tomatsofrito

Gör de olika rörorna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär baguetten i tunna skivor och pensla rikligt med olivolja. Salta och peppra. Rosta bröden i ugnen tills de är gyllenbruna och knapriga, men passa noga. Skala vitlöksklyftan och gnid den mot brödskivorna. Lägg upp rörorna på bröden och lägg på en skiva bresola på bruschettan med auberginecrémen. Servera direkt.

Nytt besöksrekord

Så här ser det ut bakom kulisserna. Jag har två små barn som gärna är med i köket och vi lagar mat tillsammans varje dag. Det är inte alltid en dans på rosor men med tålamod och uppgifter till alla så blir det mat lagad från grunden på bordet. 

Vecka 11 sattes ett nytt besöksrekord här på Vardag med Nordefors, 

1146 unika besökare (enligt Bloggtoppen).

Blir jätteglad och lite rörd. Mitt mål är att bidra med inspiration och bra recept på mat lagad från grunden och utan onödiga tillsatser. Min inspiration är just du, du som läser bloggen och det gensvar jag får.

Trädgårdsmässa Älvsjö 2011

 Nu är det dags! Dags att stoppa fingrarna i jorden. 

 En av årets nyheter är den här lågväxande aterangeklematisen KAJSA. Växer kompakt och hängande,  lämpar sig därför mycket väl både för odling i amplar och som marktäckare. Har en mycket riklig vårblomning med dubbla, klockformade blommor. Blommorna är intensivt violettröda och har en stark parfymdoft. Återblommar på årsskotten.  

 

 Munkeröds floristutbildning hade gjort en fantastisk flower Ga Ga.

 Den här planteringsstegen är ett billigt och smart odlingssätt för liten yta t ex en balkong. Återanvänd konservburkar och häng upp i stegen. Idag finns det ett fantastiskt utbud av grönsaker att odla i kruka.

Det här blommande trädet väckte mitt intresse, nejlikor i små små glasflaskor upphängda i det ännu kala trädet.

Snor idéen direkt och kommer att använda små glasburkar som jag hänger upp i mitt äppelträd.

Den här fantastiska hammocken är så vacker, tycker jag.

I balkongutställningen fanns dessa fina gatstenar. På stenarna står det tänkvärda ord som ro, vila, lyssna och det går bra visst går det bra.

Min favorit i balkongutställningen är den här soffan av drivved. Mystiskt, mysigt och trollskt.

Det här kom jag hem med, hade jag haft bil skulle det blivit mycket mer. Från Minda garden köpte jag smarta fröpåsar (5 för 100:-) där toppen är en såsticka, smart! Roliga frön var stjärnmangold, minisommarsquash och miniaubergin. Lorde Nelson sålde 4 fröpåsar för 20:- så kompletternade med sockerärt, märgärt, vaxböna och persilja. Rara växter sålde frön för 20:-/påse men hade 5 för 100:- plus att man fick välja ett paket med flera fröpåsar i, på köpet. Köpte en grönvial "Lemonade" som blommar i gult. Hos pomologiska sällskapet slog jag till på två ympkvistar till mitt äppelträd "Whealthy" som inte har goda ätäpplen. Gravenstein och Aroma ska få förgylla trädet. Trädgårdstidningar är också smart att fynda då de säljs väldigt billigt. En eftertraktad pelargonstickling "Appelblossom Rosebud" kom också med hem men är inte med på bild.

Årets mässa var fantastiskt bra. Ta på dig bra skor, starka armar (om du inte har bil) och ett glatt humör.

Information om pris och öppettider

Våfflor

Det här är det enda recept du behöver, för det är dom absolut godaste frasvåfflorna som du kan göra. Jag äter våfflor ett par gånger om året och då är det riktiga våfflor som gäller. Lyxar till det med hemgjord sylt och vispad grädde.

Våfflor 10-12 st

4 dl vetemjöl (240 g)
3 dl vatten
1 krm salt
4 dl vispgrädde
3 msk smält smör

Vispa vetemjöl, vatten och salt till en jämn smet. Låt smeten stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet. Pensla det med lite smält smör till de första laggarna. Lägg en knapp deciliter av smeten i det varma våffeljärnet, stäng locket och grädda gyllengula våfflor. Lägg våfflorna på bakgaller, så håller de sig frasiga. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med färska bär eller någon god sylt eller bara med strösocker.

Marinerade kycklingspett - Yakitori

 Min nya kompis i köket, Yakitorisås. Älskar att gå i saluhallar och butiker med livsmedel från andra länder. Efter ett besök i den asiatiska butiken i Söderhallarna kom jag hem med denna flaska. Mycket god och användbar även om innehållet är något tveksamt.

