Lyxiga desserter till nyårsafton

Fyllda petits choux

Hjortrontryffeltårta

Pavlova med lemon curd

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Hjortronsemifreddo

Årets nyårsmeny hos Nordefors

Då var det här året snart slut. Jag har haft ett fantastiskt bra år och hoppas att framtiden blir lika ljus.

Önskar dig ett riktigt G O T T  N Y T T  Å R och en god fortsättning!

Årets nyårsmeny hos Nordefors

Till första glaset champagne

Varma fikon med pecorino

Förrätt

Snittar med olika fyllningar

Varmrätt

Oxfilé Wellington med rostad potatis, portvinssås och sallad

Dessert

Vaniljsufflé med ljummen chokladsås

Mellandagsrea

Mormor Ingrids Sandbakelser

 Använder olika former på formarna så får jag lite olika storlekar på kakorna. Smöra dem ordentligt innan degen trycks ut.

 Tryck ut degen i formarna, inte för tunt.

Fyll dem med det du tycker är gott. Jag tog grädde och hjortronmylta. Servera genast efter att du fyllt skalen. Kakan går bra att frysa in utan fyllning.

Mormor Ingrids Sandbakelser (det blir väldigt många, halvera gärna receptet)

300 g smör, rumstempererat

1 1/2 dl socker

7 1/2 dl vetemjöl

Knåda ihop alla ingredienser till en deg. Stoppa degen i en plastpåse och lägg den i kylen i en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formar med smör eller pensla med smält smör och tryck ut degen. Grädda 8-10 min. Stjälp försiktigt ut kakorna medan de ännu är varma. Låt svalna. Servera som de är eller med fyllning.

Mellandagsrea

Svamppasta

Med lite kantareller från frysen fixar jag snabbt till en vardagslyxig pastarätt.

Svamppasta 4 port

300-400 g pasta

300 g svamp

1 purjolök

2 msk smör

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl mjölk

2 dl crème fraiche

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

ev. 1 dl nyriven ost till servering

Koka pastan. Skär svampen i större bitar. Strimla purjolöken. Fräs svampen några minuter i smör. Låt purjolöken och vitlöken fräsa med de sista minuterna. Rör ner mjölk och crème fraiche och smaksätt med salt och peppar. Låt såsen koka ihop några minuter. Blanda såsen med pastan och strö gärna över nyriven ost.

Mellandagsrea

Julens rester blir nya rätter

Ta vara på alla julens matrester och förvandla dem till nya läckra rätter.

Julskinka blir Julskinkejansson

Gravad lax blir Snabb laxpudding

Dopp i grytan blir Rostad rotfruktssoppa

Risgrynsgröt blir Ris á la malta med hallongelé

Mandelmassa, även konfektrullar, blir fyllning till bullar och längder

Sill blir snabba luncher och middagar

Julgodis sparas till framtida lördagar

Kyckling stroganoff

Kanongod stroganoff på kyckling, gott med ris och sallad till.

Kyckling stroganoff 4 port

4 kycklingfileér

1 gul lök, i tunna klyftor

200 g champinjoner eller annan svamp, i klyftor

1 msk smör eller olja

1 dl torrt vitt vin

1 msk paprikapulver, mild eller stark

1 dl lätt creme fraiche

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk dijon

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Strimla kycklingfiléerna. Fräs lök och svamp i smör/olja på svag värme 2-3 min. Bryn kycklingen i en annan stekpanna. Tillsätt kycklingen till lökblandningen och rör i vitt vin och paprikapulver och sjud 2-3 min. Vänd ner creme fraiche, tomatpuré och senap och sjud ytterligare 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med pressad potatis eller ris och sallad.

Mellandagsrea

Mellandagsrea

Lakritskola doppad i mörk choklad med havssalt

På Chokladfabriken i Stockholm finns det en pralin som är just chokladdoppad lakritskola med havssalt. Denna pralin är himmelsk, men dyr. Vi gör sedan ett par år tillbaka en egen variant som är minst lika god, inte lika snygg, men ljuvlig. Jag köper mina lakritsstänger på Stockholms aeter & essencefabrik där också receptet kommer ifrån.

Lakritkola (ca 50 st)

5 hg socker

5 dl grädde

5 msk ljus sirap

2 msk glycos

30 g smör

2 st lakritsstänger (á 25 g), krossade

Blanda allt i en kastrull. Koka häftigt och gör kulprovet. Mjuk kola 120 grader. Häll upp i form med bakplåtspapper. Låt svalna och skär sedan i bitar.

ca 400 g Mörk choklad 

Havssalt

Smält chokladen över vattenbad och doppa sedan lakritkolan. Strö över några flagor flingsalt. Låt stelna..

Limeknäck

Knäck utan mandel så det blir mer som kola smaksatt med lime.