Marinerade små kycklingspett i såsen och grillade dem sedan högt upp i ugnen under grillelementet. Supergott tillsammans med en nudelwok.

Yakitorimarinerade kycklingspett 

4 kycklingfiléer
grillspett, gärna korta i trä
Yakitorisås på flaska eller hemgjord yakitorisås

Sätt ugnen på 200 grader grill. Lägg träspetten i blöt, minst 20 min. Skär kycklingen i små bitar och lägg dem att marinera i såsen (ta så mycket sås som behövs för att täcka alla kycklingbitar). Trä upp bitarna på spetten. Stek på galler högt upp i ugnen tills spetten fått färg, vänd och stek till kycklingen får färg på andra sidan totalt ca 10 minuter. Pensla gärna med såsen några gånger under grillningen. Servera med nudelwok.

Hemgjord yakitorisås:
1 msk socker

2 msk sake

3 msk mirin *)

3 msk japansk soja
 

Blanda alla ingredienser och se till att sockret löser sig.

*) Mirin är japansk risvin och finns i de större livsmedelsaffärerna. Vill du göra mirin själv så kokar du ihop    1 dl vitt vin med ½ dl socker.

Vitt bröd i långpanna

Ibland är det smidigt att bara trycka ut degen i en långpanna och grädda. Det blir många fina rutor som passar bra att frysa in.

Vitt bröd i långpanna

75 g jäst
75 g smör
7 1/2 dl mjölk
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
18-20 dl (1080-1170 g) vetemjöl eller vetemjöl special


Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli 37 grader (fingervarm) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl. Jäs under duk cirka 40 minuter. Ta upp degen på ett bakplåtspapper och lägg över den i en långpanna. Tryck ut degen jämnt och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 min. Låt brödet svalna på galler och skär det sedan i önskad storlek.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

Veckans foto är ett resultat av en uppgift på en fotokurs jag gått. Det ska se ut som att min dotter Emma hoppar upp och sparkar bollen. Jag tycker bilden är kul och har gjort fler i liknande tappning.

Måndag

Tortilla med falafel, hummus och grönsaker

Tisdag

Spagetti med köttfärsbiffar och grönsakssås

Onsdag

Persiska auberginerulader med köttfärs- och tomatsås

Torsdag

Röd currygryta med kyckling, grönsaker och ris

Fredag

Vegetarisk wok med Oys woksås

Lördag

Bouillabaisse med aioli 

Frasiga oststänger med fänkålsfrö, dill och parmesan

Varm hjortronmylta och vaniljglass

Söndag

Helstekt kalkonbröst med vitlöksstekt potatis

Soppa med blomkål och purjolök

Jag passar på när det är bra pris på blomkål, kokar en stor sats soppa som jag sedan fryser in portionsvis. Snabba luncher och middagar som kan piffas till med rostad lök och bacon, kyckling, krutonger eller grovhackade hasselnötter och riven ost.

Soppa med blomkål och purjolök 4 port

1 purjolök (200 g), skivad
1 blomkål (800 g), skivad
2 potatisar (200 g), skivade
2 msk olja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 msk vinäger
salt
peppar

Fräs purjolöken glansig i oljan i en stor kastrull. Lägg i potatis, blomkål, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter. Ta av från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden och vinägern, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Vårens första trädgårdstips

 Jag längtar tills jag får börja påta i trädgården och ser med förtjusning att min pion är påväg upp. De vackra små knopparna tittar försiktigt upp. Pionen står på trädgårdens varmaste plats och har blommat över redan i maj, men det är härligt med en sån färgprakt tidigt på säsongen.

Vad jag helt missat och här vill tipsa om, är att anteckna var snön försvinner först i trädgården. Där ska nämligen vårens första lökväxter planteras. Det har jag nu noterat och planerar nu vad som ska planteras i höst.

Apelsin med dadlar, pistaschnötter, lime och honung

Det här är min nya favoritdessert. Friskt, fräscht och jättegott. Äter den som den är men lite vispad grädde smaksatt med kanel kan nog vara gott.

Apelsin med dadlar, pistaschnötter, lime och honung 4 port

5-6 apelsiner

5 dadlar

1 dl grovt hackade pistaschnötter

1/2 lime, juicen

1-2 msk honung

Skär skalet av apelsinerna och skiva dem. Lägg dem på ett stort fat. Dela dadlarna och ta bort kärnan. Skär i små bitar och fördela över apelsinerna. Strö över nötterna och pressa över limen. Ringla över honung. Är den tjock kan den värmas hastigt i microvågsugnen eller i en kastrull. Servera med eller utan grädde.