Limeknäck

2 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

2 msk smör

3 lime, rivet skal

ev. 1 dl sötmandel, hackad

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka häftigt tills temperaturen är 120-125 grader eller håller kulprovet. Rör ev. ner hackad mandel. Häll upp smeten i en kanna och fyll i knäckformar. Låt svalna.

En synnerligen God Jul

Julen är en fantastisk högtid och jag njuter varje minut. Dofterna, familjen, att få laga mat och njuta av mat. Ja, underbart är det. Önskar dig en riktigt god jul! 

På bilden är mina två barn.

I min familj rimmar vi på alla julklappar och har gjort i alla år. Deadline är kl 15.00 på julafton och min bror Kalle är a l l t i d sist, men vi kan alla sitta ner och titta på Kalla Anka i lugn och ro. Tänkte bjuda er på några riktiga rim-karameller från åren som gått.

Blommor kan köpas helt utan sans,

blommor måste ju bo någonstans,

en växt utan hem blir aldrig sig lik,

här får du ett utav keramik.

Blomkruka till mamma Kerstin från sonen Kalle, julen 2000

Efter all julstress ska du lägga dig naken,

och använda det här med insats av maken.

Massageolja till mamma Kerstin från dottern Karoline, julen 2000

Du är den ende som kommer att vinna,

för snart varenda kvinna kommer att springa,

för att hinna sin väninna ringa,

innan hon kan försvinna,

och bara svimma,

i Kalles väldoftande dimma.

Dubbeldusch till Kalle från Inger, julen 2000

Ute eller inne fy vad du velar,

här får du nu båda delar.

Termometer till Inger från Kerstin, julen 2000

Denna klapp har en smaskig titel,

och många små matnyttiga kapitel.

Tinas kokbok till syster Karoline från bror Kalle, julen 2001

Vad piggar upp när du mellandagsdeppar,

ja inte är det då badpeppar.

Badsalt från Inger till Kalle

Täcker både scrotum, skrev och pelvis,

blir jäkligt romantiskt med en flaska rött och nån låt av Elvis,

modellen är rak och färgen diskret,

detta är vad du finner i mitt julepaket.

Kalsonger till Martin från Kalle, julen 2001

För att inte middagen ska bli en flopp,

krävs en tingest med genomskinlig kropp,

den fungerar som tillfälligt stöd,

till en dryck som ofta är röd.

Rödvinsglas till mamma Kerstin från dottern Karoline, julen 2001

G O D  J U L

Mor Lydias limpor

Ett riktigt gott bröd som jag alltid bakar till jul. Receptet kommer från tidningen Allt om mat.

Mor Lydias limpor 3 st

6 dl mjölk

75 g jäst

2 msk smör

1,5 dl ljus sirap

800 g rågsikt

2,5 tsk salt

2 st pomeransskal

300 g vetemjöl

Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Smält smöret, tillsätt resten av mjölken samt sirapen och ljumma till 37°. Koka pomeransskalen mjuka, skär bort det vita och hacka det gula samt blanda det med degspadet, jästen, och rågsikten. Arbeta degen kraftigt och tillsätt slutligen det mesta av vetemjölet till en fast deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter. Ta upp degen, knåda den, dela den i 3 delar och forma limpor som läggs i långpanna. Jäs under duk 40 minuter till. Sätt ugnen på 175°, grädda limporna på första falsen nerifrån 30-40 minuter. Ta ut och pensla dem ev. med smält smör. Låt kallna på galler.

Julklappstips nr 23

Pepparkaksmuffins med röda vinbär

Snabba pepparkaksmuffins som jag förhöjde smaken på med röda vinbär men lingon går också bra.

Pepparkaksmuffins med röda vinbär 12 st normalstora

50 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl socker
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk kanel, mald
1 tsk ingefära, mald
1/2 tsk kryddnejlika, mald
1 dl frysta röda vinbär eller lingon
1 ägg
1 1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 200° C. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver, socker och kryddor i en bunke. Vispa ihop smör,ägg och mjölk. Rör ner smörblandningen och vinbär/lingon i mjölet och rör ihop degen. Klicka i muffinsformar (fyll dem bara till 3/4). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Julklappstips nr 22

Nu är tiden knapp men inte försent. Dessa företag tar upp sina sista beställningar idag.

Skånska pepparkakor

 Degen gör man minst två dygn innan man ska baka av kakorna.

 Degen rullas till bollar och plattas ut.

Tjocka pepparkakor som är urgoda med smör och ost.