Grekiska delikatesser - ny butik i Stockholm

Vyn är från den vackra och dramatiska ön Karpathos men Theodoros och Matilda Vitsou har en butik på Zakhyntos. Nu har de tagit sina handgjorda produkter till Vasastan i Stockholm, närmare bestämt S:t Eriksgatan 84 B (vid Sankt Eriksplan). I butiken Vassilikos kan man köpa grekiska charkuterier, ostar (t ex Theodoros mammas fårost), olivolja, röror, bönor och linser. Allt är från ekologiska producenter.

Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing

Den lite ovanliga styckningsdetaljen lammentrecote är saftig med god lammsmak. Bitarna är små ca 300-400 g, beräkna 150 g per portion. Här serverar jag lammet med grillad sparris, rostad småpotatis och en krämig caesardressing.

Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing 4 port

600 g lammentrecote
1 msk olja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Vitlökspotatis
1 kg färskpotatis eller små potatisar
2 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt

Tillbehör
400 g sparris
1 msk olja
1/2 tsk salt
ev. sallad

1 sats caesardressing

Sätt ugnen på 150 grader. Gör caesardressingen. Vitlökspotatis: Borsta potatisen väl. Värm olivolja i en stekpanna eller wok. Lägg i potatisen och vitlöksklyftorna med skal. Salta och stek på medelvärme under lock ca 30 min. Skaka pannan med jämna mellanrum. Kött: Olja köttet lätt, salta och peppra runt om. Bryn köttet på hög värme i en stekpanna. Sätt en ugnstermometer mitt i köttet och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila ca 15 min invirat i aluminiumfolie. Sparris: Sjud sparrisen i saltat vatten ca 3 min. Spola av med kallt vatten och låt dem torka till på hushållspapper. Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla den ett par minuter i grillpanna eller vanlig stekpanna. Skaka pannan under tiden. Skiva upp köttet och strö på lite flingsalt. Servera med dressing, potatis, sparris och ev. sallad.

Zucchinigratäng med köttfärsröra

Med en smakrik lammfärsröra som grund blir den här gratängen en återkommande favorit hemma hos oss.

Skiva zucchinin tunt på längden och använd dem som lasagneplattor i gratängen.

Det blir en stor sats som räcker till två formar. Servera med färska grönsaker och bröd.

Zucchinigratäng med köttfärsröra 6 port

3 zucchini, i 1/2 cm tjocka skivor på längden
1 msk salt
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g lamm- eller nötfärs
1 msk olja
1 liten burk majs
1 paprika, tärnad
1 dl kalamataoliver, skivade
1 dl stark ajvar relish
1 burk krossade tomater
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
3 ägg
salt
svartpeppar
2-3 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skär zucchinin på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Salta på skivorna och låt dem ligga i ett durkslag ca 30 min. Spola av skivorna med kallt vatten. Lägg dem i en form och koka dem i mikron, 3 minuter på full effekt eller ångkoka dem i durkslaget över kokande vatten i en gryta. Låt dem rinna av i durkslaget. Fräs hackad lök, hackad vitlök och färs i en stor stekpanna med olja, tills färsen smular sig och får lite färg. Tillsätt majskorn, tärnad paprika, oliver, ajvar relish och krossade tomater. Varva zucchiniskivor och färsröra i en stor eller två mindre ugnsfasta formar. Avsluta med zucchiniskivor. Vispa samman crème fraiche, matlagningsgrädde och ägg i en bunke. Salta och peppra. Häll äggblandningen över squashen. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 20 min. Strö över osten och grädda ytterligare, ca 10 min tills osten fått fin färg. Servera med sallad och bröd.

Indisk kyckling i tortilla med grönsaker

Smakrik kyckling med influenser från Indien serveras på tortillabröd med både färska och varma grönsaker. En enkel yoghurtsås med mango chutney får komplettera denna vardagslyxiga måltid.

Indisk kyckling i tortilla med grönsaker 4 port

1 sats marinerad kyckling
2 tsk salt

4 stora tortillabröd
Färska grönsaker t ex, sallad, gurka, tomat, paprika
Stekta grönsaker t ex lök, paprika, vitlök
Tjock naturell yoghurt
Mango chutney

Skär alla grönsaker i mindre bitar. Stek kycklingen och salta. Fräs lök, paprika och vitlök i olja. Salta och peppra och stek tills de blir mjuka men fortfarande har lite spänst. Rör ihop yoghurt och mango chutney, smaka av med salt. Servera kycklingen på tortillabröd med färska- och frästa grönsaker och yoghurtsås.

Trädgårdsmässa - Stockholmsmässan Älvsjö

Då var det dags för året stora trädgårdsmässa! På Stockholmsmässan i Älvsjö 24-27 mars 2011, bjuds vi på temat "Plats för sinnen. Tid för grönska". Nyheter för i år är större utställningsyta som dessutom delas in i produktområden för att det ska bli lättare att hitta. Det blir bredare gångar och fler platser för vila, inspiration och reflektion. Det finns även möjlighet att lämna in sina kassar i pryl- och plantgarderoben. En annan nyhet är "Barnens trädgård" med bl a sagoläsning och fröplantering. Gratis inträde för barn upp till 14 år. För alla som har en balkong kommer nio sköna balkonger visas på temat, vad sägs om Kalas i stan eller Urban Garden.

Jag ska dit, ska du?

Mässans öppettider

Torsdag 24/3 - söndag 27/3 kl. 09.00 -18.00

Pris
Vuxen: 140 kr
Barn upp till 14 år gratis i målsmans sällskap
Grupprabatt: 110 kr vid köp av minst 10 biljetter

 

Kalljäst lantbröd med durum- och vetemjöl

Degen bearbetas i min älskade bakmaskin, kör den länge så att gluten kan bildas.

När degen jäst över natten så ska den jäsa lite till. Jag jäser degen i mina fina jäskorgar från Saltå Kvarn men det går bra i en skål, låda eller bunke också.

Gräddade limporna på min baksten, även den från Saltå, och får då en fin bottenskorpa på bröden. Använder dessutom ånga vid gräddningen för att få en fin skorpa.

Lantbröd 2 bröd eller 4 baguetter

7,5 dl kallt vatten
10 g jäst

1 msk (20 g) salt

3 dl (200 g) durumvetemjöl

15-17 dl  (900-1000 g) vetemjöl

 

Dag 1:
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, durumvetemjöl och sist vetemjöl lite i taget. Just den här degen ska vara ganska fast i konsistensen. Bearbeta degen kraftigt med träslev eller knåda den ordentligt på bakbord tills den har blivit slät och smidig. Täck degen med lock eller plastfolie och låt stå över natten. Tänk på att inte ha för liten bunke eftersom degen jäser till nästan dubbel storlek.

Dag 2:
Mjöla bordet och häll ut degen. Degen behöver inte knådas igen. Man samlar bara ihop den, delar den i två delar och lägger den i mjölade korgar för att åter jäsa.

Gör ni baguetter så dela degen i 4 delar. Rulla ut dessa till avlånga längder och strö på lite durumvete. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper för att jäsa. Täck med handduk.

Sätt nu ugnen på 250 grader och placera en långpanna i botten av ugnen. Korgbröden ska jäsa till nästan dubbel storlek, det kan ta uppemot en timme. Baguetter jäser snabbare. De kan flyta ut lite på plåten, men stiger snabbt igen.

När korgbröden har jäst vänds de försiktigt ut på en bakpappersklädd plåt. Sätt in plåten i ugnen. Slå 1/2 dl vatten i långpannan och stäng ugnsluckan direkt. Sänk värmen till 200 grader, då får bröden en knaprig, krispig yta. De här bröden ska gräddas ganska hårt. Baguetterna i cirka 30 minuter, korgbröd 35 minuter. Låt svalna på galler.

Veckomeny - familjens middagar veckan som gått

En grekisk sallad är ett måste på en grekisk buffé. Bilden får representera den här veckans middagar.

Måndag

Fiskpinnar med potatismos och yoghurtsås

Tisdag

Tortilla med köfte, hummus och grönsaker

Onsdag

Vegetarisk ärtsoppa

Torsdag

Taco i långpanna

Fredag

Ugnsstekt lax med pressad potatis och romsås

Lördag

Grekisk buffé

Söndag

Moussaka, stora vita bönor i tomatås och sallad

Grekisk buffé

Till den svenska melodifestivalfinalen varje år samlar vi ihop glada greklandsvänner och har ett riktigt grekiskt knytkalas. Allt lagas från grunden och det är mycket och god mat. På bilden fyllda tomater och bakad fetaost med tomater, paprika och chili.