Skånska pepparkakor 30 st

1 dl socker

1,5 dl ljus sirap

1 tsk nejlikor, malda

1 tsk ingefära, malen

1 tsk kanel, malen

50 g smör

1 ägg

0,5 dl mjölk

0,5 tsk hjorthornssalt

1 tsk bakpulver

6-7 dl vetemjöl

Koka upp socker och sirap i en kastrull. Tillsätt smör och kryddor. Rör blandningen slät. Vispa upp ägget och mjölken. Blanda ner äggblandningen i kastrullen medan sockersmeten fortfarande är varm. Låt sedan blandningen svalna. Blanda mjöl, bakpulver och hjorthornssalt i en bunke. Arbeta in mjölblandningen i den svalnade massan. Arbeta på bakbord till en deg. Lägg degen på plastfilm och rulla ihop till en rulle. Låt degen vila minst två dygn i kylskåp. Forma degen till bullar och platta ut dem. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda kakorna i ugn, 200 grader, i 13-15 minuter.

Julklappstips nr 21

Fortfarande julklappar kvar att handla? Idag är sista chansen hos dessa butiker.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj

Saftig och smakrik lusselängd med smak av mandelmassa och vanilj. För tydliga instruktioner hur man gör längden, se här.

Saffranslängd med mandelmassa och vanilj 2 längder

50 g jäst
5 dl mjölk
200 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
2 pkt saffran á 0,5 g
15 dl mjöl, gärna vetemjöl special

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
4 msk vaniljsocker

Ovanpå
1 ägg, vispat
pärlsocker eller mandelspån

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt saffran. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt ägg, socker och arbeta ner det mesta av mjölet (spara 1 dl till utbakning) till en mjuk, smidig deg. Täck degbunken och ställ degen att jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek. Gör under tiden fyllningen.
Riv eller skiva mandelmassan och mosa ihop med smör och vaniljsocker och rör samman till en mjuk fyllning. Ta upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Dela den i två delar och kavla ut en i taget till en ca 1/2 cm tjock rektangel på 20x30 cm. Bred ut hälften av fyllningen på vardera delen i ett jämnt lager över hela den utkavlade degen. Rulla ihop på längden till en rulle. Lyft över den till en plåt med bakplåtspapper.Vik under ändarna och klipp sedan ca 1 cm tjocka flikar och vik dem växelvis åt höger och vänster. Jäs ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en längd i taget med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker eller flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.

Julklappstips nr 20

Lugn, du hinner. I dessa butiker är det idag sista beställningsdag för att få klapparna till julafton.

Panforte med apelsin och citron

 Blanda alla nötter och torkade frukter innan, för sedan går det fort.

 Koka ihop socker och honung, använd inte en slickepott, min smälte sönder. 

 Snabbt som tusan får man blanda ihop nötblandningen med honungschokladen. Den stelnar fort, jag knådade in nötterna och hällde lösa bitar i botten på formen och tryckte ut blandningen över.

Efter att man gräddat kakan så skärs den i bitar och pudras med florsocker.

Panforte med apelsin och citron
250 g blandade nötter
1 dl russin (ca 60 g)
1 dl torkad frukt (ca 80 g), i mindre bitar
1 citron, rivet skal
1 apelsin, rivet skal
1 dl vetemjöl
1 dl honung
1,5 dl strösocker
150 g mörk choklad, i mindre bitar
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en form som är 20 x 20 centimeter. Täck formens botten med bakplåtspapper. Blanda samman nötter, torkad frukt, det rivna och mjöl i en bunke. Blanda honung och socker i en tjockbottnad kastrull och hetta upp på svag värme tills honungen börjar smälta. Höj värmen och koka massan i 2–3 minuter. Rör om under tiden. Smält chokladen i sockerblandningen. Vänd ner nötblandningen i sockerblandningen när chokladen smält. Blanda/knåda noga och häll smeten i formen. Tryck ut den ordentligt med handen och ställ in den mitt i ugnen. Grädda på 200 grader i 15 minuter och sänk därefter temperaturen till 150 grader. Fortsätt grädda i 20 minuter, ta sedan ut panforten och låt den svalna ordentligt. Skär upp i 1 centimeter breda stänger och pudra eventuellt med florsocker.

Fyllda petits choux

Min mamma gjorde urgoda fyllda petits choux till vårt adventsmys. Ena med chévre och dadel och den andra med ädelostkräm.

Petits choux 15-25 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl (gärna special)

3 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och fett i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör kraftigt med t ex en träslev tills smeten släpper från botten och kanter. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Klicka eller spritsa ut smeten till valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, stora petits choux ca 25 min, små ca 20 min. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt dem kallna på galler. Skär eller klipp försiktigt ett snitt och lägg i fyllningen strax före serveringen.

 

Chévrefyllning

ca 100 g chévre

matyoghurt, kesella eller liknande

dadlar

Rör ut chévren med kesella till en smidig kräm. Smaka av med salt. Spritsa eller klicka röran i petits choux och lägg på en halv urkärnad dadel.

Ädelostkräm

ca 100 g ädelost

matyoghurt, kesella eller liknande

Blanda ädelost och matyoghurt till en kräm och klicka eller spritsa i bakverken. Servera.

Julklappstips nr 19

Kolasås

 Lägg lika delar farinsocker och vispgrädde i en kastrull och låt blandningen koka ca 10 minuter.

 Servera såsen till t ex glass.

Snabbt och gott utan krusiduller.

Kolasås 4 port

1 dl farinsocker

1 dl grädde

Blanda i en kastrull och låt koka ca 10 minuter. Servera!

Julklappstips nr 18

Hovmästarfärskost

Så fantastiskt god! Smakar som såsen men här som en kräm. Receptet kommer från Allt om mat.

Hovmästarfärskost 10 port

300 g naturell färskost

2 msk senap

3 msk skånsk senap

1 tsk dijonsenap

2 msk råsocker

2 msk äppelcidervinäger

1/2 dl hackad dill

Blanda färskost, de olika senapssorterna, socker och vinäger. Tillsätt dill.

Dubbelgravad lax

 

 En helt fantastisk gravad lax som bara gravas ett dygn och sedan rimmas i ett dygn till. Otroligt fin smak och len i köttet. Receptet kommer från Allt om mat. Min mamma sa att hon aldrig kommer göra "vanlig" gravad lax efter att ha gjort denna.

Dubbelgravad lax 10 port

1 kilo laxfilé, som varit fryst minst 3 dygnn

1 1/4 dl råsocker

1 dl salt

1 knippe dill

Rimningslag:

1 liter vatten

1 msk salt

Dillolja:

1 dl plockad dill

1 dl rapsolja

1 krm salt

Gnid in laxen med råsocker och salt. Lägg på dill och lägg laxen i kylskåpet ett dygn. Rimningslag: Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Ta bort dillkvistarna och lägg laxen i påsen med rimningslagen och knyt till. Låt den ligga ytterligare ett dygn i kylskåp. Dillolja: Mixa samman dill och olja med mixerstav. Smaka av med salt. Ta upp och torka av laxen. Skär den i tunna skivor. Droppa dillolja över och servera hovmästarfärskost till.

Julklappstips nr 17

Rostad rotfrukssoppa

 Jag hade lite gamla rotfrukter som skräpade i kylen och bestämde mig för att rosta dem i ugnen för att få fram mer smak.

Soppan blev genast min mans favorit då den inte smakar så mycket rotfrukt. Den blir en mustig och smakrik soppa som passar att frysa in.

Rostad rotfrukssoppa 8 port á 4,5 dl

2 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, morot)

2,5 liter vatten

2,5 dl grädde

1,5 tsk salt

2 krm peppar

4 buljongtärningar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Blanda vatten, grädde, buljong, salt och peppar i en stor kastrull. Lägg sedan i rotfrukterna. Låt koka 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Julklappstips nr 16

Ris á la malta med hallongelé

 Små söta portionsglas med fin ris á la malta. Använde ljuskoppar från IKEA som rymmer 1,5 dl. Lätt att förbereda och lagom stora som dessert efter julmaten.

Vackert rosa med ett tunt lager hallongéle, inte för sött och friskt av hallonen.

Ris á la malta med hallongelé ca 15 st

4 dl vispgrädde
6 dl risgrynsgröt
2 tsk vaniljsocker

Hallongelé:
200-400 g hallon
4 dl utspädd hallonsaft
2 dl gelésocker

Vispa grädden fast och vänd ner i gröten. Rör i vaniljsockret. Lägg gröten i portionsglas. Fördela hallonen ovanpå gröten. Blanda saften och gelésockret i en kastrull och koka 30 sek. Låt svalna något innan du häller gelén över hallonen. Ställ i kylen till serveringen.

Kommentar: Det är mycket grädde i receptet och självklart kan man minska ner på den eller ta i mer gröt. Jag tog bara tre hallon per portion men det gör man som man vill. Använder man större glas kan mer gelé behövas.

Julklappstips nr 15

Fruktlimpa med rostade havregryn

 Rostar havregryn och mandel för att få fram en mustig smak på brödet.

 Brödet blir mörkt och vackert. Dela gärna upp limpan och frys in.

Fyllt med frukt och nötter med en härlig ton av kanel.

Fruktlimpa med rostade havregryn 2 limpor

250 g blandad torkad frukt
2 dl sötmandel (140 g)
4 dl havregryn
10 dl vetemjöl (600 g)
4 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
2 tsk salt
8 dl filmjölk
1 dl sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den torkade frukten. Grovhacka mandeln. Rosta den i en torr, het stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet. Blanda frukt och alla torra ingredienser i en bunke. Rör i filmjölk och sirap. Klicka ner smeten i två smorda avlånga brödformar, ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme eller till innertemperaturen är 98 grader. Stjälp upp limpan på galler och låt kallna under bakduk.