Grekisk buffé

Tzatziki

Aubergineröra - Melitzanosalata

Fiskromsallad - Taramosalata

Vitlökssås med valnötter - Skordalia

Hoummus

Spenat- och fetaostpaj - Spanakopita

Vitlöksmarinerade gröna oliver

Kalamataoliver

Lantbröd

Stora vita bönor i tomatsås

Fyllda tomater

Lammkotletter

Grekisk sallad

Köttbullar i tomatsås

Moussaka

Friterad bläckfisk

Klyftpotatis

Metaxaflamberad saganaki

Ugnsstekt fetaost med tomater, paprika och chili

Falafel

Baklava

Apelsinsallad med dadlar, pistachnötter, lime och honung

Ouzo
Grekiska viner

Grillad biff och sparris med tapenade, parmesanost, olivolja och citron

Till tapenaden är kalamataoliver ett måste, köp urkärnade eller kärna ur själv. Lättast gjort genom att pressa oliven med en kniv och rulla den lite under press. 

Jag förkokar sparrisen några minuter innan den grillas, tycker att den då blir godare.

Den här rätten har blivit vår favorit, rena smaker men mycket smak. 

Grillad biff och sparris med tapenade, parmesanost, olivolja och citron 4 port

Tapenade:
100 g kalamataoliver, urkärnade och hackade
1 msk kapris, hackad
2 sardeller, strimlade
1 scharlottenlök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk olivolja
1 msk persilja, finhackad

500 g grön sparris
4 skivor biff eller entrecote à 250 g
50 g parmesanost, hyvlad
4 msk god, pepprig olivolja
4 rejäla citronklyftor
olivolja
salt
svartpeppar

Tänd grillen. Mixa samman samtliga ingredienser till tapenaden. Förkoka sparrisen ett par minuter, lägg dem i isvatten och låt dem sedan torka på hushållspapper. Salta och peppra biffen och vänd den i olivolja. Grilla den hastigt på båda sidor. Grilla sparrisen ett par minuter tills den får färg. Servera biffen med den grillade sparrisen. Lägg över parmesanosten, ringla på den goda olivoljan och servera med citronklyftan och tapenaden.

Kommentar: Jag saknade inte potatis till men variera genom att ta mindre köttbitar och servera klyftpotatis till. Är det inte grillsäsong kan köttet och sparrisen stekas i grillpanna eller gjutjärnspanna.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito

Jag skär ett djupt rutmönster i auberginen och ugnsbakar den sedan mjuk. Sedan mixas köttet till en underbart god och len kräm.

En lyxig förrätt med mjuka och lena smaker. För att få lite mer struktur serveras med fördel crostini till.

Bresola med auberginecrème och tomatsofrito 4 port

Auberginecrème:
1 aubergine
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk citronjuice, pressad
salt

Tomatsofrito:
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
2 tomater
1 msk basilika, finstrimlad
olivolja
salt
socker

16 skivor bresola
olivolja

Auberginecrème: Värm ugnen till 190 grader. Dela auberginen på längden och skär 1 cm djupt rutmönster på auberginens snittyta. Lägg auberginen med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Blanda 1 msk olivolja med finhackad vitlök och ringla vitlöksoljan över auberginen. Ugnsbaka i ca 45 min eller tills auberginen är mjuk. Dra bort skalet från auberginen och mixa köttet med 2 msk olivolja och citronjuice. Smaka av med salt och låt svalna.
Tomatsofrito: Skålla och skala tomaterna. Skala och finhacka vitlök och lök, fintärna tomaterna. Fräs löken mjuk i olivolja i en vid kastrull. Häll i tomaterna och koka ihop till en kompott. Smaka av med salt, socker och basilika.
Lägg ut bresolan på 4 tallrikar och ringla över lite olivolja. Lägg på auberginecrèmen och tomatsofritton. Servera gärna med crostini.

Taco i långpanna

Snabbare middag får man leta efter, gott med hemgjord tacokrydda och fräscht med mycket grönsaker.

Taco i långpanna 3-4 port

500 g köttfärs

2 msk hemgjord tacokrydda

riven ost

1 påse naturella nachochips

1 kruka romansallad, strimlad

3 tomater, i tärningar

gräddfil

tacosås

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela chipsen i en långpanna. Fräs köttfärsen med tacokryddan. Häll färsen över chipsen och fördela riven ost över färsen. Gratinera ca 5 min eller tills osten smält. Strö över sallad och tomater. Ringla över gräddfil och tacosås eller servera dem bredvid. Komplettera gärna med mer grönsaker t ex majs.

Taco - hemgjord kryddblandning

Så enkelt och så gott, aldrig mer färdigköpt tacokrydda i påse. Receptet kommer från tidningen Buffé.

Hemgjord tacokrydda 1 1/2 dl

3 msk anchochilipulver

3 msk malen spiskummin

1 1/2 msk salt

2 tsk paprikapulver

2 tsk socker

1 tsk torkad oregano

Blanda alla ingredienser och förvara i burk med lock. 2 msk räcker till 500 g köttfärs.